에스닉 퓨전과 에스닉푸드 트랜드

1. 식품외식의 트랜드 전망-에스닉푸드(Ethnic Food) 2009년 10 14일 정지연

2. Background 세계의 다민족, 다국적화 제 3세계 국가들의 성장 해외여행의 일반화 이주민들로 인한 문화전파 건강한 재료와 음식에 대한 관심 소비자 취향의 다원화 제 3세계의 민족 고유의 음식의 세계화

3. American Culinary Federatione의 Top trend Brunch 부분 1위 에스닉 퓨전, 2위 전통적인 에스닉푸드. Kids meal 부분 5위, produce 부분 에스닉풍 과일 4위 (NRA, Chef survey, 2009) 에스닉푸드 레스토랑의 매출규모 증가 총레스토랑 시장 규모의 12.4% ( USA ) (487.5억달러)(Standard&Poor’s Industry Survey)

4. 에스닉푸드(Ethnic Food)란

5. 왜 Ethnic Food 인가 천연재료 및 향신료의 효능 레몬그라스-이뇨, 독감치료, 살균, 위장의 가스배출 코리앤더-동남아시아 요리 특유의 향 허브 소화촉진, 식욕증진 갈랑가-타이 향신료, 레몬과 생강사이 식물, 타이요리, 소화제,식욕촉진, 류마티즘 관절염의 치료, 살균 기름기를 줄이는 조리법과 다양한 채소 채소를 비롯해 각종 허브와 향신료등 저칼로리 천연 재료와 효능으로 웰빙요리로 주목

6. 국내 에스닉푸드 경향 외국인 거주 지역중심의 이태원, 광희동의 러시아 타운에서 강남일대와 홍대 지역으로 소규모 점포 다양화 태국음식점, 베트남 음식점, 인도 요리전문점의 프랜차이즈로 대기업 진출

7. 국내 에스닉 프랜차이즈

8. Ethnic food 메뉴의 예 태국-톰양쿵, 쌀국수(돼 지뼈 새우국물) 베트남-쌀국수(양지국물), 반미 인도네시아의 나시고랭 인도의 탄두리 치킨, 인도커리 멕시코의 브리또, 퀘사딜라 그리스, 터키의 케밥

10. 브랜드의 고급화 –인테리어 , 식기, 메뉴 재료 및 데코레이션의 업그레이드

11. 굽고 찌는 조리법

13. Reference 김소연(2007). 오늘 점심은 태국 쌀국수 어때. Retrieved October 10, 2009, from 한국일보Website: http://news.hankooki.com/lpage/health/200708/h2007083017452284520.htm Chef Survey: What’s hot in 2009, Retrieved October 10, 2009, from National Restaurant Association Website: http://www.restaurant.org/research/forecast.cfm 최자영(2009), 푸드 네오 포비아와에스닉 레스토랑 선택속성이 외식 소비자들의 만족과 재방문에 미치는 영향, 이화여자대학교 대학원 고재춘(2007), 외식동기가 소비감정 및 만족도에 미치는 영향에 관한 연구 : 에스닉 레스토랑을 중심으로, 경희대학교 관광대학원