Презентация о иван-чае

3. Мы всегда любили пить сладкий, вкусный чай. Нам повезло – мы и наши друзья
ежегодно, начиная с 2009 года, собираем иван-чай все вместе. Каждым летом, начиная с 23
июня, мы с друзьями собираемся, мальчики одевают рубахи, девочки – сарафаны и идём в
поле собирать иван-чай. Мы нашли интересные стихи о Иван-чае:
На полянке невзначай
раскраснелся иван-чай:
«Мой пурпурный цвет, друзья,
обойти никак нельзя!..»
Он раскланялся любезно:
«Чай душистый пить полезно!»
Была поставлена цель: Изучить историю о иван-чае, попробовать различные способы
заготовки и методы заваривания чая.
Определены задачи исследования:
1. Прочитать литературу и ознакомиться с интересующими нас свойствами чая.
2 . Изучить опытным путем способы сбора и скручивания листьев , варианты сушки и
заваривания чая.
3. Найти возможные отличия во всех способах.
4. Приготовить вкусный и полезный чай.
Гипотеза исследования обозначена так:
- Иван-чай – это кладезь витаминов .
- Можно ли смешивать иван-чай с другими травами.
- Есть ли разница во вкусе в зависимости от количества заваривания чая.

4. Для начала был составлен план работы и мы приступили к поиску информации.
Мы изучили материалы, общались с людьми, которые имели опыт сбора и заготовки чая .
Легенда об иван-чае.
Жил один русский паренек, ходил он всегда в красной рубахе и любил в поле среди
кустарников и зелени водиться. Люди, когда мимо проходили и замечали среди
зелени некую красноту, говорили: «Да это Иван, чай, бродит». Так и повелось:
краснота в зелени ассоциировалась с Иваном. Как-то раз люди разводили костер и
вместе с дровами использовали высокую траву кипрея. Листья иван-чая попали в
кипящий котел, отвар имел приятный аромат, бодрил и поднимал настроение. Так
и повелось на Руси иван-чай заваривать.

5. Иван - чай. Полезные свойства.
В 100 гр. зелёной массы Иван-чая содержится:
• железа − 2,3 мг;
• никеля − 1,3 мг;
• меди − 2,3 мг;
• марганца – 16 мг;
• титана −1,3 мг;
• молибдена − 0,44 мг;
• бора − 6 мг.
В 100 гр. листьев Иван-чая содержится от 200 до 400 мг аскорбиновой кислоты (в
несколько раз больше, чем в лимонах). Наличие в растении железа, меди, марганца
позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать
защитные функции организма.
Содержит огромное количество аскорбинки- витамина С. Это витамин молодости. Его
больше, чем в шиповнике.
Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний,
калий, кальций, натрий, марганец.
Укрепляет иммунитет. Укрепляет корни волос.
Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.

6.  Знаете ли вы?
... что, в отличие от традиционного Индийского или Китайского чая, ИВАН-ЧАЙ
не теряет своих свойств при многократном заваривании, а готовый напиток может
сохранять полезные свойства до 3-х суток? (содержит эфирные масла)
А знаете, почему нельзя пить "вчерашний" Индийский, Цейлонский или
Китайский черный и зеленый чай?
Японцы говорят, что вчерашний чай хуже укуса змеи. Даже тот чай, который
заварили несколько часов назад, становится опасным для здоровья.
 Он теряет вкус и свои полезные свойства.
 Ученые предупреждают: чай, на поверхности которого появилась пленка, пить
нельзя.
 Эта пленка при попадании в организм, покрывает слизистую оболочку желудка,
кишечника, мешает усвоению необходимых веществ. Также пленка способствует
активности бактерий и процессам брожения.

7. Когда собирать иван-чай? Заготовка и время сбора.
Собирают его с конца июня по август, желательно в день летнего солнцестояния, то есть 22,23,24 июня
и до праздника Ивана Купала 7 июля.
Очень важно собирать листья иван-чая, не навредив растению. Листья собирают, пока цветет иван-
чай. Как только он станет пушиться, листья уже не собирают. Лучше всего собирать его с утра в сухую
погоду. Надо обращать внимание на внешний вид растения. Нельзя собирать больные, запыленные,
загрязненные листья иван-чая, не сметать кусты целиком, лучше брать понемногу из разных мест.
Можно добавить так же цветы иван-чая.
Опыт №1. Как правильно собирать листья?
Стебель иван-чая зажимается в руках следующим образом:
1 вариант - левой рукой держим стебель сверху возле цветков, а правой рукой начинаем отрывать по
одному лепесточку. Способ интересный, но трудоёмкий.
2 вариант - так же левой рукой держим стебель сверху возле цветков, правой рукой зажимаем пальцы
возле основания стебля и начинаем проводить рукой снизу вверх. Этот вариант сбора листьев не
удобен, т к рука «скользит» по стеблю.
3 вариант – так же как и во втором варианте, но только правой рукой проводим по стеблю сверху
вниз, словно мы «доим» его и при этом варианте количество собранных листьев увеличивается
многократно.

8. Процесс обработки листа состоит из несколько этапов: завяливание,
скручивание, ферментация и сушка.
Завяливание.
Для правильной обработки иван-чая его нужно «завялить», то есть убрать лишнюю
влагу из листа и сделать его более эластичным что бы лист получился пригодным для
следующего этапа обработки – скручивания. Нужно рассыпать чайные листья слоем в 5
см. и подсушивать их до состояния вялости, периодически перемешивая листья.
Скручивание.
Задача скручивания — выжать из листьев как можно больше сока.
Берутся листья 4-6шт, кладутся на ладонь и ребром другой руки (движением от себя)
сворачивается в подобие трубочки или «колбаски». Скрученные колбаски плотно
укладываются в стеклянную или фарфоровую посуду, сверху накрывается влажным
льняным полотенцем и ставится гнёт или груз в виде трех литровой банки с соком.

9. Опыт №2. Способы скручивания.
1 вариант – ручной - ладонями рук – способ трудоёмкий, мало
производительный;
2 вариант - Разложить листья на льняную ткань слоем в 3 см и свернуть
плотно в рулет. Выдержать 20-30 минут, помять получившуюся скрутку руками
или ногами , сгибая её в разные стороны. Количество скрученного чая
увеличивается в несколько раз по сравнению с первым вариантом.
3 вариант – машинный – для массового производства используются машины -
роллеры.
Ферментация.
В процессе скручивания листа выделяются масла и ферменты, которые
вступают во взаимодействие с кислородом, и лист окисляется и темнеет. Это и
есть процесс ферментации или, по-другому, окисления.
Процесс ферментации – самый важный этап обработки иван-чая – именно от
него зависит цвет, вкус и аромат чая, его прозрачность и другие качества.
Под грузом чай должен выстоять до изменения цвета листа от зеленого до
медно-красного и коричневого цвета и появления приятного фруктового
аромата (аромат чернослива).

10.  Сушка.
 Для того чтобы остановить процесс ферментации чай нужно
высушить, если этого не сделать, то чай заплесневеет и сгниёт.
 Опыт №3.
 1 вариант – Сушка чая в тени под навесом, желательно на
сквозняке. Этот вариант очень долгий и есть вероятность, что
чай не просушится до конечной влажности 3-5%.
 2 вариант – сушка чая в духовке или в русской печке. Вариант
часто используется нами в домашних условиях.
 Листья раскладываются слоем в 1 сантиметр на противень, где
сушатся при температуре 50 градусов до полного высыхания
 при постоянном помешивании. Главное не пересушить, иначе
 листья превратятся в труху.
 3 вариант – машинная сушка чая в потоке горячего воздуха.
Используется для изготовления больших объёмов.
 Хранение.
 Высушенные листья укладываются в стеклянные банки или
глиняные горшочки, плотно закрываются фольгой и ставятся в
тёмное место для «дозревания» в течении 9 месяцев.

11.  Как заваривать и пить Иван-чай.
Заварить иван-чай можно в обычном керамическом заварнике. А если возьмём
стеклянный чайник, то, кроме вкуса, сможем насладиться еще и красивым цветом
напитка.
 Мы дома завариваем в глиняном заварнике. Засыпаем 2 чайные ложки
высушенного иван-чая, заливаем водой разогретой до 80 градусов и ставим
томиться на электроплиту при минимальной температуре на 40-60 минут.
 Так же можно заварить иван-чай в термосе на ночь.

12. -
 Опыт №4. Сколько раз можно заваривать иван-чай?
 Мы решили проверить, как измениться вкус чая, если одно и то же количество чая
заварить, скажем пять раз.
 Мы взяли 5 сортов чая: заготовленный иван-чай в 2009, 2012, 2014, 2015 годах и
чёрный «майский» чай, каждого по 4 грамма и залил в кружки по 200 мл горячей
воды. Настаивали 15 минут, смотрели на внешний вид настоя и пробовали на вкус.
Таким образом мы заливали горячей водой 5 раз.
 И с каждым разом цвет, аромат и вкус менялись: вначале он был более насыщенный,
даже очень терпкий, потом он становился более приятным.
 А чёрный «майский» чай пить совсем не хотелось.
 Иван-чай можно было долго пить без сахара, а вот в «майский» очень хотелось
добавить сахар.
 Таким образом из нашего опыта мы сделали вывод:
 - «майский» чай после третьей заварки стал без вкуса и без аромата.
 - иван-чай даже после пятого заваривания оставался насыщенным, ароматным, и
только вкусовые качества чуть-чуть уменьшились.

14. Общие выводы:
- для нашей семьи сбор иван-чая - это каждый раз праздник: мы все одеваем красивые
рубахи и сарафаны, собираемся с друзьями дружно и весело проводим время;
- мы научились собирать, скручивать, ферментировать, сушить и хранить иван-чай, а так же
знаем как заваривать его;
- иван-чай действительно является «кладезем витаминов»;
- иван-чай смешивая с разными травами становиться более насыщенным и разнообразным
по вкусу, так же его можно пить без сахара, прикусывая сухофруктами и цукатами;
- от количества заваривания иван-чай не так быстро теряет свои вкус, аромат и насыщенность;
- и, при правильном хранении иван-чай может сохранить свои свойства и стать более
насыщенным. И может храниться годами. Наш чай, заготовленный в 2009 году не уступал по
аромату и вкусу чая с 2015 года.