Jest to projekt broszurki kulinarnej - Kurczak na różne sposoby. Projekt został wykonany w programie Adobe Indesign. Data wydania - kwiecień 2016 r.

1. Midex 2016
Pyszne przepisy na ...
Kurczak na różne sposoby

2. © Copyright by MIDEX
Sosnowiec
wydanie II, Czeladź 2016
adres do korespondencji:
MIDEX Tomasz Wójcik
41-214 Sosnowiec
ul. Gen. J. Hallera 30/24
tel. +48. 509 442 459
e-mail: drukarniamidex@gmail.com
druk: MIDEX
ISSN 2391-5277
EAN 977239152760204

3. Drodzy Państwo kurczak doskonale smakuje w każdej postaci. Chętnie
przyrządzamy kurczaka smażonego, pieczonego, ale również gotowane-
go. W naszej bazie znajdziesz ciekawe pomysły na dania z kurczaka
na każdą okazję oraz wiele oryginalnych propozycji jego podania.
Zapraszamy do wypróbowania naszych przepisów z kurczakiem na
dania główne, sałatki, zupy oraz przekąski. Soczyste i delikatne mięso z
kurczaka można przyrządzić na bardzo wiele sposobów. Państwa danie
z kurczaka może być świetnym rozwiązaniem na łatwy w przygotowa-
niu obiad, ale też wykwintną kolację. Dania z drobiu są doskonałym
źródłem białka, witaminy B12 oraz innych związków odżywczych.
Oczywiście ilość składników odżywczych zależy od rodzaju mięsa i od
sposobu jego przygotowania.
Przyrządzając potrawy z drobiu należy pamiętać, żeby myć go w
zimnej wodzie i osuszyć, w żadnym wypadku nie moczyć, gdyż po-
woduje to utratę białek i cennych składników mineralnych. Potrawy z
drobiu podawać można z ryżem, ziemniakami, kaszą, warzywami czy
z surówkami.
W naszej broszurce znajdą Państwo wyśmienite przepisy na potrawy
z drobiu. Zachęcamy do skorzystania z naszych przepisów oraz do
tworzenia własnych potraw z drobiu.
Redakcja

5. Kurczak cały
1. Kurczak duszony na
kwaśno
Składniki: ½ kurczaka, ½ cebuli, 1
łyżka oleju, sok z 1 cytryny, sól, ½ łyżki
ostrej papryki, 2 łyżki posiekanej natki,
½ szklanki bulionu z kurczaka
Przygotowanie: Połówkę kurczaka
umyć, osuszyć, przekroić na pół i poso-
lić. Cebulę obrać i drobno posiekać. Olej
rozgrzać na patelni i obsmażyć mięso na
dużym ogniu. Dodać cebulę i smażyć
przez chwilę razem z kurczakiem. Na-
stępnie mięso skropić sokiem cytryno-
wym, posypać papryką i połowa natki.
Na koniec podlać bulionem, dusić pod
przykryciem na średnim ogniu przez 15
minut i posypać pozostałą natką.
2. Kurczak duszony
z bananami
Składniki: 1 ½ kg kurczak, 5 bananów,
100 ml białego wytrawnego wina, 1 ½
łyżki rumu, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 ½
dag masła, szczypta imbiru, sól, pieprz
Przygotowanie: Kurczaka umyć, osu-
szyć i pokroić na 4-5 części. W żaro-
odpornym naczyniu rozgrzać oliwę,
obsmażyć kurczaka ze wszystkich stron,
dodać sól i pieprz. Następnie polać
rumem i zapalić. Dodać wino, szczyptę
imbiru i dusić 60 minut na wolnym
ogniu. Banany obrać i lekko obsmażyć
na maśle. Odsączyć z tłuszczu, pokrajać
w plastry szybko, by nie wystygły. Na
koniec wyłożyć kurczaka z sosem na
ciepły półmisek, ubierając go dookoła
bananami.
3. Kurczak pieczony
Składniki: 1 kurczak w całości, 1 opak.
przyprawy do kurczaka, 100 ml oliwy
z oliwek, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 1
szklanka wody, 1 pęczek natki pietruszki
Przygotowanie: Kurczaka opłukać i
osuszyć ręcznikiem papierowym. Skrzy-
dełka kurczaka wywinąć, by nie były
luźne. Odciąć nadmiar skóry i tłuszczu
z okolicy kupra. Następnie cebule obrać
i pokroić w ósemki. Czosnek obrać. Na-
tkę pietruszki opłukać, osuszyć i posie-
kać. Warzywa wymieszać i faszerować
nimi wnętrze kurczaka. Przyprawę do
kurczaka połączyć z oliwą z oliwek i
gotową marynatą natrzeć dokładnie
wierzch kurczaka. Delikatnie podważyć
skórę na piersi i posmarować kurczaka
także pod skórą. Gotowego kurczaka
przełożyć do naczynia żaroodpornego,
zawinąć w folię spożywczą i wstawić
do lodówki mniej więcej na 2 godziny.
Po tym czasie rozgrzać piekarnik do
220 stopni, odwinąć kurczaka z folii
spożywczej i przełożyć naczynie żaro-
odporne do piekarnika. Po 15 minutach
zmniejszyć temperaturę do 180 stopni
i podlać kurczaka szklanką wody. Na-
stępnie kurczaka piec przez 1½ godziny.
Podczas pieczenia co 15 minut polewać
równomiernie całego kurczaka sosem
zbierającym się na dnie naczynia. Upie-
czonego kurczaka wyjąć z piekarnika i
odstawić na 5-7 minut. Po tym czasie
pokroić kurczaka na porcje.

6. 4. Kurczak cynamonowy
Składniki: kurczak, 4 jabłka słodko -
winne, cynamon, pieprz cayenne, vege-
ta, imbir, majeranek, tłuszcz do smażenia
Przygotowanie: Kurczaczka podzielić
na części, jeśli są to udka to nie dzielić.
Mięso natrzeć przyprawami: vegetą, pie-
przemicynamonem.Następniepodsma-
żyć na patelni i zrumienione przełożyć
na blaszkę. Obok mięsa położyć obrane
i pokrojone w cząstki jabłka, posypać
je cynamonem i majerankiem. Piec w
piekarniku, aż kurczak będzie miękki.
5. Kurczak marynowany
w cytrusach
Składniki: 1 kurczak, 1 łyżka łagodnej
mielonej chili, 1 łyżka papryki słodkiej,
2 łyżeczki mielonego kminku, sok i
skórka z 1 pomarańczy, sok z 3 cytryn,
szczypta cukru, 8 ząbków czosnku, 1
pęczek świeżej kolendry, 2-3 łyżki oliwy
z oliwek, 50ml piwa, sól, pieprz
Przygotowanie: Kurczaka umyć, po-
dzielić na 4 części i odstawić do na-
czynia żaroodpornego. Czosnek obrać
i bardzo drobno posiekać a pęczek
kolendry grubo posiekać. Przygoto-
wać marynatę: wymieszać pozostałe
składniki w misce, przyprawiając solą
i pieprzem. Następnie polać dokładnie
kurczaka marynatą, aby cały był nią
pokryty, odstawić na bok na 90 minut.
Po tym czasie wyjąć kurczaka z mary-
naty i osuszyć papierowym ręcznikiem
i włożyć do formy. Następnie wsadzić
do rozgrzanego piekarnika do tempera-
tury 200° C i od czasu do czasu obracać
polewając go marynatą. Kurczaka piec
około 40 minut, aby sprawdzić kiedy
kurczak będzie upieczony, nakłuć grub-
sze miejsca szpikulcem - wypływający
płyn powinien być klarowny.
6. Pieczony kurczak
z jabłkami i rodzynkami
Składniki: 1 duży kurczak, oliwa, 4
twarde jabłka, 1 garść rodzynek, 4 łyżki
miodu, sól, słodka papryka, rozmaryn,
majeranek, czosnek, ½ szklanki soku
jabłkowego
Przygotowanie: Kurczaka umyć, osuszyć
na zewnątrz i wewnątrz. Następnie na-
trzeć oliwą, solą, czosnkiem, 2 łyżkami
miodu i przyprawami. Przypraw w
zależności od własnego smaku. Jabłka
obrać i pokroić w ćwiartki. 10 ćwiartek
odłożyć na bok a resztę wymieszać z
rodzynkami i pozostałymi 2 łyżkami
miodu. Kurczaka przełożyć do naczynia
żaroodpornego i do środka włożyć jabł-
ka z miodem oraz rodzynkami, a resztą
jabłek obłożyć kurczaka. Jabłka posy-
pać majerankiem. Następnie na dno
naczynia wlać sok jabłkowy. Kurczaka
wstawić do piekarnika nagrzanego do
190°C i piec przez około 1,5 godziny (1
godzinę na każdy kilogram kurczaka).
7. Kurczak w bazylii
Składniki: ½ kurczaka, Pesto: świeża
bazylia, 3 ząbki czosnku, orzeszki ziem-
ne, oliwa z oliwek
Przygotowanie: Mięso umyć, osuszyć
i dokładnie natrzeć solą i pieprzem.
Przygotować Pesto: do miski dodać
posiekaną bazylię, przeciśnięty czosnek,
orzeszki ziemne oraz oliwę z oliwek. Ca-
łość dokładnie zmiksować. Powstałym
pesto nasmarować kurczaka następnie
zawinąć w folię aluminiową i odstawić
do lodówki na 14 godzin. Na rozgrzanej
patelni smażyć kurczaka bez folii. Pie-
karnik rozgrzać do 180 stopni. Usma-
żonego kurczaka przełożyć na blaszkę
i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Całość piec przez 45 minut.

7. 8. Kurczak pieczony
w całości z rozmarynem,
cytryną, papryką
i tymiankiem
Składniki: 1 kurczak (1,6 kg), 2 łyżki oli-
wy, 1 cytryna, sól, pieprz, 1 łyżka słod-
kiej papryki, 1 łyżeczka suszonego roz-
marynu, 1 łyżeczka tymianku, czosnek
Przygotowanie: Kurczaka umyć, osu-
szyć, umieścić na natłuszczonej blasze.
Natrzeć dokładnie solą oraz pieprzem
i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Godzinę przed pieczeniem kurczaka
należy go wyjąć, aby ocieplił się w
temperaturze pokojowej. Następnie
natrzeć go oliwą, słodką papryką i
obsypać tymiankiem, rozmarynem
oraz posiekanym czosnkiem – również
wewnątrz i od spodu. Przypraw może
być dużo. Cytrynę ponakłuwać nożem
w wielu miejscach i zatkać nią otwór
w kurczaku. Kurczaka piec na boku
w 190 stopniach 20 minut, następnie
przewrócić na drugi bok i piec kolejne
20 minut. Po tym czasie położyć go
piersiami do góry i piec 50 minut. Na
ostatnie 20 minut podnieść temperaturę
do 210 stopni, aby skórka się zrumieni-
ła. Podczas pieczenia polewać kurczaka
wytapiającym się tłuszczem. Wyjąć z
piekarnika i odstawić na 7-10 minut
przed krojeniem.
9. Kurczak peklowany
Składniki: kurczak, Zalewa: na 1 l wody
5 dag gotowej soli do peklowania, 3
zmiażdżone ząbki czosnku, 1 łyżka ma-
jeranku,1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka
mielonej kolendry, szczypta cynamonu,
1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżka suszonej
cebuli
Przygotowanie: Kurczaka, umyć, osu-
szyć i podzielić na części. Przyprawy
rozpuścić w wodzie zagotować, ostu-
dzić. Mięso umieścić w zalewie, posta-
wić w chłodnym miejscu i peklować
od 1 do 3 dni, przewracając mięso co
12 godzin. Po tym czasie mięso wyjąć,
osuszyć na powietrzu. Tak przygotowa-
ne mięso można uwędzić w gorącym
dymie, upiec w piekarniku bądź na
grillu albo ugotować.
10. Kurczak pieczony na
butelce
Składniki: 1 kurczak, vegeta, czosnek,
majeranek
Przygotowanie: Kurczaka umyć, osu-
szyć, posypać przyprawami i odstawić
w chłodne miejsce na kilka godzin.
Tak przygotowanego kurczaka osadzić
na butelce po piwie napełnionej wodą.
W zależności od wagi kurczaka piec w
piekarniku około 90 minut w tempera-
turze 180-200° C. Gotowego kurczaka
podzielić na porcje i podawać z ryżem,
ziemniakami, frytkami i dowolną su-
rówką.

8. Pierś z kurczaka
11. Eskalopki drobiowe
w sosie porowo-
tymiankowym
Składniki: 30 dag fileta z piersi kurcza-
ka, ½ pora, 1 łyżeczka świeżego bądź
suszonego tymianku, 1 płaska łyżka
mąki pszennej, 1 czubata łyżka śmieta-
ny, czosnek w proszku, sól, pieprz, zioła
prowansalskie, olej, ½ kostki rosołowej,
½ litra wody
Przygotowanie: Umyte i oczyszczone
piersi przekroić na dwie cieńsze części i
każdą z nich podzielić na małe kotleciki.
Następnie delikatnie rozbić tłuczkiem i
natrzeć solą i pieprzem. Do miski wlać
olej i dodać wg uznania czosnek, zioła
prowansalskie. Pokrojone piersi wrzu-
cić do miski, wymieszać i odstawić na
chwilę do lodówki. Przygotować pora,
dokładnie umyć, osuszyć, przekroić
wzdłuż na pół a później jeszcze raz na
pół i pokroić w plasterki. Na rozgrzaną
patelnię włożyć kurczaka razem z ole-
jem, w którym się znajduje i smażyć
ok 2-3 minuty z każdej strony. W tym
czasie zagotować wodę i dodać kostkę.
Następnie dodać do garnka mięso i du-
sić pod przykryciem ok 5 minut. Po tym
czasie dodać pora, tymianek, śmietanę
dokładnie wymieszaną z mąką i odro-
biną wody. Wszystko razem wymieszać
i dusić jeszcze 5 minut.
12. Sznycel z kurczaka
Składniki: 1 podwójny filet z kurczaka,
1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 jajko, 12-
15 dag oscypka lub innego wędzonego
sera, ½ pęczka szczypiorku, 3-4 gałązki
kolendry, 1 czerstwa bułka, bułka tarta,
sól, pieprz
Przygotowanie: Fileta umyć, osuszyć i
pokroić na kawałki. Cebulę obrać i po-
siekać a ser pokroić na kawałki. Wszyst-
kie składniki zmielić w maszynce do
mięsa. Na koniec zmielić namoczoną
i wcześniej odsączoną czerstwą bułkę.
Do zmielonych składników wbić jajko,
czosnek przecisnąć przez praskę, dodać
poszatkowany drobno szczypiorek i
kolendrę. Dodając po łyżce bułki tartej
wyrobić na jednolitą masą i doprawić do
smaku solą i pieprzem. Rękami formo-
wać nieduże kotleciki, obtoczyć w bułce
tartej i smażyć na oleju na złoty kolor z
dwóch stron. Najlepiej podawać z dże-
mem z żurawiny lub jagód i surówką.
13. Pierś kurczaka z curry
Składniki: 1 filet z piersi kurczaka, 3
łyżki curry, 5 łyżek maggi, 1 szklanka
bulionu, 2 łyżki miodu, 1 łyżka oleju, 3
ząbki czosnku, 1 łyżeczka imbiru, 2 wo-
reczki ryżu, kukurydza z puszki, 2 ogórki
konserwowe, 1-1 ½ łyżki majonezu
Przygotowanie: Pierś oczyścić, osuszyć,
pokroić w większą kostkę i obgotować
w wodzie około 15 minut. Zmienić
wodę na czystą i dodać curry, maggi
i bulion. Na patelni podsmażyć miód,
olej, czosnek wyciśnięty i imbir. Następ-
nie dodać do mięsa i wszystko dusić pod
przykryciem około 35-40 minut. Ugoto-
wany ryż włożyć do miski, dodać odsą-
czoną kukurydzę, pokrojone w kostkę
ogórki konserwowe, majonez i wszystko
dokładnie wymieszać. Wyłożyć mie-
szankę na talerz i zalać mięsem z zupą.

9. 14. Pierś z kurczaka
z nadzieniem
szpinakowym
Składniki: 1 podwójna pierś z kurczaka,
dużagarśćliściszpinaku,4-5ząbkiczosn-
ku, 2 kostki serka topionego, 2 łyżki ma-
sła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, Sos:
½ szklanki śmietany, 1 ząbek czosnku,
2 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz
Przygotowanie: Piersi oczyścić, deli-
katnie rozbić na kotlety, posolić, popie-
przyć, natrzeć 1 posiekanym ząbkiem
czosnku oraz oliwą z oliwek. Odstawić
tak przygotowane piersi do lodówki na
15 minut. Następnie na każdym płacie
ułożyć wzdłuż liście szpinaku, na szpi-
nak rozłożyć posiekany czosnek oraz
pokrojony w plasterki serek. Wszystko
posypać gałką muszkatołową. Roladki
dokładnie zwinąć i spiąć wykałaczkami.
Dwa płaty folii aluminiowej posmaro-
wać masłem. Na jednej folii położyć
jedną pierś i obłożyć ją wiórkami masła,
około łyżki masła na każdą pierś. Folię
szczelnie zamknąć i piec piersi około 30
minut w piekarniku w temperaturze 180
stopni. Pod koniec pieczenia rozchylić
folię, aby piersi ładnie się przyrumie-
niły. Białe szparagi obrać i gotować w
wodzie z solą i szczyptą cukru około
15 minut. Na koniec przygotować sos:
wszystkie składniki włożyć do miski i
dokładnie ze sobą połączyć. Na talerz
położyć kurczaka, szparagi i polać
sosem.
15. Filety z kurczaka
w cieście
Składniki: 2 podwójne filety z kurczaka,
3 jajka, 4 łyżki mąki, 1 łyżka mleka,
pieprz, sól, papryka, vegeta
Przygotowanie: Filety umyć, osuszyć,
pokroić jak na kotlety i oprószyć solą
oraz pieprzem. Jajka wbić do miski,
dodać mleko i mąkę, dokładnie wy-
mieszać. Dodać przyprawy i mieszać aż
do pojawienia się bąbelków. Następnie
pokrojone filety maczać w cieście i
smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron
na złoty kolor. Po usmażeniu przełożyć
na papierowy ręcznik aby pozbyć się
nadmiaru tłuszczu.
16. Chiński kurczak
z warzywami w sosie
słodko-kwaśnym
Składniki: 2 filety z piersi kurczaka, 1
czerwona papryka, 1 zielona papryka,
1 cukinia, 35 dag pieczarek, 1 słoiczek
sosu słodko-kwaśnego, czosnek w ko-
stce, słodka papryka w proszku, curry,
olej, ½ szklanki wody, sól, ryż
Przygotowanie: Filety oczyścić, osuszyć,
pokroić w kostkę, dodać do niego 2
łyżki oleju, czosnek w kostce, 1 łyżki
curry i słodkiej papryki. Dokładnie
wymieszać i odstawić na jakiś czas na
bok. W międzyczasie paprykę i cukinię
pokroić w paski. Następnie pieczarki
umyć, pokroić i wstawić na ogień do-
dając niewielką ilość oleju i smażyć aż
woda odparuje. W tym samym czasie na
drugą patelnie włożyć mięso i smażyć aż
zrobi się białe, wtedy dodać pokrojone
warzywa, przyprawić solą i wlać pół
szklanki wody. Kiedy pieczarki będą
gotowe dodać je do mięsa z warzywami
i smażyć aż warzywa będą już miękkie.
Na końcu dodać sos i dusić jeszcze 5
minut. Najlepiej podawać z ryżem.

10. 17. Słodka potrawka
z kurczaka
Składniki: pierś z kurczaka, garść
rodzynek, garść migdałów bez skórki,
garść orzechów nerkowca, 1 łyżka
wiórków kokosowych, 1 łyżka miodu,
1 łyżeczka drobno skrojonego imbiru,
kurkuma, kardamon, kolendra, pieprz,
sól, ½ małej śmietany 12%, 2-3 łyżki
mleka, 1 łyżka oleju
Przygotowanie: Pierś oczyścić i pokroić
na kawałki. Następnie podsmażyć je na
oleju. W międzyczasie rozdrobnić orze-
chy ale nie na miazgę i sparzyć rodzynki
przez 5 minut. Do piersi dodać miód,
przyprawy, rodzynki i imbir. Dusić, aż
wymieszają się aromaty a następnie do-
dać orzechy. Śmietanę połączyć z mle-
kiem i solą, dodać do kurczaka uważa-
jąc, aby się nic nie zważyło. Wymieszać,
dodać wiórki kokosowe i dusić jeszcze
parę minut. Najlepiej podawać z ryżem.
18. Curry z kurczakiem
i cukinią
Składniki: 1 podwójna pierś z kurcza-
ka, 1 cukinia, ½ pora, 1 cebula, 3 łyżki
curry, szczypta kminu rzymskiego, 1
łyżeczka papryki słodkiej, 1 łyżeczka
papryki ostrej, sok z ½ cytryny, 50 ml
słodkiej śmietanki, sól, pieprz
Przygotowanie: Kurczaka oczyścić,
pokroić w kostkę, posolić i podsmażyć
na oliwie. Następnie wrzucić pokrojoną
w kostkę, wydrążoną z nasion cukinię
oraz pokrojoną w plasterki cebulę i
pora. Dodać przyprawy, wycisnąć sok
z ½ cytryny, dolać pół szklanki wody,
wymieszać i dusić około 15 minut. Na
koniec dodać śmietankę i gotować jesz-
cze około 3 minuty.
19. Cytrynowa pierś
z kurczaka z brokułami
Składniki: 45 dag piersi z kurczaka, 2
łyżki mąki kukurydzianej, ¼ łyżeczki
soli, ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, 2 ły-
żeczki oleju, 1 ½ szklanki bulionu, 2 ząb-
ki czosnku przeciśnięte przez praskę, 2 ½
szklanki surowych brokuł podzielonych
na malutkie różyczki, 2 łyżeczki startej
skórki z cytryny, 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie: Kurczaka oczyścić i
pokroić w paseczki. Połączyć w misce
1 ½ łyżki mąki, ¼ łyżeczki soli i pieprzu,
dodać kurczaka i wymieszać tak, by
mąka pokryła każdy kawałek kurczaka.
Olej rozgrzać na patelni i podsmażyć na
nim kawałki kurczaka. Zdjąć kurczaka
z patelni, a na tą samą patelnię wrzucić
czosnek oraz po chwili wlać 1 szklankę
bulionu. Doprowadzić bulion do wrze-
nia, po czym dodać do niego różyczki
brokuł i gotować około 1 minuty. W
tym czasie pozostałe pół szklanki bu-
lionu połączyć w kubku z ½ łyżki mąki.
Następnie wlać to na patelnię i dopro-
wadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień,
przykryć pokrywką i gotować jeszcze
chwilę, aż do miękkości brokuł i lekkie-
go zgęstnienia sosu. Następnie kurczaka
wymieszać ze startą skórką cytrynową,
dodać do sosu i brokuł, wymieszać. Na
koniec zdjąć patelnię z ognia, dodać
sok z cytryny i ponownie wymieszać.
Najlepiej podawać z kuskusem.

11. 20. Razowe tagiatelle
z kurczakiem i pieczarkami
Składniki: 30 dag pieczarek, podwójna
pierś z kurczaka, 350 ml śmietany 30%,
35 dag makaronu tagiatelle, 2 ząbki
czosnku, 15 dag startego żółtego sera,
natka pietruszki, sól, pieprz, zioła pro-
wansalskie, oliwa z oliwek
Przygotowanie: Pieczarki obrać, umyć i
pokroić w plasterki. Mięso oczyścić, osu-
szyć i pokroić w kostkę. Czosnek obrać
i posiekać. Następnie podsmażyć mięso
na złoty kolor, dodać pieczarki, posolić i
dusić około 10 minut. Do mięsa dodać
czosnek, posiekaną natkę i śmietanę.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i
ziołami prowansalskimi. Dusić jeszcze
przez 10 minut. Makaron ugotować al
dente w osolonej wodzie i odcedzić.
Kurczaka polać sosem i posypać startym
serem oraz posiekaną natką.
21. Babeczki nadziewane
kurczakiem
Składniki: ciasto francuskie, pierś z
kurczaka, 1 łyżka musztardy, 100 ml
białego wina, ½ czerwonej papryki, 2
łyżki oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku
Przygotowanie: Oliwę z oliwek połą-
czyć z musztardą i wyciśniętym czosn-
kiem. Do mieszanki dodać pokrojonego
ma małą kostkę kurczaka i dokładnie
wymieszać. Następnie podsmażyć na
rozgrzanej patelni i wlać wino. Dusić tak
długo aż mięso wchłonie sos. Z ciasta
francuskiego za pomocą dużego kubka
wykroić koła i włożyć je w wysmaro-
wane masłem foremki do muffinek. W
babeczkiwłożyćwystudzonegokurczaka
i dodać pokrojoną w kostkę paprykę.
Resztkami ciasta zakryć górę ale tak
by były małe dziurki na odparowanie.
Piekarnik rozgrzać do 180° C i piec
około 30 minut.
22. Kotlety mielone
z kurczaka
Składniki: ½ kg piersi z kurczaka, 1
cebula, 2 ząbki czosnku, 1 sucha bulka,
mleko do namoczenia, 1 jajko, 3 łyżki
bułki tartej, 2 łyżki suszonej natki pie-
truszki, 1 łyżka vegety, szczypta czarne-
go pieprzu, szczypta papryki, szczypta
gałki muszkatołowej, bulka tarta, olej
Przygotowanie: Suchą bułkę namoczyć
w mleku. W maszynce do mielenia
mięsa zmielić mięso, cebulę, czosnek i
bułkę. Następnie w misce wymieszać
zmielone składniki z jajkiem, bułka tar-
ta, pietruszką i przyprawami. Na koniec
formować kotlety, obtaczać je w bułce
tartej i smażyć na rozgrzanym oleju na
złoty kolor z obu stron.
23. Kawałki kurczaka
w maślance i płatkach
Składniki: 2 pojedyncze piersi z kurcza-
ka, 1 szklanka maślanki, zioła prowan-
salskie, sól, pieprz, kilka garści płatków
kukurydzianych
Przygotowanie: Piersi oczyścić, osu-
szyć i pokroić w paski. Mięso natrzeć
pieprzem, solą i przełożyć do miski.
Maślankę wymieszać z ziołami pro-
wansalskimi i zalać nią kurczaka. Mięso
wstawić do lodówki na kilka godzin. Na-
stępnie płatki kukurydziane rozgnieść
i pokrojonego kurczaka panierować w
płatkach. Ułożyć na blaszce wyłożonej
papierem do pieczenia i całość zapiekać
w piekarniku około 30 minut w 180 st.
C. Najlepiej podawać z różnymi sosami
i sałatkami.

12. 24. Kieszonki drobiowe
z serem feta, mascarpone
i suszonymi pomidorami
Składniki: piersi z kurczaka, ser feta,
ser mascarpone, suszone pomidory,
przyprawa do grilla
Przygotowanie: Piersi z kurczaka oczy-
ścić, naciąć po długości tak by stworzyć
kieszeń. Następnie do środka włożyć
pokrojony ser feta, ser mascarpone i ka-
wałki suszonych pomidorów. Kieszonki
dokładnie zamknąć wykałaczkami i
natrzeć klasyczną mieszanką przypraw
do grilla. Grillować powoli, by mięso
było soczyste, nie spieczone, a sery stały
się płynne.
25. Kieszonki drobiowe
nadziane serem
camembert w panierce
z sezamu
Składniki: 1 podwójna pierś kurczaka,
ser camembert, ¼ szklanki sezamu, ¼
szklanki bułki tartej, 2 jajka, ulubione
zioła, sól, pieprz, olej rzepakowy
Przygotowanie: Umyte, osuszone piersi
pokroić na 4 części i delikatnie rozbić.
Każdą pierś posypać ziołami, posolić
i popieprzyć. Położyć pokrojony w
plasterki ser i złożyć na pół. Na koniec
kotleciki popanierować i usmażyć na
złoty kolor.
26. Kotleciki drobiowe
z sosem pieczarkowym
Składniki: 1 pierś z kurczaka, 1 jajko, 1
szklanka mąki, vegeta, olej, sos pieczar-
kowy, ½ kg pieczarek, 1 cebula, 2 kostki
rosołowe, ½ śmietany 18%, 3 łyżki mąki,
sól, pieprz
Przygotowanie: Piersi oczyścić, po-
kroić, delikatnie rozbić tłuczkiem i
posypać vegetą. Następnie panierować
w mące potem w jajku i położyć na
gorący tłuszcz. Smażyć na złoty kolor
z obu stron. Przygotować sos: pieczarki
obrać, pokroić na kawałki i smażyć bez
tłuszczu tylko z odrobina soli. Całość
przełożyć do garnka, pokroić cebulę i
podsmażyć na patelni z 2 łyżkami oleju.
Następnie dolać wody tyle aby zakryło
pieczarki i gotować do miękkości. Do-
dać kostki rosołowe. Mąkę połączyć
ze śmietaną i gorącym sosem pieczar-
kowym w miseczce. Całość dokładnie
wymieszać i zagotować aż sos zgęstnieje.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
27. Kurczak czosnkowy
w cieście
Składniki: ½ kg piersi z kurczaka, olej,
Marynata: 1 łyżka sosu sojowego, 1
łyżka wina ryżowego, 4 ząbki czosnku
wyciśnięte, Ciasto: 2 jaja lekko ubite,
½ szklanki mąki pszennej, ½ szklanki
mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka soli, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, woda
Przygotowanie: Przygotować maryna-
tę: składniki marynaty połączyć ze sobą.
Następnie filety z kurczaka oczyścić,
pokroić w kostkę i przełożyć do mary-
naty na 30 minut. Po tym czasie rozgrzać
na patelni 2 łyżki oleju, wrzucić mięso,
smażyć, aż zmieni kolor i wyjąć na
talerz. Wymieszać wszystkie składniki
ciasta i dodać tyle wody aby uzyskać
gęstą papkę. Na patelni rozgrzać olej,
podsmażonego wcześniej kurczaka
maczać w cieście i smażyć na głębokim
oleju. Na koniec wyjąć i osączyć na
papierowym ręczniku.

13. 28. Kokosowy kurczak
Składniki: 2 filety z piersi kurczaka,
1 puszka mleczka kokosowego, 200 ml
słodkiej śmietanki, 2 łyżeczki masła,
starty imbir
Przygotowanie: Kurczaka oczyścić,
pokroić w paseczki i usmażyć w garnku
na oliwie. Doprawić startym imbirem i
zalać mleczkiem kokosowym i śmietan-
ką. Całość wymieszać i gotować przez
30 minut na małym ogniu.
29. Krokiety drobiowo-
pieczarkowe
Składniki: Naleśniki: 2 szklanki mąki,
2 jajka, 1 ½ szklanki mleka, ¾ szklanki
wody, odrobina oleju, sól, Nadzienie: 2
ćwiartki kurczaka, 20 dag boczku, 35 dag
pieczarek, 2 cebule, natka pietruszki, sól,
pieprz, olej, Panierka: 2 jajka, bułka tarta
Przygotowanie: Przygotować naleśniki:
mąkę zmiksować z jajkami, mlekiem i
szczyptą soli. Dodać wodę, ponownie
zmiksować i odstawić na 20 minut. Na
patelni rozgrzać olej, wlać chochelką
porcję ciasta, rozprowadzić i usmażyć
z obu stron. Pozostałe naleśniki smażyć
bez tłuszczu. Następnie przygotować
nadzienie: kurczaka i boczek ugotować.
Pieczarki obrać i podsmażyć razem
z cebulką. Następnie mięso, boczek i
pieczarki zmielić w maszynce. Dodać
natkę pietruszki, sól, pieprz i dokładnie
wymieszać. Po przygotowaniu naleśni-
ków i farszu należy na każdym naleśni-
ku układać farsz i zwijać w pakieciki. Na
koniec krokiety maczać w rozbełtanym
jajku, bułce tartej i smażyć na oleju z
każdej strony.
30. Cytrynowa pierś
z kurczaka
Składniki: 7-9 pojedynczych piersi z
kurczaka, ½ szklanki oliwy z oliwek,
½ świeżego soku z cytryny, 2 łyżeczki
startej skórki z cytryny, 2 ząbki zmiaż-
dżonego czosnku, 2 łyżeczki oregano, 1
łyżeczka soli, pieprz
Przygotowanie: Piersi opłukać, osuszyć,
oczyścić z błonek, przełożyć do zamyka-
nego foliowego worka lub do płytkiego
naczynia. Następnie w małym naczyniu
połączyć ze sobą oliwę z oliwek, sok z
cytryny, skórkę z cytryny, czosnek, sól,
pieprz i oregano, a następnie zalać mary-
natą mięso. Zamknąć worek wyciskając
z niego nadmiar powietrza lub przykryć
naczynie i przełożyć do lodówki na 3-4
godziny. Przez ten czas mięso kilka razy
obrócić w marynacie. Grilla rozgrzać
do średnio wysokiej temperatury. Na-
stępnie wyciągnąć mięso z marynaty,
przełożyć piersi na naoliwiony ruszt i
grillować około 10-12 minut, należy
obracać mięso co 3-4 minuty. Na ko-
niec można sprawdzić czy mięso jest
już gotowe nacinając je w najgrubszym
miejscu. Powinna wypłynąć bezbarwna
ciecz, a mięso nie powinno być białe.

14. 31. Grillowane piersi
z kurczaka z cytryną
i tymiankiem
Składniki: 2 piersi z kurczaka, ½ cytry-
ny, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka suszonego
tymianku, łyżka oliwy z oliwek, sól
morska, świeżo zmielony czarny pieprz,
gałązki świeżego tymianku
Przygotowanie: Piersi z kurczaka opłu-
kać, osuszyć, oczyścić z pozostałych
kostek, włókien i skórek. Następnie
przeciąć w poprzek od najgrubszej
części, dzieląc je na dwa cieńsze ka-
wałki mięsa. Lekko rozbić tłuczkiem,
oprószyć solą oraz pieprzem. W misce
wymieszać sok i drobno startą skórkę
z połówki cytryny, dodać drobno po-
siekany czosnek, tymianek oraz oliwę
z oliwek. Przełożyć piersi z kurczaka
do marynaty i odstawić na 30 minut w
chłodne miejsce. Po tym czasie rozgrzać
grill ogrodowy i przełożyć piersi z całą
marynatą na kratkę. Mięso grillować
przez około 5-6 minut z jednej strony,
aż pojawią się ciemne paski, następnie
przełożyć na drugą stronę i grillować
kolejne 5 minut. Należy pamiętać aby
nie ruszać więcej mięsa podczas gril-
lowania, by nie pozbawić go soków i
nie przesuszyć. W połowie grillowania
na kurczaku ułożyć gałązki świeżego
tymianku.
32. Grillowana pierś
kurczaka w korzennej
marynacie
Składniki: 1 filet z piersi kurczaka, 20
g świeżego imbiru, 1 ząbek czosnku, 30
ml sosu sojowego, 30 ml oleju, szczypta
pieprzu kajeńskiego, sól
Przygotowanie: Imbir i czosnek obrać
i drobno posiekać. Fileta z kurczaka
opłukać, oczyścić z błonek i osuszyć.
W misce połączyć ze sobą sos sojowy,
olej, imbir, czosnek, pieprz oraz sól. Do
marynaty przełożyć kurczaka i odstawić
w chłodne miejsce na 30-45 minut. Po
tym czasie przełożyć filety z kurczaka
na rozgrzanego grilla i grillować po
5 minut z każdej strony. Grillowane
piersi kurczaka można podawać z ryżem
ugotowanym na sypko bądź ulubioną
sałatką.
33. Kotlety drobiowe
z cukinią
Składniki: 2 piersi z kurczaka, 6-8
plastrów szynki z indyka, 6-8 plastrów
sera żółtego, 5-6 pieczarek, ½ cukinii, 1
jajko, sól, pieprz, 3 łyżki bułki tartej +
do panierowania, olej
Przygotowanie: Piersi z kurczaka umyć,
oczyścić i posiekać drobniutko nożem.
Szynkę i ser pokroić w kostkę. Pieczarki
obrać i pokroić w kostkę. Natomiast
cukinię umyć i zetrzeć na tarce o dużych
oczkach. Wszystko doprawić solą i pie-
przem. Następnie dodać surowe jajko,
bułkę tartą i wymieszać dokładnie. For-
mować kotleciki i obtaczać je w bułce
tartej. Na patelni rozgrzać olej i smażyć
na złoty kolor z obu stron.

15. 34. Kurczak duszony
w pomidorach
Składniki: 1 pierś z kurczaka, 1 puszka
pomidorów, 2 łyżeczki koncentratu
pomidorowego, 1 łyżeczka ziół pro-
wansalskich, garść świeżej bazylii,
1 łyżeczka jogurtu naturalnego, sól,
pieprz, makaron
Przygotowanie: Pomidory wrzucić
do garnka. Pierś z kurczaka oczyścić
i pokroić w średnią kostkę. Dodać do
pomidorów i dusić około 15 minut. Na-
stępnie dodać koncentrat, zioła i bazylię.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Dodać jogurt i całość wymieszać. Ma-
karon ugotować al dente i odcedzić.
Na talerzu wyłożyć makaron i polać
kurczakiem w pomidorach.
35. Kotleciki z kurczaka
w serowej panierce
Składniki: podwójna pierś z kurczaka, 2
łyżki mleka, 2 łyżki ostrej musztardy, 15
dag tartego żółtego sera, 3-4 łyżki mąki,
1 dymka drobno posiekana, 1 łyżeczka
vegety, sól, pieprz
Przygotowanie: Piekarnik rozgrzać
do 200° C. Musztardę wymieszać w
miseczce z mlekiem. Natomiast w
drugiej miseczce dokładnie wymie-
szać tarty ser z mąką i dymką. Pierś z
kurczaka oczyścić, pokroić na fileciki
i delikatnie rozbić. Oprószyć vegetą,
solą, pieprzem a na końcu starannie
obtoczyć w musztardzie z mlekiem.
Następnie panierować w mieszance z
tartym serem. Kawałki mięsa ułożyć
na blaszce do pieczenia, wyłożonej folią
aluminiową i nałożyć na mięso resztę
panierki serowo-musztardowej. Piec 30
minut na złocisty kolor.
36. Grillowane piersi
kurczaka na ostro
Składniki: 4 filety z piersi kurczaka,
Marynata: 1-2 ząbki czosnku, 4 łyżki
oliwy, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 ły-
żeczka sosu sojowego, 1 łyżeczka ostrej
musztardy, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1
łyżeczka soli, ½ łyżeczki tymianku, ½
łyżeczki rozmarynu
Przygotowanie: Kurczaka opłukać, osu-
szyć i przełożyć do dużej miski. Czosnek
obrać, posiekać i dokładnie wymieszać
z pozostałymi składnikami marynaty.
Przygotowaną marynatą zalać kurczaka,
przykryć folią i odstawić do lodówki na
2-3 godziny, po upływie połowy czasu
obrócić piersi. Po tym czasie rozgrzać
grill, przełożyć kurczaka na ruszt i
grillować aż się zarumienią przez około
10-15 minut, co jakiś czas obracając.
37. Pierś kurczaka z grilla
w pomidorowej zalewie
Składniki: 4 piersi z kurczaka, 1 puszka
pomidorów w zalewie, 1 cebula, 1 ły-
żeczka masła, 2 łyżki sosu sojowego, 2
łyżki miodu, sól, pieprz, oregano, bazylia
Przygotowanie: Pomidory z zalewą
przełożyć do garnka, zagotować, dodać
sos sojowy, pokrojoną w kostkę cebulę,
masło, miód i przyprawy. Całość dusić
przez około 10 minut ciągle mieszając,
a po ostudzeniu dokładnie zmiksować
blenderem. Następnie do sosu przełożyć
piersi z kurczaka i wstawić do lodówki
na 2-3 godziny. Po tym czasie rozgrzać
grill, mięso grillować około 20 minut
często przewracając i smarując sosem.

16. 38. Gołąbki z kurczakiem
Składniki: 2 piersi z kurczaka, 1 kapusta
włoska, 20 dag ryżu, 50 dag pieczarek,
2 marchewki, 2 pietruszki, 1 cebula,
½ selera, kostka rosołowa, oliwa, sól,
pieprz, curry
Przygotowanie: Kapustę oczyścić,
umyć, wyciąć głąb i włożyć do dużego
garnka z osoloną wodą. Gotować i co
jakiś czas wyciągać z garnka po jednym
sparzonym liściu, z którego wycinać
gruby nerw. Marchewkę, pietruszkę i
seler obrać, umyć i zetrzeć na tarce o du-
żych oczkach. Mięso oczyścić i zmielić.
Pieczarki oczyścić i również zetrzeć na
tarce. Cebulę obrać, posiekać w drob-
ną kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać
pieczarki i smażyć, aż grzyby puszczą
sok. Następnie ryż ugotować w osolo-
nym wrzątku i ostudzić. Na patelnie z
pieczarkami dorzucić starte warzywa i
dusić do czasu gdy zmiękną, po czym
połączyć je ze zmielonym mięsem i
ryżem. Całość wymieszać i doprawić
do smaku solą, pieprzem i curry. Farsz
zawijać starannie we wcześniej sparzo-
ne liście i układać w garnku wyłożonym
niewykorzystanymi liśćmi. Całość zalać
bulionem drobiowym z kostki i gotować
do miękkości.
39. Devolay z suszoną
śliwką
Składniki: pierś kurczaka, suszone
śliwki, żółty ser, jajko, bułka tarta, sól,
pieprz, olej
Przygotowanie: Piersi oczyścić i pokro-
ić w poprzek włókien na małe kawałki.
Rozbić na kotleciki około 6-7 cm, dość
cienko i doprawić do smaku solą i pie-
przem. Ser pokroić w słupki około 1,5-2
cm. Do środka śliwki włożyć kawałek
sera i położyć ją na środku kotleta.
Następnie zawinąć tworząc devolaja i
popanierować w jajku i bułce tartej.
Smażyć na głębszym oleju przez chwilę
z każdej strony. Można również zrobić
roladę z całej piersi i ją nafaszerować.
Przesmażyć i dopiec w piekarniku, a
następnie pokroić na małe roladki.
40. Devolay z serem
Składniki: 1 kg piersi z kurczaka, 30 dag
sera żółtego, 1 jajko, bułka tarta, olej,
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek,
ulubione zioła.
Przygotowanie: Piersi z kurczaka
oczyścić i rozbić delikatnie. Na talerzu
sporządzić mieszankę z przypraw i
oprószyć mięso. Pokroić żółty ser w
słupki około 2 cm a następnie nałożyć
go na mięso i ostrożnie zawinąć. Zwi-
nięte mięso z serem delikatnie obtoczyć
w jajku oraz bułce. Smażyć na lekko
rozgrzanym oleju, by ser się roztopił a
mięso usmażyło. Gotowe devolaye moż-
na podawać z ziemniakami i dowolnym
dodatkami.

17. Sałatki z kurczakiem
41. Sałatka z kurczakiem
ipomarańczązmiodowym
- cytrusowym sosem
Składniki: mieszanka sałat z roszponką,
1 czerwona cebula, awokado, grillowa-
na pierś kurczaka, 3 pomarańcze, owoc
granatu, Sos: sok z cytryny i pomarań-
czy, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musz-
tardy, 2 łyżki oliwy, 1 ząbek czosnku,
sól, biały pieprz
Przygotowanie: Sałaty jeśli potrzeba
porwać na mniejsze kawałki i przełożyć
do salaterki. Pierś kurczaka opłukać,
osuszyć papierowym ręcznikiem, oczy-
ścić z błonek i pokroić w kostkę. Dwie
pomarańcze obrać ze skórki i pokroić
w plastry. Awokado obrać, przekroić,
usunąć pestkę, miąższ pokroić w paski
i skropić łyżeczką soku z cytryny, aby
nie pociemniał. Cebulę obrać, pokroić w
cienkie piórka. Następnie przygotować
sos: sok wyciśnięty z jednej pomarań-
czy wymieszać z resztą soku z cytryny,
dodać miód, musztardę, przeciśnięty
przez praskę czosnek, sól oraz pieprz i
dokładnie utrzeć. Wszystkie składniki
sałatki połączyć i wymieszać. Na koniec
posypać pestkami granatu i podawać z
przygotowanym sosem.
42. Sałatka z kuskusem
i kurczakiem
Składniki: 35 dag fileta z kurczaka, 15
dag pomidorów, 15 dag papryki czerwo-
nej, 15 dag ogórka zielonego, 350 ml bu-
lionu drobiowego lub wywaru warzyw-
nego, 25 dag kaszy kuskus, skórka z ¼
cytryny, 3 gałązki natki pietruszki, 3 ga-
łązki mięty, 30 ml oliwy, 20 ml oleju, sok
z ½ cytryny, 1 łyżeczka curry, sól, czarny
pieprz, słodka papryka w proszku
Przygotowanie: Pierś z kurczaka oczy-
ścić i zamarynować w oleju z solą, pie-
przem, słodką papryką oraz ½ łyżeczki
curry. Następnie rozgrzać patelnię
teflonową i smażyć pierś z kurczaka, aż
nabierze rumianego kolory. Usmażo-
nego kurczaka przełożyć do naczynia
żaroodpornego i podpiekać go w piekar-
niku rozgrzanym do temperatury 180°
przez 10 minut. W garnku zagotować
bulion drobiowy z ½ łyżeczki curry.
Do gotowego bulionu wsypać kuskus,
przykryć pokrywką i odstawić z ognia.
Następnie cytrynę sparzyć gorącą wodą,
ściąć jeden plasterek skórki i pokroić go
w cienkie paski. Natkę pietruszki i miętę
opłukać, osuszyć i posiekać, a następnie
razem ze skórką cytrynową dodać do
garnka z kuskusem. Wymieszać i przy-
kryć ponownie. Warzywa dokładnie
opłukać. Paprykę opłukać, przekroić
na pół i oczyścić z gniazd nasiennych.
Pomidory pokroić na ćwiartki i wyciąć
nasiona. Paprykę, ogórka i łódki pomi-
dorowe pokroić w kostkę tej samej wiel-
kości. Kuskus przesypać do miski, dodać
warzywa i doprawić do smaku sokiem
z cytryny, oliwą oraz ewentualnie solą
i pieprzem. Filet z kurczaka pokroić na
plasterki i dodać do sałatki. Gotową sa-
łatkę przełożyć na półmisek, a następnie
na wierzchu poukładać dekoracyjnie
plasterki pieczonego kurczaka. Ude-
korować również listkami mięty, natki
pietruszki oraz plasterkami cytryny.

18. 43. Warzywa na parze
z kurczakiem
Składniki: ½ główki zielonego kalafio-
ra, 25 dag fasolki szparagowej, pęczek
marchewki, żółta cukinia, 10-12 mło-
dych ziemniaków, mały kabaczek, po-
dwójna pierś z kurczaka, Sos: 1 szklanka
śmietany 18%, 10 dag serka śmietanko-
wego, 10 dag bryndzy, 1 szklanka mleka,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, sól,
pieprz, gałka muszkatołowa, po pęczku
natki, koperku, bazylii, szczypiorku
Przygotowanie: Ziemniaki obrać i prze-
kroić na pół. Marchewki obrać. Kalafior
opłukać i podzielić na różyczki. Fasolkę
również oczyścić. Cukinię i kabaczki
pokroić w grube plastry. Następnie
w dużym wkładzie do gotowania na
parze ułożyć mięso, oprószyć solą oraz
pieprzem, przykryć i gotować 35 minut.
Po 15 minutach dodać ziemniaki, a po
10 minutach resztę warzyw. Oprószyć
szczyptą soli oraz pieprzu i gotować
jeszcze 10 minut. Śmietanę zmikso-
wać z serami oraz natką, koperkiem i
bazylią. Następnie pół szklanki mleka
wymieszać z mąką ziemniaczaną i wlać
do reszty gotującego się mleka. Dodać
śmietanę z ziołami i doprawić do sma-
ku solą, pieprzem oraz gałką. Dodać
posiekany szczypiorek i wymieszaj.
Ugotowane jarzyny przełożyć na pół-
misek razem z pokrojonym w plasterki
mięsem. Przed podaniem polać sosem.
44. Sałatka z kurczakiem
i mozzarella
Składniki: 1 pierś kurczaka, 5 dag
płatków migdałowych, 1 jajko, 2 łyżki
masła, sól, pieprz, opakowanie małych
kulek mozzarelli, opakowanie sałaty
roszponki, po ½ pęczka szczypiorku i
natki, majonez
Przygotowanie: Roszponkę opłukać,
osuszyć i przełożyć do salaterki. Natkę
i szczypiorek również opłukać, osuszyć
i drobno posiekać. Następnie kulki
mozzarelli osączyć z zalewy, obtoczyć
w posiekanej natce oraz szczypiorku
i przełożyć do roszponki. Resztą natki
i szczypiorku posypać sałatę. Pierś
kurczaka opłukać, osuszyć ręcznikiem
papierowym, oczyścić z błonek, pokroić
na kawałki, i oprószyć solą oraz pie-
przem. Obtoczyć w roztrzepanym jajku
i płatkach migdałowych. Tak przygo-
towane mięso usmażyć na rozgrzanym
maśle. Położyć na wierzchu sałatki i
ozdobić kleksem majonezu.
45. Sałatka z kurczakiem
i czereśniami
Składniki: ½ kg czereśni, 2 filety z piersi
kurczaka, awokado, ½ główki sałaty, 10
dag roszponki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki
sosu sojowego, 3-4 cm świeżego imbiru,
2 łyżki oleju sojowego, sok z ½ cytryny,
Winegret do sałatki: 7 łyżek oliwy, 2
łyżki octu balsamicznego, zioła pro-
wansalskie, mielona papryka, sól, pieprz
Przygotowanie: Mięso opłukać, osu-
szyć, oczyścić z błonek, pokroić na
kawałki, skropić sokiem z cytryny
oraz sosem sojowym i posypać roz-
gniecionym czosnkiem oraz imbirem.
Wymieszać i odstawić na 30 minut. Po
tym czasie zrumienić na oleju i prze-
łożyć na bok. Na półmisku rozłożyć
opłukaną roszponkę i porwane liście
sałaty. Na wierzchu ułożyć kurczaka,
wydrylowane czereśnie i obrane oraz
pokrojone awokado. Przygotować wine-
gret: w słoiczku wymieszać ocet z oliwą,
doprawić papryką, ziołami, solą oraz
pieprzem. Sałatkę z kurczakiem polać
sosem winegret i delikatnie wymieszać.

19. 46. Wietnamska sałatka
z kurczakiem
Składniki: główka kapusty pekińskiej,
1 marchewka, garść kiełków sojowych,
pęczek bazylii, pęczek mięty, 40 dag
mięsa z pieczonego bądź gotowanego
kurczaka, ¼ filiżanki soku z limonki, ¼
filiżanki sosu rybnego, strączek paprycz-
ki chili, 2 szalotki, 2 łyżki octu ryżowego,
1 łyżka cukru, 1-2 ząbki czosnku, czarny
pieprz
Przygotowanie: Przygotować sos: sok
z limonki połączyć z octem ryżowym i
sosem rybnym. Dodać cukier i ucierać,
aż się rozpuści. Następnie dołożyć do
sosu posiekaną szalotkę oraz posieka-
ne chili i czosnek przeciśnięty przez
praskę. Sos doprawić do smaku świeżo
zmielonym pieprzem i odstawić, aby
smaki się przegryzły. Kapustę oczyścić
z uszkodzonych liści i poszatkować.
Marchewkę obrać i pokroić w cienkie
słupki bądź zatrzeć na tarce o grubych
oczkach. Następnie marchewkę i ka-
pustę wymieszać z posiekaną miętą,
listkami bazylii, kiełkami oraz drobno
pokrojonym mięsem. Na koniec polać
przygotowanym sosem i ponownie
wymieszać.
47. Sałatka z kurczakiem
i truskawkami
Składniki: 6 pieczonych filetów z piersi
kurczaka, 45 dag truskawek, 2 awokado,
25 dag fety, 1 opakowanie roszponki, 1
ostra papryczka chili , 2–3 łyżki czerwo-
nego octu balsamicznego, 4–6 łyżek oli-
wy, 1 łyżeczka skórki otartej z limonki,
1 gałązka rozmarynu, sól, pieprz
Przygotowanie: Truskawki opłukać,
osączyć, oderwać szypułki i mniejsze
pokroić na połówki, a większe na
ćwiartki. Awokado przekroić na pół,
usunąć pestki, miąższ wybrać i pokro-
ić na kawałki. Fetę pokroić w kostkę.
Rozetki roszponki opłukać, osuszyć,
oczyścić z uszkodzonych listków i ode-
rwać korzonki. Papryczkę chili opłukać,
oczyścić z pestek i drobno posiekać.
Następnie na półmisku rozłożyć rosz-
ponkę. Truskawki wymieszać z fetą oraz
cząstkami awokado i wyłożyć na rosz-
ponkę. Ocet balsamiczny połączyć z oli-
wą i skropić sałatkę. Na koniec posypać
posiekaną chili, rozmarynem, skórką
otartą z limonki i pieprzem. Na wierz-
chu ułożyć kawałki pieczonej piersi
kurczaka i ponownie skropić je sosem.
48. Sałatka cezar
Składniki:1pierśzkurczaka,olejdosma-
żenia, ½ główki sałaty lodowej, 1 pomi-
dor, 1 zielony ogórek, 2 łyżki kaparów,
bazylia, sól, pieprz, Sos: 4 łyżki majone-
zu, 2 łyżki miodu, 1 łyżka sosu sojowego
Przygotowanie: Kurczaka oczyścić,
pokroić w paseczki, oprószyć solą oraz
pieprzem i obsmażyć na oleju. Sałatę
opłukać, osuszyć i porwać na małe ka-
wałki. Ogórka obrać i pokroić w kostkę.
Również pomidora pokroić w taką samą
kostkę. Majonez połączyć z miodem i so-
sem sojowym. Na dużym płaskim tale-
rzu wyłożyć sałatę, a następnie położyć
pokrojone warzywa oraz kurczaka. Na
koniec posypać kaparami, polać sosem
i udekorować listkami bazylii.

20. 49. Sałatka z wędzonym
kurczakiem
Składniki: wędzona pierś kurczaka, 20
dag fety, 1 puszka kukurydzy, 10 suszo-
nych pomidorów, 5 dag sałatkowych
liści szpinaku, Sos: ¼ szklanki oliwy, 2
ząbki czosnku, 2 łyżki octu balsamicz-
nego, 1 płaska łyżeczka musztardy, sól,
pieprz, cukier
Przygotowanie: Filet z kurczaka opłu-
kać, osuszyć, oczyścić z białych błonek
i pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę
osączyć z zalewy. Pomidory wyjąć
z oliwy, w której się marynowały i
pokroić w cienkie paseczki. Liście
szpinaku przebrać, opłukać, osuszyć i
wyłożyć nimi półmisek. Ser feta pokroić
w kostkę i wymieszać z kurczakiem,
kukurydzą i pomidorami. Następnie
przełożyć na liście szpinaki. Przygoto-
wać sos: musztardę wymieszać z octem,
doprawić solą, pieprzem oraz cukrem
i dodać czosnek przeciśnięty przez
praskę. Następnie, stale energicznie
mieszając, powoli, cienkim strumieniem
dolewać oliwę. Przygotowanym sosem
polać sałatkę i odstawić na 15 minut,
aby smaki dobrze się przegryzły. Sa-
łatkę można podawać z czosnkowymi
grzankami.
50. Sałatka z kurczakiem
i jajkiem
Składniki: 1 opakowanie sałaty, 1
podwójna pierś z kurczaka ugotowana
bądź upieczona, 1 pęczek rzodkiewki,
1 awokado, 16-20 czarnych oliwek, 4
jajka, 1 zielony ogórek, 6 łyżek oleju
roślinnego, 2 łyżeczki soku z cytryny, 3
łyżeczki miodu, sól, pieprz
Przygotowanie: Sałatę opłukać i osu-
szyć. Rzodkiewki opłukać i pokroić
w plasterki. Również ogórka i oliwki
pokroić w plasterki. Awokado obrać
i pokroić na kawałki. Jajka ugotować
na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w
ćwiartki. Przygotowane mięso pokroić
na kawałki. Roszponkę wymieszać
z rzodkiewką, ogórkiem, oliwkami,
awokado oraz mięsem i polać sosem.
Delikatnie wymieszać i przełożyć do
salaterki. Na koniec położyć na wierzch
ćwiartki jajek.
51. Sałatkagyroszkurczakiem
Składniki: 1 podwójna pierś z kurcza-
ka, 1 cebula, 3 ogórki konserwowe, 1
czerwona papryka, 1 puszka kukurydzy,
1 mała kapusta pekińska, 1 szklanka
majonezu, 2 łyżki ketchupu, olej, przy-
prawa do gyrosa
Przygotowanie: Pierś z kurczaka
oczyścić, pokroić w drobne paski, wy-
mieszać z przyprawą i odstawić na 15
minut. Następnie podsmażyć na oleju
i pozostawić do ostygnięcia. Cebulę i
paprykę drobno posiekać. Ogórki obrać
i pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę
osączyć. Kapustę drobno posiekać.
Następnie majonez wymieszać z ketchu-
pem. Wszystkie składniki przełożyć do
dużej salaterki, polać sosem i delikatnie
wymieszać. Przed podaniem wstawić na
15 minut do lodówki.

21. 52. Sałatka ze smażonym
kurczakiem
Składniki: filet z kurczaka, 1 mała
czerwona cykoria (radicchio), ½ główki
sałaty lodowej, ogórek sałatkowy, strąk
żółtej papryki, 3 pomidory, biały ocet
balsamiczny, 2-3 ząbki czosnku, cukier,
mielona papryka, olej, sól, pieprz
Przygotowanie: Mięso opłukać, osu-
szyć, pokroić w paski i oprószyć solą
oraz papryką. Tak przygotowane mięso
usmażyć na rumiano na oleju przez
około 8 minut i lekko przestudzić. Czo-
snek obrać, przecisnąć przez praskę i
utrzeć z 2 łyżkami octu balsamicznego,
szczyptą cukru, soli oraz pieprzu, a na-
stępnie wymieszać z 3–4 łyżkami oleju.
Sos odstawić na kilka minut, aby smaki
się przegryzły. W tym czasie paprykę
oczyścić z pestek i pokroić w paseczki.
Pomidory opłukać, osuszyć i pokroić w
cienkie plasterki. Tak samo przygoto-
wać ogórka. Cykorię oczyścić, porwać
na pojedyncze liście i podciąć gorzkie
końcówki. Sałatę lodową pokroić w
grubą kostkę bądź porwać na kawałki.
Następnie sałatę wymieszać z cykorią
(kilka listków odłożyć do dekoracji),
pomidorami, papryką oraz ogórkiem
i skropić sosem. Obłożyć mięsem i
udekorować.
Skrzydełka z kurczaka
53. Pieczone skrzydełka
z cebulą
Składniki: 8 skrzydełek z kurczaka,
1 cebula, 2 ząbki czosnku, ½ łyżeczki
kawy rozpuszczalnej, 1 łyżeczka ziół
prowansalskich, 2 łyżeczki słodkiej
suszonej papryki w płatkach, ¼ łyżeczki
kminu rzymskiego, ½ łyżeczki soli,
2 łyżeczki przyprawy do kurczaka, 1
łyżeczka słodkiej mielonej papryki, 2
łyżeczki sosu tariyaki, 2 łyżeczki miodu,
6 łyżeczek oleju
Przygotowanie: Cebulę obrać, pokroić
w drobną kostkę i przełożyć do miski.
Dodać do niej posiekany czosnek, kawę,
olej, sos teriyaki i wszystkie przypra-
wy. Następnie dokładnie wymieszać i
ugnieść mocno, tak aby cebula puściła
sok. Skrzydełka oczyścić, opłukać,
osuszyć papierowym ręcznikiem i
włożyć do marynaty. Wymieszać tak,
aby marynata pokryła w całości mięso.
Odłożyć w chłodne miejsce na kilka
godzin. Po tym czasie skrzydełka razem
z marynatą przełożyć do torebki do
pieczenia, zamknąć i ułożyć w naczyniu
do zapiekania. Piec w temperaturze 160
stopni przez około 60 minut. Po tym
czasie mięso wyciągnąć z woreczka do
naczynia, zwiększyć temperaturę do 200
stopni i skrzydełka piec jeszcze przez
około 20 minut.
54. Skrzydełka z kurczaka
w tymianku
Składniki: 1 kg skrzydełek z kurczaka, 2
łyżeczki tymianku, 1/3 szklanki oliwy, 1
łyżeczka przyprawy jarzynka, 1 szczypta
pieprzu, ½ - 1 łyżeczka posiekanego
czosnku

22. Przygotowanie: Oliwę dokładnie
wymieszać z przyprawami. Skrzydeł-
ka opłukać, przełożyć do marynaty,
wymieszać i odstawić na godzinę do
lodówki. Po tym czasie skrzydełka
przełożyć do naczynia żaroodpornego i
piec w piekarniku w temperaturze 200
stopni przez około 60 minut.
55. Skrzydełka z kurczaka
w sosie z niebieskiego
sera
Składniki: ½ kg skrzydełek z kurczaka,
przyprawa soczysty kurczak w czosnku
i ziołach, 1 łyżka miodu, 150 ml jogur-
tu, 150 ml majonezu, 1 opak. sera z
niebieską pleśnią, ½ łyżeczki czarnego
pieprzu, 2 łyżki posiekanego szczypior-
ku, sos Tabasco, 3 łyżki oleju
Przygotowanie: Mięso dokładnie opłu-
kać, osuszyć ręcznikiem papierowym i
odciąć końcową kostkę ze skrzydełek,
tzw. lotkę. Mięso umieścić w woreczku
do pieczenia, dodać przyprawę do so-
czystego kurczaka, miód oraz sos taba-
sco według uznania. Następnie szczelnie
zamknąć woreczek i piec przez około
40-50 minut w piekarniku nagrzanym
do 180°C. W międzyczasie majonez,
jogurt oraz ser przełożyć do miksera i
zmiksować na gładki sos. Sos doprawić
do smaku pieprzem. Gotowe skrzydełka
przełożyć na półmisek, polać przygoto-
wanym sosem i posypać posiekanym
szczypiorkiem.
56. Kokosowe skrzydełka
z kurczaka
Składniki: 1 kg skrzydełek z kurczaka,
4 łyżki przyprawy do kurczaka, 2 łyżki
miodu, 200 ml mleka kokosowego, 10
dag wiórków kokosowych, 2 łyżki sosu
sojowego, pęczek świeżej kolendry,
trawa cytrynowa
Przygotowanie: Skrzydełka opłukać,
osuszyć ręcznikiem papierowym i
odciąć końcówki, tak zwane lotki.
Przyprawę do kurczaka wymieszać z
mlekiem kokosowym oraz wiórkami
kokosowymi, dodać miód, sos sojowy i
posiekaną trawę cytrynową. Następnie
do przygotowanej marynaty przełożyć
skrzydełka z kurczaka i całość dokład-
nie wymieszać. Pozostawić w marynacie
na 30 minut, a następnie przełożyć do
woreczka do pieczenia mięsa. Zamknąć
szczelnie woreczek i piec w temperatu-
rze 180°C przez 40 minut. Po upieczeniu
wyjąć z woreczka, przełożyć mięso na
półmisek i posypać posiekaną kolendrą.
57. Paprykowe skrzydełka
na słodko
Składniki:1 kg skrzydełek z kurczaka, 1
łyżeczkamielonejsłodkiejpapryki,2łyż-
ki miodu, olej do smażenia, 2 łyżki wody
Przygotowanie: Skrzydełka opłukać,
pokroić w stawach a najmniejsze części
wyrzuć. Na patelni rozgrzać olej i lekko
podsmażyć mięso. Do woreczka (do
zapiekania) dodać przyprawę, a także
rozpuszczony miód w wodzie, włożyć
skrzydełka i dokładnie wymieszać. Na-
stępnie wstawić do nagrzanego piekar-
nika do 200 st. C, a pod koniec pieczenia
wyciągnąć z woreczka i jeszcze chwilę
podpiekać.
58. Pikantne skrzydełka
z kurczaka
Składniki: 1 kg skrzydełek z kurcza-
ka, 1 kostka drobiowa, 10 dag miodu,
przyprawa do złotego kurczaka, 10
dag musztardy sarepskiej, 1 łyżeczka
pieprzu cayenne, 1 łyżka mąki

23. Przygotowanie: Miód wymieszać z
musztardą, po czym odstawić w chłod-
ne miejsce. W międzyczasie skrzydełka
z kurczaka włożyć do gotującej się
wody, dodać kostkę drobiową i goto-
wać przez około 5 minut. Po tym czasie
odsączyć. Przyprawę do kurczaka wy-
mieszać z mąką oraz pieprzem cayenne
i obtoczyć w niej gorące skrzydełka.
Tak przygotowane mięso odstawić do
wystudzenia, a następnie grillować bądź
smażyć na patelni przez około 20 minut.
Podawać z przygotowanym sosem mio-
dowo - musztardowym.
59. Skrzydełka pomidorowe
Składniki:10–12sztukskrzydełekzkur-
czaka, 1 opak. przyprawy do kurczaka, 1
opak. przyprawy do spaghetti Napoli, 3
łyżki startego żółtego sera, 1 łyżka oleju
Przygotowanie: Skrzydełka oczyścić,
osuszyć ręcznikiem papierowym i
odciąć kostkę ze skrzydełek, tzw. lotkę.
Następnie skropić olejem, dodać przy-
prawę do kurczaka i odstawić na 30 mi-
nut w chłodne miejsce. W międzyczasie
przygotować spaghetti Napoli według
przepisu na opakowaniu. Skrzydełka
przełożyć do naczynia żaroodpornego
i piec przez 10 minut w piekarniku na-
grzanym do 190 stopni. Po tym czasie
zalać je gotowym sosem spaghetti i piec
jeszcze 10 minut w temperaturze 150
stopni. Przed zakończeniem pieczenia
posypać skrzydełka startym serem.
60. Skrzydełka z kurczaka
miodowo – cebulowe
Składniki: 8 sztuk skrzydełek z kurcza-
ka, 1 sztuka przyprawy w mini kostkach
smażona cebula, 2 łyżki miodu, mielone
chili
Przygotowanie: Skrzydełka z kurczaka
oczyścić, posypać je rozkruszoną przy-
prawą w mini kostkach oraz szczyptą
chili. Następnie dokładnie wymieszać
skrzydełka z miodem i odstawić na
godzinę do zamarynowania. Po tym
czasie piec w temperaturze 200° C przez
około 15 minut.
61. Meksykańskie
skrzydełka z warzywami
Składniki: 10 – 12 sztuk skrzydełek z
kurczaka, 1 opak. przyprawy kurczak
w sosie curry, 45 dag mieszanki meksy-
kańskich warzyw, 1 cebula, 1 papryczka
chili, 1 papryka zielona, 1 ząbek czosn-
ku, 1 pęczek kolendry, 1 łyżka kwaśnej
śmietany, 1 łyżka miodu, 1 łyżka oliwy
Przygotowanie: Skrzydełka opłukać,
osuszyć ręcznikiem papierowym i wło-
żyć do woreczka do pieczenia. Dodać
do woreczka przyprawę kurczak w
sosie curry, miód oraz posiekane chili,
szczelnie zamknąć i dokładnie wymie-
szać. Następnie włożyć do nagrzanego
do 180 °C piekarnika na 50 minut. Wo-
reczek ponakłuwać w kilku miejscach.
W międzyczasie na patelni przesmażyć
pokrojoną drobno cebulę oraz czosnek.
Dodać mieszankę warzyw i smażyć 3-4
minuty. Następnie doprawić do smaku,
a na koniec dodać posiekaną kolendrę.
Upieczone skrzydełka wyjąć z woreczka
i ułożyć na gorących warzywach. Przed
podaniem udekorować śmietaną i list-
kami kolendry.

24. 62. Złociste skrzydełka
z kurczaka
Składniki: 1 kg skrzydełek z kurczaka,
4 łyżki przyprawy do złotego kurczaka,
1 łyżka miodu
Przygotowanie: Wszystkie produkty
przełożyć do woreczka do pieczenia,
szczelnie zamknąć i wszystko razem wy-
mieszać. Następnie piec około 50 minut
w nagrzanym do 180°C piekarniku. Po
tym czasie rozciąć woreczek i dopiec
skrzydełka jeszcze przez 10 minut, aby
były chrupiące.
63. Skrzydełka w coli
Składniki: 2 kg skrzydełek z kurczaka
z odciętymi końcówkami, 1 łyżeczka
soli czosnkowej, 1 łyżeczka cebuli gra-
nulowanej, 1 puszka (400 ml) napoju
gazowanego o smaku coli, 220 g jasno-
brązowego cukru, 2 łyżki sosu sojowego
Przygotowanie: Piekarnik nagrzać
do temperatury 165°C. Skrzydełka z
kurczaka przełożyć do płytkiego na-
czynia żaroodpornego i doprawić solą
czosnkową oraz cebulową. Następnie
colę wymieszać z cukrem oraz sosem
sojowym i polać mieszaniną skrzydełka
z kurczaka. Piec pod przykryciem w
temperaturze 165°C przez 1 godzinę.
Po 30 minutach należy skrzydełka
przewrócić na drugą stronę.
64. Skrzydełka z kurczaka
po japońsku
Składniki: 1 ½ kg skrzydełek z kurcza-
ka, 1 jajko, 1 szklanka mąki pszennej,
225 g masła, Sos: 3 łyżki sosu sojo-
wego, 3 łyżki wody, 1 szklanka cukru,
½ szklanki octu, ½ łyżeczki czosnku
granulowanego, 1 łyżeczka soli
Przygotowanie: Piekarnik nagrzać do
175°C. Skrzydełka opłukać, osuszyć
ręcznikiem papierowym, przeciąć na
pół, zanurzyć w jajku i obtoczyć w
mące. W dużej, głębokiej patelni rozto-
pić masło na średnim ogniu i usmażyć
skrzydełka na ciemny brąz. Następnie
przełożyć do brytfanki. W małej misce
wymieszać sos sojowy z wodą, cukrem,
octem, czosnkiem granulowanym i solą.
Zalać tym skrzydełka i piec w nagrza-
nym piekarniku przez 35 do 45 minut,
często podlewając czerpanym z dna
brytfanki sosem.
65. Skrzydełka z cytryną
i czosnkiem
Składniki: 3 łyżki oliwy z oliwek extra
virgin, sok z 1 cytryny, sól, pieprz, 3-4
ząbki czosnku, 14-16 skrzydełek z kur-
czaka, natka pietruszki
Przygotowanie: W misce dokładnie
wymieszać oliwę z sokiem cytrynowym,
solą, pieprzem oraz rozgniecionym
czosnkiem, a następnie dodać skrzy-
dełka. Wymieszać, przykryć miskę folią
spożywczą i wstawić do lodówki na 45-
60 minut. Blachę do pieczenia wyłożyć
folią aluminiową i rozgrzać piekarnik na
funkcji „grill”. Następnie wyjąć skrzy-
dełka z marynaty i rozłożyć na przygoto-
wanej blasze. Piec przez około 7 minut,
odwracając raz na drugą stronę. Przed
podaniem udekorować natką pietruszki.

25. Udka z kurczaka
66. Udka z kurczaka
w glazurze słodko-kwaśnej
Składniki: 7-9 udek kurczaka, sól, 2
łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, 2 łyżki
drobno posiekanego obranego korzenia
imbiru, ¼ szklanki czerwonego octu
winnego, 80 ml sosu sojowego, ½ szklan-
ki dżemu brzoskwiniowego, 2 łyżeczki
świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie: Udka opłukać, osuszyć,
oprószyć solą i odstawić w chłodne
miejsce. Cebulę oraz imbir obrać i posie-
kać. Do garnka wlać olej, dodać cebulę
oraz imbir i smażyć na wolnym ogniu
przez około 4 minuty, od czasu do czasu
mieszając, aż cebula i imbir lekko się
zrumienią. Następnie dodać ocet winny
i gotować, aż zredukuje się o połowę,
przez około 1 - 2 minuty. Dodać sos
sojowy, dżem brzoskwiniowy i świeżo
zmielony czarny pieprz. Gotować na
średnim ogniu bez przykrycia, przez 15
minut, od czasu do czasu mieszając. Po
tym czasie zmiksować marynatę w blen-
derze na gładki sos i ostudzić. Kurczaka
włożyć do foliowego woreczka, wlać
sos i szczelnie zamknąć woreczek, wy-
ciskając uprzednio pozostałe powietrze
z woreczka. Tak przygotowanego kur-
czaka wstawić do lodówki na minimum
8 godzin a maksymalnie do 24 godziny,
od czasu do czasu można woreczek
powygniatać. Po tym czasie piekarnik
nagrzać do 200 stopni. Udka ułożyć
pojedynczą warstwą w brytfance razem
z marynatą. Piec raz odwracając przez
około 50 - 60 minut, aż kurczak będzie
lekko brązowy, soczysty i miękki. Można
podawać z ugotowanym białym ryżem.
67. Udka pieczone
w glazurze miodowej
z sosem sojowym
Składniki: 6-8 udek kurczaka, 8 łyżek
sosu sojowego, 4 łyżki octu ryżowego, 2
łyżki miodu, 2 łyżki whisky lub brandy,
½ cebuli, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka
startego imbiru
Przygotowanie: Przygotować glazurę:
cebulę i czosnek obrać i drobno posie-
kać. Następnie dodać sos sojowy, ocet,
miód, whisky oraz imbir i wymieszać.
Udka opłukać, osuszyć ręcznikiem
papierowym i oprószyć solą oraz pie-
przem. Następnie przełożyć do mary-
naty, dokładnie wymieszać i wstawić
do lodówki na kilka godzin lub na całą
noc. Wyjąć udka z glazury, włożyć
do naczynia żaroodpornego, wlać pół
szklanki wody, polać udka marynatą,
przykryć i piec przez około 1 i 1/2 go-
dziny w 200℃, w międzyczasie 2 -3 razy
udka przewrócić. Jeśli potrzeba można
uzupełnić wodę. Pod koniec pieczenia
zdjąć pokrywkę i udka zrumienić bez
przykrycia. Po upieczeniu wyjąć udka
z naczynia a soki w razie potrzeby
odparować.

26. 68. Grillowane udka
kurczaka w miodowo-
musztardowej marynacie
Składniki: 8 udek kurczaka, liście
sałaty, Zaprawa do glazurowania:
125 ml klarownego miodu, po 4 łyżki
musztardy dijon i musztardy z całymi
ziarnami gorczycy, 2 łyżki oleju słonecz-
nikowego, 4 łyżki białego octu winnego,
pieprz, sól
Przygotowanie: Udka z kurczaka umyć,
osuszyć, wykonać na każdym z nich 2
lub 3 ukośne nacięcia i przełożyć do
dużej miski. Następnie przygotować
zaprawę: wszystkie składniki zaprawy
dokładnie wymieszać i przyprawić
jeszcze pieprzem i solą. Obracając udka
polewać je, aż będą dobrze pokryte
zaprawą, a następnie przykryć folią
spożywczą i wstaw do lodówki na 60-90
minut. W między czasie rozgrzać grill,
udka osączyć z zaprawy, zachowując
zaprawę i grillować je często obracając
i smarując pozostałą zaprawą w śred-
niej temperaturze przez 25-30 minut do
momentu, gdy kurczak będzie miękki i
rumiany. Podawać na talerzach udeko-
rowanych liśćmi sałaty.
69. Jogurtowe udka
kurczaka z grilla
Składniki: 4 udka z kurczaka, 1 łyżka
pieprzu kajeńskiego, cytryna, 2 łyżki
masła, 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki
pieprzu, Marynata: 350ml jogurtu grec-
kiego, 100ml gęstej śmietany, świeży
imbir 5cm, główka czosnku, 1 łyżeczka
mieszanki przypraw Garam Masala,
½ łyżeczki curry, 1 łyżeczka soli, ½
łyżeczki pieprzu
Przygotowanie: Udka opłukać, osuszyć,
natrzeć mieszanką soli, pieprzu oraz pie-
przu kajeńskiego i odstawić na 30 mi-
nut. Następnie mięso skropić sokiem z
cytryny i odstawić na kolejne 20 minut.
W mikserze zmiksować obrany czosnek
i imbir z niewielką ilością wody. Dodać
jogurt, śmietanę, przyprawę Garam
Masala, ponownie zmiksować na gładką
masę i doprawić solą oraz pieprzem.
Udka osączyć z soku, natrzeć marynatą
jogurtową i odstawić do lodówki na
3-4 godziny. Pod koniec marynowania
rozgrzać grill. Następnie na rozgrzany
ruszt położyć udka i grillować przez
30 minut, obracając co jakiś czas. W
garnku rozpuścić masło. Zdjąć udka z
rusztu, polać masłem i grillować jeszcze
10 minut w niższej temperaturze.
70. Słodko-ostre udka
z grilla
Składniki: 8-10 pałek z kurczaka, 4
łyżki klonowego syropu, 4 łyżeczki
francuskiej musztardy, sól, pieprz
Przygotowanie: Przygotować mary-
natę: syrop wymieszać z musztardą,
solą oraz pieprze. Kurczaka opłukać,
osuszyć, natrzeć marynatą i wstawić do
lodówki na 3-4 godziny. Grilla rozgrzać,
osączyć kurczaka z marynaty, przełożyć
na ruszt i grillować przez około 20 mi-
nut, co jakiś czas obracając i smarując
pozostałą marynatą.

27. Kurczak cały.......................................5
1. Kurczak duszony na kwaśno.................5
2. Kurczak duszony z bananami................5
3. Kurczak pieczony.......................................5
4. Kurczak cynamonowy..............................6
5. Kurczak marynowany w cytrusach....6
6. Pieczony kurczak z jabłkami
i rodzynkami................................................6
7. Kurczak w bazylii.......................................6
8. Kurczak pieczony w całości
z rozmarynem, cytryną, papryką
i tymiankiem................................................7
9. Kurczak peklowany...................................7
10. Kurczak pieczony na butelce.................7
Pierś z kurczaka................................8
11. Eskalopki drobiowe w sosie
porowo-tymiankowym............................8
12. Sznycel z kurczaka.....................................8
13. Pierś kurczaka z curry.............................8
14. Pierś z kurczaka z nadzieniem
szpinakowym...............................................9
15. Filety z kurczaka w cieście.....................9
16. Chiński kurczak z warzywami
w sosie słodko-kwaśnym........................9
17. Słodka potrawka z kurczaka...............10
18. Curry z kurczakiem i cukinią.............10
19. Cytrynowa pierś z kurczaka
z brokułami...............................................10
Spis treści
20. Razowe tagiatelle z kurczakiem
i pieczarkami................................................................11
21. Babeczki nadziewane kurczakiem....11
22. Kotlety mielone z kurczaka.................11
23. Kawałki kurczaka w maślance
i płatkach....................................................11
24. Kieszonki drobiowe z serem feta,
mascarpone i suszonymi pomidorami......12
25. Kieszonki drobiowe nadziane serem
camembert w panierce z sezamu......12
26. Kotleciki drobiowe z sosem ....................
pieczarkowym..........................................12
27. Kurczak czosnkowy w cieście............12
28. Kokosowy kurczak..................................13
29. Krokiety drobiowo-pieczarkowe.......13
30. Cytrynowa pierś z kurczaka................13
31. Grillowane piersi z kurczaka
z cytryną i tymiankiem.........................14
32. Grillowana pierś kurczaka
w korzennej marynacie........................14
33. Kotlety drobiowe z cukinią..................14
34. Kurczak duszony w pomidorach......15
35. Kotleciki z kurczaka w serowej
panierce.......................................................15
36. Grillowane piersi kurczaka na ostro.....15
37. Pierś kurczaka z grilla
w pomidorowej zalewie.......................15
38. Gołąbki z kurczakiem............................16

28. 39. Devolay z suszoną śliwką.....................16
40. Devolay z serem.......................................16
Sałatki z kurczakiem....................17
41. Sałatka z kurczakiem i pomarańczą
z miodowym - cytrusowym sosem..17
42. Sałatka z kuskusem i kurczakiem.....17
43. Warzywa na parze z kurczakiem......18
44. Sałatka z kurczakiem i mozzarella...18
45. Sałatka z kurczakiem i czereśniami.18
46. Wietnamska sałatka z kurczakiem...19
47. Sałatka z kurczakiem i truskawkami....19
48. Sałatka cezar.............................................19
49. Sałatka z wędzonym kurczakiem.....20
50. Sałatka z kurczakiem i jajkiem..........20
51. Sałatka gyros z kurczakiem.................20
52. Sałatka ze smażonym kurczakiem....21
Skrzydełka z kurczaka................21
53. Pieczone skrzydełka z cebulą.............21
54. Skrzydełka z kurczaka w tymianku..21
55. Skrzydełka z kurczaka w sosie
z niebieskiego sera..................................22
56. Kokosowe skrzydełka z kurczaka.....22
57. Paprykowe skrzydełka na słodko....22
58. Pikantne skrzydełka z kurczaka........22
59. Skrzydełka pomidorowe......................23
60. Skrzydełka z kurczaka miodowo –
cebulowe.....................................................23
61. Meksykańskie skrzydełka
z warzywami.............................................23
62. Złociste skrzydełka z kurczaka..........24
63. Skrzydełka w coli....................................24
64. Skrzydełka z kurczaka po japońsku..24
65. Skrzydełka z cytryną i czosnkiem....24
Udka z kurczaka.............................25
66. Udka z kurczaka w glazurze
słodko-kwaśnej..........................................................25
67. Udka pieczone w glazurze miodowej
z sosem sojowym.....................................25
68. Grillowane udka kurczaka w miodowo-
-musztardowej marynacie...................26
69. Jogurtowe udka kurczaka z grilla.....26
70. Słodko-ostre udka z grilla....................26