presentation แหนมเห็ด 281165.pdf
- 3. อาหารหมัก
• อาหารหมัก คือ อาหารที่ผ่านกระบวนการหมัก
(fermentation) ด้วยจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย
(bacteria) ยีสต์ (yeast) รา (mold) ซึ่งเป็นการ
ถนอมอาหาร (food preservation) วิธีหนึ่ง
การหมักทาให้เกิดกรดต่างๆ เช่น กรดแล็กติก
(lactic acid) กรดแอซีติก (acetic acid) ค่าความ
เป็นกรดด่างของผลิตภัณฑ์อาหารหมักต้องน้อย
กว่า 4.6
ที่มา: https://www.foodnetworksolution.com/
- 4. เห็ดนางฟ้า
• เห็ดนางฟ้า (Indian Oyster Mushroom) เป็นเห็ดที่อยู่ใน
ตระกูลเดียวกับเห็ดเป๋าฮื้อ และเห็ดนางรม มีถิ่นกาเนิดอยู่ใน
ประเทศอินเดีย
• ลักษณะของเห็ดจะเป็นช่อดอกคล้ายรูปพัด มีสีขาวนวล
หรืออาจพบสีน้าตาลแซมอยู่บ้าง เนื้อนิ่ม
• เมื่อนาประกอบอาหารจะมีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์
• โปรตีนในเห็ดนางฟ้า ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย
และยังช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้ออีกด้วย
ที่มา: https://www.foodnetworksolution.com/
- 5. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เป็นข้าวเหนียวสายพันธุ์หนึ่งที่นิยมนามาทาเป็น
อาหาร เพราะคุณสมบัติเฉพาะตัวที่โดดเด่นคือเมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ข้าว
จะเป็นเม็ดขึ้นเงาสวย มีความมันวาว ข้าวไม่เละ และไม่ดา
• ปลูกมากในจังหวัดเชียงราย และพื้นที่ใกล้เคียงในภาคเหนือ
• มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) ในรูปของวิตามินอี
สูง
• มีสารแกมมาโอริซานอล ซึ่งช่วยบารุงหลอดเลือด ลดความเสี่ยง
ด้านโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ
ที่มา: https://www.foodnetworksolution.com/
- 6. กระเทียม
• กระเทียมดิบปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 149
กิโลแคลอรี
• คุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย
คาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร แคลเซียม
ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และอื่นๆ
• มีคุณสมบัติในการยับยั้งเชื้อก่อโรคบางชนิดได้
• มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ที่มา: https://www.foodnetworksolution.com/
- 13. การเตรียมแหนมเห็ด
แผนภาพขั้นตอนการผลิตแหนมเห็ด
ตารางที่ 1 องค์ประกอบสูตรแหนมเห็ด
สูตร
วัตถุดิบ (กรัม)
เห็ดนางฟ้า ข้าวเหนียว กระเทียม เกลือ ผงปรุงรส พริกขี้หนู
แหนมเห็ด 250.0 100.0 25.0 9.0 2.5 1 เม็ด
ชั่งส่วนผสมตามตารางที่ 1 เตรียมเห็ดที่ได้หลังจากบีบ
คั้นน้้าลงในภาชนะที่สะอาด
เติมกระเทียมโขลก ข้าวเหนียว
เกลือ และผงปรุงรสลงในเห็ด
คลุกเคล้าให้ส่วนผสม
ทั้งหมดเข้ากัน
เตรียมพริกขี้หนูโดยล้างให้สะอาด
และใส่ลงในมุมของถุงพลาสติก
ตักส่วนผสมของแหนมเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ
8-10 กรัมลงในมุมถุงที่มีพริกขี้หนู
ใช้หนังยางมัดให้แน่น และตัดถุง
ส่วนเกินออก
