I detta nyhetsbrev åker vi till Södra Rhônedalen och besöker vår producent Domaine du Pesquier som håller till i hjärtat av appellationen Gigondas. Vi har gjort ett bildreportage om skörden och produktionen bakom Domaine du Pesquier Gigondas 2011 som är aktuell årgång på Systembolaget just nu.

1. Nyhetsbrev
Ett besök hos Domaine du Pesquier
Mars | 2014Nummer 2 |
www.Vinia.se
Vintern börjar släppa sitt grepp om Sverige och mån-
ga är sugna på att resa bort till varmare breddgrader.
I detta nyhetsbrev åker vi till Södra Rhônedalen och
besöker vår producent Domaine du Pesquier som
håller till i hjärtat av appellationen Gigondas.
Det här nyhetsbrevet är ett bildreportage för den på
systembolaget aktuella årgången av Domaine Du
Pesquier Gigondas, 2011. Men först lite information
om området Gigondas samt producenten Domaine
Du Pesquier.
Gigondas ligger i södra Rhonedalen och är ett område
som fick sin Cru Appellation AOC år 1971. Gigondas
kallas ofta “lillebror” till det prestigefyllda området
Châteauneuf-du-Pape, där skillnaden ibland märks
mer i plånboken än i kvalitén. Gigondas är till storle-
ken 1240 hektar och har en årlig produktion på runt
5,5 miljoner flaskor per år.
Gigondas omringas av bergskedjan Dentelles de
Montmirail som bildades samtidigt som Pyrenéerna
och de franska alperna för runt 200 miljoner år se-
dan och har gett upphov till ett speciellt geologiskt
fenomen som är ovanligt i hela Rhônedalen.
Bergskedjan ger upphov till ett särskilt mikroklimat
och skyddar vingården från dåligt väder vilket ger vi-
net dess prägel från områdets terroir.
Vingården sträcker sig fram till byn Gigondas

2. Mars | 2014Nummer 2 |
www.Vinia.se
Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier
Gigondas har även många olika sorters
jordmån vilket illustreras i bilden på första
sidan till vänster. Färgerna beskriver de
olika sorters jordmån Gigondas består
utav.
Vinet Domaine du Pesquier kommer från
producentens släktgård som funnits inom
familjen Boutière i fyra generationer. Till
en början hade vingården både vinrankor
och olivträd, men från och med 1971 pro-
duceras endast vin.
Domaine du Pesquier har två sorters jord-
mån. På Gigondasområdets platå 170
meter över havet har producenten 14 hektar
vinodlingar där jorden karaktäriseras av marl, (en
smulig kombination av kalksten och lera), röd
lera, kalksten och grus. Här odlar producenten 90
% av de grenachedruvor som ingår i vinet, 5 % av
mourvedredruvorna och 5 % av
syrahdruvorna.
Till skillnad från Chateauneuf du Papes galetter
har jordmånen mer grus och små stenar, däremot
är jordarna i likhet rika på lera och kalksten. Även
klimatet samt altituden gör att Gigondas vinerna
ofta upplevs som mer mineralrika och med mer
fräschör.
200 meter längre upp, längst foten av Les Den-
telles de Montmirail, består jorden av marl, kalk-
sten samt är rik på pyritiska fossiler. Jorden är
även uppblandat med stenar, som under årens
lopp har rasat ner för bergets slänter.
På denna höjd har producenten tre hektar. Här
planteras syrahdruvor längs med appellationens
sluttningar.
Dessa sluttningar öppnar upp sig västerut mot
Rhônedalen. Druvorna har här god exponering
Domaine Du Pesquier

3. Nummer 2 | Mars | 2014
www.Vinia.se
Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier
av både sol och vind, vilket ger fina förutsättnin-
gar för druvornas mognad. Även altituden på 350
meter ger mer mineralitet och fräschör till vinerna.
Vinrankor planterades redan 1972 och hör till de
druvor som skördas sist av alla. Producenten har
även syrahdruvor planterat på andra delar av
sina ägor, men dessa plockas av precis i början av
skörden vilket ger mer mineralkaraktär.
På bilden till höger inspekterar Guy och Mathiu
grenache- och mourvedredruvorna som ger
kropp och struktur till vinet Domaine du Pesquier
Gigondas.
Guy och Mathiu kontrollerar ständigt druvorna
och smakar av dem för att få en uppfattning om
mognadsgrad och tidpunkt för skörd. Hunden
Naîs följer som vanligt med på dessa promenader.
Producenten säger att deras filosofi alltid har va-
rit att odla logiskt. Det gäller att ständigt arbeta i
både vingård och vineri och återkommande se till
att druvorna utvecklas i rätt riktning.
Under denna evolution ser producenten till att
varken druva eller vinranka angrips av mjöldagg,
svampangrepp, botrytis eller andra sjukdomar.
Ibland väljer producenten även att göra en så kal-
lad ”Green Harvest”vilket innebär att de skär bort
icke mogna klasar så att de som finns kvar når
maximal mognad.
I september har druvorna mognat klart och en
hektisk period börjar för producenten. Ni ska få
följa med producenten på denna skörd, men först
ett par ord om skördeuttag.
Skördeuttaget är det antal hektoliter druvor pro-
ducenten skördar per hektar och ett lågt skör-
deuttag är ofta förenligt med hög kvalité på vinet.
Gigondas har ett av världens lägsta skördeuttag
på knappt 36 hektoliter per hektar.

4. Nummer 2 |
Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier
Mars | 2014
www.Vinia.se
Tillbaka till producentens skörd. Vi befinner oss nu i september och producenten har efter ett flertal analyser
konstaterat att druvornas kvalité och fenoliska mognad är optimal. Det gäller att druvorna har en fin balans
mellan sötma och syra.
Skördetiden är den mest
hektiska perioden för mån-
ga vinproducenter.
Hos Domaine du Pesquier
skördas alla druvklasar för
hand och transporteras se-
dan till vineriet.
Det är hårt manuellt arbete
att skörda för hand men pro-
ducenten är övertygade om
att denna milda hantering
återspeglas i vinets kvalité.
Druvorna transporteras se-
dan med traktor in till vin-
eriet, detta är dock endast
möjligt för producentens
45 år gamla vinstockar.
Mathiu Boutiere skördar vinklasar

5. Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier
Mars | 2014Nummer 2 |
lägen på platån. Från de anra skördeområdena får arbetarna
bära druvorna till uppsamlingsplatser.
Väl inne i vinertiet avstjälkas druvklasarna och sedan krossas
druvorna av en maskin. Därefter pumpas de vidare till en be-
tongtank för jäsning. En process som ibland tar ett par dagar
innan den är igång.
Producenten jäser druvmusten på betongtank, dels av tradi-
tion samt även för att det är lättare att hålla en jämn temper-
atur. Jäsningen är en mycket intrikat process som kräver stor
kunskap och överseende.
Jäsningsprocessen pågår i cirka en månad och temperatur
samt densitet kontrolleras dagligen.
Tre dagar före jäsningen sätter igång försöker producenten
hålla de krossade druvorna på en temperatur på 15 grader.
Under själva jäsningen vill producenten att temperaturen inte
överstiger 29 grader för att bevara frukten.

6. Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier www.Vinia.se
Nummer 2 | Mars | 2014
Detärvanligtattvinmakaregörensåkalladrundpumpning
(remontage på franska). Det är en process där vinmakaren
tömmer druvmust från botten av jästanken för att sedan
pumpa tillbaks den till toppen av tanken.
Under jäsningen bildas koldioxid, en som gas bidrar till att
skal och kärnor flyter upp till ytan av tanken. Genom att
rundpumpa vinet på detta sätt så syresätts druvmusten
samt utvinningen av tannin och färger från skalen ökar.
Domaine du Pesquier använder sig av en liknande process
som kallas delstage eller ”Rack and Return”. Denna process
går ut på att vinmakaren tömmer den flytande musten ur
jästanken till en tom tank. Därefter pumpas druvmusten
tillbaka över de fasta druvämnena. Denna process innebär
Mathiu kontrollerar densiteten
Betongtankar i producenten vineri
Delstage eller Rack and Return

7. www.Vinia.se
Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier
Nummer 2 | Mars | 2014
att fler nyttiga polyfenoler
och antocyaner frigörs samt
att producenten håller tuffa
tanniner under kontroll.
Nästa steg är att tömma
jästanken på druvmust och
druvämne, för att sedan
pressa ut den rena druvmus-
ten.
Detta är ett slitsamt arbete
i en miljö full av koldioxid
samt en temperatur på c:a
30 grader. Mathiu säger
att känslan efter arbetet är
samma som när han precis
har spelat en tuff fotbolls-
match. På bilden till ovan skyfflar Mathiu över de
sista druvämnena som är på väg till producentens
pneumatiska druvpress.
En pneumatisk press är en stor horisontell metall-
cylinder som har en uppblåsbar ballong inuti.
Druvorna krossas mellan cylinderns insida och bal-
longen, vilket är relativt skonsamt för druvorna.
Vinmakaren vill inte att druvkärnorna ska krossas
då de ger en bitter och otrevlig smak.
Efter pressningen flyttas druvmusten till betongtank för
sin malolaktiska jäsning. Druvmusten får sedan ligga i
betongtanken i ett par månader innan det flyttas över till
stora ekfat (foudres). På dessa stora ekfat får vinet sedan
ligga i cirka ett år innan det blandas och sedan slutligen
buteljeras.

8. Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier www.Vinia.se
Nummer 2 | Mars | 2014
Sedan kommer vi till det härliga tillfälle då
Mathiu och Guy äntligen får prova det färdiga
vinet, Domaine du Pesquirer Gigondas av
årgång 2011. Visst ser de nöjda ut?
Vi frågade producenten hur deras arbete har
förändrats under de senaste 15 åren och det är
en rad olika faktorer som har spelat in. En av de
större förändringarna i deras vinframställning
är avstjälkningsprocessen. Sedan 2001 har vin-
erna blivit mindre “gröna“ i stilen och ursprun-
get märks mer med tydligare lakritstoner. En
annan stor förändring är installationen av luft-
konditionering i källaren (2006) vilket underlättat jäsningsprocessen
där en kontrollerad temperatur är A och O.
Men den största förändringen är klimatet. Under de senaste 15 åren
har klimatet varit varmare och hetare. Detta har i sin tur drivit upp alko-
holen i vinet men även bidragit till mer struktur. Men vid god mognad
går detta att balansera även om alkoholen klättar upp mot 15 %.
Även tidpunkt för skörd är betydligt tidigare. För 20 år sedan började
skörden den 15:e oktober.Vinerna hade då en alkoholhalt kring 13,5%.
2013 års skörd började den 15:e september och ger ett vin som ligger
kring 15 % i alkohol. Trotts dessa förändringar är producenten nöjda med resultatet och hur deras viner blir.
Vinet är elegantare med en bra balans mellan syra och alkohol. På grund av mycket mineral och hög syra så
har vinet även mycket bra lagringspotential. Även den internationella journalistkåren håller med om detta.
“Det viktigaste för oss är att respektera vår terroir, jordmån och klimat samt att bidra med vår kunskap in i varje ny
årgång av Domaine du Pesquier vi gör. Ingen årgång är sig lik och sätter sitt egna avtryck!”
Slutligen, hur är det att jobba med familjen?
“Det är fantastiskt, självklart blir det svårt ibland när vi inte är ense på alla punkter, men vi har god kommu-
nikation så det är inga problem. Vi kämpar alla för att dra vårt strå till stacken och för att slutligen överlämna
vårt arv till nästa och nästa generation.“
Låt det smaka!
Mathiu tillsammans med Robert Parker

9. www.Vinia.se
Namn: Domaine du Pesquier Gigondas
Producent: Domaine du Pesquier
Land: Frankrike
Ursprung: Gigondas
Typ av lansering: Fast sortiment
Art. Nr: 2836
Pris: 149 :-
Storlek: 750 ml
Årgång: 2011
Druvsort: 75 % Grenache, 20 % Syrah, 5 % Mourvedre
Lagring: Betong och foudres
Karaktär: Vacker rubinröd färg, mörk och djup. Doften är
fyllig och stärkt med kryddiga toner samt
inslag av jordmån. Smaken är intensiv och
samtidigt silkeslen, med en stor kropp och väl
mogna tanniner. Ursprungstypiska inslag av
röda och mörka bär och örtkryddor. Vinet har
en bra längd, och är ett harmoniskt vin
Nummer 2 | Mars | 2014
Nyhetsbrev
Domaine du Pesquier