在食品法規 上，常出現限量標準以鮮/濕重計，或是限量標準以乾重計的字眼，為什麼要要這樣分別? 難道同商品，在「鮮/濕重計」、「乾重計」會有不同的結果嗎? 脫水產品要怎麼計算重金屬標準?如何回推? 拆解計算步驟

1. 什麼是
鮮/濕重計、乾重計?
台美檢驗 SuperLab1

2. 沒有明確定義的
鮮/濕重計、乾重計
台美檢驗 SuperLab2
就執行經驗和理解來說，乾重計
指產品在乾燥狀態下
例如：穀類、菇蕈類

3. 沒有明確定義的
鮮/濕重計、乾重計
台美檢驗 SuperLab3
鮮 / 濕重計常用在未經
脫水程序的植物、水果、
魚類或水產動物上，也就是還沒
乾燥（如日曬、烘乾
等）或濃縮前的狀態

4. 乾燥狀態 生鮮狀態
WHY~為什麼要分
鮮/濕重計、乾重計?
台美檢驗 SuperLab4
產品經脫水後，會造成測量的問
題，例：生鮮黃豆脫水後會導致
重金屬相對濃度改變
重 金 屬 濃 度 不 同

5. 如果是脫水產品，但
標準是「鮮/濕重計」，
怎麼辦?
想一下再回答
台美檢驗 SuperLab5

6. 台美檢驗 SuperLab6
將產品依實際脫水或復水
倍數， 或依產品脫水前
後之實際水分含量，進行
回推計算

7. 台美檢驗 SuperLab7
預告還有~
脫水產品重金屬計算教學
走過、路過、不要錯過

8. 脫水產品重金屬計算
台美檢驗 SuperLab1

9. 生鮮藻類限量標準，鉛限量
1.0 mg/kg(鮮/濕重計)
乾燥藻類
鉛限量標準是多少
?
2 台美檢驗 SuperLab
後面會用到，請記得這個數字

10. 藻類生鮮原料水分含量 85% ，
經脫水含水量變為 7% ，那
經加工處理的藻類，鉛的限
量標準是?
台美檢驗 SuperLab
方法一、使用固形物回推計算
１mg/kg
(100% - 85%) (100% - 7%)
X
=
未脫水處理，固形物含量 脫水處理後，固形物含量
鉛限量標準 (鮮/濕重計) 待計算的鉛限量標準
3

11. X =
藻類生鮮原料水分含量 85% ，
經脫水含水量變為 7% ，那
經加工處理的藻類，鉛的限
量標準是?
台美檢驗 SuperLab
１mg/kg x 93%
15%
6.2 mg/kg
X =
方法一、使用固形物回推計算
4

12. 藻類生鮮原料 1.0 kg ，
脫水後重量為 0.2 kg ，
該乾燥藻類的鉛限量標準?
台美檢驗 SuperLab
方法二、使用總重量回推計算
1.0 kg 藻類 （生鮮原料）
0.2 kg 藻類（乾燥）
乾燥倍數5倍
5

13. 藻類生鮮原料 1.0 kg ，
脫水後重量為 0.2 kg ，
該乾燥藻類的鉛限量標準?
台美檢驗 SuperLab
方法二、使用總重量回推計算
限量標準 1.0 mg/kg (鮮/濕重計)
倍數5倍
限量標準 5.0 mg/kg (乾重計)
6

14. 藻類生鮮原料 1.0 kg ，
脫水後重量為 0.2 kg ，
該乾燥藻類的鉛限量標準?
台美檢驗 SuperLab
方法二、使用總重量回推計算
1.0 mg/kg x
1.0 kg
0.2 kg
= 5.0 mg/kg
計算方式
7

15. 台美檢驗 SuperLab8
小提醒
!
藻類生鮮原料鉛限量標準仍為 1.0 mg/kg
(鮮/濕重計)，因此將上面的題目反過來說，
0.2kg 藻類復水回 1kg 進行加
工或檢驗，限量標準仍維持
1.0 mg/kg (鮮/濕重計)

16. 國際認可、不斷創新和領域最廣
檢驗分析 ‧ 臨床前試驗 ‧ 能力試驗 首選
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