1. H O T E L a R E S TA U R A N T [ 5 0
A K T U A L I T Y
že velmi důležitá je oblast food waste, kva-
litních nespotřebovaných pokrmů nebo
potravin s procházející lhůtou použitel-
nosti. Právě o nich bude mluvit například
Fabrice Martin - Plichta a Balazs Cseh,
předsedové národních asociace potravino-
vých bank, konzultantka Eilidh Brunton
nebo Lucie Mádlová, prezidentka České
asociace pro společenskou zodpovědnost.
Na praktických příkladech budou před-
staveny inovativní gastronomické kon-
cepty, efektivní strategie řízení a mnoho
dalšího.“
Kdo bude mezi panelisty?
Určitě zajímavé informace bude mít
Christian de Barrin, CEO asociace HO-
„Účast na summitu
je bezplatná,
nevybíráme žádné
vložné. Pro IBC je na
prvním místě
setkání odborníků
a sdílení zkušeností,
ne zisk.“
TREC, prosazující zájmy oboru ve vztahu
k orgánům Evropské unie. Účast potvrdili
prezidenti hotelových asociací z Rakouska
(Matthias Koch) nebo Slovenska (Marek
Harbulák). Dále do Prahy přijede třeba
Adam Mularuk, Brand President Star-
bucks, Philip Mahoney, F&B Vice Presi-
dent Carlson Rezidor Hotel Group. Ze
známých českých osobností vystoupí San-
jiv Suri, CEO Zátiší Group, Nils Jebens,
majitel Kampa Group, Martin Pastyřík,
prezident Asociace sommelierů nebo ku-
chařská celebrita Zdeněk Pohlreich. Ze
známých kuchařů se o zkušenosti podělí
třeba Dominik Stolzer, šéfkuchař hotelu
Bristol Vienna, Gergo Gullner z Inter-
Continental Budapest či jejich dvouhvěz-
dičkový portugalský kolega a majitel
restaurace Belcanto José Avilles. Celkem
by mělo vystoupit 150 řečníků a pane-
listů.“
Dát dohromady tolik leaderů oboru
nebude nic jednoduchého. Summit po-
řádá International Business Council
a účast je zdarma. Jak dokážete ufinan-
covat takovou akci?
„Projekt založil před dvaceti lety Moha-
med Jassim z indické Kalkaty, který se
v posledních letech zdržuje především
v Dubaji. Před čtyřmi lety byla otevřena
kancelář v Praze, kterou vede jeho paní
Elena,“ říká sales manažerka Rebecca
A. Garcia. „Pořádáme podobné summity
o architektuře, designu, nebo oboru hospi-
tality v zemích střední Evropě a na Blíz-
kém Východě. Jsme nevelký, mladý a velmi
mezinárodní tým – Silvie je Češka, já jsem
z Filipín, Lauren je Američanka, máme tu
kolegy z Maroka, Íránu. Koncept je jiný,
než u jiných kongresů. Naši speakři přijíž-
dějí a vystupují zdarma, mají s našimi
eventy dobrou zkušenost z minulosti.
A samozřejmě sháníme sponzory – tento-
krát to budou Evian-Badoit, CEC UK
Limited, Rougié, Ardo, Coca-Cola a pe-
kařská skupina La Lorraine Bakery
Group. Sponzory galavečera budou Two
Tales a Víno z Kobylí .”
A kdo by se měl summitu Leaders in
HORECA CEE & CIS zúčastnit?
„Všichni, kdo chtějí zrychlit a zlepšit svůj
byznys v oboru HoReCa,“ říká Lauren Jen-
kins, která řídí marketing a komunikaci.
„Podnikatelé v oboru gastronomie a hotel-
nictví – manažeři, investoři, šéfkuchaři,
cukráři, lidé z cateringu, pekáren, kteří
mají chuť diskutovat. Pro zájemce mám
dvě důležité informace: dvoudenní summit
bude probíhat v angličtině a účast na něm
je opravdu pro účastníky zdarma!“
O summitu Leaders in HoReCa CEE &
CIS jsme jako mediální partner infor-
movali již v minulém čísle. Protože se
datum tohoto pro obor významného
eventu rychle blíží, setkali jsme se v Dej-
vicích se třemi mladými dámami, které
nesou hlavní tíhu příprav.
„Summit se uskuteční 26. a 27. listopadu
v hotelu International v Praze-Dejvicích,“
říká event director Silvie Lacková. „Zá-
jemci o účast se mohou stále registrovat.
Stačí vyplnit jednoduchou internetovou
přihlášku na www.horecacee.com/Regis-
tration/, nebo poslat mail na registra-
tion@intlbc.com nebo prostě zavolat na
246093271.“
Jaká témata budou na summitu di-
skutována?
„Summit zahájí ministryně pro místní
rozvoj Ing. Karla Šlechtová a během ná-
sledujících dvou dnů by mělo v jednotli-
vých moderovaných blocích přijít na
program v podstavě vše, co je v oboru ak-
tuální, počínaje právními aspekty podni-
kání v oboru horeca, personální politikou
a motivací zaměstnanců, přes společen-
skou odpovědnost při přípravě a podávání
pokrmů a aktuální zdravotní trendy, de-
sign, sociální média v oboru, start upy, až
po rostoucí roli mobilních technologií v re-
stauračním a hotelovém provozu. Myslím,
Světový kongres za několik dnů v Praze!
LeadersinHoReCa

2. H O T E L a R E S TA U R A N T [ 5 1
A K T U A L I T Y
Otázka „už máš selfie s velbloudem“ nebyla na festivalu Slunce ve skle projevem kon-
zumace přílišného množství piv, ale věcným dotazem na nejfotografovanější objekt
festivalu – velblouda Efendiho. Exotický (a na rozdíl od zemí Blízkého Východu neza-
páchající) maskot pivovaru byl v permanentním obležení!
...je docela častá objednávka v mnoha hospodách. Na festival malých pivovarů do
Černic si vyšla s manželem „Lady Fernet“ ing. Kristina Demelová, manažerka provozu
Prádlo plzeňského Stocku a jedna z mála osob, které by mohly znát skutečnou recep-
turu tohoto oblíbeného žaludečního likéru. Kdysi se říkalo – kudy teče, tudy léčí – ale
to se již nesmí. Evropská unie zakázala spojovat s alkoholickými nápoji jakékoliv tvr-
zení o zdravotních účincích...
Chutná kniha
Nejlepší restaurace světa
podle hostů
Fernet a pivo...
Web TripAdvisor je největší cestovní
web na světě, díky kterému si mohou ces-
tovatelé naplánovat a zarezervovat doko-
nalý výlet. Každý měsíc zde 340 milionů
jedinečných návštěvníků čerpá z více než
250 milionů recenzí a názorů týkajících se
více než 4,9 milionů ubytovacích zařízení,
restaurací a atrakcí. Důležité je, že na
webu TripAdvisor jsou hodnocení a rady
od milionů cestovatelů, turistů, návštěv-
níků restaurací. A právě z milionů recenzí
vznikl tento žebříček nejlépe hodnoce-
ných restaurací světa za rok 2015 podle
hodnocení samotných hostů:
1. Martín Berasategui, Lasarte-Oría,
Španělsko, španělská či spíše baskická ku-
chyně. Tahle „třímichelinská“ restaurace
je kousek jízdy od San Sebastianu. Ob-
sluha v rukavičkách, jednoduchý interiér
s krbem, a prý úchvatné jídlo nemající
konkurenci. Šéfkuchař Martín Berasate-
gui je držitelem celkem 7 michelinských
hvězd.
2. Maison Lameloise, Chagny, Francie,
francouzská kuchyně
3. Adam's, Birmingham, Velká Británie,
britská kuchyně, což je překvapení
4. Restaurant Sat Bains, Nottingham,
Velká Brinánie, opět britská kuchyně.
5. Geranium, Kodaň, Dánsko, kuchyně
dánská a evropská
6. PIC, Valence na úpatí francouzských
Alp, Francie, francouzská kuchyně
7. Belmond Le Manoir aux Quat’Sa-
isons, Great Milton, Velká Británie, ale ku-
chyně francouzská.
8. Epicure, Paříž, Francie, francouzská
kuchyně
9. El Celler de Can Roca, Girona, Špa-
nělsko, španělská kuchyně
10. HanTing Restaurant, den Haag, Ni-
zozemsko, kuchyně francouzská, čínská,
všeobecně asijská, moderní, současná.
Zajímavé je, že vyhlášená kodaňská
Noma skončila až na 12. místě a že do
první pětadvacítky se dostala na 19. místě
rumunská restaurace the Artist v Buku-
rešti. Z českých zatím bohužel žádná.
Žízeň jako velbloud
Knihu Gabriele Gugetzerové Originální jedlé dárky - Sladké a pi-
kantní ve venkovském stylu vydává Euromedia Group k.s. v edici
Ikar. V knize najdete na padesát receptů na domácí pralinky, kan-
dované citrusy, ořechový chléb v květináči či domácí sýr. Nejhezčí
dárek je ten, na který bude obdarovaný ještě dlouho vzpomínat.