1. Продуманные эногастрономические
путешествия.
Что это дает рестораторам???
Москва, 04 марта 2013 года

2. Эволюция гастрономической моды
последние двадцать лет
Копенгаген
(Дания)
Сан-Себастьян
(Испания)
Лион (Франция)

3. Гастрономическая национальность
ИТАЛИЯ (СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ)
ПАНАЗИЯ/ASIA FUSION
КУХНЯ СЕВЕРНОЙ ЕВРОПЫ
(НОРДИЧЕСКАЯ, СКАНДИНАВСКАЯ)

4. Уважение к Его Величеству
ПРОДУКТУ

5. 1100 км. до Таллина

7. Концепции & Тренды
- Еда вне дома (fast food, casual dining)
- Кофейни, булочные-пекарни, fast casual
- Здоровое питание, фермерские продукты
- Монопродукт: бургеры, лапша, сэндвичи, хинкали
- “Мобильная еда” (кофе на вынос, доставка,
кулинария, питание на АЗС, общепит на вокзалах и
аэропортах, питание в парках)
- Торжество гастротехнологий: вендинг, эноматик
- Фестивали еды & продуктов, гастрономические
мастер-классы, кулинарные школы, “домашние
рестораны”, “рестораны на один день”
- Вопреки законам математики, в ресторанном
бизнесе всегда 1+1=3

8. Концепции & Тренды
Английский Французское
гастропаб бистро

9. 20 “маленьких Италий”

10. Гастрономический туризм как тренд
нашего времени или ЛЮДИ-ФУДИ

11. Новых
гастрономических
открытий!!!
Сергей Л.Иванов
“Бюро Ресторанных
Инициатив”
(Москва)
+7 (985) 767-2696
sergio17@mail.ru