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1. 我想，麻辣鍋與印度咖哩及印尼沙嗲醬一樣，掌握主要原則以後，其他細節材料
則靠個人的喜好和經驗去增減；搜尋研讀許多麻辣鍋的配方，歸納出辣椒、花椒、
辛香料、五香粉和豆瓣醬是主要材料，當然還要有味道豐厚的大骨高湯。於是拆
解五香粉的配方，再根據平常的使用習慣，做出我的麻辣鍋底。我要自己做 麻
辣火鍋,來自己享受呵呵~

2. 材料
鴨油脂 200 公克，可用豬油或蔬菜油代替
花椒 10 公克
辣椒籽 20 公克
八角 10 公克
丁香（cloves）2 公克
中式肉桂（桂枝）3 公克
小茴香籽（cumin seeds）10 公克
甘草 5 公克
生辣椒 2 根
洋蔥 1 顆，去皮
大蒜 2 瓣，去皮
薑 40 公克
（辣椒、洋蔥、大蒜和薑用食物調理機打碎）
豆瓣醬 200 公克
黑糖 20 公克
中型番茄 2 顆，切成四等分
豬骨頭 800 公克，我用豬小腿那段
大骨高湯 1.2 公升
油倒入略有高度的厚底煎鍋裡，加入花椒，開中至小火炒香，撈出花椒備用。

3. 材料 3-8 項加入鍋裡炒至飄出香味，撈出，與花椒一起放入小布袋或濾球裡。
材料 9-12 項加入鍋裡炒軟。

4. 把放乾料的濾球、炒軟的辛香料和油、其他剩餘的材料放入壓力鍋裡煮 1 小時。
到此算是大功告成。

5. 使用豬的小腿肉可說是「摸喇兼洗褲」， 可以添加湯味，又順便做麻辣燉肉^^

6. 味道比上次辣但略鹹，香料的層次有比較豐富，還是無法跟我愛的太和殿或是藍
記麻辣鍋相比。
我不會氣餒的，我會努力製作出心目中極美的麻辣鍋底！

8. 這是我首次自製的麻辣鍋底，材料及操作都很生疏，於是把文字拿掉僅留下照片，
以資記錄。

13. 沒有準備火鍋料，先煮碗麻辣烏龍麵解饞^^

15. 在異地吃到沒有委屈自己的麻辣鍋，心裡滿是感動。

16. 厚厚的一層辣油漂浮在鍋上，很辣很香，舀出來後將近 200 毫升，這油將沿用
到下一次的麻辣鍋。
在台灣時，我有一鍋太和殿的麻辣鍋底當滷汁，在荷蘭台夫特，松露姐姐有一鍋
香噴噴的麻辣鍋底不斷烹煮～
參考資料:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394662-%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%8D%8B%E5%BA%95