Recommended
Recommended
More Related Content
More from PartnerSB
More from PartnerSB (20)
Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)
- 1. 1/99 Позиционирование Трактиръ и iRECAXVII Большой Партнерский Семинар Александр Закордонец
- 2. 2/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Аналитика и тенденции рынка Сегментация и позиционирование
- 3. 3/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA 1.3 1.6 -7.1 -5.5 -4 -3.7 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 Средне месячные затраты на питание вне дома Оборот рынка HoReCa Динамика показателей 2014 2015 2016
- 4. 4/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Эпоха потребления сменяется эпохой необходимости Раньше поход в ресторан – развлечение Новая реальность – необходимость
- 5. 5/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Еда и напитки не должны отвлекать от жизни • Рост «coffee to go», «fast food» и других, «быстрых» сегментов Молодежь не готовит дома – «зачем терять время на то, что можно купить готовым». • Рост «take away» и доставки.
- 6. 6/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Новые форматы – кафе и магазин в одном флаконе Фабрики-кухни «на коне»
- 7. 7/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Рестораны – основной падающий сегмент. В сетевом бизнесе: • 2015 год – минус 68 шт. • 2016 год – минус 255 шт.
- 8. 8/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA На уровне 2015 года: • Fast casual • Free flow • Кофейни • Кондитерские
- 9. 9/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Fast Food – плюс 408 шт. Street Food – плюс 193 шт. Магазины суши – плюс 189 шт.
- 10. 10/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Раньше пельменная, теперь хинкальная Раньше чебуречная, теперь бургерная Раньше рюмочная, теперь крафт
- 11. 11/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Систематизация процесса! Нужный сегменту продукт – работа с меню по ассортименту, технологичности, закупкам, ценам + концепция заведения. Гости придут в ресторан. Технологичность на кухне – как быстро приходят заказы нужному повару, как быстро и удобно отдаются, как планируются заготовки. Сервис – посадка гостей, презентация продукта, прием заказа, допы, курсы, счет, оплата, уборка стола, бронирование и т.д. Гости возвращаются.
- 12. 12/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA
- 13. 13/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Потребности ресторанов за последние 2 года не поменялись Сейчас стоит вопрос выживаемости самого формата 90% заведений работает или около нуля, или в минусе Безупречный процесс обслуживания • Курсы, специфики, своевременность сервиса
- 14. 14/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Системы лояльности, в том числе и внешние • Аналитика по визитам • Регулярный контакт с гостем Работа с алкоголем • Технологичность процесса Аналитика • Что продается, что не продается • Что потребляет ядро аудитории • Какие блюда вызывают проблемы (стоп, большое ожидание, возвраты)
- 15. 15/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA
- 16. 16/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Развитие сегмента отвечает современной трансформации рынка общепита Мощный тренд – передача функции доставки внешним операторам: UberEat, Delivery Club, ZakaZaka, FoodFox и др. • Доставка – это не бизнес ресторатора. • Нужно решать много вопросов, начиная с мотивации курьеров, до грамотного менеджмента заказов
- 17. 17/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Очередная боль – как работать в условиях ФЗ-54 Аналитика • Время доставки • Полное время обслуживания • Тепловая карта доставки
- 18. 18/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA
- 19. 19/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA С точки зрения обслуживания гостей – скорее розница, чем общепит Сетевой формат Важно быстро и дешево принимать заказы
- 20. 20/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Оперативное управление производством Акции по времени, в зависимости от внешних факторов: • Пошел дождь – снизить цену на кофе Терминалы самообслуживания
- 21. 21/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA
- 22. 22/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Заведение для гиков, современной молодежи Ограниченное пространство для кухни и стойки Простое меню Простая кухня
- 23. 23/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA
- 24. 24/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Много рабочих мест Карта на входе Много складов производства Большое внимание полуфабрикатам
- 25. 25/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA
- 26. 26/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Быстрое пробитие чека Лимиты, талоны, лечебно-профилактическое питание Обмен с зарплатными решениями данными о сотрудниках и их покупках Обмен учетными данными с УПП или комплексной автоматизацией Планирование меню на каждый день
- 27. 27/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA
- 28. 28/99 Позиционирование Трактиръ и iRECA Всегда рады помочь! partner@softbalance.ru (812) 327 50 25