Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Irlanda Viskileri

4,642 views

Published on

İrlanda Viskileri; tarihçe, üretim teknikleri, örnekler

Published in: Education
  • Be the first to comment

Irlanda Viskileri

  1. 1. www.meleklerinpayi.com
  2. 2. www.meleklerinpayi.com • İrlanda’da viski üretimi ile ilgili kayıtlar 1400 lü yıllara dayanmaktadır. • Old Bushmills Distillery 1608 tarihli bir üretim lisansına dayanarak “dünyanın lisanslı en eski damıtımevi” olduğunu belirtmektedir. • Özellikle 19 ve 20. yüzyılda çok artan üretim Amerikan İçkiYasağı ve İrlanda Bağımsızlık Savaşı nedeniyle 1920’lerden sonra büyük ölçüde azaltmıştır. • 1970’li yıllarda İrlanda’da sadece 2 damıtımevi sınırlı miktarda üretim yapmaktaydı: Bushmills ve New Midleton • Günümüzde sayı ve üretim miktarı büyük artış gösterse de İskoçya’da 103 damıtımevi üretim yaparken İrlanda damıtımevlerinin sayısı iki elin parmaklarını geçmemektedir.
  3. 3. www.meleklerinpayi.com • Sürekli damıtım (Continous distillation) işleminin yapıldığı, arpa dışındaki tahıllardan büyük miktarlarda ve sürekli viski üretmeye yarayan imbik türü. • 1830 yılında İrlanda’lı Aeneas Coffey tarafından icad edilmiştir. • Burbon, Armagnac gibi içkiler de Coffey yöntemiyle üretilir.
  4. 4. www.meleklerinpayi.com • Viskinin doğduğu ülkelerden olmasına rağmen İrlanda’da viski üretimi 1920’lerden itibaren çok azalmıştır. • 2014 yılında açılan damıtımevleriyle toplam 10 damıtımevine ulaşılmıştır. • En önemli damıtımevleri Midleton, Cooley ve Bushmills damıtımevleridir. • Bushmills damıtımevi Kuzey İrlanda sınırları içindedir.
  5. 5. www.meleklerinpayi.com • Cooley Distillery: • Viski markaları: Connemara, Michael Collins,Tyrconnell, Greenore, Kilbeggan • Old Bushmills Distillery (Dünyanın en eski lisanslı damıtımevi) • Viski markaları: Bushmills Black Bush, 1608, Bushmills 10,12,16,21 yo • New Midleton Distillery • Viski Markaları:Jameson, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast • Echlinville Distillery • Kilbeggan Distillery • Tullamore Distillery • Teeling Distillery (125 yıl sonra Dublin’de açılan ilk yeni damıtımevi)
  6. 6. www.meleklerinpayi.com Tek Malt (single malt) Viskiler: İskoçya’daki gibi tek bir damıtımevinde, maltlanmış arpadan üretilen viskiler. Örn: Bushmills,Connemara Peated Harman (blend)Viskiler: Tek malt ve tahıl viskilerinin karışımıyla elde edilen karışım viskiler. Örn.Jameson, Kilbeggan, Bushmills,Tullamore Dew Tek İmbik (single pot still)Viskiler: Maltlanmış ve maltlanmamış “yeşil” arpa karışımının fermente edilmesi ve damıtılması ile elde edilen viskiler. Örn: Redbreast TekTahıl (grain) Viskiler: Normalde tek başlarına şişelenmeyen ve malt viskilerle karıştırılarak harman üretiminde kullanılan arpa dışındaki tahıllardan üretilen viskiler. Örn: Greenore
  7. 7. www.meleklerinpayi.com 1980 tarihli İrlanda ViskiYasası, İskoçya viski yasaları kadar ayrıntılı olmayan ve "tek malt" ve "tek tahıl" gibi spesifik tanımlar içermeyen bir yasadır. Yasayı 3-4 basit maddeyle özetlemek mümkündür; "Irish Whiskey" diyebilmek için: • Viskinin İrlanda adası sınırları içinde (İrlanda Cumhuriyeti veya Kuzey irlanda) üretilmiş olması • En fazla %94.8 alkol oranına sahip olacak şekilde maya ile fermente edilmiş tahıllardan damıtılmış olması • En az 3 yıl süreyle 700 litreyi geçmeyen ahşap fıçılarda olgunlaştırılmış olması gerekmektedir. • Yasa harmanlanmış viskiler için de bir tanım veriyor; bu kurallara uygun biçimde damıtılmış 2 veya daha fazla viskinin karıştırılması ile elde edilen içki "harman İrlanda viskisi" adını alabiliyor.
  8. 8. www.meleklerinpayi.com İrlanda Viskilerinden Örnekler
  9. 9. www.meleklerinpayi.com Jameson • Dünyanın en çok satan İrlanda viskisidir. • Uzun yıllar Dublin Bow Street’te üretildikten sonra üretim Cork yakınlarındaki Midleton damıtımevine alınmıştır (Bow Street şu anda müze ve ziyaretçi merkezidir) • Jameson serisi harmanlanmış viskilerden oluşur. Harmanın malt komponenti olarak maltlanmış ve maltlanmamış “yeşil” arpa karışımı kullanılmaktadır.
  10. 10. www.meleklerinpayi.com Tullamore Dew Tulach Mhór (Irish) = great mound (büyük höyük; tepe). D.E.W. = Daniel E.Williams. 1873’te genel müdür ve sonra damıtımevinin de sahibi oluyor. • 3 kere distile İrlanda harman viskisi • Tullamore distillery 1829’da kuruluyor ve 1954’te kapanıyor. • 17.09.2014 tarihinde,Tullamore D.E.W. tekrar açıldı • Tullamore D.E.W -The Parting Glass reklam kampanyası https://www.youtube.com/watch?v=RL9yB0ne67A Silver Irish Blended – Premium - 2014 The Irish Whisky Masters (The Spirits Business)
  11. 11. www.meleklerinpayi.com Greenore Single Grain IrishWhisky: • 8 yıl olgunlaştırılmış İrlanda tek tahıl viskisi • Mısır kullanılarak üretilen tek tahıl viskisi. • Harmanlarda baz olarak kullanılıyor. • Burbon fıçılarda olgunlaştırılmış. • %40 Alkol oranıyla şişelenmiş • 2011’de Beam, 2014’te Beam Suntory yönetimine geçen Cooley Damıtımevi’nde üretiliyor. Gold Irish Single Grain - 2014 The Irish Whisky Masters (The Spirits Business)
  12. 12. www.meleklerinpayi.com Redbreast 12 Single Pot Still • 12 yıl olgunlaştırılmış “tek imbik” viskisi • Maltlanmış ve maltlanmamış “yeşil” arpa karışımının fermente edilmesi ve damıtılması ile elde edilen viskiler Silver Irish Blended – Premium - 2014 The Irish Whisky Masters (The Spirits Business)
  13. 13. www.meleklerinpayi.com Tyrconnell 10 yo Sherry Cask • Şeri fıçılarında olgunlaştırılmış İrlanda tek malt viskisi • %46 alkol oranıyla şişelenmiş • 2011’de Beam, 2014’te Beam Suntory yönetimine geçen Cooley Damıtımevi’nde üretiliyor. Winner Best Irish Single Malt - 2013 World Whiskies Awards
  14. 14. www.meleklerinpayi.com Bushmills Black Bush • 11 yıl Oloroso şeri fıçılarında olgunlaştırılmış bir harman viskidir. Silver Irish Blended – Premium - 2014 The Irish Whisky Masters (The Spirits Business)
  15. 15. www.meleklerinpayi.com • Poitin • Poitin tamamen İrlanda’ya özgü damıtılmış bir alkollü içkidir.Viskiden de daha önce üretildiği bilinmektedir. • 1661 yılında üretimi yasaklandığı için günümüze dek poitin sadece yasadışı yöntemlerle üretilebilmiştir. • %61.5 alkol oranıyla dünyanın en yüksek alkol oranına sahip içkilerden biridir. • Şeffaf renkli poitin, viskinin olgunlaşmamış hali olarak düşünülebilir (imbikten çıktığı anda şişelenir) . İçinde bakır imbiklerinde damıtılmış arpa maltı ve Coffey imbiklerinde damıtılmış mısır maltı bulunmaktadır. • Teeling Damıtımevi 2012 yılında Poitin’i tekrar üretmeye başlamıştır.
  16. 16. www.meleklerinpayi.com • http://www.meleklerinpayi.com/2013/12/viski-nasl-yaplr.html • http://teelingwhiskey.com/ • http://www.kilbeggandistillery.com/ • http://www.irishstatutebook.ie/1980/en/act/pub/0033/sec0001.html#sec1 • http://www.jamesonwhiskey.com/en/agegate
  17. 17. www.meleklerinpayi.com Meleklerin Payı Viski Kültürü Platformu www.meleklerinpayi.com info@meleklerinpayi.com Twitter: @meleklerin_payi Instagram: meleklerin_payi Facebook: www.facebook.com/MeleklerinPayi Slideshare: www.slideshare.net/MeleklerinPayi

×