20 page brochure created for Visit Faroe Islands, focusing on the stunning nature and natural resources on the islands. (created as AD in Arte Vida AS)

1. VILT OG VAKKERT

2. «Som påler midt ute i det frådende havet
står 18 øyer steilt opp mot naturkreftene.»
Velkommen til
verdens beste øyer
Det er en spennende tanke at det ennå finnes steder ikke så langt unna, som kan sies å være
omspunnet med et lag mystikk. Midt ute i det barske Norskehavet, halvveis mellom Bergen
og Reykjavik, stritter 18 øyer steilt imot naturkreftene. FEELGOOD tar turen til Færøyene for å
oppdage og oppleve et samfunn vi deler mye historie med.
Tekst: marianne bratt ricketts foto: claes bech-poulsen
Verdens beste øysamfunn
Av 111 øysamfunn er Færøyene kåret til verdens beste av magasinet National
Geographic Traveler, foran Azorene, Island, Shetland og Lofoten. Færøyene
løftes frem som det mest autentiske og uberørte øyriket og består av i alt 18
øyer, hvor 17 av dem fortsatt er bebodde.
«Øyeblikksvær» og sanseopplevelser
Om regnet pisker hva så, i neste sekund er det tåke, så kanskje litt sludd,
deretter skinner solen! Livet går sin naturlige gang. Sansene bades i inntrykk.
Det skiftende været forsterker lys og skygge. Knallfargete hus mot sarte
naturtoner, våt mose og sjøluft – frisk luft i ansiktet og varme i hjertet!
Klimaet som gir den beste maten
Klimaet på Færøyene preges av Golfstrømmen med milde vintre og kjølige
somre. Dette er med på og skape de beste lagringsforholdene for de fantastiske råvarene. «Ræst» er den færøyske metoden for fermentering og tørking
av råvarer som godgjør seg lenge i full gjennomtrekk og forvandles til lekkerbiskner.

3. 1
1. Kongen av måkeberget!
2. Hotel Føroyar
3. Stupbratte klipper ned i havet
2
Avreisen fra Kastrup med Atlantic Airways setter stemningen for det som lover å bli en svært spesiell opplevelse. Det viser seg nemlig at nettopp denne
flyvningen er jomfruturen til det Færøyske flyselskapets første Airbus 319.
Dette skal feires med brask og bram, og i «gate’en» serveres det rødt, hvitt og
søtt med bobler, direktøren holder tv-sendt tale, og ved ombordstigningen
får vi alle t-skjorte med A319 i store hvite bokstaver.
Som troll opp av eske
Det flunkende nye flyet glir nærmest lydløst ut over et mørkt hav med
brusende bølgetopper, mens smilende, godt voksne flyvertinnene varter
opp i god gammeldags Pan Am stil. Det er gratis drinker, småprat, pledd
og god stemning. Så dukker det opp et utrolig skue. Med en 100 meter høy
loddrett vegg som stiger rett opp av havet – introduseres vi for klippene
på sydspissen av øya Vágar. Vi sitter som fjetret og stirrer ut gjennom runde
glugger. Færøyene brenner seg fast på netthinnen ved første øyekast, og vi
klapper energisk med ved landing – og glemmer et lite øyeblikk at de fleste
andre jubler mest over den lekre nye maskinen…
I ett med naturen
Sammen med den kjente danske gourmeten Bent Christensen og vår eminente fotograf (dansk han også) Claes Bech-Poulsen, tar vi veien fra Vágar
over til øya Streymoy, og hovedstaden Tórshavn. Vi skal bo på Hotel Føroyar,
som ligger nærmest kamuflert i høydedraget over byen. Vi tas imot av eier
og direktør Johannes Jensen. Han er en mann som brenner for alt færøysk,
og bobler nærmest over av ideer og planer. På uoffisielt folkemunne omtales
Johannes gjerne som «Kongen av Færøyene». Han kjenner alle, har tid til alle,
og det glitrer i øynene hans når han forteller og forklarer om menneskene og
øyene. En slik dyp nasjonal stolthet er smittende.
Først kom munkene, så kom vikingene
Øygruppen ble først bosatt av irske munker omkring år 625, og disse ga
sannsynligvis navn til øyene. Dagens befolkning på rundt 50 000 innbyggere stammer fra keltiske og norske bosettere, og sistnevnte slo seg ned på
øyene etter år 850. Færøyingene snakker det vestnordiske språket færøysk,
som stammer fra norrønt. Foruten færøysk, er dansk offisielt språk. Færøyene
>>
3

4. 4
4. Hotelldirektør Johannes Jensen
5. Klippfisk à la Færøyene
6. Kjøkkensjef Leif på harejakt
7. Nydelige delikatesser fra havet
5
6
består av 18 øyer av vulkansk opprinnelse, hvorav 17 er bebodde, og klimaet
preges av beliggenheten i Golfstrømmen, som medvirker til å gi milde vintre
og kjølige somre. Ofte kan et døgn gi en smakebit på samtlige sesonger, fra
sol og klar himmel det ene øyeblikket, til sidelengs sluddbyge like etterpå.
Uttrykket «nært på naturen» må kunne sies å komme herfra.
Den torsken, den torsken
Johannes forteller at utenfor Færøyene, på Færøybankene, i et område på
20x20km2, finnes det en helt spesiell type torsk. Denne skiller seg fra vår torsk
ved at den har 2 ekstra ryggvirvler samt et mye større hode (opptil 25% av
kroppens volum).
Færøyene satser også stort innen lakseoppdrett, noe som gjenspeiles i
alle mærene vi kan se rundt om i de mange fjordene. Johannes spøker
gladelig med at de snart vil gå forbi Norge som en av de ledende oppdretternasjonene i verden. Skattene i havet er generelt sett svært rike og av flott
kvalitet. Havet byr på store mengder sjøkreps, kamskjell og annet snadder.
Fisk-og sjømateksporten står for 97% av den totale eksporten fra Færøyene.
Og så var de to
Det er utrolig å tenke på at det fremdeles i dag bor mennesker på 17 av de
18 øyene på Færøyene. Riktignok står noen av de minste øyene i fare for å
bli fraflyttet, og på én av øyene, bor det i dag kun to personer, men takket
være ferger, og ikke minst helikopterleveranser av post og annet er det fullt
mulig å leve et godt liv her ute i havet. Vi ler godt av historien vi hører om
øya hvor innbyggertallet talte totalt 9, men hvor de fikk levert et piano med
helikopteret, for de ønsket jo så klart litt underholdning... En annen veldig
god tanke, som gjør det enklere for folk å bli boende slik som mange her
gjør, er at staten har bestemt at alle betaler det samme for strøm, uansett
om de må ha eget privat aggregat på øya , eller om de bor i en av byene. På
Færøyene deles godene broderlig, og det har vi sansen for.
Johannes og Leif
Johannes introduserer oss for en annen av øyas hovedmenn, nemlig
kjøkkensjef Leif Sørensen. Han tok for et år siden over restauranten på Hotel
Føroyar, og har med sin bakgrunn fra det nye nordiske kjøkken, som han var
>>
7

5. 8
8. Kjøkkensjef Leif på Koks
9. Leif serverer matmagi
10. Moderne og innbydende interiør
11. En fryd for øye og gane!
9
12
10
med på å utforme fra starten sammen med René Redzepi, skapt en gourmetrestaurant som er blitt kjent langt ut over de Færøyske grenser. På Restaurant
Koks viderefører gourmetkokken sitt innovative fokus på de beste færøyske
råvarer under mottoet: «Spis det som er utenfor vinduet». Dette klinger ekte
og ærlig der vi smatter med møre lammekinn på gaffelen, mens vi skuer ut
på de flotte villsauene som beiter rett utenfor hotellet.
Vi får oppleve en flott gallamiddag på Koks i en sanselig miks av vakre
omgivelser og spennende smakssammensetninger. Leif er en mann som
kan, samtidig som han er en mann i tiden. På Koks får du nemlig ikke en
tradisjonell trykket meny – her er det iPad’en som har tatt over. I den interaktive menyen kan gjestene se små filmsnutter om matens opprinnelse, hvor
de ulike ingrediensene er produsert, søke informasjon om alle vinene, det
finnes små spill for barna, og med internettforbindelse kan gjestene knipse
bilder av maten de spiser, sende til for eksempel sin Facebook profil, og gi
tilbakemeldinger der og da på hva de har spist. En spennende og direkte
form for markedsføring og interaksjon med omverdenen.
Hotel Føroyar og Restaurant Koks ble i 2011 nominert til Danmarks
beste ’Bo&Spis-kombinasjon’ av den prestisjefylte publikasjonen Den
Danske Spiseguide.
Johannes og Leif er et skikkelig superteam, og FEELGOOD er imponert over
hvor godt de har fingeren på pulsen og følger trendene rundt ekte opplevelser, kortreist mat og innovasjon.
13 14
Det var en gang en ost
En noe kuriøs opplevelse vi også får mulighet til å være med på, er å se
resultatet av et aldri så lite oste-eksperiment. Lokalmannen Johan Mortensen
hadde i fjor en idé om at de gamle tradisjonelle stabburene («hjallur») på Færøyene, som stammer fra så langt tilbake som vikingtiden, kunne være perfekte
lagringssteder for modning av kvalitetsoster. Han kontaktet oste-guruene i
Arla Unika i Danmark, og fikk i september utplassert et 30-40 talls oster i et
stabbur ytterst i havgapet «der ingen skulle tru nokon ville være galne nok
til å bu».
12. Villsauene beiter langs hotellet
13. En ostesuksess i stabburet
14. Tradisjonell «hjallur»
Nå, i slutten av mars, er det klart for å vurdere om eksperimentet har lykkes
eller ei. Etter to timer på stadig krympende veier, og gjennom tuneller med
etterhvert kun én fil, står vi ved Færøyenes ende, ved et lite stabbur i stein.
Johan gliser bredt og inviterer oss inn der gule oster dingler innbydende fra
taket i hvite nettingstrømper. Med på turen har vi en av ostespesialistene fra
Arla Unika, og det er med stigende entusiasme at han skjærer seg inn i et
par av ostene og oppdager at jo - dette er en suksess! Ostene smaker herlig
og har blitt perfekt modnet. Klimaet, sammen med måten de gamle stabburene er konstruert på med naturlig «air condition», har gjort at dette nå
kan være starten på et aldri så lite osteeventyr.
Færøyene setter spor
Dette ville og vakre øysamfunnet, midt uti det røffe havet, gjør noe med oss.
Menneskene her er gode, stolte og varme. De byr på seg selv og sine historier, og ønsker intenst at vi skal dele deres ektefølte iver over dette utrolige
stedet de kaller sitt hjem. Og det gjør vi. Færøyene er et sted for å finne
roen, gjenfinne fokus og kanskje til og med seg selv. Vi ankommer øyene
med høye jobbskuldre, men etter å ha fått påfyll av så mye friskt, sunt og
ekte – reiser vi igjen med hva vi bare kan kalle nordens svar på «mañanaholdningen» med gyngende avslappet gange, drømmende blikk – og et
intenst ønske om å komme tilbake, snart.
11

6. Leder an
det kulinariske
på øyene!
Vi møter kokken Leif Sørensen, en ordknapp mann, på grensen til det
alvorlige. I møte med livets mange fasetter, er han reservert og beskyttende.
– Først ønsket jeg å studere biologi ved Universitetet på Island, men interessen for faget
forsvant i takt med at en interesse for å lage mat utviklet seg.
Leif er leder for den kulinariske avant-garde på Færøyene, en status han har opparbeidet ved hardt og målbevisst arbeid.
– Jeg dro til København, her fikk jeg sjansen til å bistå på kjøkkenet til Bøf & Ost. Senere søkte
jeg senere på en stilling i en av de ledende restaurantene i København, Kommandanten.
Her fikk jeg muligheten til å lære mye fra flere stjernekokker.
Med Leifs bidrag forstår vi godt at Kommandanten fikk tildelt sin andre Michelin-stjerne.
Ved årtusenskiftet begynte visjonen om «et nytt kjøkken» å vokse frem, basert på Leifs
interesse i ingredienser som andre knapt hadde vist oppmerksomhet før – urter, knoller
og bær.
– Jeg satte i gang med å utforske potensialet i øyas kulinariske tradisjon, «ræst» mat,
som refererer til en lokal metode for fermentering av fisk og kjøtt. Og når jeg fant den
smakfulle urten løvstikke i en hage i den gamle delen av Tórshavn, ble ideen om å plante en urtehage gjenreist...
LAKS – EPLE– ANIS
Rå laks penslet med pernod og
marinert med spansk kjørvel. Biter av
eple og fennikel, vendt med cottage
cheese. Serveres med ansjosolje
og spansk kjørvel.

7. VILLE VEKSTER
Det vokser omtrent 400 planter på Færøyene. Det varierer mye hvor en
finner de ulike vekstene ettersom vekstvilkårene er radikalt forskjellige
langs kysten og på de høyeste toppene.
krabbe – rogn – urter
Krabbe og rogn bærer smaken,
svært lite trengs i tillegg.
Bitterheten i krabben rundes av
med litt vinaigrette og majones.

8. salt fisk – hvit nepe
ræst - lam - færøysk
Saltet fisk klassisk tilberedt med
persille, sjalottløk, rapsolje og smør.
Nepen kokes i 10 sekunder og brekkes
i biter. Fisken serveres i nepen.
Denne retten oppsummerer den gamle
Færøyske matkulturen: ræst lammelår,
engsyre, skjørbukgress og syltet
angelica. Ræst lam er lagret lenge
og nedbrytningen er mer markert
enn i ferskt kjøtt.

9. Design & tekst: Arte Vida / FEELGOOD of Norway
Foto: Kimberley Coole (foorside), Claes Bech-Poulsen
& Visit Færøyene
fakta:
Færøyene:
Beliggenhet:
Øysamfunn:
Befolkning:
Hovedstad:
Valuta:
Betyr «saueøyene» eller «de fjerne øyene»
Halvveis mellom Norge og Island, midt i Golfstrømmen
Færøyene består av 18 øyer, på tilsammen 1399km2
49.000
Tórshavn (19 000 innbyggere)
DKK (Dansk krone)
Slik reiser du til Færøyene:
Atlantic Airways flyr direkte fra Bergen til Færøyene. Flytid 1 time.
Atlantic flyr også flere ganger daglig fra København til Færøyene.
For mer informasjon se www.atlantic.fo
Smyrilline seiler hele året mellom Danmark og Færøyene med
skipet Norrøna. Avgang fra Hanstholm ukentlig om vinteren
og to ganger i uken om sommeren.
www.smyrilline.com
informasjon og bestilling:
Visit faroe islands
Tel. (+298) 20 61 00
info@visitfaroeislands.com
www.visitfaroeislands.com
Streymoy
Vágar
Tórshavn
NORSKEHAVET
NORDATLANTERHAVET
Suduroy
Sandøy