1. El valor nutricional de
la llet
Aquesta fitxa aporta informació relativa dels valors nutricionals
dels diferents elements que composen la llet de vaca, cabra i
ovella.
La informació ha estat extreta del llibre “Els formatges de
Catalunya. Generalitat de Catalunya, Departament d’Agricultura,
Alimentació i Acció Rural. Ed. 62. Març 2008”.
Valor nutricional de la llet
(valors mitjans per 100 g)
Vaca Cabra Ovella
Energia (kCal) 65 68 96
Aigua (%) 87-90 85-87 80-83
Proteïnes (%) 2,9-3,6 3,8-4,4 5,6-6,4
Caseïnes (%) 2,3-2,8 3,0-3,4 4,6-5,0
Proteïnes solubles (%) 0,6-0,8 0,8-1,0 1,0-1,4
Greixos (%) 3,2-3,8 3,9-5,2 6,0-8,5
Lactosa (%) 4,3-4,5 4,5-4,6 4,6-5,0
Calci (mg) 120 127 183
Fòsfor (mg) 85 109 115
Sodi (mg) 45 42 30
Zinc (mg) 0,50 0,03 0,47
Vitamina A (µg) 40 68 50
Vitamina D (µg) 0,06 0,25 0,18
Vitamina B2 (µg) 0,17 0,15 0,23
Àcid fòlic (µg) 5,90 0,80 0,80
Vitamina B12 (µg) 0,42 0,07 0,51
Vitamina A: La vitamina A ajuda a la formació i manteniment de dents sanes
i teixits tous i ossis, membranes mucoses i pell. Té un important paper
pel desenvolupament d’una bona visió.
Vitamina D: També s’anomena vitamina antirraquítica ja que la seva manca
provoca raquitisme. S’obté mitjançant la ingesta d’aliments (llet, ou) i
per la transformació del colesterol per exposició als raigs solars UV.
Regula el pas del calci als ossos.
Vitamina B2: Necessària pel correcte desenvolupament de la pell i mucoses,
especialment de la còrnia. Són fonts naturals d’aquesta vitamina les
carns, lactis, cereals, llevats i vegetals verds.
Àcid fòlic (vitamina B9): Necessària per a la formació de proteïnes
estructurals i hemoglobina. L’àcid fòlic és efectiu en tractaments
d’anèmies i psilosis. Preveu malformacions de la placenta i defectes en
cervell i columna vertebrals del fetus.
Vitamina B12: Intervé en la formació de glòbuls vermells i en el
creixement corporal i regeneració de teixits.