Фирменные рецепты от Юлиус Майнл, сезон 2013-2014. Согревайтесь с нами!

1. Вдохновляет каждая чашка. Венские традиции с 1862.
СОГРЕВАЮЩИЕ
НАПИТКИ
ОСЕНЬ-ЗИМА
2013/14

2. ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Горячий шоколад по-
французски
Горячий шоколад Julius Meinl 25 гр.,
молоко 3,5% 200 мл, взбитые
сливки 20 гр, тертый шоколад 2 гр.
Способ приготовления:
В питчере смешиваем шоколад
и молоко, взбиваем смесь в
пену как для капучино.
Наливаем в бокал, украшаем
взбитыми сливками и
шоколадной крошка.
Горячий шоколад был
любимым напитком
французского короля Людовика
XIV, а его жена, Мария-Терезия
Австрийская, говорила, что
больше всего в жизни любит
своего мужа и шоколад.

3. РЕКОМЕНДАЦИИ: ВЗБИВАЕМ СЛИВКИ
Общие рекомендации по
приготовлению:
Оптимально для взбивания
подходят сливки 33-38%.
Способ приготовления: в сифон 0,5
л (1-2 балончика N20) влить сливки,
добавить сахара и вкрутить
балончики с газом (оксидом азота,
который делает сливки
воздушными)
Сливки, взбитые в сифоне,
значительно отличаются по вкусу
от консервированного продукта.

4. КАКАО
Какао классический
Какао Юлиус Майнл 25 гр., молоко 3,5% 200 мл
Смешиваем ингредиенты в питчере, взбиваем в пену как для
капучино. Украсить тертым шоколадом/взбитыми сливками.
Любимый с детства напиток, который делает холодные вечера
теплее и уютнее.

5. КОФЕ
Раф-кофе
Эспрессо, сливки 11% 150 мл,
ванильный сироп 20 мл
Смешиваем все
ингредиенты в питчере,
затем взбиваем
пароотводом в нежную
пенку.
Нежный, в меру сладкий и
согревающий кофе со
сливочным послевкусием
– восхитительный
напиток, который
обязательно станет
фаворитом у ваших гостей
в этом сезоне.

6. КОФЕ - АЛКОГОЛЬ
Кофе по-венски
Эспрессо, 10 мл коньяка, 5 гр
тростникового сахара, взбитые сливки
В чайной ложке пропитываем
коньяком сахар, плавим его на
огне в чашку с эспрессо. Украшаем
взбитыми сливками и шоколадной
крошкой.
Венские кофейные традиции…
Айриш кофе
Двойной эспрессо, 10 гр сахара,
20 мл ирландского виски,
охлажденные сливки 30-35%
жирности
В стакан для латте насыпаем
сахар, затем вливаем виски.
Прогреваем паром.
Заливаем двойным эспрессо
и горячей водой, оставляем 1
см до края стакана,
тщательно перемешиваем до
полного растворения сахара.
Тщательно взбиваем
предварительно
охлажденные сливки и
аккуратно вливаем в
бокал/украшаем взбитыми
сливками.
Классика!

7. И НА ДЕСЕРТ…
Горячий шоколад с перцем,
традиционный испанский рецепт
Горячий шоколад Julius Meinl 25 гр., 50-80 мл молока, молотый
кайенский перец на кончике чайной ложки.
Разбавляем какао-порошок и перец в теплом молоке,
размешиваем ложкой, разбивая комочки до однородной
массы. Стимером доводим до кипения. Выкладываем в
чашку эспрессо. Подается с холодными
сливками/мороженым
Горячий шоколад по-итальянски
Горячий шоколад Julius Meinl 25 гр., 50-80 мл молока
Разбавляем какао-порошок в теплом молоке,
размешиваем ложкой, разбивая комочки до
однородной массы. Стимером доводим до кипения.
Выкладываем в чашку эспрессо.
Чашечка горячего шоколада на десерт всегда была признаком хорошего вкуса в высшем обществе
всей Европы, знаком достатка и респектабельности. Ему приписывались различные лечебные
свойства, в том числе свойства афродизиака.

8. Вдохновляет каждая чашка. Венские традиции с 1862.
ЧАЙНЫЕ
РЕЦЕПТЫ
ОСЕНЬ-ЗИМА
2013/14

9. КОГДА ХОЧЕТСЯ УДЕРЖАТЬ ЛЕТО…
Черный чай с чабрецом (тимьяном) и яблоком
2 ч. ложки черного чая с чабрецом,
150 мл. cвежевыжатого яблочного сока; 1 ч. ложка душистого
меда.
Заварить чай в чайнике, дать настояться 3-4 минуты,
смешать чайный настой, яблочный сок и мед. По желанию
- украсить композицию дольками сухих яблок.
Традиция добавлять в чай чабрец пришла в Россию из
средней Азии, в Европе тимьян также был хорошо
известен и часто выращивался в монастырских
аптекарских садах. Чабрец, в сочетании с черным чаем
звучит более насыщенно, при добавлении яблочного сока,
красочный настой становится менее плотным, вкус
сладким. А душисто-пряное благоухание мысленно
возвращает в теплое лето.

10. ВИТАМИНЫ В ЧИСТОМ ВИДЕ
Чайный Глинтвейн
Травяной чай Julius Meinl «Шиповник» 3 чайные ложки;
Фруктовый чай Julius Meinl«Ягодный коктейль» 1 чайная ложка;1
чайная ложка душистого меда; корень свежего имбиря ( нарезать
1-2дольки);1 палочка корицы; 2 бутона гвоздики, сочный
чернослив 1-2 шт.
Заварить чай. Отдельно смешать пряности, мед и мелко
нарезанный чернослив. Добавить чай в полученную
смесь.
Дождливой осенью или холодной зимой, когда кажется что
простуда вот-вот даст о себе знать, такой чайный рецепт
незаменим. Шиповник богат витамином С, фруктовый чай
на основе листьев гибискуса содержит кусочки настоящих
фруктов. Чернослив добавит глубины, а душистый мед-
сладости вкуса. Не содержит кофеина.
.

11. НАСТОЯЩИЙ АВСТРИЙСКИЙ ЧАЙ
Тирольский охотничий чай
Традиционный австрийский рецепт жителей
Альпийского региона, для самых холодных дней
2 ч. ложки черного чая Julius Meinl Кения Маринин; 60 гр.
тростникового сахара; 30 мл темного рома; 30 мл
красного полусухого вина; сок четверти лимона;
Сок одного апельсин; 2 бутона пряной гвоздики;
2 палочки корицы.
Чай из Восточной Африки оптимально подходит для
этой алкогольной композиции благодаря высокой
степени экстракции и насыщенности вкуса. Следует
заварить чай отдельно и дать настояться 3-
4минуты. Смешать и разогреть красное вино,
апельсиновый и лимонный сок, пряности. Влить
заваренный чай в полученную смесь, добавить ром,
украсить долькой лимона.
.

12. НЕМНОГО ЭКЗОТИКИ
Масала - Индийский черный чай с
молоком и специями
Черный чай Ассам 2 ч. ложки, щепотка гвоздики,
мускатного ореха, розмарина, красного перца, 2 палочки
корицы, свежий имбирь (2-3 дольки), душистый черный
перец -3шт , гвоздика- 3шт, молоко (процент жирности по
вкусу, для более густого чая подойдет 3,2%)
В чайнике объемом 500 мл. смешать черный чай и
пряности. Залить кипятком, дать настояться в
течение 5 минут. Отдельно нагреть молоко. Залить
молоко в чайник, дать дополнительно настояться 5
минут.
Мечты о солнечной и пестрой Индии ярким
калейдоскопом специй смешались в этом
насыщенном чае, который способен помочь не
только согреться, но даже чуточку утолить голод.

13. И НА ДЕСЕРТ…
Шоколадно-апельсиновый чай
Черный чай Julius Meinl - Екатерина с ароматом
шоколада - 2 ч.ложки, апельсин, гвоздика -2шт, палочка
корицы; шоколадная крошка.
Заварить чай. Отдельно смешать пряности и сок
апельсина. Влить в чашку настоявшийся чай,
украсить долькой апельсина и шоколадной крошкой.
Купаж черного чая Julius Meinl c шоколадными
нотами назван в честь великой императрицы –
Екатерины II. Чай с лепестками роз и пудровой,
шоколадной нотой во вкусе в сочетании с
апельсиновым соком и пряной корицей - это самый
легкий десерт из всех возможных на тот особенный
случай, когда хочется побаловать себя по-царски,
при этом сохранив стройность.