De gebruikte powerpoint over het friet station, in de crewmeeting van 22 november 2011.
Filmpjes en het eLearning gedeelte (7 stappen) konden helaas niet ge-upload worden.
8. GOLD STANDARD
Goudgeel
Heet
Knapperig
Vers
Goede aardappelsmaak
Voldoende gezouten
Melig binnentextuur
9.
10. • De baktijdinstelling is 3 min bij een Full-pan en
3 min en 10 sec bij een Split-pan.
• De temperatuur van de olie is zowel bij een Full- en
Split-pan 168 graden Celsius.
• Het olieniveau is exact tot het aangegeven bovenste
streepje op de achterwand in de frituurpan.
“Check JIB”
• 100% Plantaardige olie.
• De lengte van de friet moet tussen de 4 en 7 cm lang
zijn.
11. • De maximale bewaartijd van gebakken friet is 5 min.
• De yield is 8,1, dit betekent dat er 8,1 kleine porties
friet met 1 kg ongebakken friet gemaakt kunnen
worden
• De Accu Salt Shaker moet voor de helft tot driekwart
vol zitten en de gaatjes mogen niet verstopt zitten
• De 6 vijanden van olie zijn: zuurstof, water, zout,
koolstof, hitte en reinigingsmiddelen
12. • De 6 vijanden van olie zijn: zuurstof, water, zout,
koolstof, hitte en reinigingsmiddelen
18. Franse Frietjes
productiesysteem
• Pull/drop: Dit systeem wordt toegepast wanneer het
rustig is. Dit betekent dat je het eerste mandje links
in de eerste pan plaatst. Wanneer deze klaar is
plaats je het tweede mandje links in de tweede pan.
Herhaal deze procedure.
• Drop/pull: Dit systeem wordt toegepast wanneer het
druk is. Dit betekent dat je het eerste mandje links in
de eerste pan plaatst. Het tweede mandje plaats je
na 30 sec. (duty timer) links in de tweede pan.
Herhaal deze procedure met pan 3 en 4.
19. • Als er op de sensor friet ligt komt er geen friet uit
de dispenser en kunnen de mandjes niet gevuld
worden, dus hou het schoon
