Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Handelek - historia marki

295 views

Published on

Prezentacja z Krakowskich Zapustów, 11.02.2018, Stara Zajezdnia Kraków

Opis wydarzenia: Karnawał, zwany w Polsce także zapustami, ma swoje wyraziste smaki, a ich feerię wieńczą w czas ostatków specjalnie na tę okazję przygotowywane, wyjątkowe słodkości. Po raz pierwszy, ale na pewno nie ostatni, zapraszamy na Krakowskie Zapusty – wydarzenie, podczas którego nawiążemy do karnawałowych tradycji, związków kultury i kulinariów, bogactwa krakowskiej kuchni.
Podczas pierwszej edycji Krakowskich Zapustów chcemy opowiedzieć o historii tętniących życiem krakowskich kawiarni i cukierni. A także zaprosić mieszkańców na… WIELKIE WSPÓLNE SMAŻENIE CHRUSTU!
Krakowskie tradycje kawiarniane sięgają XVIII wieku, kiedy to przy Rynku otwarto pierwszy lokal podający kawę. Po kilku dekadach kawa stała się jednym z ulubionych napojów tutejszych mieszczan, a jakość podawanej w Krakowie „małej czarnej” chwalili też cudzoziemcy. Z kolei swoje pierwsze cukiernie Kraków zawdzięcza Szwajcarom. Słynęły one – obok tortów, cukrów, lodów i karmelków – z wysokoprocentowych napojów alkoholowych, które często nazywano na cześć ich najwierniejszych amatorów. I tak np. u Wielanda pito „komendantkę”, ulubiony trunek generała Józefa Wodzickiego. Podróżnik Schultes napisał, że „zakłady tego rodzaju istnieją w każdym prawie domu, zachęcając do wstąpienia na szklankę ponczu lub chłodzącego napoju z cukrami, które Włosi nazywają confetti”.
Lokale te nie tylko zmieniały wygląd Krakowa i dawały nowe miejsca pracy, ale też wywarły potężny wpływ na codzienne życie miasta. Stały się ogniskiem życia towarzyskiego i kulturalnego miasta. W „Czasie” z 1856 roku Redolfi opisywany jest jako soczewka ogniska (krakowskiego Rynku), w której skupiają się wszystkie promienie wiedzy. Cukiernie i kawiarnie przyniosły też nowy sposób na spędzanie czasu mieszczanom, którzy do tej pory raczej odwiedzali się wzajemnie w domach, a w okresie karnawału brali udział w licznych balach. Mieszczański Kraków oswajał się z nim w swoim tempie: „w moim domu mówiło się z przekąsem o tych, co wysiadują w kawiarniach, a do Noworolskiego lub Maurizia szło się tylko wtedy, gdy przyjeżdżał stryj” – pisze urodzony w 1906 roku, czyli ponad wiek po otwarciu pierwszej kawiarni, Władysław Krygowski. Jedno jest pewne: wzorem Lwowa i Wiednia, kawiarnie stały się wizytówką miasta.
Podczas Krakowskich Zapustów przekonamy się, że „słodkie” tradycje dawnego Krakowa są tu wciąż podtrzymywane, i udowodnimy, że dobra opinia o kawie serwowanej w mieście dwa wieki temu nie traci na aktualności. Przywrócimy przy tym tradycję gromadnego spotykania się podczas karnawału przy typowo krakowskich smakołykach: chruście i ciastkach, a także zaprosimy mieszkańców do wspólnego smażenia chrustu.

Published in: Food
  • Be the first to comment

Handelek - historia marki

  1. 1. FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 16/2
  2. 2. Od blisko 10 lat kamienica na rogu ulicy Świętego Filipa
 oraz Starego Kleparza jest naszym miejscem pracy
  3. 3. Ten trójkondygnacyjny dom zbudowany wg projektu Józefa Gajewskiego stanął w tym miejscu
 z końcem XIX (1898 – 1899) wieku. Należał do Jana i Franciszka Chlipalskich
  4. 4. Na piętrach urzęduje nasza pierwsza firma zajmująca się konsul`ngiem
 w zakresie marke`ngu internetowego oraz digitalizacji usług
  5. 5. Na decyzję o uruchomieniu Handelka złożyło się kilka kwes`i: niesatysfakcjonująca oferta śniadaniowa w okolicy potrzeba dalszej integracji zespołu Socjomanii zadanie zaprojektowania nowej usługi jako pracy dyplomowej na studiach Service Innova`on and Design realizowanych przez Prezes Socjomanii - Kasię Młynarczyk na Laurea University w Finlandii odkrycie historii krakowskich handelków śniadankowych marzenia wielu z nas o zdobyciu doświadczenia
 w gastronomii
  6. 6. To w tej pozycji autorstwa Zbigniewa Leśnickiego (wydanej przez wydawnictwo WAM) odkryliśmy lokaliki śniadankowe zwane handelkami
  7. 7. Początki historii „handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni Hawełka przy Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą, w którym prowadził tzw. handelek śniadankowy (1881). Ten krakowski termin określał miejsce, w którym można było nie tylko zjeść piętrowe kanapki pełne różnych dodatków, ale także spróbować alkoholu
 i spotkać się w gronie krakowskiej bohemy.
  8. 8. Przygotowaliśmy pakiety finansowo-czasowe, zaprezentowaliśmy ideę Socjomaniakom
 i zaprosiliśmy ich do współpracy. Kilka miesięcy później założyliśmy drugą spółkę i zabraliśmy się do projektowania…
  9. 9. Idea marki Handelek, w obecnym kształcie, powstała podczas wielu sesji warsztatowych zespołu w metodyce service design i połączyła jego kompetencje w zakresie budowania marek, komunikacji, marke`ngu Jak możemy sprawić, aby śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia było przyjemnym 
 i ciekawym doświadczeniem?
  10. 10. W fazie obserwacji dotarliśmy do kilkanastu starych książek kucharskich
  11. 11. Odwiedziliśmy i przeanalizowaliśmy 15 innych lokali serwujących śniadania okoliczność konsumpcji (miejsce) dostępność i widoczność 
 w kanałach digital sposób pakowania opakowanie i jego użyteczność komunikacja produktu (składniki, aspekt regionalny, certyfikaty, eksponowanie dostawców)
  12. 12. Pojechaliśmy do jedynego działającego do dzisiaj handelku - Trześniewskiego - w Wiedniu
  13. 13. Przeprowadziliśmy wielosobowe warsztaty oceniające ofertę lokali z kanapkami oraz pieczywa z wielu krakowskich piekarni
  14. 14. transparencja, miłość do detali kupieckie otoczenie różnorodność, wybór slowfood, pewny, certyfikowany produkt tradycja krakowskich witryn dostępność, mobilność lokalny przedsiębiorca, człowiek i społeczność
 na 1 miejscu celebracja jedzenia
  15. 15. 3 pytania odkrywające wszystkie karty Handelka SKĄD? JAK? JAKIE? „zawsze skądś” historia Handelka lokalni dostawcy świeże miejsce dostaw, pod ręką - Kleparz, Targ Pietruszkowy pochodzenie składników 
 z małopolskich gospodarstw, farm, upraw od konkretnych gospodarzy i z konkretnych rejonów: Zakopane, Białka: sery, grzyby, Ojców: pstrąg, Liszki - kaszanka, Podstolice: wędliny, Nowy Sącz: miód, jabłka menu pokrywające gusta różnych grup koncepcja kanapki ustalona według struktury „4”: Chleb - 3 rodzaje Baza - pasta (jajko, ryba, warzywo, mięso) Składnik „Posypka” składniki - koncepcja: stare, nowe, pożyczone związana z symboliką krakowskiej i małopolskiej kuchni, ale też jej reinterpretacji w nowoczesnym wydaniu dopasowanym do grup docelowych i uwzględniającym współtworzenie i współpracę z lokalnymi i regionalnymi dostawcami spoza krakowskiego obszaru większość składników certyfikowana, opatrzona znakiem „Dziedzictwo Małopolski” „zawsze wiesz jakie”„nasza baza, twój wkład”
  16. 16. Regionalni dostawcy Jest produktem tradycyjnym z Małopolski zarejestrowanym przez
  17. 17. Doświadczenie to waluta Handelka Handelek dostarcza prawdziwe doświadczenie śniadaniowe 
 i radość z jedzenia i z odkrywania jego szczegółów i historii. Marka dąży do przekazania wartości jaką jest doświadczenie i celebracja posiłku oraz edukacja w kontekście detali - pochodzeniu, składnikach, dopasowując się do różnych momentów i sytuacji spożycia. Marka wierzy w pełną transparentność produktów, które oferuje i w szacunek do ich pochodzenia, lokalizacji oraz twórców. Podkreśla element tradycji związanej z miastem i jego kuchnią oraz promuje wartość celebracji tak ważnego elementu życia każdego z nas - spożywania i ciągłe odkrywanie. Handelek to osoba bezpośrednia, prawdziwa, szanująca dorobek miasta i jego tradycji. To osoba radosna, kochająca naturę, ale wyluzowana (nie skłonna do przesady i pogoni za trendami). To osoba zwracająca uwagę na szczegóły, ciekawa świata, kochająca ludzi, budująca społeczność. Baza „4” - na poziomie konceptu kanapki i dalej na kolejnych etapach usługi (śniadania). Ciągłe odkrywanie kuchni i składników, zbieranie doświadczeń. Zabawa i angażowanie społeczności. Bo marka stawia na prawdę, szacunek oraz jakość i jest personalizuje swoją usługę do potrzeb odbiorców. Łączy lokalną społeczność, co buduje potrzebę jej istnienia i wiarygodność. 
 Bo brakuje takiego miejsca na mapie tak cudownego miasta jakim jest Kraków. Wartości marki 
 (w co wierzy? jakie wartości wyznaje?) Misja marki
 (do czego marka dąży? jaki jest jej cel?) Osobowość 
 (jaką jest osobą?) USP 
 (unikatowa cecha marki odróżniająca ją od konkurencji) RTB
 (uwiarygodnienie - dlaczego ludzie mają nam uwierzyć?) Esencja marki 
 (zdanie opisujące markę, podsumowujące)
  18. 18. Handelek w naszym współczesnym rozumieniu to marka oferująca odbiorcy lokalne doświadczenie śniadaniowe. Koncept głównego produktu – kanapki to połączenie tradycji z nowoczesnością (idea: Stare, Nowe, Pożyczone). Główną wartością marki jest transparencja na każdym poziomie – od pochodzenia produktów (lokalni rolnicy) i miejsca ich zakupu (słynne targi krakowskie) do ich prezentacji w kontekście propozycji menu i komunikacji
 z odbiorcami (współtworzącymi markę).
  19. 19. Zobacz film prezentujący cały proces (język angielski)
  20. 20. Dłuuugo wybieraliśmy logotyp i pracowaliśmy nad identyfikacją z naszą przyjaciółką - Zuzą Sadlik
  21. 21. We wrześniu minionego roku rozpoczęliśmy remont lokalu
  22. 22. Wiele czasu poświęciliśmy na dopracowanie receptur naszych kanapek
 - pomagał nam Marcin Jabłoński z Bistro GotuJemy
  23. 23. Pierwszy publiczny test: MAŁE Najedzeni Fest! Po ziemniaki!
  24. 24. Etap 1: kanapki na wynos Etap 2: lokal z miejscami do siedzenia i pa`o
 marzec 2018 U DM PR K MU SZAFKA PORZĄDKOWA stanowisko przyjmowania dostaw REGAŁREGAŁ SZAFKI DWUDZIELNE 80 200 dostawa towaru wejście personelu W WM W KOMUNIKACJA 90 200 0.4 mycierąk OKAP obróbka termiczna stanowiskorobocze1 PRODUKCJA I SPRZEDAŻ 0.1 0.3 110 213 56 213 +0,45 +0,45 WC PERSONELU ZAPLECZE 0.2 U DM PR K powierzchnia łatwozmywalna przy umywalce STÓŁ CHŁODNICZY 178 82 121 177 72 80 WITRYNA WITRYNA WC DLA NIEPEŁNOSPRAWNYCH SALA KONSUMPCYJNA wejście dla klientów ekspedycja +0,45 90 200 U DM PR K MU PRZEWIJAK mycie naczyń kuchennych stanowiskorobocze2 90 200 ZMYWALNIA 0.3 zwrot naczyń W ZMYWARKO WYPARZARKA STOLIK STOLIK STOLIK SK EKSPRES KASALADA BLAT ROBOCZY LODÓWKA okienko wydawcze kącik kawowy WYDAWANIEDAŃ BLATRUCHOMY 196 90 200 SZATNIA DLA KLIENTÓW wyjście na ogródek wejście dla klientów STOLIK STOLIK 90 200 NAPOJE SK SK SK STOLIK PIEC GAZOWY WM W ŁAWA BLAT 110 213 WU WU 225 265 60 213
  25. 25. Przejęcie kluczy do nowej części lokalu i współtworzenie jego menu z najbliższymi znajomymi
  26. 26. Polega na opublikowaniu na swoim Instagramie zdjęcia zrobionego podczas wydarzenia „Krakowskie Zapusty”. Zdjęcie musi: prezentować kanapki Handelka, materiały reklamowe Handelka
 lub stoisko Handelka musi być opisane hashtagiem #zacznijodhandelka oraz #handelek. Nagrody przewidziane w konkursie to: - 1 miejsce: na 5 darmowych zestawów śniadaniowych - 2 miejsce: na 2 darmowe zestawy śniadaniowe - 3 miejsce: na 1 darmowy zestaw śniadaniowy Konkurs trwa do 12.02 do 23:59. KONKURS!
  27. 27. FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 16/2

×