SlideShare a Scribd company logo
1 of 46
FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 16/2
Od blisko 10 lat kamienica na rogu ulicy Świętego Filipa

oraz Starego Kleparza jest naszym miejscem pracy
Ten trójkondygnacyjny dom zbudowany wg projektu Józefa Gajewskiego stanął w tym miejscu

z końcem XIX (1898 – 1899) wieku. Należał do Jana i Franciszka Chlipalskich
Amor patriae suprema lex esto
(łac.) - niech miłość ojczyzny
będzie najwyższym prawem
Nous panta diekosyesin (gre.) -
Rozum zawsze wprowadza ład,
fragment Summa theologica Św.
Tomasza
Na piętrach urzęduje nasza pierwsza firma zajmująca się konsulengiem

w zakresie markeengu internetowego oraz digitalizacji usług
Na decyzję o uruchomieniu Handelka złożyło się kilka
kwesei:
niesatysfakcjonująca oferta śniadaniowa w okolicy
potrzeba dalszej integracji zespołu Socjomanii
zadanie zaprojektowania nowej usługi jako pracy
dyplomowej na studiach Service Innovaeon and
Design realizowanych przez Prezes Socjomanii -
Kasię Młynarczyk na Laurea University w Finlandii
odkrycie historii krakowskich handelków
śniadankowych
marzenia wielu z nas o zdobyciu doświadczenia

w gastronomii
To w tej pozycji autorstwa Zbigniewa Leśnickiego (wydanej przez wydawnictwo WAM)
odkryliśmy lokaliki śniadankowe zwane handelkami
Początki historii „handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni Hawełka przy
Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą, w którym prowadził tzw.
handelek śniadankowy (1881). Ten krakowski termin określał miejsce, w którym można było
nie tylko zjeść piętrowe kanapki pełne różnych dodatków, ale także spróbować alkoholu

i spotkać się w gronie krakowskiej bohemy.
Oficjalna grafika UM Kraków dotycząca historii Handelków (źródło: Krakowskie Zapusty)
Przygotowaliśmy pakiety finansowo-czasowe, zaprezentowaliśmy ideę Socjomaniakom

i zaprosiliśmy ich do współpracy. Kilka miesięcy później założyliśmy drugą spółkę i zabraliśmy
się do projektowania…
Idea marki Handelek, w obecnym
kształcie, powstała podczas wielu sesji
warsztatowych zespołu w metodyce
service design i połączyła jego
kompetencje w zakresie budowania
marek, komunikacji, markeengu
Jak możemy sprawić, aby śniadanie jako najważniejszy
posiłek dnia było przyjemnym 

i ciekawym doświadczeniem?
W fazie obserwacji dotarliśmy do kilkanastu starych książek kucharskich
Odwiedziliśmy i przeanalizowaliśmy 15 innych lokali serwujących śniadania
okoliczność konsumpcji (miejsce)
dostępność i widoczność 

w kanałach digital
sposób pakowania
opakowanie i jego użyteczność
komunikacja produktu (składniki,
aspekt regionalny, certyfikaty,
eksponowanie dostawców)
Pojechaliśmy do jedynego działającego do dzisiaj handelka - Trześniewskiego - w Wiedniu
Przeprowadziliśmy wielosobowe warsztaty oceniające ofertę lokali z kanapkami oraz pieczywa
z wielu krakowskich piekarni
transparencja, miłość do detali
kupieckie otoczenie
różnorodność, wybór
slowfood, pewny,
certyfikowany
produkt
tradycja krakowskich witryn
dostępność, mobilność
lokalny przedsiębiorca,
człowiek i społeczność

na 1 miejscu
celebracja jedzenia
3 pytania odkrywające wszystkie
karty Handelka
SKĄD? JAK? JAKIE?
„zawsze skądś”
historia Handelka
lokalni dostawcy
świeże miejsce dostaw, pod ręką -
Kleparz, Targ Pietruszkowy
pochodzenie składników 

z małopolskich gospodarstw, farm,
upraw od konkretnych gospodarzy i z
konkretnych rejonów: Zakopane,
Białka: sery, grzyby, Ojców: pstrąg,
Liszki - kaszanka, Podstolice: wędliny,
Nowy Sącz: miód, jabłka
menu pokrywające gusta różnych grup
koncepcja kanapki ustalona według
struktury „4”:
Chleb - 3 rodzaje
Baza - pasta (jajko, ryba, warzywo,
mięso)
Składnik
„Posypka”
składniki - koncepcja: stare, nowe,
pożyczone związana z symboliką
krakowskiej i małopolskiej kuchni, ale
też jej reinterpretacji w nowoczesnym
wydaniu dopasowanym do grup
docelowych i uwzględniającym
współtworzenie i współpracę z
lokalnymi i regionalnymi dostawcami
spoza krakowskiego obszaru
większość składników certyfikowana,
opatrzona znakiem „Dziedzictwo
Małopolski”
„zawsze wiesz jakie”„nasza baza, twój wkład”
Regionalni dostawcy
Jest produktem tradycyjnym
z Małopolski zarejestrowanym przez
Doświadczenie to waluta Handelka
Handelek dostarcza prawdziwe doświadczenie śniadaniowe 

i radość z jedzenia i z odkrywania jego szczegółów i historii.
Marka dąży do przekazania wartości jaką jest doświadczenie i celebracja
posiłku oraz edukacja w kontekście detali - pochodzeniu, składnikach,
dopasowując się do różnych momentów i sytuacji spożycia.
Marka wierzy w pełną transparentność produktów, które oferuje i w szacunek do ich
pochodzenia, lokalizacji oraz twórców. Podkreśla element tradycji związanej z miastem i
jego kuchnią oraz promuje wartość celebracji tak ważnego elementu życia każdego z nas
- spożywania i ciągłe odkrywanie.
Handelek to osoba bezpośrednia, prawdziwa, szanująca dorobek miasta i jego tradycji. To osoba
radosna, kochająca naturę, ale wyluzowana (nie skłonna do przesady i pogoni za trendami). To
osoba zwracająca uwagę na szczegóły, ciekawa świata, kochająca ludzi, budująca społeczność.
Baza „4” - na poziomie konceptu kanapki i dalej na kolejnych etapach usługi (śniadania). Ciągłe odkrywanie
kuchni i składników, zbieranie doświadczeń. Zabawa i angażowanie społeczności.
Bo marka stawia na prawdę, szacunek oraz jakość i jest personalizuje swoją usługę do potrzeb odbiorców. Łączy
lokalną społeczność, co buduje potrzebę jej istnienia i wiarygodność. 

Bo brakuje takiego miejsca na mapie tak cudownego miasta jakim jest Kraków.
Wartości marki 

(w co wierzy? jakie wartości wyznaje?)
Misja marki

(do czego marka dąży? jaki jest jej cel?)
Osobowość 

(jaką jest osobą?)
USP 

(unikatowa cecha marki odróżniająca ją od
konkurencji)
RTB

(uwiarygodnienie - dlaczego ludzie mają nam
uwierzyć?)
Esencja marki 

(zdanie opisujące markę, podsumowujące)
Handelek w naszym współczesnym
rozumieniu to marka oferująca odbiorcy
lokalne doświadczenie śniadaniowe.
Koncept głównego produktu – kanapki to
połączenie tradycji z nowoczesnością (idea:
Stare, Nowe, Pożyczone). Główną wartością
marki jest transparencja na każdym
poziomie – od pochodzenia produktów
(lokalni rolnicy) i miejsca ich zakupu (słynne
targi krakowskie) do ich prezentacji w
kontekście propozycji menu i komunikacji

z odbiorcami (współtworzącymi markę).
Zobacz film prezentujący cały proces (język angielski)
Dłuuugo wybieraliśmy logotyp i pracowaliśmy nad identyfikacją z naszą przyjaciółką - Zuzą
Sadlik
We wrześniu minionego roku rozpoczęliśmy remont lokalu
Wiele czasu poświęciliśmy na dopracowanie receptur naszych kanapek

- pomagał nam Marcin Jabłoński z Bistro GotuJemy
Pierwszy publiczny test: MAŁE Najedzeni Fest! Po ziemniaki!
Etap 1: kanapki na wynos
Etap 2: lokal z miejscami
do siedzenia i paeo

marzec 2018
U
DM
PR
K
MU
SZAFKA
PORZĄDKOWA
stanowisko
przyjmowania
dostaw
REGAŁREGAŁ
SZAFKI
DWUDZIELNE
80
200
dostawa towaru
wejście personelu
W
WM
W
KOMUNIKACJA
90
200
0.4
mycierąk
OKAP
obróbka termiczna
stanowiskorobocze1
PRODUKCJA I
SPRZEDAŻ
0.1
0.3
110
213
56
213
+0,45
+0,45
WC
PERSONELU
ZAPLECZE
0.2
U
DM
PR
K
powierzchnia łatwozmywalna
przy umywalce
STÓŁ
CHŁODNICZY
178
82
121
177
72
80
WITRYNA WITRYNA
WC DLA
NIEPEŁNOSPRAWNYCH
SALA
KONSUMPCYJNA
wejście dla
klientów
ekspedycja
+0,45
90
200
U
DM PR
K
MU
PRZEWIJAK
mycie naczyń
kuchennych
stanowiskorobocze2
90
200
ZMYWALNIA
0.3
zwrot naczyń
W
ZMYWARKO
WYPARZARKA
STOLIK
STOLIK
STOLIK
SK
EKSPRES
KASALADA
BLAT
ROBOCZY
LODÓWKA
okienko
wydawcze
kącik
kawowy
WYDAWANIEDAŃ
BLATRUCHOMY
196
90
200
SZATNIA DLA
KLIENTÓW
wyjście
na ogródek
wejście dla
klientów
STOLIK
STOLIK
90
200
NAPOJE
SK
SK
SK
STOLIK
PIEC
GAZOWY
WM
W
ŁAWA
BLAT
110
213
WU
WU
225
265
60
213
Przejęcie kluczy do nowej części lokalu i współtworzenie jego menu z najbliższymi znajomymi
Krakowskie Zapusty
Lokal
Opinie
Zespół
WYZWANIA 2019
brak wystarczającej liczby miejsc
w lokalu (szczególnie gdy nie
działa paeo i w weekendy)
niewystarczająca przestrzeń
kuchenna i wyposażenie
niewykorzystany w pełni lokal
(godziny otwarcia)
niewystarczający ruch wtorek -
czwartek
mała wartość średniego
rachunku
brak wystarczających działań
sprzedażowych w obsłudze
brak osoby zarządzającej z
doświadczeniem
brak optymalizacji foodcostów
brak menu poza godzinami
śniadania
Koncept
Skalowanie kanapki oraz obudowanie jej polskimi zakąskami na każdą godzinę. Dosprzedaż
własnych produktów i alkoholi.
SPRZEDAŻ
KANAPEK KICK-OFF
KANAPKI
hsp://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,44425,17839440,Historie_kuchenne__Jak_sie_nam_rozwijal_kanapkowy.html
„Polski fasGood” + koncept targu
Targowy bar i sklep
Lokale miejskie
stosunkowo niski czynsz
15-25m - lodówki + witryna +
ekspres
kanapki + kawa na wynos - na
ławkę obok
miejsca o wysokim natężeniu
ruchu spacerowego
np. Kiosk pod łabędziem,
Sławkowska 29
Handelek Delikatesy
Poprzez spółkę Rzemieślnicy.com sp. z o.o
FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 16/2

More Related Content

Featured

How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
ThinkNow
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Kurio // The Social Media Age(ncy)
 

Featured (20)

2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot
 
Everything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPTEverything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPT
 
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage EngineeringsProduct Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
 
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
 
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdfAI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
 
Skeleton Culture Code
Skeleton Culture CodeSkeleton Culture Code
Skeleton Culture Code
 
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
 
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
 
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
 
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
 
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
 
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
 
Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next
 
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search IntentGoogle's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
 
How to have difficult conversations
How to have difficult conversations How to have difficult conversations
How to have difficult conversations
 
Introduction to Data Science
Introduction to Data ScienceIntroduction to Data Science
Introduction to Data Science
 
Time Management & Productivity - Best Practices
Time Management & Productivity -  Best PracticesTime Management & Productivity -  Best Practices
Time Management & Productivity - Best Practices
 
The six step guide to practical project management
The six step guide to practical project managementThe six step guide to practical project management
The six step guide to practical project management
 
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
 

Handelek mija pierwszy rok działania

  • 2. Od blisko 10 lat kamienica na rogu ulicy Świętego Filipa
 oraz Starego Kleparza jest naszym miejscem pracy
  • 3. Ten trójkondygnacyjny dom zbudowany wg projektu Józefa Gajewskiego stanął w tym miejscu
 z końcem XIX (1898 – 1899) wieku. Należał do Jana i Franciszka Chlipalskich
  • 4. Amor patriae suprema lex esto (łac.) - niech miłość ojczyzny będzie najwyższym prawem Nous panta diekosyesin (gre.) - Rozum zawsze wprowadza ład, fragment Summa theologica Św. Tomasza
  • 5. Na piętrach urzęduje nasza pierwsza firma zajmująca się konsulengiem
 w zakresie markeengu internetowego oraz digitalizacji usług
  • 6. Na decyzję o uruchomieniu Handelka złożyło się kilka kwesei: niesatysfakcjonująca oferta śniadaniowa w okolicy potrzeba dalszej integracji zespołu Socjomanii zadanie zaprojektowania nowej usługi jako pracy dyplomowej na studiach Service Innovaeon and Design realizowanych przez Prezes Socjomanii - Kasię Młynarczyk na Laurea University w Finlandii odkrycie historii krakowskich handelków śniadankowych marzenia wielu z nas o zdobyciu doświadczenia
 w gastronomii
  • 7. To w tej pozycji autorstwa Zbigniewa Leśnickiego (wydanej przez wydawnictwo WAM) odkryliśmy lokaliki śniadankowe zwane handelkami
  • 8. Początki historii „handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni Hawełka przy Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą, w którym prowadził tzw. handelek śniadankowy (1881). Ten krakowski termin określał miejsce, w którym można było nie tylko zjeść piętrowe kanapki pełne różnych dodatków, ale także spróbować alkoholu
 i spotkać się w gronie krakowskiej bohemy.
  • 9. Oficjalna grafika UM Kraków dotycząca historii Handelków (źródło: Krakowskie Zapusty)
  • 10. Przygotowaliśmy pakiety finansowo-czasowe, zaprezentowaliśmy ideę Socjomaniakom
 i zaprosiliśmy ich do współpracy. Kilka miesięcy później założyliśmy drugą spółkę i zabraliśmy się do projektowania…
  • 11. Idea marki Handelek, w obecnym kształcie, powstała podczas wielu sesji warsztatowych zespołu w metodyce service design i połączyła jego kompetencje w zakresie budowania marek, komunikacji, markeengu Jak możemy sprawić, aby śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia było przyjemnym 
 i ciekawym doświadczeniem?
  • 12. W fazie obserwacji dotarliśmy do kilkanastu starych książek kucharskich
  • 13. Odwiedziliśmy i przeanalizowaliśmy 15 innych lokali serwujących śniadania okoliczność konsumpcji (miejsce) dostępność i widoczność 
 w kanałach digital sposób pakowania opakowanie i jego użyteczność komunikacja produktu (składniki, aspekt regionalny, certyfikaty, eksponowanie dostawców)
  • 14. Pojechaliśmy do jedynego działającego do dzisiaj handelka - Trześniewskiego - w Wiedniu
  • 15. Przeprowadziliśmy wielosobowe warsztaty oceniające ofertę lokali z kanapkami oraz pieczywa z wielu krakowskich piekarni
  • 16. transparencja, miłość do detali kupieckie otoczenie różnorodność, wybór slowfood, pewny, certyfikowany produkt tradycja krakowskich witryn dostępność, mobilność lokalny przedsiębiorca, człowiek i społeczność
 na 1 miejscu celebracja jedzenia
  • 17. 3 pytania odkrywające wszystkie karty Handelka SKĄD? JAK? JAKIE? „zawsze skądś” historia Handelka lokalni dostawcy świeże miejsce dostaw, pod ręką - Kleparz, Targ Pietruszkowy pochodzenie składników 
 z małopolskich gospodarstw, farm, upraw od konkretnych gospodarzy i z konkretnych rejonów: Zakopane, Białka: sery, grzyby, Ojców: pstrąg, Liszki - kaszanka, Podstolice: wędliny, Nowy Sącz: miód, jabłka menu pokrywające gusta różnych grup koncepcja kanapki ustalona według struktury „4”: Chleb - 3 rodzaje Baza - pasta (jajko, ryba, warzywo, mięso) Składnik „Posypka” składniki - koncepcja: stare, nowe, pożyczone związana z symboliką krakowskiej i małopolskiej kuchni, ale też jej reinterpretacji w nowoczesnym wydaniu dopasowanym do grup docelowych i uwzględniającym współtworzenie i współpracę z lokalnymi i regionalnymi dostawcami spoza krakowskiego obszaru większość składników certyfikowana, opatrzona znakiem „Dziedzictwo Małopolski” „zawsze wiesz jakie”„nasza baza, twój wkład”
  • 18.
  • 19. Regionalni dostawcy Jest produktem tradycyjnym z Małopolski zarejestrowanym przez
  • 20. Doświadczenie to waluta Handelka Handelek dostarcza prawdziwe doświadczenie śniadaniowe 
 i radość z jedzenia i z odkrywania jego szczegółów i historii. Marka dąży do przekazania wartości jaką jest doświadczenie i celebracja posiłku oraz edukacja w kontekście detali - pochodzeniu, składnikach, dopasowując się do różnych momentów i sytuacji spożycia. Marka wierzy w pełną transparentność produktów, które oferuje i w szacunek do ich pochodzenia, lokalizacji oraz twórców. Podkreśla element tradycji związanej z miastem i jego kuchnią oraz promuje wartość celebracji tak ważnego elementu życia każdego z nas - spożywania i ciągłe odkrywanie. Handelek to osoba bezpośrednia, prawdziwa, szanująca dorobek miasta i jego tradycji. To osoba radosna, kochająca naturę, ale wyluzowana (nie skłonna do przesady i pogoni za trendami). To osoba zwracająca uwagę na szczegóły, ciekawa świata, kochająca ludzi, budująca społeczność. Baza „4” - na poziomie konceptu kanapki i dalej na kolejnych etapach usługi (śniadania). Ciągłe odkrywanie kuchni i składników, zbieranie doświadczeń. Zabawa i angażowanie społeczności. Bo marka stawia na prawdę, szacunek oraz jakość i jest personalizuje swoją usługę do potrzeb odbiorców. Łączy lokalną społeczność, co buduje potrzebę jej istnienia i wiarygodność. 
 Bo brakuje takiego miejsca na mapie tak cudownego miasta jakim jest Kraków. Wartości marki 
 (w co wierzy? jakie wartości wyznaje?) Misja marki
 (do czego marka dąży? jaki jest jej cel?) Osobowość 
 (jaką jest osobą?) USP 
 (unikatowa cecha marki odróżniająca ją od konkurencji) RTB
 (uwiarygodnienie - dlaczego ludzie mają nam uwierzyć?) Esencja marki 
 (zdanie opisujące markę, podsumowujące)
  • 21. Handelek w naszym współczesnym rozumieniu to marka oferująca odbiorcy lokalne doświadczenie śniadaniowe. Koncept głównego produktu – kanapki to połączenie tradycji z nowoczesnością (idea: Stare, Nowe, Pożyczone). Główną wartością marki jest transparencja na każdym poziomie – od pochodzenia produktów (lokalni rolnicy) i miejsca ich zakupu (słynne targi krakowskie) do ich prezentacji w kontekście propozycji menu i komunikacji
 z odbiorcami (współtworzącymi markę).
  • 22. Zobacz film prezentujący cały proces (język angielski)
  • 23. Dłuuugo wybieraliśmy logotyp i pracowaliśmy nad identyfikacją z naszą przyjaciółką - Zuzą Sadlik
  • 24.
  • 25. We wrześniu minionego roku rozpoczęliśmy remont lokalu
  • 26. Wiele czasu poświęciliśmy na dopracowanie receptur naszych kanapek
 - pomagał nam Marcin Jabłoński z Bistro GotuJemy
  • 27.
  • 28.
  • 29. Pierwszy publiczny test: MAŁE Najedzeni Fest! Po ziemniaki!
  • 30. Etap 1: kanapki na wynos Etap 2: lokal z miejscami do siedzenia i paeo
 marzec 2018 U DM PR K MU SZAFKA PORZĄDKOWA stanowisko przyjmowania dostaw REGAŁREGAŁ SZAFKI DWUDZIELNE 80 200 dostawa towaru wejście personelu W WM W KOMUNIKACJA 90 200 0.4 mycierąk OKAP obróbka termiczna stanowiskorobocze1 PRODUKCJA I SPRZEDAŻ 0.1 0.3 110 213 56 213 +0,45 +0,45 WC PERSONELU ZAPLECZE 0.2 U DM PR K powierzchnia łatwozmywalna przy umywalce STÓŁ CHŁODNICZY 178 82 121 177 72 80 WITRYNA WITRYNA WC DLA NIEPEŁNOSPRAWNYCH SALA KONSUMPCYJNA wejście dla klientów ekspedycja +0,45 90 200 U DM PR K MU PRZEWIJAK mycie naczyń kuchennych stanowiskorobocze2 90 200 ZMYWALNIA 0.3 zwrot naczyń W ZMYWARKO WYPARZARKA STOLIK STOLIK STOLIK SK EKSPRES KASALADA BLAT ROBOCZY LODÓWKA okienko wydawcze kącik kawowy WYDAWANIEDAŃ BLATRUCHOMY 196 90 200 SZATNIA DLA KLIENTÓW wyjście na ogródek wejście dla klientów STOLIK STOLIK 90 200 NAPOJE SK SK SK STOLIK PIEC GAZOWY WM W ŁAWA BLAT 110 213 WU WU 225 265 60 213
  • 31.
  • 32. Przejęcie kluczy do nowej części lokalu i współtworzenie jego menu z najbliższymi znajomymi
  • 34. Lokal
  • 37. WYZWANIA 2019 brak wystarczającej liczby miejsc w lokalu (szczególnie gdy nie działa paeo i w weekendy) niewystarczająca przestrzeń kuchenna i wyposażenie niewykorzystany w pełni lokal (godziny otwarcia) niewystarczający ruch wtorek - czwartek mała wartość średniego rachunku brak wystarczających działań sprzedażowych w obsłudze brak osoby zarządzającej z doświadczeniem brak optymalizacji foodcostów brak menu poza godzinami śniadania
  • 38. Koncept Skalowanie kanapki oraz obudowanie jej polskimi zakąskami na każdą godzinę. Dosprzedaż własnych produktów i alkoholi.
  • 41. „Polski fasGood” + koncept targu
  • 42. Targowy bar i sklep
  • 43.
  • 44. Lokale miejskie stosunkowo niski czynsz 15-25m - lodówki + witryna + ekspres kanapki + kawa na wynos - na ławkę obok miejsca o wysokim natężeniu ruchu spacerowego np. Kiosk pod łabędziem, Sławkowska 29
  • 45. Handelek Delikatesy Poprzez spółkę Rzemieślnicy.com sp. z o.o