Approfondimenti sul Bar e le sue Caratteristiche.

1. IL BAR
e il suo Magico Mondo
realizzato a cura del Prof. G.Fiorillo

2. Il lavoro del bar si caratterizza per lo stretto contatto con la clientela, e ciò richiede una particolare
predisposizione e sensibilità nel trattare le persone.
Lavorare nel bar
Requisito essenziale del barman :
Capacità di stare in contatto e
comunicare con le persone
Cioè deve essere in grado di stimolare la
conversazione in coloro che lo desiderano,
saper ascoltare e, quando richiesto, anche
dare consigli, mantenendo, comunque,
riservatezza e discrezione.
Le persone non vanno al Bar solo perché
hanno fame o sete, ma anche per
Trascorrere
del tempo in
un ambiente
confortevole
Bere e mangiare
qualcosa di
piacevole e
stuzzicante
Incontrarsi e parlare
a cura del Prof. G.Fiorillo

3. IL BARMAN
Il Barman è il protagonista della vita che si
svolge nel bar, e dalle sue capacità dipende
gran parte del successo commerciale del
locale.
chi è:
Le Principali note di Etica
e Organizzazione per un
Barman sono:
- L’Attenzione ai dettagli
- Massima Pulizia e Professionalità
- L’Ordine nel servizio e nel preparare
- La Meticolosità (serve perché ogni giorno ci sono lavori che vanno ripetuti e
rifatti sempre allo stesso modo come fare il carico, le pulizie, ecc..) per aver una
tranquillità lavorativa organizzata.
- La Pulizia
- Il Comportamento (cioè essere discreti e non troppo confidenziali e
nemmeno eccentrici, dare giusti consigli su abbinamenti nel saper bere, in base anche
al tipo di cliente, far sentire l’ospite come se fosse a casa sua.)
Deve essere
in grado di:
- Offrire le bevande giuste preparate in
modo corretto alle persone giuste e nel
giusto momento, accompagnate
spesso da buoni snack;
- Creare un ambiente che stimoli, sotto il
profilo umano, il soggiorno nel locale.
a cura del Prof. G.Fiorillo

4. grandi capacità comunicative e di
rapporto con le persone
Le Principali Conoscenze e
Competenze del BARMAN
approfondita conoscenza delle bevande e delle
tecniche di servizio
ordine, meticolosità e
pulizia
conoscenza delle preparazioni miscelate (cocktail) e relative
tecniche di miscelazione
conoscenze di economia e gestione
buona conoscenza della lingua inglese e di una
seconda lingua (tedesco, francese, spagnolo…)
conoscenze tecnologiche,
informatiche e di impiantistica dei bar
notevole
creatività
cultura
generale
a cura del Prof. G.Fiorillo

5. E’ giusto offrire all’ospite che ci onora della sua visita.
Un Ambiente confortevole con musica in base alle fasce orarie;
Prodotti che ci permettono di Fidelizzare il cliente e quindi preparati
con Professionalità e Qualità;
Rispettare il Cliente, Conoscere i suoi gusti, le sue abitudini e
consigliarlo al meglio;
Far capire che nel locale che lui ha scelto, vige la regola importante
della Riservatezza del Barman, (perché capita che la clientela fidelizzata si lascia andare in
confidenze personali ed altrettanto spesso capita che il bar si trasforma nel luogo dove le persone scambiano
gossip o pareri).
L’ambiente del bar
a cura del Prof. G.Fiorillo

6. Bar caffè
Tipi di BAR
American Bar Lounge Bar
Bar D’Hotel
Bar di Discoteca
Aperitif Bar
Bar del Ristorante
Video Bar
Snack Bar Bar PasticceriaBar Gelateria
Birreria e Pub Bar di Spiaggia/
Piscina Bar del Night
Caffè Concerto/
Music Bar Whisky/Grappa/Rum- TECA
Milk Bar
Wine Bar Open Bar
Cigar Bar Bar Catering Luxury Trendy BarSpeakeasy Bar
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7. Bar caffè è il classico bar, punto di incontro e di ritrovo. Spesso vi si trovano, in apposite sale, giochi di
intrattenimento. Il servizio è solitamente basato sulla caffetteria e sulle bevande non miscelate (ovvero
pochi cocktail).
American Bar
è un locale accogliente e ben arredato, con un banco lungo e molti sgabelli. Vi sono salottini con luce
soffusa e musica in sottofondo. È particolarmente diffuso nelle grandi città. Solitamente la Macchina
del Caffè è situata nell’office nascosta per far risaltare l’importanza del locale.In questo locale la
professionalità può raggiungere i massimi livelli, con la proposta di ottimi cocktail e invitanti snack. Il
lavoro inizia nel tardo pomeriggio e continua fino a notte inoltrata.
Il piano bar ha le stesse caratteristiche, ma con un’offerta di musica dal vivo
Bar D’Hotel
all’interno dell’albergo possiamo trovare più bar, tra i quali il bar della hall e quello della piscina.Il bar
della hall è situato, come dice il nome, nei pressi della hall, e il cliente ha la possibilità di sedersi nella
saletta oppure direttamente nell’atrio. Il tipo di lavoro svolto e la qualità del servizio sono in rapporto
con la categoria dell’albergo e il tipo di clientela che lo frequenta. Nei grandi alberghi il servizio
raggiunge i massimi livelli Il ritmo di lavoro segue la vita dell’albergo: dal servizio di caffetteria del
mattino a quello accurato e intimo della sera; spesso è annessa una tea room, un’area adibita al
servizio pomeridiano di tè e caffè accompagnati da pasticceria, che di sera si trasforma in una sala
intima e tranquilla.
Tipico degli hotel estivi, il bar di piscina offre un servizio rapido e informale. Alla sera può diventare un piacevole punto
d’incontro, con luci soffuse, candele sui tavoli, musica in sottofondo, e magari un pianista.
In albergo possiamo trovare anche l’American bar e il roof garden bar, posto all’ultimo piano in posizione panoramica.
Lounge Bar
è un bar molto trendy, con Caratteristiche principali sono dunque musica soft rilassante, luci morbide
e soffuse, ambienti arredati in modo molto caldo e accogliente, proposte di bevande e cibi particolari
e molto curati, ecc.
Aperitif Bar
si trova nei grandi centri urbani; questo locale propone ottimi aperitivi serviti con eccellenti stuzzichini
assortiti e fantasiosi. Per valorizzare la propria offerta è dotato di un banco molto ampio e lungo, che
diventa un eccezionale punto di esposizione e attrazione.
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Specifiche del BAR

8. Tipi di BAR
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9. Bar del Night
è simile a quello della discoteca, ma il lavoro si svolge in un’altra atmosfera: clientela adulta, musica
meno assordante, ritmi meno stressanti. Di conseguenza il servizio è più curato e il contatto con il
cliente è maggiore, con preparazione di Cocktail.
Bar di Discoteca servizio informale e rapido come i ritmi della musica, ecco le principali caratteristiche di questo bar,
dove in genere la qualità del servizio non è elevata, anche se vi sono discoteche dove è svolto a
buoni livelli, grazie anche a una clientela più selezionata ed esigente.
Bar Gelateria
come dice il nome, si tratta di un locale il cui il prodotto principale è il gelato, spesso
preparato nel locale stesso.
Bar Pasticceria
è caratterizzato dalla vendita di prodotti di pasticceria, e ha quasi sempre annesso l’apposito laboratorio. Diventa
quindi un punto di acquisto e consumo di questi prodotti, con affiancato il servizio di caffetteria e di bevande non
miscelate. È il locale ideale per svolgere il servizio del tea time, il servizio pomeridiano con tè o caffè
accompagnati da torte e altri dolci. Spesso vi è anche una tea room, una o più sale attrezzate per il servizio del tè.
Snack Bar
offre, accanto alle bevande, un ampio assortimento di cibi da consumarsi in breve tempo: tramezzini, panini, toast,
insalate, primi piatti, ecc. Inoltre si trovano ampio utilizzo diversi macchinari, fra i quali: piastre e forni elettrici, forni
a microonde, tostiere, affettatrici, ecc. Questi tipi di bar hanno conosciuto un grande sviluppo per l’esigenza sempre
più diffusa di consumare un pasto veloce e leggero, specialmente a metà giornata e nelle grandi città.
La paninoteca rientra in questa categoria.
Bar del Ristorante
è un bar spesso sottoutilizzato, riservato principalmente al servizio di caffetteria, digestivi e
alla distribuzione di bevande per i clienti al tavolo.
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Specifiche del BAR

10. a cura del Prof. G.Fiorillo

11. Birreria e Pub
Caffè Concerto/
Music Bar
è un locale raffinato nel quale suona una piccola orchestra. Il costo della prima consumazione (obbligatoria)
spesso è fisso e comprende il prezzo per lo spettacolo. Il servizio è curato e professionale. Solitamente si
trova in Grandi Strutture Ricettive, e il suo punto di attrazione è la Musica dal Vivo.
la birreria propone ottima birra, alla spina e in bottiglia. L’ambiente è caratteristico, il servizio di solito poco
formale; spesso sono previsti molti snack e la clientela è in gran parte giovane.
Il pub è la tipica birreria inglese e irlandese, contraddistinta da un particolare arredamento. Nei paesi
d’origine, ogni pub serve solitamente una sola marca di birra, per la quale si caratterizza, e spesso non è
previsto servizio al tavolo: il cliente va al banco, paga e poi si siede dove desidera. La formula del pub si è
diffusa in tutta Europa, trasformandosi in Italia in un locale più elegante e professionale di quello che in realtà
era in origine. Il pub offre anche un piccolo e semplice servizio di ristorazione
Bar di Spiaggia/
Piscina
offre un servizio semplice e rapido; accanto alle bevande, in genere non miscelate e poco alcoliche, propone
anche piccoli e veloci snack.
Video Bar
locale nel quale sono trasmessi, in uno o più punti, programmi televisivi, film o altro.
Whisky/Grappa/Rum- TECA
è un bar specializzato nell’offerta di un prodotto, sempre collegato a un ampio assortimento e a
una profonda conoscenza del prodotto specifico; spesso si propongono degustazioni, incontri con
esperti e approfondimenti teorici.
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Specifiche del BAR

12. a cura del Prof. G.Fiorillo
Milk Bar
locale che si è specializzato nella preparazione di prodotti a base
di latte: gelati, gelato a base di yogurt, frappé, frullati, yogurt, ecc.
Open Bar non si tratta di un tipo di locale, bensì
di un bar allestito all’aperto su buffet o
altre strutture mobili in occasione di
banchetti e rinfreschi in genere.
Bar Catering E' l'evoluzione moderna dell'Open Bar. Barmen professionisti specializzati svolgono
attività di catering promuovendo il Bar, i suoi cocktails e talvolta qualche spettacolo Flair.
Tra le offerte di Bar catering troviamo: Coffee breaks per aziende e privati, Aperitif Bar,
Open Bar per fiere e Congressi, Open Bar per Matrimoni in differenti locations.
In America, viene richiesta molto la Figura del Personal Bartenders in Affitto, sarebbe un
Barman Personale che molti ViP hanno e si portano con se per feste private o
spostamenti.
Wine Bar
offre un’ampia gamma di
vini, spumanti e champagne.
Specifiche del BAR

13. Speakeasy Bar
Questi Bar sono ispirati ai bar speakeasy dell’America negli anni ’20,
dove l’accesso era per pochi e consentito solo con una parola
comunicato all’ingresso, una sorta di Club.Oggi l’accesso è libero ad
una clientela esigente che frequenta e desidera un locale a metà tra il
locale pubblico ed il circolo privato e vi si accede solo tramite
prenotazione o Membership Card.
Sono solitamente situati in grossi hotel di lusso o in grandi Metropoli, Tali tipi di bar offrono
qualcosa di diverso e sofisticato che solo i vip potrebbero chiedere per soddisfare un capriccio ,
o uno stile di vita. Tra questi possiamo citare il Vitamin Bar dove come bevande vengono serviti
centrifugati di frutta freschissima, latte di un certo tipo di mucca dell'Himalaya, cocktails
freschissimi con solo frutta fresca centrifugata e liquori lussuosi; Un altro esempio è l'Absolut
Bar di Milano dove c'è una temperatura a -20 e per entrare ti danno una tuta termica per
proteggerti dal freddo; oppure ancora il Water Bar dove puoi trovare tutti i tipi di acqua del
mondo, aventi caratteristiche organolettiche e di durezza differenti. Al momento ad esempio
l'acqua Voss è tra le più vendute (è ricavata dallo scioglimento dei ghiacciai in Norvegia).
Luxury Trendy Bar
a cura del Prof. G.Fiorillo
Cigar Bar
Prima dei divieti internazionali di fumare nei luoghi pubblici i fumatori
di sigari erano liberi di fumare un sigaro ovunque, ma dopo il 1990 negli
Stai Uniti prima e nel resto di molti stati europei poi, il divieto di fumare
in luoghi pubblici e luoghi di lavoro per ragioni di salute pubblica
(Smoking bans) ha dato impulso ai gestori di Bar per la creazione di
appositi spazi per fumatori. I Luoghi dove vengono solitamente trovati,
sono Club Privati o Hotel di Lusso, luoghi eleganti e di prestigio,
propongono in affitto delle cassette umidificate che il cliente può
usufruirne e mettere i suoi sigari e andarli a fumare quando vuole, trattasi
di un BAR si serve cibo e bevande.
Specifiche del BAR

14. Fine
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