New cycle

1. Skewer Serving
Cycle
PENINGKATAN KUALITAS PELAYANAN

2. All You Can Eat
TAMU
Makan sepuasnya semua menu
yang disajikan dalam paket
dengan harga tetap
CREW
Menyajikan makanan terpola,
melayani lebih mudah,
membersihkan lebih santai
PERUSAHAAN
Volume penjualan besar tetapi
food cost dan pengeluaran
ketat
RESULT
Tamu berulang, crew
mendapat SC diatas rata-rata,
perusahaan mendapat profit

3. What’s Up Now…
Welcoming
Guest
Seat the
Guest
Explain &
Presenting
Menu
Serving
Food &
Beverage
Clearing Up
Adjusting
for Dessert
Serving
Dessert
Clearing UpBillingFarewell

4. All You Can Eat
TAMU
Makan sepuasnya semua menu
yang disajikan dalam paket
dengan harga tetap
CREW
Menyajikan makanan terpola,
melayani lebih mudah,
membersihkan lebih santai
PERUSAHAAN
Volume penjualan besar tetapi
food cost dan pengeluaran
ketat
RESULT
Tamu berulang, crew
mendapat SC diatas rata-rata,
perusahaan mendapat profit

5. How To Change
Strength (Kekuatan)
• Beban kerja berkurang, lebih terkendali
• Outlet baru, konsep baku
• Food cost terkendali
Weakness (Kelemahan)
• Takut menghadapi complaint
• Budaya kerja, sulit berubah
• Merasa dibawah tekanan
Oportunity (Kesempatan)
• Tamu lebih dapat diperhatikan
• Lebih berinteraksi dengan tamu
• Tamu menerima dengan penjelasan
Threat (Ancaman)
• Tamu complaint
• Tamu terbiasa dengan gaya lama
• Tamu banyak menuntut
SWOT
Helpful Harmful
InternalExternal

6. Skewer Serving Cycle
10 menit A
•Rump Peri2
•Rump Garlic
•Rump Honey
10 menit B
•Belly Butter
Soy
•Belly Garlic
10 menit C
•Sirloin Peri2
•Sirloin Garlic
•Sirloin Honey
10 menit D
•Sausages BBQ
•Chick Peanut
Sc
10 menit E
•Rump Peri2
•Rump Garlic
•Rump Honey
Menit 51-60
•Caramelized
Pineapple
•Billing

7. Cycle Implementation
Tamu A Tamu B Menit Skewer Cycle Menit Tamu C Tamu D
Rump & Variant 1-10 Rump & variant 1-10
Chick & Variant Chick & Variant 11-20 Chick & Variant 11-20
Sirloin & Variant Sirloin & Variant 21-30 Sirloin & Variant 21-30 Chick & Variant
Ssg & Chick Peanut Ssg & Chick Peanut 31-40 Ssg & Chick Peanut 31-40 Sirloin & Variant Chick & Variant
Belly & Variant Belly & Variant 41-50 Belly & Variant 41-50 Ssg & Chick Peanut Sirloin & Variant
Pinneapple Rump & Variant 51-60 Rump & Variant 51-60 Belly & Variant Ssg & Chick Peanut
Pineapple 61-70 Chick & Variant 61-70 Rump & Variant Belly & Variant
71-80 Sirloin & Variant 71-80 Pineapple Rump & Variant
81-90 Ssg & Chick Peanut 81-90 Pineapple
91-100 Belly & Variant 91-100

8. How & What To Do
Host Slot reservasi per 30 menit, jeda 10 menit
Mis. 10:00, 11:40, 12:10, 12:50 dst.
10 menit jeda untuk clearing & setting up
Menjelaskan cycle menu di awal pada tamu
Memberitahu server atas kedatangan tamu
(Tablecheck App, HT, thermal gun & sanitizer)

9. How & What To Do
Waiter Siap menerima tamu, selalu awas via HT
Explain ketentuan dan aturan pada tamu
Clearing up – setting up & checkin in tamu
Memastikan seluruh tamu mendapat skewer dalam
waktunya (10 menit)
Mengambil table checker sesuai cycle
Awas saat table checker pineapple
(Checker POS, HT, capt. order, table checker, timer)

10. How & What To Do
Cashier Membantu explaining
Membantu checking in tamu
Awas akan pineapple dan closing time tamu
Membantu mengingatkan waiter untuk checker
pineapple
(POS, table checker, HT, timer)

11. How & What To Do
Kitchen Melayani dan portioning side dishes
Hanya mengeluarkan skewer dan variannya
sesuai jadwal cycle
Siklus terus berulang per 10 menit
Selalu siap untuk pineapple di tiap cyclenya
(HT, checker POS, interval timer)

12. Always…
Suhu ruangan 24-26 oC
Tamu menggunakan BnB plate
Sharing dishes menggunakan dinner plate
Selalu refill minuman tamu
Tawarkan soup, es campur, bobba dll.
Selalu jelaskan daging apa dan varian apa yang disajikan
Iris daging dalam 3 iris per tamu, dan selalu tanyakan “mau mencoba tidak”
Ingatkan tamu akan ada varian lain yang akan disajikan setelahnya

13. Thank you…