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Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en Costa Rica

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Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en Costa Rica

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Presentación de Laura Brenes (TEC, Costa Rica), en el marco de la “V Reunión de la Red Regional de Sistemas Públicos de Comercialización y Abastecimiento de Alimentos”, realizada del 17 al 19 de mayo de 2017 en San José, Costa Rica.

Presentación de Laura Brenes (TEC, Costa Rica), en el marco de la “V Reunión de la Red Regional de Sistemas Públicos de Comercialización y Abastecimiento de Alimentos”, realizada del 17 al 19 de mayo de 2017 en San José, Costa Rica.

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Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en Costa Rica

  1. 1. Laura Brenes Peralta Escuela de Agronegocios, Tecnológico de Costa Rica Cooperación con FAO Costa Rica San José, Costa Rica Mayo,2017 Pérdida y Desperdicio de Alimentos
  2. 2. LA PÉRDIDA DE ALIMENTOS ES ALARMANTE • FAO estima que: – 1/3 (1300 millones de ton) de los alimentos producidos en el mundo se pierden en el paso de la finca a la mesa en contraposición a las 870 millones de personas con hambre en el mundo 3 Fuente: FAO, 2012
  3. 3. ¿QUÉ SON LAS PDA? Es la disminución de la masa de alimentos para el consumo humano en cualquier punto de la cadena productiva. Las PÉRDIDAS suceden principalmente durante la producción, postcosecha, almacenamiento y transporte. Los DESPERDICIOS ocurren durante la distribución y consumo, en relación directa con el comportamiento de vendedores mayoristas y minoristas , servicios de venta de comida y consumidores que deciden desechar los alimentos que aún tienen valor. FAO, 2016
  4. 4. ¿DÓNDE SE DAN LAS PDA? Fuente: BCFN citado por Vittuari, M y Gaiani, S. Universidad de Bologna 5 Decisión, negligencia, desinformación, confusión Fallas en el sistema, calidad, tecnología, redes de caminos, etc PÉRDIDA DESPERDICIO
  5. 5. • LA REGIÓN PIERDE EL 15% DE ALIMENTOS DISPONIBLES/AÑO 8Fuente: FAO, 2012 EL 6% DE LAS PÉRDIDAS MUNDIALES DE ALIMENTOS SE DA EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE,
  6. 6. EFECTOS EN AMBIENTE 9Fuente: Octavio Ramírez, representante de FAO para Costa Rica. 2015
  7. 7. EFECTOS EN AMBIENTE
  8. 8. MONETARIAMENTE LAS PDA REPRESENTAN • 680.000 millones de dólares en los países industrializados • 310.000 millones de dólares en los países en desarrollo. • Los países industrializados y en desarrollo desperdician aproximadamente la misma cantidad de alimento (670 y 630 millones de toneladas respectivamente)
  9. 9. LO ANTERIOR GENERA IMPACTOS EN: – Ambiente por los recursos que ya se usaron en producir estos alimentos y el impacto de botarlos – Economía por el costo de haberlos comprado y que no usarlos-venderlos-aprovecharlos, costos relacionados (vertederos, tratamiento por ejemplo) – Sociedad por la falta de alimentos suficientes y saludables que se requieren y se están perdiendo 12
  10. 10. POR LO ANTERIOR SURGE: 13 GLOBAL REGIONALNACIONAL SURGE ASÍ
  11. 11. 14 Nacional Red Costarricense para la Disminución de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos
  12. 12. ACCIONES DE PDA EN EL PAÍS Y LA REGIÓN 15 Gobernanza y alianzas Comunicación y sensibilización Innovación y conocimiento
  13. 13. GOBERNANZA Y ALIANZAS • Más de 20 miembros de empresa privada y representantes gremiales, instituciones públicas, organizaciones internacionales, sociedad civil y academia. CNP es miembro para el caso Costa Rica 16
  14. 14. GOBERNANZA Y ALIANZAS • Ligamen de la Red con – Propuesta de Ley de Derecho Humano a la alimentación – Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN- CELAC. PILAR 1, LÍNEA 1.3 – Asocio del programa YUNGA de FAO – Alianza con Ministerios de Agricultura, Turismo y Ambiente: Programa de Gestión Ambiental Institucional
  15. 15. GOBERNANZA Y ALIANZAS • Entre los programas, planes o normativa relacionada, se detectan hasta 25 acciones potencialmente relacionadas: – Seguridad Alimentaria y Nutricional – Elementos para la creación de la Política de Consumo y Producción Sostenible: Sistemas Alimentarios sostenibles – Planes de Desarrollo sectoriales (sector agro, productivo, industria, alimentación escolar) – RTCA – Plan Nacional de la Gastronomía Saludable y Sostenible – Plan Nacional de Turismo Sostenible – Gestión Integral de Residuos
  16. 16. INNOVACIÓN Y CONOCIMIENTO Lo que no se mide realmente no se conoce, lo que no se conoce no se evalúa y lo que no se evalúa no se mejora! 19
  17. 17. CONSULTAS SECTORIALES
  18. 18. MEDICIONES EN FINCAS • Tomate de 3% a 1% • Cebolla de 3% a 15%
  19. 19. MEDICIONES EN FINCAS • Lácteos hasta 100% (ejemplo mastitis)
  20. 20. MEDICIONES EN CENTRO MAYORISTA • Tomate de 3 a 11% en Central Mayorista
  21. 21. MEDICIONES EN ALMACENAMIENTO • Lácteos 17% a 20% por ejemplo en almacenamiento por pérdida de peso y valor nutricional (suero) – Coberturas – Empaques – Temperaturas
  22. 22. MEDICIONES EN RESTAURANTES Estudios de caso a partir de metodologías FAO, WRAP y UNILEVER, algunos datos producto de estimaciones por mecanismos de gestión ambiental • En restaurantes de 5% a 25%, y esa pérdida se compone a su vez de descartes en – Bodegas – Preparación – Desperdicio de usuarios
  23. 23. PROGRAMA NACIONAL DE PREVENCIÓN Y DISMINUCIÓN DE PDA: ODS ProgramaPDACR ODS 2, 12 y 13 Plan SAN-CELAC SAVE FOOD
  24. 24. EJEMPLO DE MIEMBROS DE LA RED • Estudios de cuantificación, composición y causal Medición de cantidades y causas FASE 1 Implementación de acciones de Disminución, FASE 2 Validación de estas FASE 3
  25. 25. 28 Fuente: Bucatarui, C. “015. Food use-not-loss waste hierarchy adapted from CFS 41
  26. 26. INTERVENCIÓN Sensibiliza- ción
  27. 27. PREVENCIÓN Y DISMINUCIÓN • Desarrollo de productos con calidades no aptas para abastecimiento en fresco • Transferencia de tecnología • Grupos de productores en proceso de inversión
  28. 28. VALORIZACIÓN: INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN Generación y composición Educación ambiental (separación) Aprovechamiento mediante compostaje doméstico o municipal Utilización de compost en agricultura a pequeña escala Aprovechamiento en biogás Aprovechamiento en alimentación animal 31
  29. 29. SOLO ALGUNOS EJEMPLOS PARA MEJORAR: • Técnicas y equipos de conservación • Manejo de inventarios • Compras justo a tiempo • Uso de vegetales “no estéticos” • Empaque al vacío y refrigeración • “Reutilización”-cuidado con inocuidad y nutrición • Revisión de conceptos de calidad (atributos*) • Conciencia y Creatividad! 32
  30. 30. LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA  Genética, Plagas y enfermedades, Clima y fenómenos naturales  Manipulación de producto que causa daños (compresión, abrasión, golpes, rajaduras)  Conocimiento técnico, Infraestructura y Tecnología  Comercialización y colocación de calidades o porciones aún aprovechables  Agregación de valor y transformación  Planificación y políticas puntuales al respecto  Comunicación y sensibilización
  31. 31. ¿POR QUÉ INVOLUCRARNOS? Empresarialmente hablando, cuál gerente acepta pérdidas del 30% en su operación? Oportunidades de investigación, cooperación, ahorro-competitividad, mejora a la salud nutricional y erradicación del hambre en nuestros niños y jóvenes Responsabilidad social y ética 34
  32. 32. ¡Gracias! CONTACTO: TEC : perdidasalimentoscr@tec.ac.cr labrenes@tec.ac.cr maria.jimenez@tec.ac.cr magamboa@tec.ac.cr FAO – Costa Rica diego.fallasconejo@fao.org

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