uigi Odello, Presidente Centro Studi Assaggiatori e Amministratore Delegato Istituto Eccellenze Italiane Certificate

1. ... compariva l’Homo sapiens, il sopravvissuto
di un genere che aveva imparato a evitare i
pericoli usando gli organi di senso.
200.000 ANNI FA ...

2. Luigi Odello
Presidente Centro Studi Assaggiatori
AD Istituto Eccellenze Italiane Certificate
L'ESPERIENZA SENSORIALE
ELEMENTO CHIAVE DEL PROCESSO D'ACQUISTO
14.11.2019 Busto Arsizio
www.assaggiatori.com

3. COS’È IL GUSTO IN SENSO LATO
L’insieme degli elementi sensorialmente percepibili, o
comunque condizionanti, che costituiscono, in una
determinata popolazione, motivo di preferenza o di rifiuto di
una realtà.
Di fatto: gli elementi che determinano il piacere.

4. Il piacere è lo stratagemma inventato da Madre Natura per
indurre gli umani a compiere un’azione, anche se questa
comporta un certo impegno di risorse fisiche e psicologiche.
Così come il piacere è un invito, il dispiacere è la dissuasione
dal compiere una determinata azione.
Dal livello di piacere discende la qualità sensoriale.
COS’È IL PIACERE?

5. Qualità
erogata
Qualità
percepita
Qualità
attesa
IL TRIANGOLO AUREO DELLA QUALITÀ

6. Le scienze sensoriali consentono di progettare l’esperienza
che ne ricaverà il consumatore in quanto consentono di:
• misurare con precisione i tre aspetti della qualità;
• aumentare la qualità attesa favorendo le imprese che
fanno qualità;
• migliorare la qualità percepita migliorando la qualità della
vita.
PROGETTARE L’ESPERIENZA SENSORIALE

7. ESPLICITAMENTE
L’insieme delle tecniche e dei
metodi che consentono di
descrivere e di misurare la
sensazione e la percezione che
abbiamo della realtà.
IMPLICITAMENTE
L’insieme delle tecniche e dei
metodi che consentono di
migliorare la percezione
agendo direttamente sulla
qualità della vita e il successo
dei beni che ne fanno parte.
COSA SONO LE SCIENZE SENSORIALI?

8. • Interrogazione del fruitore del bene;
• interrogazione di un gruppo limitato di valutatori
addestrati (giudici) che determinano il valore di descrittori
oggettivi di cui si conosce l’impatto che hanno nel
determinare il piacere;
• interrogazione di un gruppo limitato di valutatori esperti
che sono stati formati nell’interpretazione delle
caratteristiche sensoriali sulla base delle preferenze del
consumatore.
COME SI MISURA OGGI IL PIACERE
CON LE SCIENZE SENSORIALI?

9. LA VALUTAZIONE DELLA QUALITÀ PERCEPITA
Per provenienza
geografica
Per sesso
Per età Per professione
Per abitudini
di acquisto e
di consumo
del prodotto

10. L’ESPRESSIONE STATISTICA DELLA QUALITÀ

11. PERSONALITÀ
Lussureggiante, profondo, estremo
SENSORIALITÀ
Verde, fiorito, fresco
DESCRIVERE I TALENTI SENSORIALI

12. I GENERATORI DEL PIACERE

13. Scoprire tendenze di gusto:
Scoprire quanto piace e a chi un nuovo prodotto:
Scoprire come evolve un prodotto:
Scoprire il gusto dei bambini:
SCOPRIRE PER MIGLIORARE L’ESPERIENZA SENSORIALE

14. • Affidabilità
È la misura in cui mi restituisce la realtà.
• Attendibilità
È la probabilità che si ha di ottenere i medesimi risultati
eseguendo il test n volte.
• Esaustività
È la misura in cui riesce a delineare la realtà nel senso della
completezza e della definizione.
COME SI CONTROLLA QUANTO È CORRETTA
LA MISURAZIONE DEL PIACERE?

15. Se si sa com’è ciò che piace si può
generare un contratto con il
consumatore garantendogli che un
determinato bene avrà sempre un
profilo corrispondente alle sue
attese: ecco la certificazione
sensoriale.
COME SI GARANTISCE IL PIACERE?

16. • La bottarga di
Sardegna
• Bontà certificata per il
Tartufo Bianco d’Alba
• Il sistema a foglie dell’aceto
balsamico di Modena
• Valcalepio DOC
Certificato sensorialmente
Esempi
COME CARATTERIZZAZIONE UN PRODOTTO
PER UNA CERTIFICAZIONE?

17. APPLICAZIONI
CERTIFICARE PRODOTTI, GUIDE E CONCORSI

18. Migliorando la capacità di percezione dei consumatori;
Facendo acquisire autonome capacità di scelta al
consumatore;
Creando nel consumatore conoscenze e capacità per
raccontare i prodotti aumentando così il piacere che ne
ottengono e diventando appassionati ambasciatori della
qualità in maniera da contagiare altri clienti.
COME SI INCREMENTA IL PIACERE?

19. Innovando la narrazione e la comunicazione
attraverso metodi capaci di:
• coinvolgere;
• arricchire;
• divertire.
IL RACCONTO DELLA QUALITÀ ATTRAVERSO I SENSI
COME SI INCREMENTA IL PIACERE?

20. IL RACCONTO DELLA QUALITÀ ATTRAVERSO I SENSI
L’ACCADEMIA SI FA PALESTRA LA FIERA DIVENTA ACCADEMIA
IL WEB ACQUISISCE PROFUMO IL PERCORSO
SI FA ESPERIENZIALE
LA CENA È SENSORIALE

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