Плужненський професійний аграрний ліцей

1. Плужненський
Професійний Аграрний
Ліцей
КУХАР
ОФІЦІАНТ

2. БАРМЕН
К У Х А Р
Готування їжі – кулінарія, кухарська справа – давнє мистецтво.
Можливо, саме творча сторона
кулінарного мистецтва й залучала до цієї
сфери людської діяльності вчених,
композиторів, письменників.
Головне завдання кухаря – готувати не
тільки смачну, але й поживну, корисну
їжу. Недарма в народі говорять: гарний
кухар вартий лікаря. Але щоб оволодіти
всіма тонкощами
мистецтва приготування
їжі, справжній кухар
повинен бути людиною,
обізнаною з біологією,
хімією. товарознавством ,
фізіологією та з іншими
науками. Сполучаючи
чотири основні смаки
( солодкий, солоний,
кислий, гіркий),
використовуючи
найширшу гаму
пахощів. майстер-кухар
впливає прагматично-
смаковими
компонентами їжі на
емоційну сферу нашої
психіки. Та, крім цього,
кухарю потрібно мати

3. творчу фантазію, щоб задовольнити смаки найвибагливіших
клієнтів.
Кухар повинен знати :
- правила зберігання продуктів;
- норми, співвідношення та послідовність закладки;
- правила складання меню;
- санітарно-гігієнічні вимоги.
Кухар повинен вміти :
- здійснити кулінарну обробку;
- нарізати овочі, фрукти;
- прикрасити кулінарні вироби.
Зараз з’являється можливість відкривати невеликі кафе,
кафе-закусочні, кафетерії, міні-бари. Людям подобаються
ті заклади харчування, де їх привітно зустрічають та
смачно годують, де вони відчувають турботу та увагу.
Тому саме такий заклад не буде порожнім, його власник
– кухар - майстер – матиме постійний прибуток та
моральне задоволення.

4. О Ф І Ц І А Н Т
Сьогодні професія стала дуже
поширеною, адже кожен
ресторан, кафе чи бар не
може обійтися без офіціанта.
Святкування знаменних дат,
прийоми видатних осіб,
підписання угод передбачає
спілкування за урочистим
столом в неможливе без
офіціантів, які беруть
активну участь в
обслуговуванні трапези.
Характеристика
процесу праці :

5. Ще задовго до того, як відвідувачі прийдуть до
ресторану, офіціант
розпочинає підготовку до їх зустрічі : отримує посуд і столові
набори у метрдотеля, сервірує столи.
Головною метою роботи
офіціанта є оперативне
обслуговування
відвідувачів,
ознайомлення з меню,
прийом і виконання
замовлень, сервіровка
столу, складання меню
для банкетів, прийомів,
доставка замовлених
страв до столу,
розрахунок з відвідувачами, збір використаної посуди.
Кожний робочий день
офіціанта – це енциклопедія
психологічних контактів.
Робота офіціанта вимагає
уважності, доброї пам’яті,
розвинутого загального
інтелекту та внутрішньої
культури.
Офіціант може
продовжити освіту в
технікумах торгівлі та громадського харчування, інститутах
та університетах, де готують спеціалістів середньої та вищої
кваліфікації.

6. Б А Р М Е Н
Бармен (від англ..»bar» загородка, приладок. стійка, які
відгороджують продавця від покупця та «man» - чоловік) –
людина за стійкою.
Соціально-
економічне
значення професії :

7. Кожний робочий день бармена – це ціла низка
психологічних контактів з відвідувачами. Адже люди, які
звертаються до барменів,
відрізняються один від
одного і віком, і
характером, і вимогами.
А потреби, які привели їх
до бару, ресторану чи
кафе. у всіх спільні –
відпочити від
повсякдення,
відсвяткувати якусь
подію. тому спілкування
бармена з клієнтами
дуже важлива річ.
Своєю коректною
поведінкою він може
створити гарний
настрій у відвідувачів.
Як правило, барменів
готують із кращих
висококваліфікованих
офіціантів. Вони
повинні знати основні
правила етикету і мати хороші манери, тобто вміє виявляти
повагу та увагу до гостя.
Характеристика процесу праці:
Бармен виконує наступні функції: готує і реалізовує
готові до споживання безалкогольні та слабоалкогольні напої,
кондитерські вироби, холодні і гарячі страви, закуски,
оформлює вітрини та прилавки, утримує їх у належному
стані, експлуатує та обслуговує аудіо-та відеоапаратури, веде
облік кількості реалізованих товарів.
Знаряддя праці :

8. Стійка – це робоче місце бармена. Тут розміщені касова
машина, електроміксер, автоматична кавоварка, тостер,
різноманітні дозатори і мийка посуду. В барку стійку
вмонтовані малогабаритний льодогенератор і термос для
індивідуального охолодження пляшок. Для відкупорювання
лікеро-горілчаних виробів, вин і напоїв бармен користується
комбінованим інструментом, до складу якого входять ніж,
штопор і ключ для відкривання пляшок. Для приготування
деяких змішаних напоїв бармени застосовують шейк ери. для
нарізування хліба та гастрономічних товарів застосовують
спеціальні машини.
Вимоги професії до
працівника:
Професія бармена
висуває до працівника
ряд вимог. А саме,
наявність у людини:
охайності, розвиненої
пам’яті, уваги,
мислення, доброї координації рухів та швидкої реакції,
розвитку сприймання, емоційної стабільності.
Професію бармена набувають: у професійно-технічних
навчальних закладах відповідно профілю, в навчально-
курсових комбінатах, у приватних навчальних закладах, на
виробництві тощо. Знання, вміння на навички, отримані під
час навчання за професією бармена, допоможуть
працівникові оволодіти іншими суміжники професіями,
такими, як буфетник, офіціант, метрдотель.
У межах основної професії бармен може набути
спеціалізацію для роботи в спеціалізованих закладах
громадського харчування: коктейль-бар, кафе-бар, бар-
морозиво, бар-клуб, нічний бар та ін.

9. Практичну підготовку по професіях
здійснюють майстри виробничого навчання:
Дегодюк Валентина
Іванівна-
майстер виробничого
навчання професії «Кухар»

10. Мельниченко
Світлана Петрівна-
майстер виробничого
навчання професії «Кухар»
Казицька Людмила
Григорівна- майтер
виробничого навчання
професії «Бармен»
Теоретичну підготовку здійснюють викладачі :
Мовчан Ольга Володимирівна

11. Киданюк Наталія Миколаївна
Матеріально - технічна база
Кабінет «Технології приготування їжі з основами
товарознавства»

13. Кабінет «Організації обслуговування відвідувачів»

14. Лабораторія «Технології приготування їжі»

15. Лабораторія «Обслуговування відвідувачів»