2. Menjelaskan kepentingan penyediaan
makanan bagi inbound travel
Mengenal pasti jenis makanan yang
diperlukan oleh pelancong
Membincangkan penyediaan makanan yang
di kehendaki oleh pelanggan dalam
perniagaan pelancongan
5. PENGENALAN
Makanan merupakan elemen atau keperluan asas yang
diperlukan oleh semua manusia.
Industri pelancongan juga menitikberatkan keperluan ini
dengan menyediakan pelbagai citarasa masakan sekaligus
membawa imej baik kepada para pelancong tempatan dan
luar.
Penyediaan tempahan makanan yang termasuk di dalam
pakej pelancongan perlu disediakan oleh agensi
pelancongan yang terlibat bagi memudahkan para
pelancong.
6. Bagi tempahan makanan dalam sektor
pelancongan, ia melibatkan hidangan yang
diperlukan oleh pelancong pada waktu-waktu
tertentu.
Waktu-waktu tersebut adalah pagi, tengahari
dan malam.
Setiap hidangan bergantung kepada kehendak
pelancong untuk memilih jenis masakan yang
disukai.
7. Saling memerlukan antara satu sama lain.
Bertindak untuk memenuhi kehendak
pelanggan/pelancong
8. Hidangan makanan (meal reservation)
Dihidangkan atau dimakan pada masa yang
berbeza bergantung kepada adat dan masa
Terdapat 5 kategori umum hidangan
makanan:
• Sarapan pagi (breakfast)
• Makan tengahari (Lunch)
• Minum petang (tea)
• Makan malam (dinner)
• Lewat malam (Supper)
9. Masakan (cuisine)
cuisine atau masakan dalam sektor
makanan dan minuman menyediakan
pelbagai jenis seperti masakan melayu,
cina, india, barat, vegetarian, dan
sebagainya.
Ia merupakan satu set masakan secara
khusus yang dikaitakan dengan budaya
tertentu.
11. Industri Pelancongan
Tarikan kepada destinasi pelancongan
yang ada di Malaysia
Memajukan industri pelancongan
dengan penambahan pendapatan.
Peluang pekerjaan
12. Perkhidmatan Pelancongan
(Travel Services)
Mencipta nama baik kepada organisasi
Menarik lebih ramai pelancong untuk
menggunakan perkhidmatan yang ditawarkan
Mengikat/menjalin perhubungan antara
sektor/ perkhidmatan makananan dan
perkhidmatan pelancongan
13. Pelancong
Memenuhi keperluan dan keinginan
Mengingati makanan lazat yang pernah dicuba
(Memorable)
Memastikan pelancong terus menginap atau
melanjutkan lagi tempoh percutian di sesuatu
tempat.
14. Jenis makanan yang diperlukan oleh
pelancong
o Pelancong akan makan di dalam pelbagai
situasi:
– kapal terbang
– kereta api
– lapangan kapal terbang
– Restoran/café dan sbg
o Makan pagi, tengahari dan malam
15. Jenis makanan yang diperlukan oleh
pelancong
o Pelancong akan makan di dalam pelbagai
situasi:
– kapal terbang
– kereta api
– lapangan kapal terbang
– Restoran/café dan sbg
o Makan pagi, tengahari dan malam
17. Penampilan
Makanan kelihatan sedap untuk dimakan
Diletakkan kemas di atas pinggan
Aroma
Aroma atau bau sesuatu masakan merupakan
perkara kedua dalam menarik pelanggan untuk
mencuba sesuatu makanan.
Perbezaan cara memasak juga mempengaruhi
pelanggan. Contohnya ada pelanggan yang
suka masakan terlalu pedas dan tidak pedas.
18. Rasa
Manis, masam, masin, pahit gabungan ke
empat-empat rasa dapat membuatkan sesuatu
makanan itu unik.
Rasa sesuatu hidangan yang unik dapat
menarik pelanggan untuk mengambil
hidangan.
Tekstur @ bentuk
Kasar,licin,keras, lembut, cecair, kering dan
basah bentuk-bentuk masakan akan
mempengaruhi deria rasa pelanggan.
19. Suhu
Merupakan elemen yang perlu diberi perhatian
Tempat yang sejuk perlu menyediakan
masakan atau hidangan yang panas.
Terdapat pelanggan yang tidak suka hidangan
yang sudah sejuk.
Bagi memastikan hidangan dalam keadaan
sentiasa panas, perlu menggunakan serving
trey yang boleh di panaskan.
21. Mengenalpasti pembekal makanan.
Menentukan pembungkusan makanan dan
harga berdasarkan keperluan pelanggan.
Menentukkan kaedah perkhidmatan
hidangan makanan yang dikehendaki
pembekal.
22. Pembekal makanan merujuk kepada sesuatu institusi atau kedai
makan atau restoran atau pihak-pihak tertentu yang menawarkan
khidmat penghidangan makanan dan minuman yang telah disiap
untuk dipesan, dan dimakan (atau minum) di premis atau diluar
premis.
Ia meliputi juga kepada perkhidmatan katering. Pilihan
perkhidmatan makanan boleh dibuat dalam bentuk ala carte atau
layan diri. Istilah ini meliputi kepelbagaian tempat dan kelainan
cara masakan.
Perkhidmatan makanan kini amat mementingkan kualiti dan
kepuasan pelanggan kerana itu banyak dari pengendali
perkhidmatan makanan menawarkan pakej-pakej pengurusan dan
khidmat penyediaan dan penghantaran makanan yang pelbagai
bergantung kepada kos, kehendak pelanggan dan kualiti
perkhidmatan.
24. • Pakej Perkhidmatan Katering adalah berbeza antara setiap Caterer ataupun
Tukang Masak. Kalau tukang masak, dia hanya akan menyediakan masakan
sahaja tidak termasuk perkhidmatan-perkhidmatan lain.
• Penghantaran makanan dan kelengkapan
• Makanan dari menu pilihan anda dan hiasan
• Kelengkapan menghidang makanan secara Buffet atau Hidang
• Kelengkapan Makan ( Pinggang, Gelas, Mangkuk, Piring Kuih/Buah, Sudu dan
Garpu
• Tempat Basuh Tangan dan Serviettes / Table Napkin bermutu
• Kelengkapan Makan dan Hidang untuk VIP / VVIP
• Pelayan Beruniform [ bergantung kepada jumlah jemputan ]
• Lilin Pemanas Makanan untuk Buffet Set dan Stainless Steel Serving Dome.
• Perkhidmatan pembersihan sampah dan kotoran di bahagian penyediaan
makanan.
• Tiada penggunaan kelengkapan polystrene ataupun pakai buang.
• Kelengkapan yang telah kotor tidak akan dibasuh ditempat majlis diadakan.
25. •Perkhidmatan katering terdapat di dalam pelbagai bentuk dan
jenis. Antaranya ialah perkhidmatan restoren, perkhidmatan
katering secara kontrak, Perkhidmatan katering secara tempahan,
perkhidmatan katering pengangkutan dan perkhidmatan katering
bergerak.
• Perkhidmatan katering secara amnya terbahagi kepada dua
bahagian iaitu perkhidmatan katering secara komersial dan
perkhidmatan katering secara kebajikan atau subsidi.
28. PEMBUNGKUSAN MAKANAN
• Penyajian makanan dijalankan secara tertutup
• Kualiti makanan dititik beratkan
• Jangan campur adukkan makanan yang telah lama dimaska dengan
yang baru dimasak untuk memastikan kesegaran makanan.
• Sentiasa memanaskan makanan diatas alat pemanas makanan
29. Harga makanan berpatutan.
Mestilah standard, sama antara semua restoran
Murah
Saiz lauk diambil kira agar berbaloi dengan harga yang
dikenakan
Soalan:
Apakah perbezaan harga yang dikenakan oleh katering di IPTA
dengan katering restoran?
30.
31. Self Catering- kaedah yang
Menggunakan mesin vending.
Pelanggan hanya perlu memasukkan sejumlah wang
yang mencukupi dan mesin tersebut akan mengeluarkan
makanan atau minuman ringan yang dipilh dan dapat
memberikan perkhidmatan 24 jam
32. •Self Service- Layan diri memerlukan pelanggan beratur seketika
untuk memilih dan mengambil makanan yang telah disediakan.
Pelanggan perlu beratur sekali lagi untuk melakukan pembayaran.
•Kaedah ini menjimatkan penggunaan tenaga kerja, menjimatkan kos
serta menjimatkan masa sekiranya pembayaran di lakukan dengan
pantas oleh staf.
33. Waitress service- menggunakan
khidmat pelayan makanan
sepenuh nya. Pelanggan akan
memilih makanan berdasarkan
menu yang di sediakan. Pelayan
akan mencatitkan pesanan
makanan dan akan menghantar
makanan tersebut setelah siap di
masak. Pembayaran dilakukan
sebelum pelanggan
meninggalkan restoran.
34. Part self service/ part waitress service- menyediakan perkhidmatan layan
diri dan pelayan makanan. Pelanggan mempunyai pilihan sama ada
memilih makanan yang telah disediakan di kaunter makanan atau
memesan makanan yang disediakan. Pelanggan perlu membuat
pembayaran apabila pelayan makanan akan menyampaikan makanan
kepada pelanggan
36. • Kaedah tempahan makanan boleh dilakukan
melalui telefon.
• Pelancong atau pembekal boleh membuat
tempahan makanan dengan hanya menelefon
pihak restoran atau katering bagi memesan
makanan yang dikehendaki.
• Terlebih dahulu, pelanggan akan
memperkenalkan diri.
Telefon
37. • Kemudian pelanggan atau pelancong bertanyakan
apakah jenis hidang yang, disediakan oleh pihak
restoran, berapa harga yang dikenakan oleh pihak
restoran.
• Setelah maklumat diperolehi dan pelanggan
mengingkan khidmat katering tersebut maka
pelanggan bolehlah membuat tempahan
makanan. Dengan menyatakan jenis masakan
yang dikehendaki, bilangan individu yang
mahukan hidangan tersebut.
• Pembayaran boleh dibuat sebelum sesuatu acara
dijalankan. Contohnya, kursus, bengkel, seminar
dan lain-lain.
38. Online
•Pelanggan atau pelancong boleh melakukan
tempahan secara online iaitu dengan melayari
internet.
•Terdapat prosedur yang perlu diikuti oleh
pelanggan iaitu pelanggan hendaklah mengisi
tempahan makanan secara online.
•Pelanggan perlu mempunyai kad kredit
•Sebagai contohnya semasa membuat
tempahan tiket penerbangan pelanggan boleh
membuat tempahan makanan terus.
39. Walk in
Pelanggan atau pelancong jika ingin membuat
tempahan akan datang terus berjumpa dengan
pihak katering untuk mengetahui jenis hidangan,
harga dan menetapkan terus tempahan makanan.
40.
41. 1. Mengumpul Maklumat makanan yang
diperlukan oleh pelanggan:
i. Jenis-jenis hidangan-
ii. Kemahiran tukang masak
iii. Zat makanan
iv. Kos makanan
v. Permintaan istimewa
vi. Profile diri Pelanggan
42. 2. Mentafsir isi perjanjian dengan pembekal:
i. Bayaran- Adakah pelancong/pelanggan yang
membuat tempahan makanan tersebut boleh
membuat pembayaran secara hutang atau
tunai.
ii. Barangan- Adakah barangan yang sudah rosak
boleh dikembalikan atau tidak
iii. Masa- Adakah barang yang dihantar tepat
pada masa atau tidak.
iv. Kualiti –Adakah barang yang dibekalkan
dijamin atau tidak.
43. 3. Prosedur membuat tempahan makanan
i. Pemilihan menu
ii. Lokasi
iii. Masa & Tarikh
iv. Bilangan pelancong
v. Permintaan khas
vi. Kaedah pembayaran
vii. Pengesahan tempahan
44. 3. Prosedur membuat tempahan makanan
i. Kos makanan dan operasi
ii. Keselamatan daripada penipuan atau
kerugian
iii. Kemahiran pekerja
iv. Kemudahan yang ada dalam syarikat
v. Polisi syarikat
45. 4. Kepentingan Jadual Lawatan @
itinerary daripada pelanggan:
i. Merancang pembelian & penghantaran
makanan tepat pada masa.
ii. Pengambilan pekerja yang mencukupi
iii. Imej syarikat dan kepuasan pelanggan
dapat dijaga.
46. PETA MINDA
Penyediaan
Tempahan
Makanan
Prosedur membuat tempahan
makanan
- Pemilihan menu
-masa & tarikh
-bilangan pelancong
-permintaan khas
-pengesahan temapahan
Kaedah Tempahan
Makanan
- Online
-walk-in
- Telefon Kepentingan
- Memudahkan pelancong
-Memberi peluang pekerjaan
-menjana pendapatan
negara
