2. La fruita seca són els fruits comestibles de certes
plantes i arbres que en la seva composició natural
(sense activitat humana manipulant) tenen menys
d'un 50% d'aigua i solen estar envoltats d'una closca
dura. Són aliments molt energètics, rics en greix,
enproteïnes, així com oligoelements. Segons el tipus
de fruita seca, també poden aportar bones
quantitats de vitamines (sobretot del grup B)
o àcids grassos omega 3(poliinsaturats).
3. Algunes fruites seques són:
Ametlles
Anacards
Avellanes
Cacauets,
Nous
Festucs o pistatxos,
llavors de Gira-Sol
Pinyons
Castanyes.
Llavors de Carbassa
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14. Són un dels ingredients indispensables de la cuina
mediterrània, incloent entre d'altres lacuina
catalana, persa i l'àrab. De la mediterrània occidental,
a Catalunya és on el seu consum és més massiu. Se sol
emprar molt la fruita seca en gastronomia, per exemple
per a picar, a l'aperitiu, a les picades, en amanides i plats
de verdura (per exemple, elsespinacs amb panses i
pinyons, per a mandonguilles, canelons i farces
d'aus i carns, en plats guisats de carn o amb peixos, per
exemple amb bacallà (amb panses i pinyons, per exemple).
De vegades es poden trobar per a enriquir
alguns embotits i botifarres. Es poden afegir
a coques i panades tant salades com dolces.
15. Als Països Catalans són pressents a salses tradicionals com, típicament,
per exemple, laromesco, balandra, xató, salvitxada, salsa de
Nadal, salsa Mossona, etc. i de vegades s'afegeixen per enriquir
d'altres que en principi no les tenen, per exemple pinyons a l'olivada.
Altres salses conegudes a base de fruita seca són, per exemple
el pesto genovès i el deTrapani, aquest darrer molt similar a les salses
catalanes mencionades anteriorment.
La fruita seca és molt habitual a les postres, que poden anar des
d'unes senzilles postres de músic, o unes nous amb formatge, per
exemple, a tota mena de dolços
(torró, panellets,carquinyolis, baklava, amargos, arnadí, catànies,menja
r blanc, nocilla, crema de castanya, etc.) ipastissos (mona de
Pasqua, tortada, coca de músic, etc.). Les castanyes es mengen per
aTots Sants i també en altres dies de la tardor, tradicionalment
torrades tot i que alguns les prefereixin crues. A Aragó, per a Tots
Sants es mengen amb anís.
També es poden emprar per a begudes, com és el cas de
la llet d'ametlla, l'orxata de xufa o d'avellana, l'aigua de nous, etc.
