Ignasi Domenech
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Ignasi Domenech

on

  • 3,120 views

Ignasi Domenech is a very important cook that it was born in 1884 in Manresa.

Ignasi Domenech is a very important cook that it was born in 1884 in Manresa.

Statistics

Views

Total Views
3,120
Views on SlideShare
3,117
Embed Views
3

Actions

Likes
0
Downloads
39
Comments
0

1 Embed 3

http://www.slideshare.net 3

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Ignasi Domenech Ignasi Domenech Presentation Transcript

    • Ignasi Domènec i Puigcercós una aportació dins l’ any Ignasi Domènech intel·lectual i gastrònom manresà Per – MaDolors Cots i Valentí Cano
    • Ignasi Domènec IGNASI DOMÈNECH I PUIGCERCÓS neix a Manresa el 8 de setembre de 1874 Els seus primers anys són un constant voltar i aprendre des de la Fonda del Centro ( carrers del Born i Nou) regentada pels seus oncles que s´ el van afillar al 1884. Des de la seva infantesa doncs és un home lligat als fogons i dels fogons en va fer la seva vocació.
    • Al 1889 marxa a Barcelona i aquí comença el seu llarg viatge d’aprenentatge Del 1890 al 1892 va a la Fonda Llobregat de Monistrol de Montserrat i a l’ Hotel Europa de Puigcerdà on cuina per senyors estiuejants
    • Al 1892 fa la primera estada a Madrid , també v a a Burgos , a la Fonda Norte i a Londres dóna les primeres classes de cuina.
    • En el 1893. Viatja a París. Passa per cinc cuines i treballa de franc a l’escorxador de les Halles per conèixer les carns i les formes de tall. Ingressa a la Societat de Cuiners de París.
    • 1898. Marxa a Londres per treballar sota la guia d’ Auguste Escoffier a l’ Hotel Savoy
      • Escoffier es un dels chefs mes significatius de la historia. Neix a Villenueve-Loubet el 1846 i mort a Montecarlo el 1935. comença als 13 anys, de la ma del seu tiet que dirigia un important restaurant de Niza, i segueix la formació a París, Lucerna i Montecarlo.  La seva carrera, es prolonga 73 anys, sobre tot, a Anglaterra. en el luxosos hotels – Savoy y Carlton – treballant pel emperador de Alemanya Guillermo II qui li atorgà el titulo de emperador dels cuiners
    • 1899. Retorna a Madrid Es lloga com a cuiner en importants cases particulars com: Excelentíssima Sra. Marquesa de Arguelles, de los Srs. Duques de Medinaceli del Baron de Wedel i organitza càterings Cuiner de les ambaixades - Britànica i Sueca Funda la primera escola de cuina de l’estat. Edita el primer llibre: La gastronomía.
    • El 27 d’octubre de 1900 es casa amb Nieves Montoro, afillada dels marquesos de la Cortina amb qui tindrà cinc fills, dels quals només en sobreviuran dos: l’Alexandre i la Neus. Te unes col·laboracions amb la Compañía del Gas de Madrid per a la difusió del nou combustible per cuinar
    • 1907. Reconeixement a París de la seva tasca d’editor com a director de la revista El Gorro Blanco , fundada un any abans 1912. Els cuiners i hostalers catalans li atorguen el reconeixement públic pel seu mestratge. I en els anys 20 retorna a Catalunya i s’ instal·la a Barcelona.
    • El 1924 surt d’impremta la primera edició de La teca, el seu gran èxit editorial, al qual el seguiran fins a vora una trentena més de llibres El 1923 edita el primer llibre a la capital catalana: Luisita y Rosina Hi recull el bo i millor del receptari popular, l’ordena i el filtra amb una visió moderna. D’alguna manera, posa al dia la tradició
      • ELS LLIBRES D’IGNASI DOMÈNECH
      •  
      • - La Gastronomía, Madrid, 1899 - Los entremeses y los quesos modernos, Madrid, 1909 - El arte del coctelero europeo, Madrid, 1911 - El arte del coctelero americano - Todos los platos del Día, Madrid, 1912 - La pastelería mundial y los helados modernos, Madrid, 1913 - Gastronómicas. Un festín en la edad media, Madrid, 1913 - Ayunos y abstinencias. La mejor cocina de cuaresma, Madrid, 1914 - La nueva cocina elegante española, Madrid, 1915 - Guía práctica para la confección de toda clase de helados, Madrid, 1916 - El cocinero americano, Madrid, 1917 - Marichu. La mejor cocina española, Madrid, 1919 - La guía del gastrónomo y del maitre de hotel, Madrid, 1919 - La cocina infantil, Madrid, 1920 - Luisa y Rosina (dos volums), Barcelona, 1923 - Nuevas conservas y dulces, Barcelona, 1923 - La cocina vegetariana moderna, Barcelona, 1923. - La Teca, Barcelona, 1924 - Llaminadures, Barcelona, 1924 - Dulces y helados, Barcelona, 1925 - La manduca. Un tesoro de platitos de gusto, Barcelona, 1926 - Àpats, Barcelona, 1930 - El carnet del excursionista, Barcelona, 1930 - El carnet de l’excursionista, Barcelona, 1930 - 160 platos de arroz, Barcelona, 1930 - Los entremeses y la hora del te, Barcelona, 1933 - La cocina vasca, Barcelona, 1935 - De la cocina a la mesa, Barcelona, 1935 - Claudina sabe guisar, Barcelona, 1940 - Cocina de recursos (Deseo mi comida), Barcelona, 1941 - Mi plato. Cocina regional española, Barcelona, 1942
    • el pare del popular bacallà a la manresana mort a Barcelona l ’11 de novembre de 1956, al seu pis del carrer Muntaner número 49, a l’edat de 81 anys
      • Alguns dels principals cuiners i gastrònoms del moment actual
      • Ferran Adrià
      • Carme Ruscalleda
      • Carles Gaig
      • Josep Lladonosa
      • Joan Roca
      • Andoni Luis Adúriz
      • Pere Tapias
      • Josep Maria Blasi ...
      • han incorporat als seus fogons plats del mestre Ignasi Domènec
      • per la mestressa de casa ha estat i es el gran mestre
    • Receptes de Cuina d'Ignasi Domènech
    • Tiró amb naps Ignasi Domènech
      • Ingredients:
      • - 1 ànec d'un quilo i mig - 12 cebetes del platillo - 800 g de naps (si pot ser, negres) - 4 cullerades de puré de tomàquet - 1 fulla de llorer, farigola, orenga, 1 gra d'all - 1 canó de canyella, 1 pell de taronja seca - 1/4 l de vi blanc o ranci - 1 tasseta d'oli - 1 copa d'anís sec - 80 g de llard - 1 l de brou blanc (aigua calenta, pebre mòlt i sal) - sal i pebre Per a la picada: - 10 ametlles torrades i pelades - brins de safrà
      • Preparació
      • Per començar, en un cassó amb aigua, bulliu-hi durant uns segons els naps pelats. A continuació, en una cassola amb oli calent fregiu l'ànec tallat a trossos i salpebrat. Quan estiguin daurats, retireu una mica d'oli i reserveu-lo. Seguidament, a la mateixa cassola, afegiu-hi les cebetes pelades, l'all laminat, la canyella, el llorer, la farigola, l'orenga, la pell de taronja, l'anís, el vi blanc, el puré de tomàquet i el brou i deixeu-ho coure. Mentrestant, en un altre cassó, poseu-hi l'oli que teníeu reservat i el llard i fregiu-hi els naps tallats a trossos. Per fer la picada, tritureu amb el morter els brins de safrà i les ametlles, afegiu-hi una mica de brou i remeneu-ho bé. Finalment, poseu a la cassola de l'ànec la picada i els naps fregits i deixeu-ho coure 5 minuts més. I ja podeu emplatar-ho.
    • Plateret de cabrit amb patates i cigrons
      • Ingredients:
      • - 600 g de cabrit a trossos - oli (o llard) - 12 trossets de pernil virat - 1 ceba - 2 alls - 1 branqueta de farigola - 2 fulles de llorer - 1 tomàquet gros - sal, pebre - canyella en pols - nou moscada - un polset de farina - 1 copa de vi blanc - aigua o brou de verdures - 125 g de cigrons bullits - 100 g de patates Per a la picada: - safrà - 1 all - ametlles torrades - sal
      • Preparació D'entrada, poseu oli en una cassola i fregiu-hi els trossets de pernil virat i un all sencer aixafat. Un cop tingueu això fregit, salprebreu els talls de cabrit i tireu-los a la cassola. Quan el cabrit hagi agafat color, afegiu-hi la ceba picada i un ramet de farigola i llorer. Espereu que la ceba estigui tova abans de posar-hi el tomàquet, tallat ben petit. Tot seguit, rectifiqueu-ho de sal i tireu-hi una mica de canyella en pols i de nou moscada mòlta. Quan el tomàquet ja estigui cuit, espessiu el sofregit amb dues cullerades de farina, i remeneu-ho. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Serà el moment de cobrir el cabit amb aigua o amb brou de verdura. Incorporeu-hi les patates, tallades a trossos, i quan estiguin cuites, els cigrons, prèviament bullits. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Mentrestant, feu una picada amb sal, all, ametlles torrades i safrà. Abans de tirar-la a la cassola, desfeu-la amb brou. Manteniu-ho uns minuts més al foc, i ja tindreu el plateret de cabrit a punt de servir. Podeu decorar-ho amb remolatxa ratllada fregida.
    • Bacallà a la manresana
      • Ingredients:
      • - 500 g de bacallà dessalat - 600 g de patates - oli d'oliva - 1 codony escalivat - 2 pomes - 1/4 de suc de llimona - aigua - sal - pebre vermell per a la decoració
      • Preparació En primer lloc, prepareu el puré de poma i el codony. Per fer el puré de poma, bulliu les pomes amb aigua, llimona, sal i sucre, i després, tritureu-ho. D'altra banda, escaliveu el codony al forn i també tritureu-lo. Fet això, ja podeu començar a elaborar el plat. Poseu els talls de bacallà, ben escorreguts, en una paella amb oli calent, i deixeu-los-hi fins que agafin color. Traieu-los i reserveu-los en una safata d'anar al forn. A part, bulliu els daus de patata, i quan ja estiguin gairebé a punt, tireu-los a la paella on heu fregit el bacallà. Remeneu-los una mica, passeu-los a la safata del bacallà i enforneu-ho durant una estona. Mentre el bacallà i les patates es van fent, aprofiteu per preparar l'allioli. Poseu una mica de sal en un morter, piqueu-hi els alls, afegiu-hi un rovell d'ou, remeneu-ho, i aneu-ho lligant, tot tirant-hi oli de mica en mica. I ja per acabar, barregeu la meitat de l'allioli amb el puré de poma i l'altra meitat amb el codony. Serviu el bacallà amb els daus de patates i amb els dos tipus d'allioli. També podeu decorar-ho amb pebre vermell dolç.
    • Llagosta a la catalana
      • Ingredients:
      • - 2 llagostes de 600 g - 2 cebes mitjanes - 1 fulla de llorer - 1 branca de farigola - 1 got d'oli d'oliva Per a la picada: - 50 g de xocolata - 2 grans d'all - 10 ametlles torrades - julivert fresc - 2 secalls (o una galeta) - pebre blanc en pols - brou o aigua - pebre vermell - safrà - sal - pa fregit per decorar
      • Preparació En primer lloc, daureu la ceba trinxada en una cassola amb oli fins que quedi tova. Poseu-hi també un ramet de llorer i farigola. Quan la ceba ja estigui fosa, tireu-hi les llagostes, tallades per la meitat i salpebrades. Tapeu la cassola i passeu a fer la picada. Comenceu posant una mica de sal en un morter. I després, aneu-hi picant els ingredients següents: l'all, el safrà, el julivert, la xocolata i una galeta. Un cop tingueu a punt, amb l'ajuda d'un batedor, desfeu-la amb brou o aigua. Afegiu-hi pebre vermell, i tot seguit, aboqueu-la a la cassola. Uns minuts després, traieu les llagostes, i deixeu reduir la salsa. I ja per acabar, traieu el ramet d'herbes i tritureu la salsa amb una batedora. Finalment, serviu les llagostes cobertes amb una mica de salsa. I per decorar el plat, podeu fer servir llesquetes de pa fregit.
    • Macarrons a la benedictina
      • Ingredients:
      • - 125 g de bacallà dessalat - 400 g de macarrons - 1 gotet d'oli d'oliva - 1 ceba grossa - 50 g d'olives negres sense pinyol - julivert trinxat - 1 copeta de vi blanc - canyella en pols - pebre blanc mòlt - formatge ratllat - sal - 1/2 l de beixamel
      • Preparació Per començar a fer aquests macarrons, poseu oli en un cassó i daureu-hi la ceba picada. Després, afegiu-hi el julivert trinxat i les olives negres tallades a daus petits. Remeneu-ho i incorporeu-hi el bacallà, dessalat i esqueixat. Tot seguit, tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Quan el vi ja s'hagi reduït, poseu-hi unes 4 cullerades de beixamel (força clara), un polset de canyella en pols i pebre blanc. Seguiu remenant (és important que no deixeu de remenar, perquè quedi tot ben lligat), i, a continuació, afegiu-hi el formatge ratllat. Espereu que es fongui, i finalment, tireu-hi l'últim ingredient: els macarrons, que ja haureu bullit. Deixeu-ho al foc uns 4 minuts més. Si voleu donar un toc d'originalitat a la presentació del plat, podeu omplir motlles cilíndrics amb els macarrons. Escampeu-hi formatge ratllat al damunt i gratineu-ho al forn. A l'hora d'emplatar, desemmotlleu els macarrons, i feu-hi un cordó de salsa de tomàquet al voltant. També podeu decorar el plat amb julivert trinxat.
    • Poti-poti
      • Ingredients:
      • - 300 g de patates - 24 olives farcides - 1 ceba mitjana - 200 g de bacallà dessalat - 2 tomàquets madurs - 1/2 pebrot verd - 1/2 pebrot vermell - oli d'oliva - sal, vinagre - 2 talls de pernil - 1 botifarra blanca (o catalana) - 1 botifarra negra - branquetes de coliflor confitada en vinagre
      • Preparació Per fer aquesta amanida d'estiu, comenceu tallant les patates (ja bullides) a làmines. Tot seguit, talleu el pebrot verd, el pebrot vermell i el tomàquet en juliana. Poseu-ho tot en un bol. A continuació, talleu les olives farcides per la meitat i afegiu-les a l'amanida. Escorreu la ceba tallada en juliana que haureu tingut en remull, i afegiu-la als ingredients que teniu en el bol. I finalment, poseu-hi també el bacallà, dessalat i esqueixat. Remeneu-ho ben bé i reserveu-ho. En un bol a part, feu la vinagreta. Tireu-hi una mica de vinagre i julivert picat, i aneu-la lligant amb un bon oli d'oliva. Amaniu el poti-poti amb la vinagreta, i poseu-lo a refredar a la nevera. Per tal que el plat quedi més ben presentat, podeu omplir un motlle (o una tasseta) amb l'amanida. A l'hora de servir, desemmotlleu el poti-poti i acomanyeu-lo amb talls d'embotit (botifarra blanca, botifarra negra, catalana...) i amb branquetes de coliflor confitada en vinagre.
    • Webs de consulta
      • Programa CUINES de TV3. http://www.tvcatalunya.com/cuines/setmanes/setmana_234.htm .
      • Caprabo. http://www.caprabo.es/index.html .
      • Carlos Arguiñano. http://www.karlosnet.com/ .
    • Gracies per la vostra atenció