1. Catering ve
Ağırlama
Endüstrisine Giriş
- Aşçılık
- Restoran yönetimi
- Otel işletmeciliği
- Yeme – İçme Hizmetleri
- Catering Hizmetleri
- Müşteri Hizmetleri
1
- Aşçılık
- Restoran yönetimi
- Otel işletmeciliği
- Yeme – İçme Hizmetleri
- Catering Hizmetleri
- Müşteri Hizmetleri

2. Yiyecek – İçecek Hizmetleri
Kuruluşlarının Çeşitleri
Ticari Olanlar
• Oteller
• Restoranlar
• Cafeler
• Barlar & Publar
• Fast Food
İşletmeleri
• Catering
Endüstriyel Olanlar
• Sözleşmeli
Catering Firmaları
• Silahlı Kuvvetler
• Havayolu Catering
• Sağlık-Sosyal
Hizmet Kurumları
• Kantinler
• Eğitim Kurumları
2

3. OTELLER
•Ekonomik Oteller
•Oda Kahvaltı
Çalışan Oteller
•Bir Yıldızlı
•İki Yıldızlı
•Üç Yıldızlı
•Dört Yıldızlı
•Beş Yıldızlı (lüks)
Burj Al Arab Otel-DUBAI
3

4. RESTORANLAR
1.Kaliteli yiyecek ve servis
hizmeti sunan restoranlar ( fine
dining )
2.Günlük yeme içme hizmeti
sunan restoranlar
3.Yemek servisi veren kafeler
( bistro)
4.Birahaneler
5.Etnik restoranlar
4

5. Gordon Ramsays’a göre
BAŞARILI RESTORAN
• Videoyu izlemek
için tıklayınız.
5

6. 1. Fine dining
• Genellikle küçük bir yemek listesi vardır.
• Ortam oldukça resmidir.
• Yenilikçi servis tarzı vardır.
• Pahalıdır.
6

7. Michelin Yıldızlı Şefler
Mutfağın Kralları
İzlemek için videoya tıklayınız.
7

8. 2.Günlük Restoranlar
• Farklı çeşit ve tarzlarda
yemeklerin olduğu
mönüleri vardır.
• Rahat ,sıradan bir ortama
sahiptir.
• Uygun fiyatlarla sunulan
yemekler vardır.
• Her gün yemek servisi
yapılır.
8

9. 3. Bistrolar
• Farklı tarz ve çeşitlerde yemeklerin olduğu
mönüleri vardır.
• Rahat ve resmi olmayan bir atmosfere sahiptir.
• Her zaman olmasa da tabakta servis söz
konusudur.
• Rekabet edebilen fiyatlar sebebiyle konuklar
açısından avantajlıdır.
9

10. 4. Brasserieler(Birahaneler)
• Belli başlı özellikleri ile
bistroya benzemektedir.
• Genellikle büyük bir kuruluşa
bağlı olarak hizmet verir.
• Daha az resmi ortamı vardır.
10

11. 5. Etnik Restoranlar
• Çok popülerdir
• Belli bir mutfak kültürü
üzerine temellendirilmiş
bir mönü ve atmosfere
sahiptir.
• Asya , Hint mutfakları
gibi
11

12. Kafe ve Şarküteriler
• Kısıtlı bir mönüde yer
alan yiyecekler söz
konusudur.
• Geniş çeşitlilikte içecek ve
atıştırmalıklar sunar.
12

13. • Dürüm sandwich yapımını
izlemek için videoyu tıklayın
13

14. Barlar &
Publar /
Gastro-publar
• Geniş seçenekler
sunar.
• Bulunduğu bölgeye
göre değişir ( şehir
merkezi veya şehir
dışı )
• Gastro publar daha
moderndir. Pub
yemeklerinde
yenilikçi seçenekler
sunar.
14

15. Fast Food Restoranlar
• Ortak özellikleri çatal,bıçak ,tabak gibi malzemelerin
kullanılmamasıdır.
• Konuklar yiyeceği ve içeceğini direkt olarak çöpe
atılabilen tek kullanımlık kaplardan yerler.
• Yemekler ve içecekler genellikle mönü olarak satılır.
Çalışanlar :
• Düşük ustalıktadır.
• Yarı zamanlı ( part-time ) çalışırlar.
• Profesyonel aşçı olmak isteyen gençler için uygun
değildir.
15

16. Fast – Food Restoranı Çeşitleri
1.
2.
• Kasada sipariş verilir
• Kasanın yanındaki
• - Hazırlandıktan
tezgahtan yemekler
sonra yemek masaya
seçilir
getirilir.
• Ödeme yapılır ve
• - Ödeme siparişten
sonra yemek yenir
veya yemek
( self- servis )
yendikten sonra
yapılır.
16

17. Diğer Fast Food Restoran Çeşitleri
• Konuk hazır
porsiyonları seçer.
• Konuk yemeklerin
konduğu
kaplardan
kendisine servis
yapar.
• Konuğa tezgahta
servis yapılır.
17

18. Dışarıya verilen Yiyecek İçecek Hizmetleri
Düğün yada şirket yemekleri gibi
durumlarda kullanılır.
18

19. Sözleşmeli Yiyecek – İçecek
Hizmetleri
• Yeme içme hizmetleri sözleşme
koşulları altındadır.
• Geniş ölçekli organizasyonlarda
belirlenmiş fiyat ve zaman
periyodu için hizmet verirler.
• Hastaneler
• Okullar
• Çalışanlarının gelişimi için
büyük fırsatlar sunar.
19

20. 20
Kamu Sektörü
• Silahlı kuvvetler
• Eğitim kurumları
• Sağlık ve sosyal
kurumlar
• Kantinler

21. ENDÜSTRİYEL
21
• İstikrarlı iş imkanı sunar.
• Uzun süreli iş bulma ihtimali vardır.
• Genellikle kendi ülkenizdedir.

22. UÇAK İÇİ YİYECEK-İÇECEK
HİZMETLERİ
• Endüstriyel yiyecek-içecek
hizmetlerinin büyük bir bölümünü
oluşturur.
• Hafif atıştırmalıklardan beş yıldızlı
yeme-içme hizmetine kadar uzanabilir.
22