1. 第 65 期 K サークル 活動報告 環境サービス班 企画班 料理原価班

3. お客様に浜名湖周辺の魅力を再発見していただくと供に、問題点を投げかけることにより浜名湖をより身近に感じていただけるようにする。 そして「また来てみたい！」と思っていただけるように魅力のあるものを提供する。 【共通認識として】

6. 以上の活動が評価され、今年はさらに静岡県水産試験場や浜名湖環境ネットワークの協力により様々なイベントを企画・実施することができました。 SHIZUOKA PREFECTURAL RESEARCH INSTITUTE OF FISHERY HAMANAKO BRANCH

10. ★ 浜名湖周辺の地場産品の料理（サマーバイキング編） ★ 【つめた貝のエスカルゴ風】 ガーリックバターをかけ殻付きで焼いたもの え～子探検隊でもつめた貝をアピール！ 【夢ポークの角煮】 三方原の遠州夢の夢ポークを使用した角煮でスタンダードプランＩ通でも好評！ 【海老芋のあんかけ】 旧豊岡村産の海老芋を使った煮物 【茶そば＆生のり】 【しらすスパゲッティー】

11. ★ 実演コーナーの充実（サマー） ★ 【海鮮しゃぶしゃぶ】 新鮮な帆立、蛸を日替わりで提供する。 天ぷらと日替わりにて。牛肉、キス、海老、アスパラの 4 種類を提供する。 【一口かつ（日替わり）】 鮭入りの焼きおにぎりをｶﾘｶﾘに焼いてそのままお茶漬けに！ 会席膳で残った白飯をおにぎりにして冷凍保存したもの。 【焼きおにぎり＆お茶漬け】 一口かつと日替わりにて。海老、南瓜の 2 種類を提供する。 【天ぷら（日替わり）】

12. ★ 実演コーナーの充実② ★ バイキングにもお子様コーナーを新設する。 子供に人気のチキンライス、チキンナゲット、アメリカンドッグ、フライドポテトを用意

13. ★ サマーバイキングアンケート結果 ★ 100.0% 673 合計 1.9% 13 無回答 2.1% 14 悪い 37.9% 255 普通 58.1% 391 良い ％ 人数 項目 100.0% 673 合計 2.2% 15 無回答 14.9% 100 悪い 32.7% 220 普通 50.2% 338 良い ％ 人数 項目 100.0% 673 合計 2.2% 15 無回答 4.8% 32 悪い 47.5% 320 普通 45.5% 306 良い ％ 人数 項目 100.0% 673 合計 1.2% 8 無回答 1.8% 12 悪い 29.7% 200 普通 67.3% 453 良い ％ 人数 項目 100.0% 673 合計 1.5% 10 無回答 1.5% 10 悪い 43.4% 292 普通 53.6% 361 良い ％ 人数 項目 1 、会場の雰囲気はいかがでしたか？ ２、料理の味はいかがでしたか？ ３、料理の種類はいかがでしたか？ ４、料理の配置はいかがでしたか？ ５、従業員の応対はいかがでしたか？

15. ★ 浜名湖周辺の地場産品の料理（正月バイキング編） ★ 【鰻蒲焼き＆白焼き】 夏のアンケートでも蒲焼きが欲しいとの意見が多数でる。 保温鰻で使用する鰻の端の部分を使ったもの。今までは臭いと煙がネックで出せれなかったが、焼き方を工夫してある程度おさえることができた。一日で 100 串以上がでる人気の一品であった。 【浜名湖ちゃんこ鍋】 Ｉ秋で一番人気のつみれ鍋の地鶏つみれを中心にした鍋。また浜名湖を意識して浅利、わたり蟹を具に加えた。出汁がよく出ておりオススメの一品である。 【牡蠣のグラタン】 ホワイトソースをかけて殻付きで焼きあげる。

16. ★ 実演コーナーの充実（正月） ★ Ｍランチで人気の手巻き寿司をバイキングに導入する。ネタも鮪、いくら、帆立、イカ、ハマチと充実した内容とした。見た目にもよく、親子で楽しみながら作っている姿が見られた。 【手巻き寿司】 パルメジャーノレジャーノを丸ごと器に使い茹でたてのパスタをクリームソースにからませて提供する。 行列ができるほどの人気となる。 【茹でたてパスタ】