1. Welcome to our Presentation…!
GVHD: Bùi Lê Anh Phương
SVTH: Tạ Tấn Thành
Nguyễn Thị Điểm
Đào Thị Diễm My
Bùi Xuân Uyn
Chung Nguyệt Trinh

2. Giới thiệu khái quát về cocktail
Cocktail có các nhóm:
 International cocktail
classical cocktail
Hiện nay cocktail đã
martini class lan truyền khắp nơi
signature drink trên giới với số lượng
Cocktail
short drink
long drink…
khó thống kê chuẩn
xác
Việc đặt tên cho
từng loại cocktail
Khoảng từ 8000 - cũng là một sự
10.000 loại có mùi vị sáng tạo không
và màu sắc khác nhau. giới hạn!

4. Cocktail đã ly lythành một tăng yêurất uống nếu
Giá trị của mỗi cocktail sẽ loạilên
trởcocktail ngon thức nhiều phổ
người pha chế biết thực hiện một cách chuyênngười
Để có một cầu nghiệp.
biến. Nhưng pha chế cocktail thế nào cho đúng
Mỗi loại cocktail có một cách pha chếđược đòi hỏi vội.
làm rất cầu kì tỷ mỉ và không riêng nóng trình
thì không phải ai cũngphức tạp
độ chuyên môn kỹ thuật biết..???

5. 1. Shaking (lắcthẳng máy
3. Stirring (Khuấy) tầng) hay
5.2.Buiding (rót khuấy lên đá xay)
4.Blending (đánh rượubình lắc)
Layering (rótbằng
Stirring - bằng
Chính trực tiếp)- lắc bằngra lạnhlắc
Công dụng Trộn để các bình thức
uống Dụng :Làm để đều và làm nhiều cho
Công Shaking cáctrộn tạo chấtcủavừa
Công Dụng:: Là
Công dụng: dùng thành phần liệu
uốngthức uống với hoặc ly high tầng bọt.
đủ đượcbằng cách lắc tay. thấp.
thật đều trộn lẫn độ loãng có nhiều
Dụng rượu Mixingbiệt, rượu ball…
tầng cụ: lyriêng - rót đẹp mắt
Layering tối đa và
: rock sinh (ly
Dụng Buiding - rót Boston (Bình lắc)
cụ : Shaker glasstố. trộn) & Bar
Dụng cụ Máy xay & thẳng
Dụng Cụcụ: Bar spoon hoặc tea spoon
Dụng :
spoon. là cách đơn giản nhất pha máy xay
 Phươnglà đổ này đánh bằng chếthức
 ĐâyBlendingnàydùng để nhữngnăm
Nghĩa thức rượudùng cho các lớp
thành từng thức
PhụPhương pháp này- dùng cho trong chất dễ
 uống có nguyên liệu khócó đá lẫn với
Phương pháp
pháp pha.sao hai trộn thành
uống có trái cây rắnBạn chỉ việcnhuyễn.
chồng với nhau hoặc các cho
phươnglên nhau như chohay nhiều đá
rượutan ly, vào máy, thêm đá phần
hòa như đường , kem , sữa , trứng
 Cho chất liệu rót thẳng các thànhbào, và
viên vào pha chung nhau. vang.
phần mạnh lẫn vào với rượu khi
rượu không mở
nước (nếu trái
đôi khi cảcần), cây. máy cho đến
vào. đầy đủ tất cả vật liệu rồi cho
Rótuống đều và nhiều bọt, tắt máy rót,
 Đong , đo lường đầyvàocác chất liệu
 Lường thứ nhất đủ ly
thức rượu
Tiếpróttrộnviêncó với từ loại thứcác
cho ly đátrang trí.từ đá, viên.rót 2
vào ra bình thậtsẵn đá
tục đã
 Nên khuấy khuấy đều khoảng (12-15)
rồi
Dùng
thẳngvàoly rót lắcvào trướcđậy nắp bình
thìa Nên
 Chúvà loạithật mạnh , nhanh bằngrồi rót
thành , lượcvào ra ly Bắt lượngcụ tốc
vào( phầnnàyđá viên vào trước riêng
lại ý: lắc rót có trọngđầu bằng hai
sau. bằng dụng
vòng hai đáthứ sau.khoảng 15 –lược
độ chậm, sau vào nhất) bằng bar 20
tay , hơn loại đến ( Bắt cao. Đến
nhẹ khi
các thành phầnđólạnh tốc độdầu bằng tốc
tay
độ chậm,(2 cáchđến không uống Đếnđá
giây lyKhi ướpra rót)sẵn độ có đá, rồikhi
đá ( ) đã đó lạnh
sau thành phần ), cao. lạnh
spoon cácrót ly tốc nhuyễn với
khi nàođá.
không thành phần
nàocó thể rót ra thế nhuyễn với đá là có 3
là cácnày
Tiếp trí. giữ cho cocktail không bị
trang tục như ly. với loại rượu thứ
 CHÚ ra : Không nên cho Soda và các
 Cách Ý ly.
thể rót
nhạt.
loại thức uống có CO2 vào bình lắc.

6. 1. Cho đầy đá vào bình shake, càng nhiều càng
tốt (nên dùng đá thật già). Vì sao vậy?
2. Không lắc đồ uống quá nhanh hoặc quá lâu.
Vì sao vậy?
3. Cocktail phải luôn uống lạnh nếu shake với
đá.
4. Phải trang trí trước khi làm đồ uống, vì sao?
nhìn lại điều “3″
5. Nếu là Classic cocktail thì định lượng phải
chuẩn, không được thêm bớt.
6. Cho các thành phần vào shaker theo thứ tự từ
nhẹ đến nặng, từ không cồn đến có cồn.

7. Cocktail shakers có 2 kiểu hình dạng cơ bản :
 Standard shaker : gồm có 3 phần được làm bằng thép
không gỉ, bao gồm thân bình có sức chứa từ 8 đến 24
ounces (1 oz ~ 30ml), 1 đầu lọc và 1 nắp đậy.
 Boston shaker : gồm có 2 phần, 1 cốc hình nón dung
tích 26-30 oz và 1 ly thuỷ tinh nhỏ hơn có dung tích 16
oz. Boston shakers được dùng bởi những bartenders
chuyên nghiệp bởi vì nó thường lớn và có thể mix được
nhiều loại nước 1 lần hơn.

9. Tùy từng loại cocktail hồ,
Trong Tiếu ngạo gianguống Kim Dung đã
nhanh- short drink (10-20 về lý
dành một hồi truyện nói phút) lẽ “rượu
hoặc lâu – long Các loại chén để
nào, chén nấy”.drink( 30 phút trở thưởng
lên) từng loại mỹ tửu, từ khác
thức hoặc một số đặc trưng ống trúc, sừng
tê giác đến ly phí thúy, chén dạ quang.
mà dùng ly.
Thường dùng với 4 loại chính :
 Tumbler
Rượu Tây cũng không nằm ngoài
 Highball glass
lẽ ấy, chọn đúng ly uống để
lý  Champagne glass
không phí giá trị của chai rượu quý.
 Classic cocktail glass

10. Classic Cocktail/Martini Glasses
Highball and Flutes Glasses
Rocks/Old-Fashioned
Champagne Collins Glasses
Tumbler Glasses
 Đây cóthiết kế để có sự trình căn
 Đượclà loại tên uốngloại ly này
cạnh gọi, nước diễn
Ly chính lythẳng đứng, đáy
Như
bản,mềmly trụ, từ có loại hơn bong
Loại này thấp Cocktail
sự hìnhuống dáng chân thẳng,
phẳng, không các cao,bọt ly
dùng để mại những đứng,
khôngtạo tay cầmloại rượu phổga
bóng các nên từrượu vang có từ
phong có loạiđáymẽ, đế dày
hoặc cách mạnh dày, mùi
Highball,
này.đến 2này thường dùng với
 Loại Martini, Dubonnet.
như
0,5 ly cm
Ly Tumbler uống loại hơi khum
biến nhất làlà lựa ly tốt
 các cao vàđồtrong suốt, chọncó
 Ly pha lêhẹp, miệng ly chân đế
loại sự Long-Drink,
nhỏ giúp dùngchế uống Whisky,
nhất thanh mảnh, hơi và gas của
dung hạn để có
các loạitích 125ml. rót ly xoè
cao, khi Cocktail miệng thêm
nướcloại khoảng mất, tam giác.
các uống cótự đi 6 ozướp lạnh
rộng tương gas, bia giúp người
Chứa rượu hình
champagne bay mùi pha với đá,
uống cảm nhận hương thơm của
và nướchạn nhãn loạicóMarie
chẳng lọc. các rượu rượu
Phổ biến cho là loại ly
Dùng nhất hơn.
rượu nồng nàn
dung
Brizard, Cherry Brandy…
tích 190ml phân biệt
 Có một điểm 6 oz nướcCollins
 Chứa khoảng với
mạnh pha trộn rượu và tạo ngọt
 Có Hi-Ball đó oz
thể hoà
Chứa khoảng 4.5
 và này dùng trựclà Collins đá
Ly tiếp lên một
dùng rót tầng trong cùngđược có
cho các loại cocktail
 đườngnhiều cũng thường và
thành kính ngắn hơn
Ly cocktail
có thành phần chính là champagne.
 thường rahoặc cókhông pha
viên còn Hi-Ball.
ly lạnh trước
ướp rót rượu.
Ngoài cao hơnkhily Champagne
 saucer uống cũthể dùng đểvới thấy
ra có mà dụng uống
Thức uống thông dụng với ly
đá. (“on sự va
Ngoài kiểu thông ta vẫn hay ly
thêm Pop vì chịu được the
 Thức
Tequila : Classic Manhattan,
này
này dựng tháp rượu
khi : Alabama Slammer, Long
rocks”)khi
 Islanduống thôngkhách đập Apple
Thức mạnhTea dụng với ly này:
chạm
Cosmopolitan, Sour
Iced
mạnh
Champagne, để gây Kir Royale
ly xuống bànMimosa,sủi bọt.
Martini

11. 1 số loại ly khác khá phổ biến như:
Brandy/Snifter glass
Margarita Glasses
Goblet
Irish CoffeeGlasses
Hurricane GLASS
Wine Glasses
PILSNER Glass
Shot Glasses
POCO/ GRAND POCO
 Margarita glasses trong loại ly vụ
 Được sử dụng là phục đã
 Thiết kế có thể cầm trong
Hurricanenày với lynhìn sơ cơ
glasses
được phá cách so còn được
Loại ly kế giống Ailen,
rượu vang.uống cà-phê như
Dùng để cocktail
Loại ly thiết
qua có
bản có này được thiết kếlàm 2
lòng taythân rộng, chia chứa
 Cógọi là Water bão đó chính
hay phục loại đồ Goblet rượu
vụ lyuống nóng.
mộthai dướichân uống là
tầng, tầng có đèn thấp,chân đế
chiếc rượu, nghĩa
đủ 1oz (30ml) thon nhỏ, bụng
 Thường
NếuMỗi cho xoè rộng đỏ dùng
ly uống
làThườngly1cóvang thể và ly
cao và thành dùngcó uống
vừa vang trắng. để
vang, không
lý do của tên gọi loại ly
to. vặn lần thường rót vào
ngụm.
uống khi rót cocktail vào ly,đá,
Lyhighball đểhàng, ly các đỏ
này các nhà thay thế. miệng
 Trước ướp lạnh không Chứa
ly bia
 1ounce=được dùng cho vangloại
 ly shot tẩmbiệt 30ml. muối
Trong phân 1oz=
 Điểmtầng, có một thểcác loại
nước suối. với dùng
Thân ly vang có lớp vang
được
 khoảngcao,cũngdạng bầu như
rượu 12oz
cao hơn trắng. Ly
bông trongcórượu hươngthaycó
mỏng, giúp làm tăng tương vị của
Dùngnhỏrượu 2 và mạnhtự vì
ly có hình dạng là chân
 trái Goblet tuliploạicó chân là
trắng hoa cocktail. đáhơn
cho shot và cạnh thẳng
cây
cho không
Ngượcnày chân cao. có của
đế ly và
thấp rock
 Loại rộng được Glass thơm quai
hươngCoffeeHươngcho Bar,loại
dùng thơm. dùng
Irish lylại, trong quầy các ly
cầm. cho cáchơn ly vang đỏ.
 rượu cóhươngquancây,đồvới ly
 cocktailuống caotrái dụngvàuốnglà
vang trắng thông trọng tương
Thức tầm
Dùng loại còn
kiểu : B-52,hương vịDown được
Thức uốngBroken của rượu.
này ly với thùthông dụng với
đươngvangđá nhuyễn. biến Golf
lạnh đặc để chế
Rượu với hồng (thường) món
thuộc.
 Margarita:quen vang trắng. với B-
Thức Lemon Drop Coffee, ly
dùng bằngSpanish dụng với
Cart, uốnglythông
ly này uống thông dụng
 Thức uống thông dụng với ly này :
Thức
 này :uống thông or Cognac,
 Thức Brandy Coffeevới ly
dụng
52 Coffee,Mudslide, Mai Tai,
ly này : Irish
rượu
Blueberryand white Strawberry
này : RedTequila, wine
Tea …
Killer Kool-aid
Margarita, Raspberry Daiquiri Chứa khoảng 26 oz

14. I. Coffea arabica (cà phê chồn)
Cà phê:
II. CoffeaLuwak (cà /Robusta
III. Kopi canephora phê chè)
 Là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và
Ba dòng cà phê chính là:
(cà phê vối, cà phê mít) cà phê chè (Brazil)
Coffea sử dụng rộngphê Arabica) –
được arabica (Cà rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê
 năng u nh t
Coffea rang lên từ cây càcao 0 chophê vối, cà phê mít (VN)
được
Robusta canephora (Robusta) – cà
c ng phê.
hơn Arabica.
Kopi Luwak (cà phê chồn) 1 loại kỉ thứ 9, nhất và hiếm
 Được sử dụng lần đầu tiên–vào thếcà phê đắtkhi nó được
i 1000 t
Khoảng 39% các sản phẩm café
Quả cafégiớihình loại café này. Indonesia
nhất thế có racủa vùng Namnguyên Ethiopia.
khám phá từ tròn, hạt cóvà
được sản xuất từ
Việt cao hình
ôval và nay, hơn hạtlà một trong những thức uống thông dụng
 Ngày nhỏ cà phê café Arabica.t ng
Arabica sinh nên tng trèo hạtgiòn hơn, ít protein hơn (quántrìnhtnày
hơn càcầu. trở Hươngvị khôngcây
toàn có
 Arabicaphê vị chua thanhu lênt cafécàvị đắng nhẹ, màu nước nâu hạt
HàmArabica, hươngtrong lẫntinh phê chọn ng mình những t,
Hạt lượng caffein
Ban đêm chồn cứng txen ng, với
hơn, nhưng hai 500 n 2.000
cho
 Cà phê chồn, cái tên không còn xa lạ với giới sành cà phê và được
“Typicachín mọng, ngon, tronglượngC, lượng mưa khác biệt trên
Robusta khoảngArabica.chấtcàkhi ởnhấtra hương vị khoảng cho
làm tgiảm đicaféđắng của hạt 22
cà phê trungcủa nh phách. phê) tạo để ăn.
“Bourbon”.
độ
khiết bằng hàng 2-4%,
nhạt, trong trẻo cực phẩm trong giới cà phê, trở thành loại đồ
hổ
họphê tChồn. phêcâycùng với phân của chúng.
xếp thải cà ng ra Arabica u
cà u mm.
café hương vào
 1000đó crấtchỉ khoảng 1-2%.
Sau Arabica thanh tao, quí phái u xanh m, nh ôval
 Mùi ng hay vàcđắt đỏ trên thế giới.
ng
 Cà ng quý hiếmlà nguyên liệuhaitác tđộngcác chất lượng, ngonlàmăn
uống thời cácnhững chọntnhững hạt – phê cấu trúc thương để n
 Đồng không
ng ng Enzym này cũng chínhccủa đếnhảng cà là gì mà
cà nh m
 Chúng Arabica ra ở đây: Cà Phê Chồn nguyên hai phê, các sao
phê o hỏi đặtnh ôval
Vậycà ởng p cao tiêu bên trênnày
 màng yphênChồn thơm đậm đà hơn, có sự phản phất của mùicác
t câu quá phê hơn.
n ng hóa, lúc trên thế giới. chất
chocònhiệu càtrình nổi tiếng nhấtnh dạ dày của Chồn tiết ra
thương có giá trị cao đến vậy ?n c t .
 Arabica Arabica. đổimỗi quả chứa hai hạt hạt cà phê.
nóhơn
Quảlại làmuthay
t
Enzym bầu dục, m hơn Robusta. trong café.
chocolate.
hình nh các phân tử bên

16. Có khá nhiều loại cà phê khác nhau có thể pha bắt nguồn
từ Espresso. Vậy chúng có cách pha gì khác biệt…?
 Espresso: pha chế bằng cách dùng
nước nóng nén dưới áp suất cao qua
Americano = espresso + nước nóng
bột cà phê được xay rất nhuyễn.
(chúng ta có thể nhìn thấy
 Tuy Cappuccino và Latte có công
Americano thực nhưnglà cà cách
thức giống nhau ra thực ra phê
Espresso pha khác nhau
pha chế lại loãng)
 Latte = espresso++sữa nóng (bọt sữa
Mocha = espresso sô-cô-la nóng +
sữa + kem tươi (sốt)cao.
phía trên) ở áp suất
 Cappuccino = espresso + váng sữa
hoặc kem và có thêm bột quế.
 Sữa bọt: tạo nên bằng cách cho tia
hơi nước nóng mạnh quậy và đánh
bọt trong một bình sữa tươi.

17. 1. Máy Cà phêphê (Espresso
1. pha Cà pha phin
maker): cho nước bị ép dưới
Bột càđộ chảy củakhá nổi
Do suấp phêchảy qua cà phê
Kiểu pha được cho vào
 áp tốc cao này nước khi
trong bình rồi dùng mộtsẽ
qua miếng lọcCách pha nàygũi
xay cựcvà cũng chậm nên cà
tiếng mịn. rất rất gần
miếngrất đặc. kemkim loại
phê ranhiềubằng từ dầu cà
với lọc người.
tạo sẽ một lớp
ép lên trênmột loại bình
phê. dùng (press),
Họ
2. Cà phê luộc: Theo sôi vào và
Sau đó French press có cà
gọi là rót nước cách này
phê xay mịn, đường và nước
đậy nắp lại. mộttự như
cấu tạo tương loại ấm
được cho vào
Nướchìnhphêqua miếng lọc
mỏng cà sẽ của đun lên.
phin sôi chóp rồi Việt
rồi thấm dần vào bột cà
Nam.
(xem thêm Mokka)
3. phê. tan: loại cà phê chỉ cần
Cà phê
đổ nước nóng vào, khuấy lên là
có thể uống ngay.

18. Dù có sự khác biệt trong phương
pháp pha chế, nhưng các nguyên
tắc chung nhất để có một tách cà
phê ngon vẫn là:
 Nước ngon, không có chlorine
trong nước, tinh khiết
 Nhiệt độ từ 90-95 độ C.
 Nếu nước không đủ nóng, các
hương vị của cà phê sẽ không
được chiết xuất hết, khiến cho
thức uống có vị đắng.
 Ngoài ra các trang thiết bị
dùng để pha chế cà phê cần
phải sạch sẽ.

19. Góc khám phá
Café nào đắtthịnh vượng và may mắn có khó không ???
Hạnh phúc, nhất thế giới …?
Cafétrả lời của nhóm sẽ là “ rất dễ là đằng khác”
Câu Chồn Ư…? Sai bét
Cafécần uống cocktail mojito thôi !!!…Kakaka
Chỉ đắt nhất hiện nay là Café Voi
Với giá thành cao gấp đôi Café Chồn
Muốn May mắn: ta vắt 1 lát chanh vào
Được bán với giá 1.100 USD/kg, tương đương với 50
Muốn Hạnh phúc : ta vắt lát thứ 2 vào
USD/tách (khoảng 1.1 triệu VNĐ). Trong khi đó, cafe chồn
MuốnThịnh vượng ư: tiếp tục với lát thứ
chỉ có giá 500-600 USD/kg, tương đương 30 USD/tách.
3 nhé !!!

20. Thank 4 your
Listening…!