Speech KnowCamp 2011, Modena

1. La Sicurezza e l’Arte
della Degustazione
Sandro “guly” Zaccarini

2. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Agenda
• Fase0: analisi visiva a scatola chiusa
• Fase1: il tappo
• Fase2: analisi visiva del prodotto
• Fase3: analisi olfattiva
• Fase4: analisi gustativa
• Fase5: analisi retro-olfattiva
• Fase6: conclusioni

3. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase0: la bottiglia

4. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase0: l’etichetta

5. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase1: il tappo

6. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase1: il tappo

7. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase2: analisi visiva
• Versiamo ed analizziamo il colore:
• l’etichetta dichiara il vero?

8. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase2: analisi visiva

9. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase3:analisi olfattiva

10. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase3:analisi olfattiva

11. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase3:analisi olfattiva
Profilo sensoriale Grasparossa
Ciliegia
Ciliegia
Viola
Mora
Uva

12. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase4: gustativa
Morbidezza morbido, rotondo, “facile”
Freschezza salivazione, pulisce dai grassi
Tannicita’ corpo, asciuga l’unto
Sapidita’
sensazione piacevole, sali minerali.
“soddisfazione”

13. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase5: retro-olfattiva
• cio’ che abbiamo annusato e visto
combacia?

14. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Conclusioni
• buon vino?
• buon prodotto di sicurezza?

15. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Question?
Sandro “guly” Zaccarini
Security Artist
guly@luv.guly.org
#theguly

16. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Domande?
Acta est fabula, plaudite!

17. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Ringraziamenti