Sandro Zaccarini, la sicurezza e l'arte della degustazione
- 2. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Agenda
• Fase0: analisi visiva a scatola chiusa
• Fase1: il tappo
• Fase2: analisi visiva del prodotto
• Fase3: analisi olfattiva
• Fase4: analisi gustativa
• Fase5: analisi retro-olfattiva
• Fase6: conclusioni
- 7. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase2: analisi visiva
• Versiamo ed analizziamo il colore:
• l’etichetta dichiara il vero?
- 11. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase3:analisi olfattiva
Profilo sensoriale Grasparossa
Ciliegia
Ciliegia
Viola
Mora
Uva
- 12. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase4: gustativa
Morbidezza morbido, rotondo, “facile”
Freschezza salivazione, pulisce dai grassi
Tannicita’ corpo, asciuga l’unto
Sapidita’
sensazione piacevole, sali minerali.
“soddisfazione”
- 13. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Fase5: retro-olfattiva
• cio’ che abbiamo annusato e visto
combacia?
- 15. Arte della Degustazione - guly@KnowCamp 19/03/2011
Question?
Sandro “guly” Zaccarini
Security Artist
guly@luv.guly.org
#theguly