VIII Jornada de Monitors Artístics de centres penitenciaris.
Cocinar en máxima vigilancia. Matteo Guidi. Prácticas culinarias en la células de las cárceles italianas sometidas a alta vigilancia.
Centre d'Estudis Jurídics i Formació Especialitzada, 6 de març de 2015
7. Procedimiento
‐ Cortar uniformemente un trozo del palo de escoba de 25‐30 cm de longitud, limpiar bien y
sumergirlo en una olla de agua hirviendo para eliminar cualquier impureza; servirá para
extender la masa, a modo de rodillo.
‐ Colocar en la ensaladera (para evitar ensuciar la habitación con la harina) la harina, una
cucharadita de sal y la levadura diluida en agua caliente. Mezclar todos los ingredientes
hasta que se forme una masa.
‐ Colocar sobre una mesa y seguir trabajando la masa hasta que esté suave y sin grumos.
Poner de nuevo en la ensaladera y cubrir bien con el trapo.
‐ Dejar que la masa suba colocándola sobre un televisor encendido, por 2 ó 3 horas,
dependiendo del calor que emane. Recordar cerrar la ventana para reducir las corrientes de
aire.
‐ Cortar la masa en bolas de 80 gr. y extender con el mango de la escoba cortado; colocar la
masa sobre la bandeja y recortar los bordes para que todos los panes adopten la misma
forma.
‐ Cocer de uno en uno en la cazuela puesta sobre la estufa de camping, hasta que se
hinchen como globos.
24. L’uomo, tal quale si conserva e si propaga,
è un risultato di quelle cose
che sono atte alla di lui nutrizione.
Cesare Beccaria
Elementi di Economia Pubblica, Napoli, 1848