1. Фуршет
Организация приема гостей по типу фуршет имеет
преимущество перед организацией банкета за столом и
заключается оно в том, что фуршет дает возможность на
одной и той же площади праздничного зала обслужить
значительно большее количество приглашенных. Да и
провести это мобильное мероприятие выходит в расчете
на одного гостя значительно дешевле, чем стоимость
банкета за столом.
Гости вправе свободно выбирать места в фуршетном зале
и передвигаться без помех. Приглашенные угощаются
стоя. На фуршет столах, которые немного выше обычных
столов, в большом количестве расставляются различные
напитки и закуски. Если фуршет столы отсутствуют, то
можно применить обеденные столы, которые ставят
вплотную один к другому рядами из расчета 1 метр на 6—
8 гостей (если сервировка двусторонняя).

2. Расстановка столов на фуршете
• Фуршет столы расставляют с учетом площади и архитектуры обеденного
зала, количества приглашенных гостей, расположения окон и дверей.
Они могут быть расставлены то ли в один ряд по оси зала, то ли
симметрично ей несколькими рядами, то ли в виде букв Т, П, Ш и другой
формы. О расстановке столов на банкетах можете почитать в одном из
предыдущих постов.
• Для почетных гостей предназначается отдельный стол, который должен
располагаться так, чтобы другие гости не стояли к нему спиной. Чтобы
было удобно передвигаться, между стеной и столом предусматривается
расстояние не меньше чем 1,5 м. Вход в зал должен быть свободным.
Наряду с основными фуршет столами, у стен или в углах зала ставятся
маленькие столики с сигаретами, спичками, пепельницами и для
запасной посуды.
• Фуршетные столы накрывают скатертями, позаботившись о том, чтобы
скатерти спускались со всех столов на одинаковое расстояние, то есть не
доставая до пола 5-10 см. Если специальных скатертей нет, используют
обычные. В случае, когда стол на праздничном фуршете покрывают не
одной скатертью, а несколькими, накладывая одну на другую, первой
необходимо застилать ту сторону, которая противоположна главному
входу — это помогает сделать не столь заметным край верхней скатерти.
Углы скатерти подворачивают, а спуски тех сторон, что сбоку и по бокам,
скрепляют под прямым углом.

3. Расстановка посуды на фуршетных
столах
• Расстановка посуды на фуршет столах очень
своеобразна. На концах стола составляют треугольники
из фужеров (по 10-15-21 фужеру в два ряда), кроме
того, от нижней стороны треугольника до края стола
должно быть не менее 15-25 см. Между
треугольниками из фужеров расставляют рюмки в два
ряда на расстоянии 20-25 см между ними. Рюмки при
организации фуршета расставляются в определенной
последовательности, например, для водки,
виноградных вин (в зависимости от меню).
• Последовательность рюмок в одном ряду должна
соответствовать последовательности в другом ряду.
Стопки для сока, как правило, ставят рядом с фужером
с двух сторон каждого треугольника. Это один из
вариантов двусторонней расстановки стеклянной
посуды, но имеются и другие варианты, например,
группами, «змейкой», «елочкой».