2. EINES PER A PORQUEJADES
caldera: recipient on es bullen alguns ingredients i embotits.
pastera: de matar el porc on es col·loca al porc quan el mates,
embotidora: màquina amb una xeringa per omplir els budells.
pedra tosca: també anomenada pedra “pómez” per fer net la pell del porc.
capoladora: màquina per triturar la carn.
romana: eina de ferro utilitzada per a pesar.
destral: eina per tallar els ossos.
dall: ganivet llarg i un poc corb, per desfer el porc.
arganell: recipient fet amb llatra d'espart.
àspia: tros de llenya d'uns tres pams de llargària amb dues barretes
transversals als extrems i un mànec.
ribell: recipient de fang per a posar la carn.
3. PARTS DEL PORC
1. Cap 2. Orelles 3. Papada 4. Careta 5. Agulla 6.
Cinta de llom i costelles 7. Llomillo 8. Paleta 9.
Colze 10. Potes 11. Costellam 12. Panxeta 13.
Pernil 14. Coa 15. Presa de paleta 16. Ploma 17.
Secret.
4. PROCÉS
A molts llocs i cases del poble se solien fer entre els mesos de
gener i febrer. Tot i així, per damunt de Tot SANTS poc en
quedava dels porcs.
En primer lloc matam el porc per després pelar-lo. Amb les olles
al foc, es netegen els budells i buiden la carn per fer els
botifarrons negres, les cotnes, les orelles i el cap de botifarró
blanc, el sèu i els cuixots. Alhora es va capolant la carn de la
sobrassada i la carnixua.
5. Una de les feines més importants és la de posar el tremp als
embotits. Els primers són els botifarrons negres, perquè s'han
de bullir, i després trempen les sobrassades, els botifarrons
blancs i la carnixua.
Mentre els homes pasten els embotits, les dones cusen els
budells que serviran per embotir-los.
Quan els embotits estan llests, es pugen al dalt dels porxos,
on els pengen.
6. EMBOTITS
Sobrassada: Està feta per carn de porc seleccionada, amb sal i pebre negre.
Botifarró blanc: Està fet amb carn magra i vísceres de porc cuites, picades i
barrejades amb xulla, sal i espècies.
Botifarró negre: Està compost de carn, xulla de porc i s'emboteix en budells
prims de porc formant enfilalls que semblen butifarres negres primes, que es
couen breument en aigua.
Camot o camallot: És elaborat amb carn magra picada i carn sanguinosa de
porc, mesclada amb espècies: pebre negre, pimentó, anís i sal.
Carnixulla: Elaborada amb carn magra i xulla de porc picades, trempades i
agrementades amb sal, pebre blanc, pebre negre i altres espècies; que
s'emboteix al budell arrissat, semiarrissat o culà del mateix porc.
7. JOCS I CANÇONS DE MENORCA
PENJAR LA COA AL PORC
És un joc que se solia fer en ocasió de les porquejades. El
matador donava la coa del porc als infants de la casa perquè
s’entretinguessin jugant amb ella, i el joc consistia a penjar la
coa amb l’agulla tancadora al darrere d’alguna de les persones
assistents sense que se n’adonàs, i així es convertia en l’objecte
de les rialles de tothom.
Cançons: Jotes bullengueres, fandango i Sa vella rabisca.
Jocs: Anar a caçar xibeques, sa cotorrita i penjar la coa al
porc.
8. SOM A PORQUETJADES (SA VELLA RABISCA)
Som a porquetjades
ma mare m'ho ha dit,
en Simon Bragueta
ha pixat as llit.
Ell està atordit
que en té una doneta
que en té una doneta
qui té es peu petit.
"Faldaret de fora
faldaret de dins
bona porquejada
tot se fa bocins".
"Faldaret de fora
faldaret de dins
ses dones de sa plaça
no volen mallorquins.
No volen mallorquins,
no volen catalans,
ses dones de sa plaça
no volen comediants"
9. GLOSSARI
DALL: ganivet llarg i un poc corb, per desfer el porc.
ARGANELL: recipient fet amb llatra d'espart.
CARETA: part del cap del porc.
AGULLA: part del porc on es junta el coll i el cos.
COTNES: la pell gruixuda del porc.
SECRET: part del porc situada damunt de l'espatlla.
PANXETA: està situada a la panxa del porc.
