ISO 22000:2005 Part 1 General Requirements ISO 22000:2005 Μέρος 1 Απαιτήσεις για την Τεκμηρίωση του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων

1. Μέρος Α’
Εισαγωγή στο ISO 22000:2005
Απαιτήσεις για την Τεκμηρίωση του
Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

2. ISO 22000:2005
Απαιτήσεις για τη Διαχείριση
της Ασφάλειας των Τροφίμων (4)
 Καθιέρωση, τεκμηρίωση, εφαρμογή και διατήρηση
ενός αποτελεσματικού Συστήματος Διαχείρισης της
Ασφάλειας των Τροφίμων και επικαιροποίηση του.
 Καθορισμός του Πεδίου Εφαρμογής του Συστήματος
Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων.
 Κατηγορίες τροφίμων.
 Διεργασίες και Μονάδες Παραγωγής.
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

3. ISO 22000:2005
Απαιτήσεις Τεκμηρίωσης
 Πολιτική για την Ασφάλεια των Τροφίμων και σχετικοί
στόχοι
 Τεκμηριωμένες Διαδικασίες που απαιτούνται από το
Πρότυπο
 Αρχεία που απαιτούνται από το Πρότυπο
 Αρχεία που χρειάζονται ώστε να τεκμηριωθεί ο
αποτελεσματικός σχεδιασμός, εγκατάσταση και
επικαιροποίηση του ΣΔΑΤ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

4. ISO 22000:2005
Πολιτική για την Ασφάλεια των Τροφίμων
είναι κατάλληλη για το ρόλο του οργανισμού στην αλυσίδα
τροφίμων
περιλαμβάνει δέσμευση για τη συμμόρφωση με τις νομικές
& κανονιστικές απαιτήσεις και με τις διμερώς συμφωνημένες
απαιτήσεις των πελατών για την ασφάλεια τροφίμων
κοινοποιείται, εφαρμόζεται και τηρείται σε όλα τα επίπεδα
οργάνωσης
ανασκοπείται ως προς τη συνεχή καταλληλότητα (βλ. 5.8)
αντιμετωπίζει κατάλληλα τα θέματα επικοινωνίας (βλ.5.6)
υποστηρίζεται από μετρήσιμους στόχους
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

5. ISO 22000:2005
Απαιτούμενες Τεκμηριωμένες Διαδικασίες
 Έλεγχος Εγγράφων (4.2.2)
 Έλεγχος Αρχείων(4.2.3)
 Έλεγχος Μη-Συμμορφώσεων
 Διορθώσεις (7.10.1)
 Διορθωτικές Ενέργειες (7.10.2)
 Απόσυρση (7.10.4)
 Εσωτερικές Επιθεωρήσεις(8.4.1)
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

6. ISO 22000:2005
4.2.2. Έλεγχος Εγγράφων
Οι έλεγχοι απαιτούνται, για τη διασφάλιση της:
α) έγκρισης των εγγράφων ως προς την επάρκεια τους
β) ανασκόπησης, ενημέρωσης και επανέγκρισης τους
γ) αναγνώρισης των αλλαγών
δ) τρέχουσας κατάστασης αναθεώρησης τους
ε) διαθεσιμότητας, του εύκολου εντοπισμού τους καθώς και ότι
παραμένουν ευανάγνωστα
στ) αναγνώρισης και ελεγχόμενης διανομής των εγγράφων
εξωτερικής προέλευσης
ζ) πρόληψης της ακούσιας χρήσης αποσυρθέντων εγγράφων
η) κατάλληλης σήμανσης αποσυρθέντων εγγράφων
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

7. ISO 22000:2005
4.2.3. Έλεγχος Αρχείων
•Τα αρχεία πρέπει να καθιερώνονται και να διατηρούνται
για να παρέχουν την τεκμηρίωση της συμμόρφωσης με τις
απαιτήσεις και απόδειξη της σωστής λειτουργίας του
ΣΔΑΤ.
•Τα αρχεία πρέπει να παραμένουν ευανάγνωστα, να
αναγνωρίζονται, να αποθηκεύονται (να καθορίζεται ο
χρόνος διατήρησης), να προστατεύονται και να
ανακτώνται εύκολα.
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

8. ISO 22000:2005
7.10. Έλεγχος Μη-Συμμορφώσεων
 Διορθώσεις (7.10.1)
αναγνώριση και αξιολόγηση των τελικών προϊόντων που
ενδεχομένως έχουν επηρεαστεί, ώστε να αποφασίζεται ο
κατάλληλος χειρισμός τους,
ανασκόπηση των υλοποιούμενων διορθώσεων
 Διορθωτικές Ενέργειες (7.10.2)
εντοπισμό & την εξάλειψη της αιτίας της μη συμμόρφωσης
πρόληψη της επανεμφάνισης
επαναφορά της διεργασίας ή του συστήματος υπό έλεγχο
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

9. ISO 22000:2005
7.10. Έλεγχος Μη-Συμμορφώσεων
Διάθεση μη συμμορφούμενων προϊόντων
α) επανακατεργασία ή περαιτέρω κατεργασία εντός ή
εκτός του οργανισμού, ώστε να διασφαλίζεται η
εξάλειψη του κινδύνου ή η μείωσή του σε αποδεκτά
επίπεδα
β) καταστροφή και/ή διάθεση στα απόβλητα
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

10. ISO 22000:2005
7.10. Έλεγχος Μη-Συμμορφώσεων
Απόσυρση (7.10.4)
α) Η Διοίκηση ορίζει προσωπικό με αρμοδιότητα για την
ανάληψη της απόσυρσης και προσωπικό υπεύθυνο για
την υλοποίησή της
β) Κοινοποίηση στα ενδιαφερόμενα μέρη (π.χ. αρμόδιες
αρχές, πελάτες και/ή καταναλωτές), τον χειρισμό των
αποσυρόμενων προϊόντων καθώς και των σχετικών μη
αποδεσμευμένων παρτίδων προϊόντος και την ακολουθία
των ενεργειών που πρόκειται να ληφθούν.
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

11. ISO 22000:2005
8.4. Επαλήθευση του ΣΔΑΤ
Εσωτερική Επιθεώρηση (8.4.1.) – Στόχοι της
 Επιβεβαίωση ότι το ΣΔΑΤ βρίσκεται σε συμμόρφωση με τα
προβλεπόμενα, με τις απαιτήσεις του ΣΔΑΤ που έχουν
καθιερωθεί από τον οργανισμό και με τις απαιτήσεις του
παρόντος Διεθνούς προτύπου
 εφαρμόζεται αποτελεσματικά και επικαιροποιείται.
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

12. ISO 22000:2005
8.4. Επαλήθευση του ΣΔΑΤ
Εσωτερική Επιθεώρηση (8.4.1.) – Σχεδιασμός της
 Βάσει της κατάστασης & σπουδαιότητας των διεργασιών και
των τομέων που πρόκειται να επιθεωρηθούν, καθώς και
βάσει των αποτελεσμάτων προηγούμενων επιθεωρήσεων
 Βάσει της Αρχής της Ανεξαρτησίας των Επιθεωρητών
 Επιθεώρηση όλων των Τεκμηριωμένων Διαδικασιών
 Με σκοπό τη διασφάλιση από τον επιθεωρούμενο, ότι
λαμβάνονται χωρίς καθυστέρηση τα αναγκαία μέτρα για την
άρση των μη συμμορφώσεων και των αιτιών τους.
 Με σκοπό την λήψη ενεργειών παρακολούθησης για την
υλοποίηση όλων των ενεργειών που αποφασίστηκαν και την
διασφάλιση της αναφοράς των αποτελεσμάτων της
επαλήθευσης
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com

13. ISO 22000:2005
Τέλος Πρώτου Μέρους
Ακολουθεί το Δεύτερο Μέρος, όπου θα παρουσιασθεί
 Η Ευθύνη της Διοίκησης
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ - Κιν.: 6980 449900 – e-mail: k.iliadis@qs-plan.com