Presentazione di Natale Giordano su Ecomusei del Gusto, foodscapes e Dieta Mediterranea, Patrimonio Immateriale UNESCO e stile di vita. Modica 11 aprile 2014 nell'ambito dell incontro Turismo e cultura del cibo: Territorio, identità e risorse, realizzato dal Master sul Turismo dell'Università di Messina.

1. Ecomusei del Gusto,
foodscape e Dieta
Mediterranea
Natale Giordano
Responsabile IV Commissione COPPEM
Turismo e cultura del cibo:
Territorio, identità e risorse
Modica 10 aprile 2014

2. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Il cibo è un fatto culturale e sociale,
esso infatti "è in ogni luogo e in
ogni epoca un atto sociale“
Roland Barthes

3. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Il consumo del cibo costituisce una
pratica per costruire, comunicare
regole sociali, gerarchie, legami.

4. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Il termine "compagno" deriva dal latino
"cum panis" dove l'atto della
condivisione del pane è ritenuta
un'azione concreta e simbolica, rituale
al contempo per trasmettere sentimenti
di amicizia, confidenza intimità.

5. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Al contrario la mancanza di
condivisione veicola distacco
sociale, distanza, esclusione, è
un modo per sottolineare e
mantenere gerarchie

6. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
“Vi sarà qualcosa da studiare per gli antropologi
dell’alimentazione nei prossimi cinquant’anni, dal
momento che i contesti contemporanei in cui essi si
muovono sono caratterizzati dalla delocalizzazione delle
persone e dei cibi, dalla crescente separazione tra
produzione e consumo, dalla progressiva disposizione
verso il consumo di cibo precotto, e dal decrescere della
capacità di cucinare della classe media?” si chiede, in
maniera provocatoria, l’antropologa Sidney Mintz

7. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Ibridazione, dinamismo, conflittualità e scale
diverse di relazioni – globali, locali e glocali - vi
sono sempre state, e non sono che alcuni degli
aspetti che l’antropologia di un’alimentazione che
da sempre cambia può affrontare come oggetto di
studio.

8. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Il cibo è un elemento centrale della vita
sociale, e le modalità in cui gli
individui lo pensano, producono,
preparano e consumano sono
rivelatrici di importanti elementi della
società a cui essi afferiscono.

9. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
La dieta mediterranea costituisce un insieme di
fattori, conoscenza, pratiche e tradizioni che
variano dal paesaggio alla tavola, comprese le
colture, la raccolta, la pesca, la conservazione,
l’elaborazione, la preparazione e, specialmente,
il consumo degli alimenti.

10. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
La dieta mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale
che è rimasto costante nel tempo e nei luoghi, essendo
costituito principalmente di olio di oliva, cereali, frutta fresca o
secca e verdure, una quantità moderata di pesce, latticini,
carne, e molti condimenti e spezie, interamente accompagnati
da vino o infusi, sempre nel rispetto delle tradizioni di ogni
comunità.

11. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Oggigiorno, la Dieta Mediterranea (dal diaita
greco, o stile di vita) comprende più del vero e
proprio cibo.
Promuove l’interazione sociale, poiché i pasti
della comunità sono la pietra angolare delle
abitudini sociali e degli eventi festivi.

12. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Ha dato vita ad una considerevole massa di conoscenza,
canzoni, massime, racconti e leggende. Il sistema è
radicato nel rispetto del territorio e della biodiversità
ed assicura la conservazione e lo sviluppo delle attività
tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca ed
all’agricoltura nelle Comunità mediterranee

13. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Le donne svolgono un ruolo particolarmente
importante nella trasmissione delle
competenze, come la conoscenza dei rituali,
dei gesti tradizionali e delle celebrazioni e la
salvaguardia delle tecniche di elaborazione
dei cibi.

14. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Parallelamente, anche la Dieta Mediterranea tradizionale pur
costituendo un’eredità che deriva da millenni di scambi tra
popolazioni e culture alimentari in tutto il bacino del
Mediterraneo e base delle abitudini alimentari in molti Paesi
fino alla metà del ventesimo secolo, ha iniziato un declino a
causa della diffusione capillare dell’economia e degli stili di
vita di tipo occidentale e della globalizzazione della
produzione e dei consumi

15. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Proporre uno stile di vita mediterraneo è molto di più
che consigliare come alimentarsi. La Dieta
Mediterranea, modello di “Dieta Sostenibile”,
rappresenta un esempio di come sia possibile
coniugare scelte personali, economiche, sociali e
culturali, protettive della salute dell’uomo e
dell’ecosistema.

16. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Per favorire la diffusione di una cultura e di una
pratica costante della Dieta Mediterranea sono
necessarie azioni di sistema di la valorizzazione del
prodotto Territorio Sicilia che induce gli
appassionati viaggiatori ad essere fruitori del
paesaggio, delle tradizioni agroalimentari ed
enogastronomiche, dei BBCC, degli aspetti storici e
culturali, direttamente nei territori di origine

17. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Il nuovo modello di interpretare il territorio dovrà
mirare a promuovere l’offerta integrata "del" e
"nel" territorio, piuttosto che mettere su strada
le merci (percorsi enogastronomici, mense
scolastiche a filiera corta, menu turistici della
dieta mediterranea …).

18. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Ecomuseo del
Gusto
di
Don Minico a
Gesso

19. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
A Gesso, centro collinare dei
Peloritani, Paolo Mazza figlio
del famoso Don Minico delle
Quattro Strade di Sarrizzo, ha
creato un Ecomuseo del gusto.

20. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
I visitatori devono
lasciare una ricetta e
nel contempo gustare
i famosi prodotti di
Don Minico:

21. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
Infine, se, come sostiene semiologo Paolo
Fabbri «la cucina è la sintesi di tutte le arti: è
luce, incenso, immagine, incanto» esiste anche
un’arte del cibo?

22. Inverdurata di Pachino

23. Foodscapes di Carl Warner

24. Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta
Mediterranea
….continua…..