DAFTAR ISI            Sayap Ayam Kukus                  14                                                   Kari Ayam Hij...
Hoka-Hoka Bento Yana          29      Sea Food Xiao Long Bao       41   Acar Wortel & Lobak           29      Udang Windu ...
Hot Plate Tofu Udang           54      Sop Kimlo Ibu Utami                   67   Ca Tahu Rebon                  54      S...
Gulai Rebung Asam Dengan Udang     81       Macaroni Panggang                90   Gado-Gado Siram                    81   ...
Empek-Empek Mini                 104    Tekwan                           104    Otak-Otak Tenggiri               105    Ad...
SERBA AYAM                                           1 sdt   garam                                                        ...
AYAM GORENG TEPUNG (3)                                                              Perendam:Bahan:                       ...
AYAM GORENG CABAI                                                              AYAM GORENG (UNTUK NASI UDUK)Bahan:        ...
2. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam hingga            8 siung           bawang putih   kuni...
3 siung   bawang putih                                                          Garam3 butir   kemiri                     ...
AYAM BAKAR                                                                       4. Bakar di atas bara api sambil olesi ma...
2 sdm   saus tomat botolan                                                         2 sdt      bawang Bombay parut2 sdm   s...
7. Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan   2. Lumuri potongan ayam dengan bumbu ...
Haluskan:                                                                        Wortel, serut tipis memanjang6 buah      ...
AYAM RICA-RICA (1)                                                          4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam ber...
AYAM SAPITBahan:                                                                              Cara membuat:1 ekor   ayam b...
AYAM KODOK                                                                           8. Apabila sudah matang keluarkan aya...
OPOR AYAM KERING                                                                   150 g          kembang kol, lepaskan ku...
2. Lumuri dengan merica, minyak, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.       1 sdt   garam3. Panaskan mentega, m...
2. Tambahkan daun salam dan lengkuas, ratakan.                             SAUS AYAM KULUYUK3. Panaskan kukusan. Tuang sem...
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan        Cara membuat :   iriskan.             ...
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Resep masakan indonesia_(_a-z_)
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Resep masakan indonesia_(_a-z_)

6,425

Published on

0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
6,425
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
537
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Resep masakan indonesia_(_a-z_)

  1. 1. DAFTAR ISI Sayap Ayam Kukus 14 Kari Ayam Hijau 15 Saus Ayam Kuluyuk 15SERBA AYAM Spicy Chicken Wing 15 Ayam Goreng Bawang 01 Nugget 16 Ayam Goreng Tepung (1) 01 Chicken Nugget 16 Ayam Goreng Tepung (2) 01 Besengek Ayam 16 Ayam Goreng Tepung (3) 02 Opor Ayam & Telur 17 Ayam Goreng Renyah (Tori No Karaage) 02 Bubur Ayam Sukabumi (1) 17 Ayam Goreng Bumbu Kuning 02 Bubur Ayam Sukabumi (2) 17 Ayam Goreng Cabai 02 Ayam Goreng Pemuda 03 SERBA DAGING Ayam Goreng (Untuk Nasi Uduk) 03 Baso Daging Sapi 19 Ayam Goreng Mentega 03 Sambal Daging Cincang 19 Ayam Goreng Kalasan 04 Daging Tumis Touge 19 Ayam Goreng Sukabumi 04 Tumis Sapi Lada Hitam (1) 19 Ayam Goreng A La Cirebon 04 Cah Sapi Lada Hitam (2) 20 Satai Ayam Goreng 05 Sapi Lada Hitam (3) 20 Ayam Goreng / Bakar Presto 05 Telur Dadar Siram Daging Cincang 20 Ayam Bakar 06 Rendang 20 Ayam Ungkep Bakar 06 Daging Gulung Isi Sayur 21 Ayam Bakar Bumbu Kuning 06 Empal Gentong 21 Ayam Bakar Pedas 06 Semur Lidah 22 Ayam Panggang Bumbu Madu 07 Lidah Masak Kecap 22 BBQ Ayam 07 Tongseng Daging Sapi 22 Ayam Panggang Klaten 07 Dendeng Gepuk 22 Ayam Panggang Kecap 08 Daging Masak Madu 23 Ayam Panggang Madu 08 Sate Padang 23 Ayam Kuah Suun 08 Pepes Daging Cincang Pedas 23 Ayam Bekakak 08 Lasagna (1) 24 Ayam Garing 09 Lasagna (2) 24 Ayam Tulang Lunak 09 Dendeng Paru 25 Ayam Rica-Rica (1) 10 Ayam Rica-Rica Manado (2) 10 HOKA – HOKA BENTO Ayam Pelalah 10 Beef Teriyaki 26 Ayam Sapit 11 Beef Yakiniku 26 Ayam Taliwang 11 Chicken Yakiniku 26 Ayam Pop 11 Chicken Egg Roll 26 Ayam Kodok 12 Chicken Katsu 27 Ayam Kremes 12 Shrimp Ball 27 Opor Ayam Kering 13 Kuah Shrimp Ball 27 Hot Pot Ayam 13 Ekkado 28 Steak Ayam 13 Sambal Ekkado 28 Sayap Ayam Isi Kentang 14 Spicy Chicken 28 Dada Ayam Isi 14 1
  2. 2. Hoka-Hoka Bento Yana 29 Sea Food Xiao Long Bao 41 Acar Wortel & Lobak 29 Udang Windu Isi Ragout 42 Salad Ala Hoka 29 Megono Udang 42 Sukiyaki 29 Bakso Udang 42 Teppanyaki 30 Udang Bungkus Nori 43 Udon Kuah Daging 30 SERBA CUMISERBA IKAN Cumi Goreng 44 Masak Ikan Dibotok 31 Bakwan Cumi Bumbu Kunyit 44 Ikan Bakar Sambal Mangga 31 Cumi - cumi Bakar 44 Ikan Kuah Kuning 31 Cumi - cumi Goreng 44 Ikan Bakar 32 Cumi - cumi Panggang Kecap 44 Baso Ikan Kuah 32 Cumi Goreng Tepung 45 Ikan Kakap Tanpa Tulang 32 Cumi Tumis Daun Seruni 45 Perkedel Ikan 32 Cumi Bumbu Daun Kemangi 45 Ikan Panggang Sambel Mangga 33 Kering Cumi 46 Ikan Sebelah Isi 33 Cumi Masak Petai 46 Magut Ikan Patin 34 Cumi Bakar 46 Ikan Bawal Bumbu Iris 34 Sambal GorengCumi Asin 47 Pepes Jambal Daun Melinjo 34 Calamary 47 Bawal Bakar 34 Teriyaki Cumi 47 Gulai Kepala Ikan 35 Tumis Cumi Terung 47 Pepes Ikan 35 Cumi Isi Telur Asin 48 Pindang Kepala Ikan 35 Cumi Masak Paprika 48 Pindang Ikan Patin 36 Cumi Asin Cabe Ijo 48 Kembung Bakar Bumbu Kunyit 36 Tumis Sambal Cumi 48 Jambal Masak Santan 36 Kangkung Masak Cumi Asin 49 Jambal Bumbu Kemangi 37 Gurame Asam Manis 37 SERBA TAHU Ikan Asam Pedas 37 Tahu Jamur Kukus 50 Gulai Masin Ikan 38 Tahu Jamur Masak Kecap 50 Ikan Bawal Saus Kecap 38 Tahu Pong Komplit 50 Ikan Salem Bumbu Tomat 38 Terik Tahu Tempe 51 Pepes Ikan Asim Peda 39 Perkedel Tahu 51 Ikan Keju 39 Tahu Tumis Tausi 51 Botok Teri 39 Tahu Siram Daging 51 Bawal Bumbu Kuning 40 Tahu Pedas Manis 52 Baronang Bakar Bumbu Kecap 40 Tahu Goreng Panir 52 Pindang Tongkok 40 Tahu Acar Ayam 52 Steak Tofu 53SERBA UDANG Pepes Tahu 53 Udang Goreng Saus Mentega 41 Orak Arik Tahu 53 Omelet Udang Saus Tomat 41 Orak Arik Tahu Touge 54 Udang Goreng Dengan Ginseng 41 Orak Arik Tahu Telur 54 2
  3. 3. Hot Plate Tofu Udang 54 Sop Kimlo Ibu Utami 67 Ca Tahu Rebon 54 Sop Konro 67 Burger Tofu 55 Sop Mutiara 67 Tumis Tahu Sayuran 55 Sop Oyong & Misoa 68 Sambal Goreng Tahu 55 Sop Tahu 68 Tahu Gunting 56 Sop Telur Puyuh 68 Tahu Bejeg 56 Timlo Solo 68 Tahu Kipas 56 Bacem Tahu & Tempe 56 SERBA SOTO Tahu Udang 57 Soto Betawi (1) 69 Tahu Telur (1) Saus Kecap 57 Soto Betawi (2) 69 Tahu Telur (2) Saus Kacang 57 Soto Daging Madura 69 Soto Mie 70SERBA TEMPE Soto Bangkong 70 Tempe Mendoan 58 Soto Ayam 71 Tempe Bacem 58 Soto Timlo Solo 71 Kering Tempe 58 Soto Padang 72 Tempe Bakar Bumbu Rica 58 Soto Bandung 72 Tempe Masak Bumbu Rujak 59 Soto Kudus 72 Gulai Tempe Cabe Hijau 59 Soto Lamongan 73 Balado Tempe 59 Soto Pekalongan 73 Tempe 60 Soto Tangkar 73 Sambal Tempe 60 Soto Tenggiri 74 Tempe Kuning 60 Ca Tempe Cabe Ijo 60 Tempe Cabe Hijau Masak Tauco 61 SERBA NASI Tempe Taoco 61 Sego Abang Sayur Lombok Ijo (Jogja) 75 Oseng Tempe & Jambal 61 Nasi Goreng Babat 75 Nasi Brongkos 75SERBA SOP Nasi Suroboyo 75 Sop Iga (Ala Padang) 62 Nasi Goreng Bali 76 Sop Buntut Sapi (1) 62 Nasi Pecel Madiun 76 Sop Buntut (2) 62 Nasi Bebek 76 Sop Buntut Kembang Tahu 63 Nasi Panggang 76 Sop Udang 63 Nasi Gurih 77 Sop Jagung 64 Nasi Goreng Kambing 77 Sop Timlo 64 Nasi Kebuli 77 Sop Tomat Lidah Sapi 64 Nasi Uduk 78 Sop Baso Tahu 65 Nasi Timbel Parahiyangan 78 Sop Bening Asam 65 Nasi Tim Ayam 78 Sop Bihun 65 Nasi Liwet Kari Ayam 79 Sop Ikan Hijau 66 Nasi Ulam Betawi 79 Sop Kambing Kacang Hijau 66 Nasi Bumbu 79 Sop Kikil 66 MACAM-MACAM SAYUR 3
  4. 4. Gulai Rebung Asam Dengan Udang 81 Macaroni Panggang 90 Gado-Gado Siram 81 Macaroni Achotel 90 Acar Kuning 81 Macaroni Jagung 90 Papeda 82 Sayur Pepaya Untuk Lontong Sayur 82 VARIASI RAMEN Sayur Lombok Ijo 82 Ramen Bumbu Szechuan 92 Garo Bunga Pepaya Dari Manado 83 Ramen Kuah Taoco 92 Sayur Asem 83 Hainanese Fried Ramen 92 Sayur Bening 83 Ramen Kuah Taoco 93 Lontong Sayur 83 Ramen Goreng A la Thai 93 Urapan 84 Ramen Masak Ala Pho Hoa 93 Ketupat Sayur Betawi 84 Ramen Goreng Bumbu Kari 94 Asinan Sayur 85 Gudeg Putih 85 SERBA SAMBAL Gulai Cubadak 85 Sambal Untuk Sup Iga 95 Karedok 85 Sambal Kemiri 95 Sambal Kencur 95SERBA KENTANG Sambal Teri 95 Cake Kentang 82 Sambal Bajak Special 95 Kentang Wow 82 Sambal Terasi 96 Kentang Isi Panggang 82 Sambal Terasi Ala Dewi Aprianti 96 Kentang Gendut 82 Sambal Teri Jengki 96 Kentang Bayam Keju Panggang 83 Sambal Cabai Hijau Padang 96 Kentang Salju Dadu Gurih 83 Sambal Nachos 96 Kentang Panggang 83 Bumbu Pecel 97 Donut Kentang 84 HIDANGAN THAILANDSERBA LABU Kaho Tom Kai 98 Talam Labu 85 Kaho Pad 98 Lumpia Labu Kuning 85 Neah Satay 98 Puding Labu Kuning 85 Peek Kai Yang 98 Kweetiao Pad See Yuu 99SERBA MIE Kung Pad 99 Mie Ayam Pedas 86 KimChee (Acar Sawi Pedas) 99 Mie Ayam 86 Mie Kopyok 86 HIDANGAN CHINA Mie Godok 87 Fuyung Hai (1) 101 Mie Kocok Medan 87 Fuyung Hai (2) 101 Mie Celor Palembang 87 Cap Cay 101 Mie Aceh 88 Bacang Telur Asin 102 Mie Tasik 88 Mie Soto Jamur 89 SERBA PEMPEK Adonan Dasar Pempek 103SERBA MACARONI Cuko (Saus Pempek) 103 Pempek 103 4
  5. 5. Empek-Empek Mini 104 Tekwan 104 Otak-Otak Tenggiri 105 Adaan 105 Pempek Kapal Selam 105 Pempek Kulit 105 Pempek Lenggang 105 Pempek Pistel 106 Pempek Tahu 106BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA Batagor 73 Siomay Telur 73 Touge Goreng 73 Lumpia Semarang 74SERBA ISI & GULUNG Picnic Roll 75 Pangsit Gulung Kuah 75SERBA KUKUS Tum Telur Asin 76 Gadon 76RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN Bumbu Dasar Merah 82 Bumbu Dasar Putih 82 Bumbu Dasar Kuning 82 Bumbu Dasar Orange 82BERBAGAI RESEP MARTABAK Martabak Manis Bandung 86 Martabak Manis / Terang Bulan 86 Martabak Manis 86SERBA LEMPER Semar Mendem 87 Lemper Ayam 87 Lemper Isi Daging Sapi 87 Lemper Isi Tuna Suwir 88 5
  6. 6. SERBA AYAM 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk 100 g tepung teriguAYAM GORENG BAWANG Cara membuat:Ayam goreng selalu jadi favorit. Yang satu ini ayam direndam dengan bawang hingga 1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih hingga rata.aromanya sangat gurih, Dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah. Santap selagi 2. Celupkan tiap potongan ayam dalam adonan pencelup.hangat dengan saus cabai, sambal Bangkok atau saus asam manis favorit Anda. 3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan dan kering.Bahan: 4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.500 g daging ayam tanpa tulang, potong-potong Untuk 4 orangminyak goringBumbu Perendam, aduk rata:3 siung bawang putih, parut AYAM GORENG TEPUNG (2)3 butir bawang merah, parut Bahan:1 sdm kecap asin 1 ekor ayam negeri, potong 8-10 bagian½ sdt merica bubuk 1 sdt bawang putih parut1 sdt garam 1 sdt jahe parut 1 sdt garamTepung Bumbu, aduk rata: 2 putih telur ayam, kocok berbuih100 g tepung terigu minyak untuk menggoreng50 g tepung beras1 sdm tepung maizena Tepung Bumbu, aduk rata:1 sdt merica hitam bubuk 150 g tepung terigu1 sdt bawang putih bubuk 1 sdm tepung beras½ sdt garam 1 sdt merica bubuk 2 sdt bawang putih bubukCara membuat: ½ sdt jahe bubuk1. Aduk potongan ayam dengan Bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1 ½ sdt ketumbar bubuk jam agar bumbu meresap.2. Gulingkan potongan ayam berbumbu ke dalam campuran Tepung Bumbu hingga Cara membuat: rata. 1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, jahe, dan garam hingga rata.3. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan Diamkan selama 1 jam agar meresap. Tiriskan hingga airnya habis. dan kering. 2. Gulingkan ayam pada Tepung Bumbu hingga rata.4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat. 3. Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan lagi dalam tepung bumbu hingga rata.Untuk 4 orang Diamkans elama 30 menit supaya agak kering. 4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam bertepung hingga kering, dan matang. 5. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.AYAM GORENG TEPUNG (1) Untuk 6 orangBahan:300 g daging ayam tanpa kulit dan tulang, potong 3x3 cm1 siung bawang putih, parutminyak goringPencelup:1 butir telur ayam100 ml air 6
  7. 7. AYAM GORENG TEPUNG (3) Perendam:Bahan: 50 ml – 75 ml maggi seasoning1 ekor ayam ras, potong menjadi 10 bagian 1 siung bawang putih, parutminyak untuk menggoreng ½ cm jahe, parut ½ sdm air jeruk lemon/nipisBumbu: ½ sdt gula pasir1 sdt jahe parut1 sdt bawang putih parut Cara membuat:½ sdt merica bubuk 1. Perendam : Campur Maggi Seasoning dengan bumbu lainnya. Aduk rata.½ sdt garam 2. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu Perendam. Aduk rata. Tutup wadah,Lapisan: simpan dalam lemari es selama 1-3 jam.1 butir telur ayam, kocok 3. Tiriskan daging ayam. Campur tepung beras dan tepung maizena hingga rata. 4. Gulingkan tiap potongan ayam ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata.Tepung Bumbu, aduk rata: 5. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.150 g tepung terigu 6. Sajikan hangat dengan jeruk lemon, saus cabai atau mayones botolan.1 sdm tepung beras Untuk 6 orang½ sdt merica bubuk1 sdt bawang putih bubuk½ sdt garam AYAM GORENG BUMBU KUNING Bahan:Cara membuat: 1 ekor ayam, potong 8-10 bagian1. Tiriskan ayam, aduk bersama bumbu dan diamkan selama 30 menit agar meresap. 500 ml air2. Celupkan tiap potongan ayam dalam Tepung Bumbu hingga rata. 2 lembar daun salam3. Celupkan dalam telur kocok lalu gulingkan dalam Tepung Bumbu hingga terbalut 2 lembar daun jeruk purut rata. 1 batang serai, memarkan4. Simpan dalam lemari es selama 30 menit. minyak goreng5. Panaskan minyak banyak dalam panci di atas api sedang. Haluskan:6. Goreng potongan ayam selama 3-4 menit hingga airnya keluar. Kecilkan api, 4 butir kemiri goreng kembalis elama 4 menit hingga agak kering. 3 cm kunyit7. Besarkan api untuk mengeringkan bagian luarnya, biarkan selama 3 menit. Angkat 1 cm jahe dan tiriskan. 5 butir bawang putih8. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan. 3 butir bawang merahUntuk 6 orang 1 sdt gula pasir 1 sdt garamAYAM GORENG RENYAH (TORI NO KARAAGE) Cara membuat:Rendam bumbu minimal 3 jam dan balut tepung sesaat akan digoreng. Santap selagi 1. Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata. Taruh dalam panci, tuangi air.hangat agar tetap renyah dengan mayones atau saus cabai botolan. 2. Beri daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga air habis. Angkat.Bahan: 3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.500 g daging ayam (paha atau dada), potong-potong 4. Angkat dan tiriskan.50 g tepung beras Untuk 6 orang1 sdm tepung maizenaminyak gorengjeruk lemon, potong-potong 7
  8. 8. AYAM GORENG CABAI AYAM GORENG (UNTUK NASI UDUK)Bahan: Bahan:1 ekor ayam negeri, potong 10 bagian 1 ekor ayam, potong 8 bagian3 siung bawang putih, parut 200 ml air kelapa1 sdm air jeruk nipis 200 ml air1 sdt garam 1 sdt asam Jawaminyak goreng minyak gorengAduk rata: Bumbu, haluskan:100 g tepung beras 6 butir bawang merah1 sdm tepung terigu 4 siung bawang putih2 sdt cabai merah bubuk 4 butir kemiri1 sdt merica bubuk 1 sdt ketumbar1 sdt garam ½ sdt jintan 1 sdt gula pasirCara membuat: 2 sdt garam1. Aduk potongan ayam bersama bawang putih halus, air jeruk nipis, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan. Cara membuat:2. Taburi tiap potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata. 1. Rebus ayam bersama air kelapa, air, dan bumbu halus hingga bumbu meresap dan3. Panaskan wajan datar, masukkan potongan ayam bertepung. Masak hingga air ayam lunak. Angkat. dalam daging ayam keluar dan ayam agak kering. Angkat. 2. Tiriskan ayam, goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan4. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam hingga matang dan kering dan kering. Angkat dan tiriskan. bagian luarnya. Tiriskan. Sajikan hangat. Untuk 6 orangUntuk 6 orang AYAM GORENG MENTEGAAYAM GORENG PEMUDA Bahan:Bahan: 1 ekor ayam, potong 8-10 bagian1 ekor ayam buras, potong 4 bagian 2 siung bawang putih, parut750 ml air kelapa 1 sdt garam250 ml air 1 sdt merica bubuk1 lembar daun salam minyak goreng 75 g mentegaHaluskan: 50 g bawang Bombay, cincang4 siung bawang putih 4 siung bawang putih, cincang2 siung bawang merah 2 cm jahe, cincang1 butir kemiri 1 sdm kecap asin½ sdt merica butiran 1 sdm kecap manis1 sdt gula pasir ½ sdt merica bubuk1 sdt garam 2 batang daun bawang, potong 2 cm 2 buah jeruk limau, belah duaCara membuat:1. Masukkan ayam dalampanci. Beri bumbu halus, air kelapa dan air. Cara membuat:2. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat. 1. Cuci ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan bawang putih, merica, dan garam hingga3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan. rata. Diamkan selama 1 jam.Untuk 4 orang 8
  9. 9. 2. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam hingga 8 siung bawang putih kuning kecokelatan dan matang. Tiriskan. 4 butir bawang merah3. Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay, bawang putih, dan jahe 4 butir kemiri hingga harum. 1/2 sendok makan ketumbar4. Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, dan merica. Aduk hingga rata. 1 sendok teh garam5. Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.6. Perciki air jeruk limau. Sajikan hangat. SAMBAL :Untuk 6 orang 5 butir bawang merah 6 buah cabai merah 2 buah cabai merahAYAM GORENG KALASAN 1 potong terasiBahan: 1 buah tomat1 ekor ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian 30 gram gula merah2 sdm air jeruk nipis garam secukupnya1 sdt bawang putih minyak bekas menggoreng ayam secukupnya500 ml air kelapa50 g gula Jawa, sisir Bahan remahan :2 sdm kecap manis 350 air rebusan ayam1 lembar daun salam 3 sendok makan tepung berasminyak goreng Cara membuat :Bumbu, haluskan: 1. Rebus ayam bersama santan, bumbu halus, salam, serai hingga daging ayam8 butir bawang merah lunak.4 siung bawang putih 2. Ukur air rebusan hingga mencapai 350 ml. Tambahkan tepung beras. Aduk rata.1 cm lengkuas Celupkan ayam di dalamnya lalu goreng sampai matang.½ sdt merica butiran 3. Sisa campuran tepung tadi juga digoreng. gunakan sendok waktu menuang hingga1 sdt garam adonan yang jatuh, kecil-kecil bentuknya. Aduk-aduk supaya warna cokelatnya merata. Angkat dan tiriskan. Taburi bubuk tepung ini di atas ayam. Sajikan ayamCara membuat: bersama lalap mentah dan sambalnya.1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata. Diamkan selama 4. Cara membuat sambal. Haluskan semua bahan lalu tumis bersama 1/2 1 jam. cm lengkuas yang dimemarkan. Setelah airnya mengering, angkat.2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun salam, gula dan kecap manis. Untuk 8 porsi3. Masukkan ayam, masak hingga kuah habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan ayam hingga dingin.4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat, sajikan hangat. AYAM GORENG A LA CIREBONUntuk 6 orang Bahan: 1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong-potong 1 lembar daun salamAYAM GORENG SUKABUMI 1 batang serai, memarkanBahan : 1 sdt garam1 ekor ayam buras, buang kepala dan kakinya 25 g gula Jawa500 ml santan 500 ml air2 lembar daun salam minyak goreng1 tangkai serai, dimemarkan Haluskan:Bumbu halus : 6 butir bawang merah 9
  10. 10. 3 siung bawang putih Garam3 butir kemiri Royco2 cm jahe Mentega ( untuk membakar )2 cm lengkuas1 cm kunyit Bumbu yang dihaluskan :1 sdm ketumbar Bawang merah 5 siung1 sdt asam Jawa Bawang putih 3 siung jahe 1 cmCara membuat: kunyit 2 cm1. Rebus ayam bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan garam hingga kuah Laos 5 cm ( geprek atau di iris tipis) habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan. Dinginkan. Lengkuas 3 biji2. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Kemiri 5 biji3. Sajikan hangat. Daun jeruk 3 lembarUntuk 6 orang Daun salam 3 lembar Bahan sambal tomatSATAI AYAM GORENG Cabe merah besar + rawit merah ( biar pedes ) TomatBahan: Bawang merah500 g daging ayam tanpa kulit, potong-potong Bawang putih1 sdt bawang putih parut Kemiri½ sdt merica bubuk Terasi ABC1 sdt garam garam secukupnya1 buah bawang Bombay, potong-potong gula merah secukupnya1 buah paprika hijau, potong-potongtusuk satai PelengkapPelapis: Tempe goreng2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih Lalapan100 g tepung pansir putihminyak goreng Cara pembuatan : 1. Masukan bumbu halus dan ayam kedalam Panci Presto, aduk hingga rata,Cara membuat: tambahkan kecap secukupnya ( sesuaikan selera-manis), tambahkan garam,dan1. Aduk daging ayam dengan bawang putih, merica, dan garam. royco dan air secukupnya.2. Tuskui daging ayam dengan tusuk satai. Di bagian tengahnya beri sepotong 2. Rebus ayam tersebut didalam panci presto selama 3/4 jam, sehingga daging dan bawang Bombay atau paprika. tulang lunak.3. Celupkan dalam putih telur, gulingkan dalam tepung roti hingga rata. 3. Setelah ayam matang, bakar ayam dengan diolesi mentega terlebih dahulu4. Ulangi sekali lagi. Diamkan beberapa saat hingga kering. 4. Ayam bakar presto siap dihidangkan dengan sambal tomat dan sebagai pelengkap5. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. tempe goreng dan lalapan6. Angkat, tiriskan. 5. Kalo ayam mau digoreng ya tinggal digoreng aja... tapi jangan terlalu lama.. karenaUntuk 6 orang ada kecapnya.. cepet gosong euy... Cara membuat sambal :AYAM GORENG / BAKAR PRESTO 1. Goreng cabe, tomat , kemiri, bawang merah, dan bawang putihBahan 2. Halusnya semua bahan sambal yang telah digoreng ditambah dengan garamAyam 1 ekor , potong sesuai selera secukupnya dan gula merah secukupnya.air secukupnyakecap manis 10
  11. 11. AYAM BAKAR 4. Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering danBahannya: kecokelatan kedua sisinya. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.1 kg ayam. Untuk 4 orang3 siung bawang merah3 siung bawang putih2 butir kemiri AYAM BAKAR BUMBU KUNING1 ons gula merah Bahan:1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air 1 ekor ayam negeri/buras, potong 4 bagian3 sendok makan minyak goreng 1 sdm air jeruk nipisGaram secukupnya 500 ml air kelapa 500 ml airCara membuat: 2 lembar daun salam1. Kalo buat ayam bakar, ayamnya harus diungkep dulu pakai bumbu ungkep biasa. 2 lembar daun jeruk purut2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan garam. Setelah halus 1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan masukkan gula merah dan haluskan lagi.3. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng. Haluskan:4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam. 5 siung bawang putih5. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi 2 butir bawang merah supaya bumbunya tambah meresap. 2 butir kemiri, sangrai 1 cm kunyit 1 cm jaheAYAM UNGKEP BAKAR ½ sdt merica butiranBisa disantap dengan lalap atau selada sayuran. ½ sdt ketumbar, sangraiBahan: ½ sdt terasi goreng1 ekor ayam buras, potong 4 bagian 1 sdt garam1 lembar daun salam2 lembar daun jeruk purut Cara membuat:1 liter air kelapa 1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 301 sdm margarin, lelehkan menit. 2. Didihkan air, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.Haluskan: 3. Masukkan potongan ayam. Masak hingga daging ayam lunak. Jika memakai ayam5 butir bawang merah buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak.3 siung bawang putih 4. Setelah air habis, angkat ayam.2 butir kemiri 5. Siapkan panggangan, olesi minyak sayur. Bakar potongan ayam sambil balik-balik1 sdt merica butiran dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Angkat.1 sdt ketumbar 6. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal.¼ sdt jintan Untuk 6 orang½ sdt terasi goreng1 sdt garam1 sdt gula pasir AYAM BAKAR PEDAS Bahan:Cara membuat: 8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick, kerat-kerat1. Cuci ayam hingga bersih, tiriskan. 1 sdm mentega, untuk olesan2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam.3. Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan Perendam, aduk rata: ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan. 2 sdm kecap Inggris 11
  12. 12. 2 sdm saus tomat botolan 2 sdt bawang Bombay parut2 sdm saus cabai botolan 1 sdt jahe parut1 sdm air jeruk nipis 2 sdm minyak sayur1 sdm minyak sayur 2 sdm saus Inggris1 sdt bawang putih parut 1 sdm saus tomat½ sdt jahe parut 1 sdm saus cabai botolan1 sdt arak masak 1 sdm kecap manis 1 sdm air jeruk nipis/lemonCara membuat: 1 sdt garam1. Lumuri paha ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1jam atau lebih agar bumbu meresap. Cara membuat:2. Panaskan panggangan di atas bara api. Taruh paha ayam di atas panggangan. 1. Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata.3. Panggang sambil olesi mentega hingga kering dan matang kedua sisinya. 2. Tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap.4. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran. 3. Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang. Sajikan panas.Untuk 8 orang Untuk 6 orangAYAM PANGGANG JERUK MADU AYAM PANGGANG KLATENDengan sedikit tambahan kulit jeruk parut dan air jeruk, rasa ayam Bahan:panggang ini lebih segar dan unik. 3 sdm minyak sayurRasanya makin sedap jika dipanggang di atas bara api arang. Sajikan 2 lembar daun salamselagi hangat dengan salad sayuran atau nasi putih. 1 batang serai, memarkanBahan: 1 sdt asam Jawa2 buah dada ayam 1 ekor ayam buras yang muda, potong 4 bagianBumbu, aduk rata: 500 ml santan dari 1 butir kelapa parut1 sdm minyak sayur2 sdm madu Haluskan:1 siung bawang putih, parut 6 butir bawang merah1 sdm kecap manis 4 siung bawang putih1 sdt kulit jeruk manis parut 5 butir kemiri1 sdm air jeruk manis 1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt merica butiranCara membuat: 1 cm kunyit1. Buang tulang dan kulit dada ayam. Potong masing-masing menjadi 4 bagian. 1 cm lengkuas2. Lumuri potongan dada ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam. 1 cm jahe3. Panggang ayam di atas panggangan (di atas bara api) atau panggang dalam oven, 20 g gula Jawa ambil sekali-sekali olesi sisa bumbu hingga kedua sisinya matang. 2 sdt garam4. Angkat dan sajikan hangat.Untuk 4 orang Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. 2. Tambahkan daun salam, dan serai. Aduk rata.BBQ AYAM 3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.Bahan: 4. Tuangi santan, aduk-aduk hingga mendidih. 5. Kecilkan api. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk.1 kg ayam negeri, potong 8 bagian 6. Angkat ayam, tiriskan.Bumbu, aduk rata:2 sdt bawang putih parut 12
  13. 13. 7. Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan 2. Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. kering. Angkat, sajikan hangat. 3. Diamkan selama 1 jam agar meresapUntuk 6 orang 4. Olesi pinggan dengan minyak sayur. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut bumbunya. 5. Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnyaAYAM PANGGANG KECAP kering. Angkat, sajikan hangat. Untuk 6 orangBahan:1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya2 sdm margarin AYAM KUAH SUUNBumbu: Bahan:4 sdm kecap manis ½ ekor ayam kampung, potong 6 bagian2 sdt bawang putih parut 1 sdm jeruk nipis2 sdt bawang merah parut Kuah:2 sdm cabai merah, tumbuk halus 1 sdm minyak sayur1 sdt jahe parut 2 siung bawang putih, cincang halus½ sdt merica bubuk ½ cm jahe, cincang halus1 sdm air jeruk limau 1 liter air 100 g sawi putih, iris kasarCara membuat: 100 g sawi hijau, iris kasar1. Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. Lumuri ayam (bagian 50 g suun kering, rendam hingga lunak, tiriskan, iris kasar dalam perut dan luarnya) dengan bumbu. Diamkan selama 1 jam agar meresap. ½ sdt merica bubuk2. Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven gas. Panggang/grill dalam oven 2 sdt garam selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarine sampai ayam lunak dan kulitnya kering. Angkat. Sajikan hangat. Cara membuat:Untuk 6 orang 1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir. 2. Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. 3. Tuangi air, didihkan. 4. Masukkan potongan ayam, kecilkan api. Masak hingga ayam lunak danAYAM PANGGANG MADU kuah tinggal 750 ml.Bahan: 5. Tambahkan sayuran, suun, merica, dan garam. Didihkan kembali.1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong 8 –10 bagian 6. Angkat. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.1 sdm minyak sayur Untuk 4 orangPerendam:2 sdm kecap asin1 sdm kecap manis AYAM BEKAKAK1 sdm saus tiram Bahan:2 sdt jahe parut 3 sdm minyak sayur2 sdt ang ciu/arak masak 1 batang serai, memarkan½ sdt minyak wijen 3 lembar daun jeruk purut3 sdm madu 1 ekor ayam buras, buang cakarnya, cuci1 sdm minyak wijen 1 liter santan encer½ sdt merica bubuk 500 ml santan kental 1 sdm air asam JawaCara membuat:1. Perendam: Aduk rata semua bahan. 13
  14. 14. Haluskan: Wortel, serut tipis memanjang6 buah cabai merah besar Daun krisan, petiki10 butir bawang merah3 siung bawang putih Cara membuat:4 butir kemiri 1. Iris daging ayam tipis melebar.4 cm kunyit 2. Campur irisan daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit2 sdt ketumbar agar meresap.2 cm jahe 3. Tiriskan daging ayam, gulingkan dalam campuran tepung hingga terbalut1 cm lengkuas tepung secara merata.1 sdt gula pasir 4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng irisan daging bertepung2 sdt garam hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan. 5. Sajikan panas bersama pelengkapnya.Cara membuat: Untuk 6 orang1. Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang.2. Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lidi. AYAM TULANG LUNAK3. Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hingga harum. Bahan:4. Tuangi santan encer, didihkan. 1 ekor ayam5. Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebagian. 50 g gula Jawa, sisir halus6. Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering. 1 sdm air asam Jawa kental7. Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan. 2,5 liter air kelapaUntuk 6 orang 5 lembar daun salam 4 cm lengkuas, memarkan minyak gorengAYAM GARINGBahan: Bumbu, haluskan:300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit 6 siung bawang putihminyak goreng 5 butir kemiriBumbu perendam, aduk rata: 2 sdt garam2 sdm saus tiram1 sdt kecap manis Cara membuat:1 sdm kecap asin 1. Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga1 sdt bawang putih parut terbuka lebar. Lumuri bumbu halus hingga rata1 sdt bawang merah parut 2. Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. Tuangi 1 liter air kelapa, beri gula,1 sdm saus cabai botolan air asam, daun salam, dan lengkuas.½ sdt merica bubuk 3. Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit lagi.½ sdt garam 4. Dinginkan panci, buka tutupnya. Tuangi setengah bagian air kelapa yang tersisa. 5. Masak kembali hingga panci berdesis. Masak selama 20 menit.Lapisan, aduk rata: 6. Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. Dinginkan panci, buka tutupnya, tiriskan100 g tepung kanji ayam.1 sdm tepung maizena 7. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.½ sdt merica bubuk 8. Sajikan hangat.½ sdt garam Untuk 6 orangPelengkap:Daun selada bokor, iris kasar 14
  15. 15. AYAM RICA-RICA (1) 4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air,Bahan: kecilkan api, tutup. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian aduk-aduk.Angkat.2 sdm air jeruk nipis 5. Tambahkan air jeruk,aduk hingga rata.1 sdt garam75 ml minyak sayur Tips penting :100 ml air 1. Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah daripada Jahe Putih. Rasanya sangat beda.Bumbu, haluskan: 2. Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secukupnya untuk penguat150 g cabai merah rasa. Gurih loh rasanya.10 buah cabai rawit merah kecil 3. Sebaiknya ayam itu sebelum di olah, setelah dipotong-potong direndam dengan8 butir bawang merah perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air4 siung bawang putih jeruknya diadonan.1 cm jahe200 g tomat merah½ sdt terasi goreng AYAM PELALAH1 sdt garam Bahan : 1 ekor ayam kampungCara membuat: 3 sdm minyak goreng1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. ½ sdt air jeruk limau2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. 2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis3. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku.4. Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat. Bumbu halus :5. Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering. 6 bh cabai merah6. Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu. 3 bh cabai rawitUntuk 6 orang 6 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 cm kunyitAYAM RICA-RICA MANADO (2) 4 btr kemiriBahan-bahan: 1 cm lengkuas1 ekor ayam dipotong 16 bagian 4 cm kencur2 batang serai di memarkan 1 sdt terasi6 buah bawang merah di rajang 1 btg serai1 lembar daun pandan 1 bh tomat5 lembar daun jeruk 1 sdt gula merah50 ml air 2 sdt garam1 buah jeruk nipis12 buah cabai merah Cara membuat :10 buah cabai rawit merah 1. Panggang ayam sampai kecokelatan. Lalu suwir-suwir daging ayam, sisihkan7 siung bawang putih tulangnya.4 cm jahe 2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan suwiran ayam sambil diaduk hingga matang dan bumbu meresap.Cara mengolah: 3. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah, aduk rata.1. Haluskan cabai merah,cabai rawit merah,bawang putih dan jahe,sisihkan.2. Tumis bawang merah,serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk ,aduk hingga harum. 15
  16. 16. AYAM SAPITBahan: Cara membuat:1 ekor ayam buras, potong 8 bagian 1. Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan1 bh jeruk nipis, ambil airnya tekan hingga terbuka.250 ml air 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.1 cm lengkuas memarkan 3. Perciki air jeruk limau, aduk rata.1 btg serai, memarkan 4. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.3 sdm minyak goring 5. Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.Bumbu Halus: 6. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.3 bh cabai merah 7. Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya.5 bh cabai rawit Untuk 6 orang5 bh bawang merah2 siung bawang putih1 sdt ketumbar AYAM POP1 sdt terasi Bahan:1 sdt gula merah 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar, potong 4 bagian1/2 sdt garam 4 siung bawang putih, parut 1 sdt garamCara Membuat: 2 sdm air jeruk nipis1. Pukul-pukul ayam hingga pecah, lumuri jeruk nipis, biarkan 30 menit. 300 ml air kelapa2. Panaskan minyak goreng, goreng sampai kulitnya agak kering, angkat, tiriskan. minyak sayur3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam masak hingga berubah warna. Sambal:4. Tuang air, masak hingga bumbu meresap dan kental, angkat. Jepit pada satu buah 2 sdm minyak untuk menumis bambu yang telah di belah, sisihkan. 4 sdm air panas5. Bakar diatas bara api hingga matang, sajikan dengan nasi lemak.Untuk 8 Orang. Haluskan: 10 buah cabai merah, rebus 12 butir bawang merah, rebusAYAM TALIWANG 200 g tomat merah, rebusBahan: 10 mata petai, rebus1 ekor ayam buras 1 sdt garam100 ml minyak sayur1 buah jeruk limau, ambil airnya Cara membuat: 1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. DiamkanBumbu, haluskan: selama 1 jam agar meresap.14 buah cabai merah kering 2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga12 butir bawang merah ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.8 siung bawang putih 3. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan.100 g tomat merah 4. Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.2 sdt terasi goreng 5. Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.5 cm kencur 6. Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.25 g gula Jawa Untuk 4 orang2 sdt garam 16
  17. 17. AYAM KODOK 8. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang, olesi dengan bahanBahan Isi: pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kurang lebih 30 menit.1 ekor ayam sekitar 800 gr, ambil dagingnya saja (kulitnya tetap utuh) 9. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles.250 gr daging ayam giling250 gr daging sapi giling Membuat saus :2 potong roti tawar, rendam dalam air, kemudian peras Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang, masukkan semua bumbu1 butir telur ayam besar (kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. Masak sampai mendidih. Masukkan terigu1 sdt gula cair dan aduk sampai rata. Setelah mendidih angkat.1 ½ sdt garam½ sdt merica Saran penyajian.¼ sdt chicken powder (kaldu blok/bubuk) Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng, wortel,¼ sdt pala buncis rebus dan mentimun.4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam)Pengoles : AYAM KREMES1 sdm margarin Bahan :1 sdm madu 1 ekor ayam, potong 8 bagian1 sdm kecap manis 50 gr tepung beras¼ sdt pala 1½ sdm tepung sagu/tepung tapioka½ sdt merica 500 ml air minyak goreng secukupnyaSaus :3 sdm mentega Bumbu halus :2 sdm terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia) 8 siung bawang putih5 sdm kecap manis 1½ sdt ketumbar3 sdm kecap inggris 2 cm kunyit1 bawang bombay, cincang kasar 2 lembar daun salam500 ml kaldu 1 cm jahe2 sdt garam garam secukupnya2 sdt gula½ sdt merica Pelengkap :½ sdt pala Sambal terasi LalapanCara Membuat ayam kodok :1. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecuali telur rebus untuk isi). Cara membuat:2. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. Potong bagian ujung plastik 1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. segitiga. 2. Masukkan ayam dan 300 ml air, masak hingga ayam matang dan air habis.3. Isikan adonan isi ke kulit ayam. 3. Angkat ayam, pisahkan dari bumbunya.4. Masukkan telur rebus di 4 bagian, di samping sayap kiri-kanan dan samping paha 4. Campurkan bumbu ayam tadi, tepung beras, tepung sagu dan 200 ml air, aduk kiri-kanan. hingga rata.5. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bentuknya seperti ayam 5. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan, utuh. angkat dan tiriskan. Kemudian goreng campuran bumbu hingga kering dan6. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian "brutu-nya") kemudian berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek. 6. Sajikan ayam beserta gorengan bumbu, sambal terasi dan lalapan.7. Kukus selama 1 jam. 17
  18. 18. OPOR AYAM KERING 150 g kembang kol, lepaskan kuntumnyaBahan: ½ sdt minyak wijen4 sdm minyak sayur Sambal Kecap Rawit, aduk rata:1 lembar daun salam 75 ml kecap asin2 lembar daun jeruk purut 8 buah cabai rawit, iris halus1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan 1 sdt cuka masak1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian750 ml santan encer Cara membuat:250 ml santan kental 1. Siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panci biasa. 2. Tuangkan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan daun bawang hinggaHaluskan: wangi.8 butir bawang merah 3. Tambahkan jahe, aduk hingga layu.3 siung bawang putih 4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.5 butir kemiri 5. Tuangi air, tambahkan bumbu. Didihkan dengan api kecil hingga air menyusut dan2 cm kunyit ayam lunak.1 cm lengkuas 6. Tambahkan brokoli dan kembang kol, diidhkan kembali. Matikan api.1 cm jahe 7. Perciki minyak wijen.1 sdm ketumbar 8. Sajikan panas dengan Sambal Kecap Rawit.½ sdt merica butiran Untuk 6 orang1/8 sdt jintan1 sdt gula pasir2 mata asam Jawa STEAK AYAM Bahan:Cara membuat: 2 buah dada ayam1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai 1 sdm minyak sayur dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku. ½ sdt merica bubuk2. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah ½ sdt garam berminyak. 2 sdm mentega3. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan.Untuk 6 orang Saus: 1 sdm margarin 1 siung bawang putih, cincangHOT POT AYAM 25 g bawang Bombay, cincangHidangan berkuah ini pasti asyik disantap beramai-ramai. Ayam yang direbus 1 sdm tepung teriguperlahan hingga kaldunya bening, dipadu brokoli dan disantap dengan sambal kecap 150 ml kaldu ayamrawit, hmm…. 2 sdm saus Inggris/saus BBQBahan: 1 sdm kecap manis1 sdm minyak sayur ½ sdt merica hitam butiran, memarkan5 siung bawang putih, cincang 1 sdt garam2 batang daun bawang, iris kasar Pelengkap:2 cm jahe, kupas, memarkan Kentang goreng1 ekor (1 kg) ayam, potong 12-14 bagian Setup sayuran1,5 liter air2 sdt garam Cara membuat:1 sdt merica bubuk 1. Buang tulang dan kulit ayam. Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul150 g brokoli, lepaskan kuntumnya daging hingga agak pipih. 18
  19. 19. 2. Lumuri dengan merica, minyak, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. 1 sdt garam3. Panaskan mentega, masak tiap potongan daging ayam hingga matang dan 1/4 sdt pala kecokelatan kedua sisinya. Angkat. 150 gr tepung roti kasar4. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga 100 gr tepung terigu layu. 4 putih telur5. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata. minyak untuk menggoreng6. Tuangi kaldu, aduk-aduk hingga licin. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih dan kental. Angkat. Isi:7. Taruh ayam di piring saji. Tuangi sausnya. 2 bh tahu putih, haluskan8. Sajikan hangat bersama Pelengkapnya. 1 sdm kucai cincangUntuk 2 orang 1 btr telur 2 sdt bumbu kari 50 gr tepung rotiSAYAP AYAM ISI KENTANG 1/4 sdt ladaBahan: 1 sdt garam10 potong sayap ayam2 btr telur Cara membuat:250 gr tepung roti untuk memanir 1. Buat sayat pada bagian ujung atas dada ayam, melebar dan membujur, tapi tidakminyak untuk menggoreng terputus, hingga mendapatkan lubang menyerupai kantung. 2. Lumuri dada ayam dengan lada, garam, dan pala bubuk hingga rata.Isi: 3. Isi: campur tahu putih, kucai, bumbu kari, tepung roti, lada, garam dan telur,150 gr kentang, kupas, potong -potong, goreng hingga kering ratakan.100 gr daging ayam cincang 4. Masukkan isi ke dalam dada ayam, rapatkan.1/2 sdt lada halus 5. Lumuri dada ayam dengan tepung terigu, masukkan dalam telur kocok, gulingkan1 sdt garam ke tepung roti kasar. Simpan dalam lemari es selama 15 menit.1/4 sdt pala 6. Goreng dada ayam dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Potong-1 sdm daun seldri cincang potong saat akan disajikan.1 btr telur Untuk 10 potongCara membuat:1. Potong sayap ayam menjadi dua, tepat pada sendinya. Sisihkan bagian bongol SAYAP AYAM KUKUS yang berisi. Ambil bagain yang tipis, sayat dan lepaskan tulangnya, hingga Bahan: berbentuk kantung. 8 ptg sayap ayam, potong-potong ditiap persendiannya2. Isi: haluskan kentang, campur dengan daging ayam cincang, lada, garam, pala, 5 bh bawang merah, iris tipis daun seledri dan telur, aduk rata. 3 siung bawang putih, iris tipis3. Masukkan adonan isi ke dalam kantung sayap, rapatkan, kemudian kukus selama 5 bh belimbing wuluh, potong-potong 15 menit. 1/2 sdt merica bubuk4. Celup sayap ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti, sisihkan. 2 sdm kecap asin5. Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan. 3 lbr daun salamUntuk 5 orang 3 cm lengkuas, potong-potong daun pisang untuk membungkus 10 bh cabai rawit merahDADA AYAM ISIBahan: Cara membuat :4 bh dada ayam tanpa tulang, masing-masing potong jadi dua bagian 1. Aduk rata sayap ayam dengan bawang merah, bawang putih, belimbing1/2 sdt lada halus wuluh, merica dan kecap asin. 19
  20. 20. 2. Tambahkan daun salam dan lengkuas, ratakan. SAUS AYAM KULUYUK3. Panaskan kukusan. Tuang semua bahan ke pinggang tahan panas, taburkan Bahan: cabai rawit merah, kukus selama 45 menit. 2 sdm minyak sayurUntuk 4 orang. 2 siung bawang putih, cincang 50 g bawang Bombay, cincang 100 g nanas, potong kecilKARI AYAM HIJAU 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipisBahan: 75 g mentimun, buang bijinya, iris sebesar batang korek api2 sdm minyak sayur 1 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah tipis75 g bawang Bombay, cincang 250 ml air500 g daging ayam, potong 2x4 cm 1 sdm saus tomat botolan500 ml santan 1 sdt gula pasir4 lembar daun jeruk purut 1 sdt cuka masak100 g kacang panjang, potong 3 cm ½ sdt garam2 sdm kecap ikan 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air1 sdt kulit jeruk purut parut25 g gula merah Cara membuat:daun ketumbar 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga layu. 2. Masukkan sayuran, aduk hingga layu.Bumbu, haluskan: 3. Tuangi air, tambahkan saus tomat, gula, garam, dan cuka. Aduk hingga mendidih.5 buah cabai hijau 4. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental dan mendidih kembali. Angkat.2 buah cabai rawit4 butir bawang merah2 siung bawang putih SPICY CHICKEN WING1 cm lengkuas Bahan:2 batang daun ketumbar, potong 3 cm akar dan batangnya 10 buah sayap ayam1 lembar daun jeruk, iris halus 75 g tepung terigu1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus minyak goreng½ sdt terasi1 sdt ketumbar Bumbu, aduk rata:½ sdt adas 2 sdm saus tomat botolan½ sdt merica hitam 2 sdm kecap Inggris½ sdt garam 1 sdm kecap manis 3 sdm saus cabai botolanCara membuat: 1 siung bawang putih, parut1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu dan harum. 1/4 cm jahe, parut2. Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi. 1 sdt saus Tabasco3. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan putih warnanya. ½ sdt merica bubuk4. Tuangi santan, masak hingga mendidih. 1 sdt garam5. Masukkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.6. Tambahkan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah Cara membuat: mengental. Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan. 1. Potong sayap ayam menjadi 2 bagian, buang bagian yang runcing hingga masing-Untuk 4 orang masing menjadi 2 bagian. Cuci bersih dan tiriskan. 2. Aduk sayap ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit. 3. Taburi sayap ayam dengan tepung terigu hingga rata. 20
  21. 21. 4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan Cara membuat : iriskan. 1. Rendam roti tawar dalam susu hingga lembek, remas-remas hingga halus,5. Taruh di pinggan tahan panas. Jika ada sisa bumbu, oleskan pada sayap ayam. sisihkan.6. Panggang dalam oven panas 170 C selama 15 menit. Angkat. Sajikan panas. 2. Panaskan margarin tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.Untuk 4 orang Angkat. 3. Aduk tumisan bawang bombay, campuran roti tawar, garam, merica, daging ayam, dan kuning telur, aduk rata.NUGGET 4. Siapkan loyang persegi 18 cm. Tuang adonan ke dalamnya. Ratakan lalu kukusBahan: sampai matang. Angkat lalu dinginkan.125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting 5. Keluarkan dari loyang lalu potong 6x3x1cm, celupkan ke dalam putih telur lalu rajungan) gulingkan di tepung panir.1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum) 6. Goreng sampai kering dan matang.1 bh wortel (diparut) Untuk 15 porsi1 butir telur (dikocok lalu bagi dua)bw bombay (sesuai selera)keju parut (sesuai selera) BESENGEK AYAMgaram Bahan:merica 500 gr ayam kampung, potong2, panggang diatas bara sampe rada angus dikit2tepung panir 400 ml santan kentalminyak utk menggoreng 1 sdm air asam Garam dan gula merah secukupnyaCara membuat: 2 sdm minyak sayur1. Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih 700 ml air dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica, aduk rata. Bumbu halus:2. Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan 6 buah cabe merah dengan tepung panir. 5 butir bawang merah, tumis3. Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. Nugget siap dihidangkan. 4 siung bawang putih, tumis 2 cm lengkuas muda 4 butir kemiriCHICKEN NUGGETS ½ sdt terasiBahan :5 lembar roti tawar (buang kulitnya) Cara:250 ml susu cair 1. Panasin minyak, tumis bumbu sampe wangi dan matang.2 sendok makan margarin 2. Didihkan air, masukin ayam, bumbu, air asam dan sedikit garam.75 gram bawang bombay, dicincang halus 3. Rebus dengan api kecil dan tutup rapat sampe kuah menyusut setengahnya dan2 siung bawang putih, diparut ayam mulai empuk. Kalo masi belum empuk tambahin air secukupnya dan terusin500 gram daging ayam giling merebus.1/2 sendok teh merica bubuk 4. Masukkan santan, masak sambil sesekali diaduk biar ngak pecah.2 kuning telur 5. Masak terus sampe bumbu bener2 meresap dan kuah mengental.1 sendok teh garam 6. Tambah rasa dengan garam dan gula secukupnya. Angkat, sajikan dengan nasiminyak untuk menggoreng panas. 7. Tips: Kalau mau cepet empuk, pakai air kelapa. Kurangi gula karena air kelapaBahan Lapisan : sudah manis150 gram tepung panir2 putih telur 21
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×