1. МКС 67.060
ИЗМЕНЕНИЕ №4 СТБ 927-93
СЛАДОСТИ МУЧНЫЕ
Общие технические условия
ПРЫСМАКI МУЧНЫЯ
Агульныя тэхнiчныя ўмовы
Введено в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь
от 2007 №
Дата введения
Наименование стандарта. Дополнить английским наименованием: «Flour
Sweet. General specification».
Пункт 1.2.1. Таблица 1. Для показателя «Вкус и запах» в графе «Характери-
стика» исключить слово «эссенции»;
для показателя «поверхность» третий абзац изложить в новой редакции: «По-
верхность глазированных изделий должна быть ровной или слегка волнистой, без
следов «поседения». Допускается наличие небольших оголенных мест и раковин на
нижней поверхности изделий».
Пункт 1.2.3. Таблица 2. Дополнить показателями
Наименование показателя Значение
Щелочность в изделиях, приготовлен-
ных на химических разрыхлителях, в гра-
дусах, не более 2,0
Кислотность в изделиях, приготовлен-
ных на дрожжах, в градусах, не более
-из муки пшеничной высшего сорта 3,0
-из муки пшеничной первого сорта 4,0
Массовая доля золы, не растворимой
в растворе соляной кислоты с массовой
долей 10 %, %, не более (для изделий на
основе песочного, вафельного и прянич-
ного полуфабрикатов) 0,1
Пункт 1.2.9 изложить в новой редакции:
«1.2.9 Содержание радионуклидов в мучных сладостях не должно превышать
Республиканские допустимые уровни, установленные в ГН 10-117».
Раздел 3 изложить в новой редакции:
«1.3.1 Сырье, применяемое для изготовления мучных сладостей, должно со-
ответствовать требованиям НД и (или) должно быть разрешено к применению Ми-
нистерством здравоохранения Республики Беларусь, по показателям безопасности
должно соответствовать требованиям, установленным СанПиН 11-63 РБ.
Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям, ус-
тановленным СанПиН 13-10 РБ.
1.3.2 Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать Республи-
канских допустимых уровней, утвержденных в установленном порядке.
1.3.3 Перечень сырья со ссылками на НД должен быть приведен в рецептуре
или технологической инструкции на конкретное наименование мучных сладостей,
согласованной и утвержденной в установленном порядке».
Пункт 1.4.3. Первый абзац заменить значение: 1 кг на 3 кг.
дополнить абзацем (после первого):

2. ИЗМЕНЕНИЕ №4 СТБ 927-93
2
«Допускается фасование сладостей мучных в корзинки упаковочные из лист-
венных пород дерева по НД, коррексы по НД, а также другие упаковочные материа-
лы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Бе-
ларусь».
Третий абзац после слов «по НД» дополнить словами: «бумажными салфет-
ками по НД, а также другими материалами, разрешенными к применению Министер-
ством здравоохранения Республики Беларусь».
Дополнить абзацами (после последнего):
«Допускается фасование мучных сладостей разных наименований в одну
единицу потребительской тары».
Пункт 1.4.4 дополнить абзацем:
«Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответ-
ствуют требованиям НД и/или разрешены к применению Министерством здраво-
охранения Республики Беларусь и обеспечивают сохранность и качество, безопас-
ность мучных сладостей в процессе транспортирования, хранения и реализации».
Пункт 1.4.6. Второй абзац исключить слова: «а в ящиках из гофрированного
картона или фанерных застилают только дно и верхний ряд изделий».
Раздел 1.4 дополнить пунктом – 1.4.11:
«1.4.11 Потребительская и транспортная тара должны быть укупорены любым
способом, обеспечивающим качество продукции в процессе транспортирования и
хранения»
Пункт 1.5.1. Девятый абзац изложить в новой редакции:
«– дата изготовления»;
дополнить абзацем (после девятого):
«– срок годности»;
дополнить абзацем (после десятого):
«– штриховой идентификационный код»;
одиннадцатый абзац изложить в новой редакции:
«– информация о подтверждении соответствия (при наличии)».
Дополнить абзацами (после одиннадцатого):
Для наборов мучных сладостей допускается указывать общий состав ингреди-
ентов всех изделий (без указания состава каждого конкретного наименования изде-
лия).
При включении в состав мучных сладостей сырья, изготовленного из/с исполь-
зованием генетически модифицированных составляющих, в маркировке необходимо
указывать их наличие.
Допускается нанесение информации рекламного характера».
Пункт 1.5.3. дополнить абзацем (после последнего):
«– информации о подтверждении соответствия».
Пункт 2.2 изложить в новой редакции:
«2.2 Органолептические показатели, наличие посторонних включений, хруст
от минеральной примеси, массу нетто, количество изделий в 1 кг, массовую долю
начинки, состояние упаковки и качество маркировки мучных сладостей контролиру-
ют в каждой партии; физико-химические показатели контролируют не реже одного
раза в месяц; массовую долю золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с
массовой долей 10 %, (для изделий на основе песочного, вафельного и пряничного
полуфабрикатов) контролируют не реже одного раза в полугодие».
Пункт 3.2 первый абзац дополнить ссылками: ГОСТ 5898, ГОСТ 5901;
дополнить абзацами (после первого):
Массовую долю влаги, массовую долю общего сахара и жира определяют:

3. ИЗМЕНЕНИЕ №4 СТБ 927-93
3
–без разделения на составные части для изделий, которые представляют со-
бой однородную массу или разделение которых на составные части представляет
трудности;
–с разделением на составные части для изделий, которые представляют со-
бой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравни-
тельно легко разделены.
Массовую долю сахара и жира, влажность, щелочность и кислотность опреде-
ляют в изделиях удалив включения (изюм, цукаты, дробленый орех и другие легко
отделимые добавки);
дополнить абзацем (после последнего):
«Состояние упаковки и качество маркировки определяют визуально».
Пункт 3.3 исключить ссылки: ГОСТ 26931, ГОСТ 26934,
дополнить ссылками: СТБ 1313, ГОСТ 31266.
Пункт 4.5 дополнить абзацами (перед последним):
«Срок годности мучных сладостей с начинками и отделками устанавливают по
наименьшему сроку годности полуфабриката, входящего в состав изделия.
Срок годности для наборов с мучными сладостями разных наименований уста-
навливают по мучным сладостям, имеющим наименьший срок годности».
Стандарт дополнить разделом – 5:
«5 Гарантии изготовителя
5.1 Изготовитель гарантирует соответствие мучных сладостей требованиям
настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения».
Раздел «Информационный данные». Пункт 8:
исключить ссылки: ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 27543, СТБ 1059-98;
заменить СТБ 1100-98 на СТБ 1100-2007;
дополнить ссылочные НД:
Обозначение НД, на который
дана ссылка
Номер пункта, подпункта,
перечисления, приложения
ГОСТ 5898-87 3.2
ГОСТ 5901-87 3.2
ГОСТ 31266-2004 3.3
СТБ 1313-2002 3.3
ГН № 10-117-99 1.2.9
Стандарт проверен в 2007 году.

4. ИЗМЕНЕНИЕ №4 СТБ 927-93
4
Заместитель министра сельского хозяйства
и продовольствия – директор Департамен-
та по хлебопродуктам В.А. Седин
И.о. начальника отдела хлебопекарной и
макаронной промышленности Департамен-
та по хлебопродуктам В.С. Назарова
Директор УП «Белтехнохлеб» Л.С. Колосовская
Руководитель разработки - заместитель
директора УП «Белтехнохлеб» А.И. Базан
Исполнитель – заведующая сектором стан-
дартизации Г.Ч. Катеко
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО
Начальник Управления организации
потребительского рынка продтоваров
Минторга Республики Беларусь
Генеральный директор
КУП «Минскхлебпром»
Л.Ф. Язепчик
« » 2007г
В.И. Байдак
« » 2007г