2. •Харчові добавки визначення
•Передмова
•Причини використання харчових добавок
•Класифікація за ознакою дії
•Харчові добавки і людина
•Реальність
•Списки харчових добавок
•Засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб
•Висновки та пропозиції
•Продукти навколо нас
•Громадська думка
•Рекомендації щодо вживання продуктів харчування
3. Харчові добавки —речовини,
в нормальних умовах
не використовуються як їжа або як
типовіхарчові інгредієнти
(незалежно від їх поживної
цінності), які в технологічних
ціляхдодаються в харчові продукти
в процесі виробництва, упаковки,т
ранспортування
або зберігання для додання їм
бажаних властивостей,наприклад,
певного аромату (ароматизатори),
кольору (барвники),тривалостізбер
ігання (консерванти), смаку,
консистенції і т. п.
4. В різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують
близько500 харчових добавок.
Європейська комісія позначає їх буквою «Е» (від Europe).
Список інгредієнтів "Е" введений в
1953 році, коли в Європі було прийняте
неписати на упаковках продуктів харчування пов
ні назви харчових добавок, а ставити код..
У колишньому СРСР ця система була узаконена в
1978 році. Зараз відповіднодо закону України "Про
захист прав споживачів"
на упаковках продуктів харчування
повинні бути вказані всі харчові добавки,які в них
містяться за допомогою кодувань.
Потім іде три- або чотиризначне число, в якому закодована повна
назва хімічнї сполуки.
5. Причини використання харчових
добавок:
• необхідність збільшення термінів зберігання, тому
що сучасні методи
торгівліприпускають перевіз продуктів харчування на вели
кі відстані;
• відмінності в індивідуальних вимогах сучасного
споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак,
привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість;
• посилення тенденцій розвитку здорового харчування
(зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі
зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і
лікувального призначення, але володіють тими ж смакови
ми якостями, що й традиційні).
6. Клас Технологічні функції
Барвиники (Е100-199)
Відновлення природнього кольору, втраченого в процесі обробки
або зберігання продукту, підвищення його інтенсивності,
фарбування безбарвних продуктів.
Консерванти (Е200-299) Збільшення терміну придатності продукту
Антиоксиданти (Е300-399)
Захист від псування жирів і жировмісних продуктів, оберігають від потемніння
овочі та фрукти, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива і
безалкогольних напоїв
Стабілізатори (Е400-499)
Покращення і збереження структури продуктів, дозволяють отримати
продукти з потрібною консистенцією
Емульгатори (Е500-599)
Відповідають за консистенцію харчового продукту, його в'язкість та пластичні
властивості
Підсилювачі смаку та
аромату (Е600-699)
Покращення смакових та ароматичних якостей продукту
Запасні індекси (Е700-899)
Поліпшувачі борошна і
тіста, підсолоджувачі (Е900
і далі )
Підвищення ефективності технологічних процесів виробництва продуктів,
поліпшення зовнішнього вигляду продукту, надання солодкого смаку і
збільшення обсягу
Класифікація харчових добавок за ознакою дії
7. Виробники продуктів харчування посилаються на нешкідливість добавок
в силу того, що вони або зустрічаються в натуральних продуктах
(бензонат натрію (Е210) міститься в журавлині і брусниці, лимонна кислота
(Е330) присутня в багатьох фруктах), або є природними сполуками (Е621 -
глутамат, є однією з амінокислот). І їх вміст
в готовому продукті дуже малий, що виключає можливість зробити
шкідливий вплив на здоров'я. Однак не варто забувати, що подібної
«хімізації» піддається велика частина продуктів харчування, і всі вони разом
потрапляють до нас на стіл. Так що вміст в них низької концентрації
добавок багаторазово збільшується. Крім того, часто продукти містять
не одну добавку, і ніхто не знає, чи сумісні вони один з одним, і що станеться
з ними при травленні, як вони будуть взаємодіяти. Таким чином,
навіть дозволені до застосування добавки при надмірному їх
вживанні можуть виявитися небезпечними для людини.
8. Список харчових добавок
Харчова добавка Застосування Дія на організм
Е131-Синій патентований V
Е142-Зелений S
Е153-Вугілля рослинний
Гази,газовані безалкогольні на
пої, льодяники,
кольорове морозиво
Можуть призвести до
утворення злоякісних
пухлин
Е171-Діоксид титану
Е172-Оксиди заліза
Газовані напої, льодяники,
кольорове морозиво
Можуть призвести до
захворювань печінки та
нирок
Е210-Бензойна кислота
Е211-Бензоат натрію
Е213-Бензоат кальцію
Е214-пара-Оксибензойної кислоти,
етиловий ефір
Е215-пара-Оксибензойної кислоти
етилового ефіру, натрієва сіль
Плодово-ягідні і фруктові соки,
рибні вироби, мармелад, паст
ила, маргарин,
безалкогольні напої, консерви
будь-якого виду
Можуть призвести до
утворення злоякісних
пухлин
Е221-Сульфіт натрію
Е223-Гідросульфіт натрію
Е223-Піросульфіт натрію
Е224-Піросульфіт калію
Е225-Сульфіт калію
Е226-Сульфіт кальцію
Консерви любого виду Можуть призвести до
захворювань кишково-
кишечного тракту
Е230-Дифеніл
Е231-орто-Фенілфенол
Консерви любого виду Можуть викликати
алергічні реакції
9. Е232-орто-Фенілфенольна натрієва сіль
Е239-Гексаметілентетрамін
Е311-Октілгаллат
Е312-Додецілгаллат
Кисломолочні
продукти, ковбасні
вироби, вершкове
масло, шоколад
Можуть призвести до
захворювань кишково-
кишечного тракту
Е311-Октілгаллат
Е312-Додецілгаллат
Кисломолочні
продукти, ковбасні
вироби, вершкове
масло, шоколад
Можуть призвести до
захворювань кишково-
кишечного тракту
Е407-карагенан та його натрієва,
калієва, амонійна солі, включаючи
фурцеллеран
Е450-Пірофосфати
Варення, джеми,
згущене молоко,
шоколадний сир
Можуть призвести до
захворювань печінки та
нирок
Е461-Метилцелюлоза
Е462- Этилцелюлоза
Е463-Гідроксипропілцелюлоза
Е464-Гідроксипропілметилцелюлоза
Е465-Метілетілцелюлоза
Е466-Карбоксиметилцеллюлоза натрієва
сіль
Варення, джеми,
згущене молоко,
шоколадний сир
Можуть призвести до
захворювань кишково-
кишечного тракту
Харчова добавка Застосування Дія на організм
10. Харчові добавки - засоби профілактики і захисту від
небезпечних хвороб
З часом в минуле відійдуть такі поширені хвороби як:
• хейлоз, Ангулярний стоматит, глосит, себорейний
дерматит, кон'юнктивіт ікератит, пов'язані з недоліком
вітаміну В2 (рибофлавіну) - барвник жовтого кольору
Е101;
• цинга, обумовлена дефіцитом вітаміну С
(аскорбінової кислоти) - антиоксидант Е300;
• недокрів'я, причиною якого є нестача вітаміну Е
(токоферолу) - антиоксидант Е306.
11. • Більшу частину сучасних споживачів турбує питання якості та
безпеки продуктівхарчування. Покупці стали частіше звертати увагу
на маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчових
добавок. Їх наявність в продуктівикликає побоювання з боку
споживача. Ця тенденція впливає на збільшеннявиробниками випуск
у інгредієнтів натурального походження.
Висновки та пропозиції
12. • З метою підвищення безпеки продуктів
харчування, що містять окремі харчові
добавки, можна ввести до складу маркування
наступні написи:
«Не рекомендується людям з порушеннями
роботи травної системи, а також з
порушеннями функцій печінки та нирок
(містить діоксид сірки Е220)». «Нерекомендує
ться людям з порушенням артеріального
тиску (містить нітритнатрію Е250)».
•Для продукції, що містить найбільш небез-
печні харчові добавки, рекомендується
вказувати безпечний добовий рівень споживан
ня з урахуванням фактичного змісту речовини
Наприклад, вино виноградне напівсолодке
червоне з М.Д. загальної сірчистої кислоти
92 мг/дм3 маєдодатково мати маркування:
«Рекомендований добовий рівень споживан
ня -220 мл».
13. Продукти навколо нас
E150d, E290, E330 -вважаються
нешкідливими
E211 - канцероген, викликає алергію,
астму
E950 - порушення роботи серцево-
судинної системи
E951 - небезпечний, викликає сліпоту,
мігрень
E952-канцероген
E954 - в малих дозах нешкідливий
14. E150a, E290, E330 -
вважаються нешкідливими
E331-нешкідливий в малих
дозах
E338 -викликає розлад
шлунку, карієс, остеопороз,
подразнення шкірних
покривів
E950 - порушення роботи
серцево-судинної системи
E951 - небезпечний,
викликає сліпоту, мігрень
15. Шинка «Империя вкуса»
E316 - вважається нешкідливим
E339, E508 - викликає розлад
шлунку
E407 - канцероген, викликає
розлад кишечника
E415 - напади астми, алергії
E452 - погіршення засвоєння
кальцію, інтоксикація
E621- розлад нервової, травної
системи
16. •Е1442 (Гідроксипропілдикрохмальф
осфат, модифікований
крохмаль) - загусник, стабілізатор
в'язкості в молочних продуктах. Забо
ронено додавання цієї речовини
в дитячі продукти (до 3-х років).
Дуже небезпечний для підшлунковоїза
лози.
•Е330(Лимонна кислота) антиокси-
дант. У великих дозах має конце-
рогенний ефект.
•Ароматизатори,ідентичні нату-
ральним - зазвичай не вказується
які саме Е-добавки.
Добавки можуть бути небезпечними.
17. •E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично
модифікована харчова добавка.
•Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний для
здоров'я. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського
ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття
тяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які не
мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України.
•Е551 (Діоксид кремнію) - засіб проти злежування і грудкування. Активно
застосовується в промисловості, наприклад, при створенні гуми
або бетону.Точні шкоди для організму не визначені.
18. •Солі-стабілізатори Е450 (Пірофосфат) - велике
вживання загрожує відкладенню в нирках кальцію
і фосфору, сприяє розвитку остеопорозу, Е452 -
розлади шлунку.
•Е407 (Каррагіан).
•Е202 (Сорбат калію).
Е1422 (мод. крохмаль), Е260 (оцтова кислота),
Е330 (лимонна кислота), підсилювачі смаку
Е621, Е627, Е631, Е211 консерватів (Бензоат
натрію), барвники Е110, Е124 (небезпечні для
здоров'я), а також особливо небезпечні
цукрозамінники Е950 і Е951.
19. •Е621 (Глутамат натрію) -
алерген, погіршує зір,
небезпечний для дітейзвиканням.
•Е627 (гуанілат натрію двозаміщ
ений) - порушує артеріальний
тиск, веде до розладів шлунку.
•Е631 (інозінат натрію двозаміще
ний) - порушує нормальний
артеріальний тиск.Небезпечний
для дітей.
•Е551 (Діоксид кремнію).
20. Рекомендації щодо вживання продуктів харчування
Уважно читайте надписи на етикетці продукту;
Не купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання;
Не купуйте продукти з неприродно яскравим
забарвленням;
Не купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі;
Не купуйте перероблених або законсервованих м’ясних
продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);
Не купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їх
власноруч;
Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами,
ізюмом;
В харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і по
можливості різноманітно.
