膳食營養實務

1. 膳食營養實務
H E O
L L
卓蘭高中 幼二乙 8號 林子芸

2. Pasta
茄汁義大利麵

3. 材料
1.直麵 2.番茄
3.番茄醬 4.橄欖油
5.洋蔥 6.雞肉
7.奶油 8.培根
9.蒜頭 10.花椰菜
11.羅勒葉

4. 步驟
1.將洋蔥、雞肉、蒜頭、花椰菜切好。 2.在滾燙的熱水中加入適量鹽。 3.加入直面。
4.奶油融化。 5.把洋蔥炒到金黃色。 6.加入麵條、番茄醬、
煮好的雞肉、番茄。

5. 心得
雖然這次的膳食課做得真的很不好，老師也生氣
了，我們在老師講解製作過程的時候誤會了老師
的說法，所以就做錯了，但我們到最後跟別組借
了需要的材料，還是有把茄汁義大利麵做出來，
而且也不錯吃，我們也多做了一個奶油義大利麵，
老師是吃了也說很好吃，我覺得這次雖然有不愉
快，但結果是好的，最後吃的也很開心。

6. Corn bisque
玉米濃湯

7. 材料
1.玉米濃湯包 2.玉米罐頭
3.蛋 4.胡椒粉
5.玉米醬

8. 步驟
1.煮一鍋熱水。 2.把玉米濃湯包，玉米粒、
玉米醬倒入滾燙的熱水中，攪拌均勻。
3.把蛋先打散在一個小碗內，
再倒入鍋中。
4.加入適量的胡椒粉。

9. 心得
這道菜的作法真的很簡單，但部分就是把材料丟丟進去住，攪
一攪就好了，但最關鍵的我覺得是調味，因為我們這組水加了太
多，玉米講太少都用完了，玉米濃湯包加了也沒用，所以我們就
瘋狂加胡椒粉調味，結果到最後整鍋湯都是胡椒粉的味道，但我
們還是覺得很好喝，雖然沒有很好，但也都是我們認真努力做來
的結果。

10. Korean Fried Rice Cake
韓式炒年糕

11. 材料
1.高麗菜（半顆） 2.洋蔥
3.泡菜 4.年糕
5.紅蘿蔔 6.韓式辣醬
7.醬油 8.糖
9.鹽 10.蔥
11.蒜頭 12.起司片
13.麵（3包） 14.鑫鑫腸
15.拔絲起司

12. 步驟
1.醬油14ml、韓式辣醬45g、
黃砂糖5g，把這些醬料混和在一起。
2.去頭、內臟的鹽薄魚乾10片加600ml水煮成
小魚乾湯，冷水放入小魚乾，煮到滾後蓋上鍋
蓋悶5分鐘。
3.用平底鍋加入少許油鍋，中火
先炒洋蔥絲，炒到呈現透明狀即可。

13. 步驟
4.加入剛剛混和好的醬料和高湯，
並且中小火煮到滾。
5.加入年糕條，並均勻拌炒約3分鐘。
(年糕需先川燙好，有蛋的話也可以先煮好)
6.加入蒜頭、魚板、高麗菜、適量泡
菜持續翻炒到醬料稍微收乾。(這裡
可以加上自己想吃的配料。)

14. 心得
這道菜做出來真的超好吃的啦，而且這道菜在
外面也很常見，也很常吃到，自己做的話不僅
可以知道中間加了什麼東西，還可以加上自己
喜歡吃的，比外面買的還要好，材料又都很容
易就可以買到的，而且自己做完一道菜都會超
有成就感的，也超好吃的，擺盤起來加上餐桌
巾，拍起來真的超美的，真的超像外面在賣的，
我回家也要做給家人吃。

15. Green Vegetable Tofu
Egg Drop Soup
青菜豆腐蛋花湯

16. 材料
1.高麗菜(半顆)
2.嫩豆腐(1盒)
3.雞蛋(3顆)
4.鹽(少許)
5.胡椒(少許)
6.蔥(少許)
(可加香油增添香味)

17. 步驟
1.燒開一鍋水，煮的時候撒上適量的鹽巴。
2.水開，投入蔬菜。
3.放入豆腐。(提前劃幾刀切成小塊) 4.水再次煮開即可。(可試試味道，鹹度是否合宜)

18. 心得
湯品總是最簡單的，其實這道菜跟上面的玉米濃湯蠻像的，也
都是把東西丟丟進去煮就好了，但調味都是最重要的，青菜蛋
花湯的步驟真的超簡單的，而且還沒幾步驟，只要用剛剛剩下
的湯當湯底就好了，再加上豆腐，自己喜歡吃的青菜，還有蛋
就完成了，不僅簡單還很好吃，甚至很營養呢，多吃也不會怎
樣，因為這道湯品也沒有多加什麼加工的東西，青菜也很健康，
可以多吃。

19. Curry rice
咖喱飯

20. 材料
1.飯 2.紅蘿蔔
3.洋蔥 4.馬鈴薯
5.蛋 6.鑫鑫腸
7.雞肉 8.海苔
9.花椰菜 10.火腿
11.起司片 12.番茄
13.小黃瓜 14.玉米筍

21. 步驟
1.鍋熱油，洋蔥先下鍋爆香。 2.雞腿肉下鍋拌炒。 3.紅蘿蔔、馬鈴薯也下鍋，加水燉煮。
4.水量需要淹過食材。 5.水滾後，加入咖哩塊調，蓋上鍋蓋。 6.轉小火繼續墩煮。

22. 步驟
7.待紅蘿蔔、馬鈴薯軟，雞肉
熟，即完成。
8.把飯捏成自己喜歡的圖案，在淋上咖喱飯就完成了。

23. 心得
我覺得這道菜很需要自己的創意，因為還要想自
己要捏什麼造型的飯，咖喱在外面吃，有可能就
只有加馬鈴薯跟雞肉而已，但是如果自己做的話，
就可以加上任何自己想吃的東西，而且還很營養
又好吃，自己做的，自己也會吃得很安心，因為
外面也不知道會不會加什麼奇奇怪怪的東西，吃
了不健康，而且我們自己做只要買個咖哩塊就可
以做了，非常的簡單，我們家常常去露營，去露
營大部分晚餐都吃這個，都吃不膩呢。

24. Fried shrimp
蝦仁煎

25. 材料
1.蛋一盒 2.太白粉75g
3.甜辣醬 4.地瓜粉150g
5.在來米粉35g 6.水550g
7.鹽1.5匙 8.胡椒粉1小匙
9.香油1大匙 10.小白菜
11.蝦仁

26. 步驟
1.把剛剛準備的粉都混在一起。 2.倒入粉漿。
3.粉漿煎到用鍋鏟攪一下邊緣，
覺得固定之後加入雞蛋和蝦仁同時煎。
4.雞蛋半熟之後，
放入青菜。
5.把整個蝦仁煎翻面。

27. 心得
我覺得做這道菜超有趣超好玩的，第一次做蝦仁煎，我
每次都是去夜市看別人做的，都覺得好好玩，結果這次
自己做，是稍微有點難，翻面的時候常常破掉，但是在
外面看別人用都好厲害，都很完整，而且還不會破掉，
一翻面就好了，我們在翻的時候都需要兩個人一起翻才
可以完成，一個人翻的話，裡面的料都會掉掉出來，每
次都是我跟千雅拿兩把鍋鏟在慢慢的翻面，雖然我們這
組是用現成的甜辣醬直接用來吃，但還是超好吃的，而
且我還覺得吃不夠，做太少了，倖雨那組還給我們那麼
自己做的醬料，超級好吃的，他們好有天賦，很適合做
菜。

28. Radish Pork Ribs Soup
蘿蔔排骨湯

29. 1.ㄧ條白蘿蔔 2.排骨
3.老薑切片2-3片 4.玉米
5.貢丸 6.蔥花

30. 步驟
1.把排骨川燙，去除雜質及血水。
4.倒入大約800ml的水，淹過食材
八分滿，蓋上鍋蓋以小火燉煮30分鐘。
5.放入鹽巴、胡椒調味。

31. 心得
這個湯有加我愛排骨進去，所以我才愛這個湯的，裡面的
蘿蔔被我們煮的軟爛，超好吃的，調味也剛剛好，而且我
們還加了貢丸跟玉米，老師也說貢丸很好吃，湯喝起來有
玉米的味道，這個湯，我們這組直接把它喝光光，學妹們
也超捧場的，他們也都說好好喝，這個湯我的奶奶也常常
煮給我們喝，但我覺得還是奶奶煮的最好喝，雖然我們這
組也煮的很好喝，可能奶奶常常煮菜，所以對這方面都很
強，我們只是實習生啦。

32. Chocolate brownie
巧克力布朗尼

33. 材料
1.巧克力150g 2.無鹽奶油70g
3.白砂糖40g 4.蛋*2
5.低筋麵粉70g 6.杏仁角
7.mm巧克力 8.oreo
9.棉花糖 10.picky
11.無鋁泡打粉小匙 12.蛋糕杯

34. 步驟
1.把巧克力切碎，取約100g的巧克力和
無鹽奶油及白砂糖放入鍋子中，隔水加熱。
2.先把兩顆蛋打散，分次
加入巧克力中，慢慢打勻。
3.再把剩下的1/3巧克力加入拌勻。
4.將低筋麵粉和泡打粉一起
過篩放入巧克力糊中。
5.把杏仁角倒入巧克力糊中。 6.把麵糊倒入模型中約8分滿。

35. 步驟
7.以180度烘烤25-30分鐘，用竹籤刺
入布朗尼中心，沒有沾黏就是烤熟瞜!

36. 心得
這個布朗尼我在好市多有看過，沒想到做起來
也很簡單，而且我們還在要進烤箱前整個放滿
棉花糖，結果在烤的時候，它整個大膨脹，一
開始還很漂亮，結果越膨越大，整個都把布朗
尼擋住了，拿出來的時候就塌掉了，但是吃的
時候很好吃，上面的棉花糖很像脆很像餅乾，
我們有多做，還分給了學妹跟學姐，她們都說
很好吃，我剛開始吃也是很好吃，但到後面超
甜超膩，放了太多的棉花糖，但是這樣做的布
朗尼是好吃的，我們這組在做的過程也都很順
利，沒有遇到什麼困難，而且我一回到家媽媽
就一直叫我教她怎麼做。

37. Fruit Sparkling Drink
水果氣泡飲

38. 1.可爾必思 2.雪碧 3.葡萄汁
4.氣泡水 5.葡萄

39. 步驟
1.把雪碧、可爾必思、葡萄汁各倒3分之1。 2.放幾顆剝好皮的葡萄進去。

40. 心得
這次要做的東西超簡單的，其實就是把飲料加在一起，但
是配色很重要，因為我第一次用的時候超醜的，後來是跟
別組借葡萄汁才變得比較好看，我做的事葡萄可爾必思加
氣泡水還雪碧，喝起來真的很好喝，在家沒事的時候就可
以做來喝，材料好買，又很簡單，便利商店就可以買得到
了。

41. Biscotti
義式小圓餅

42. 材料
1.無鹽奶油100g 2.糖粉50g-100g
3.低筋麵粉100g 4.杏仁粉100g
5.雞蛋*1 6.黑、白、草莓巧克力
（口味隨意，可用醬替代）

43. 步驟
1.全部材料混和成團。 2.用保鮮膜包好。
3.烤餅乾的溫度170度18分鐘。
(烤箱要先預熱180度15分鐘)

44. 心得
我覺得這個就是別人結婚會送的餅乾禮盒裡面其中一個餅乾，難怪我一
開始看到就覺得很眼熟，做的時候也是很簡單，就是把東西都混在一起
揉一揉，在搓成小圓就可以了，但是我們這組在做的時候時間有點趕，
所以沒有揉均勻就放進烤箱了，所以會有點顆粒感，但它還是不錯吃的，
我們加的是自己隔水融化的巧克力，我感覺隔水融化比直接用現成的巧
克力醬方便，而且還很好吃，我還分給了別人，他們也都說很好吃，這
個食物我們做得很成功。

45. Shaped dumplings
造型湯圓

46. 材料
1.糯米粉230g 2.水230g
3.食用天然色粉 4.花生粉60g
5.糖粉2g 6.無鹽奶油30g
7.糖水（口味自備）
揉色粉
紅：紅毩 黃：梔子花
黑：竹炭 綠：抹茶
咖啡：巧克力

47. 步驟（餡料）
1.花生粉＋糖粉（過篩）。 2.與奶油揉成團。 3.取出5g重放入冰箱冷藏凝固。

48. 步驟（粄母）
1.水加入糯米粉。 2.把粄母燙熟直到浮起。

49. 步驟（湯圓）
1.水加入糯米粉。 2.揉成團。 3.加入粄母混和。 4.揉成自己喜歡的造型。
5.煮至浮起即可。

50. 步驟（黑糖水）
1.把開水煮滾，並倒入黑糖。 2.把剛剛煮好的湯圓放下去煮。

51. 心得
這是我第一次自己做湯圓，自己捏湯圓，我覺得好好玩，也好
有趣，我們做的時候剛好接近聖誕節，所以我們都做聖誕造型
的湯圓，我做了超大的聖誕樹，我一開始以為他會煮不熟，而
且不好吃，結果意外的超好吃耶，我們裡面包的是花生的，有
其中一個我們偷偷包了巧克力在裡面，結果是被另外一個同學
吃到，她還說我不錯吃，早知道我就多包幾個了，我在搓湯圓
的時候湯圓一直黏在我的手上，我看同學的都不會，只有我的
一直黏在我的手上，而且我做的聖誕樹裡面的料一直跑出來，
我超怕在煮的時候會爆開來，餡料會跑出來，但居然沒有，還
很完整，以後我也要自己在家裡做給家人吃。

52. Whipped Cream Sponge Cake
鮮奶油海綿蛋糕

53. 材料
1.全蛋4顆（常溫） 2.砂糖135g
3.無鹽奶油45g 4.動物性鮮奶油300g
5.草莓 6.奇異果
7.藍莓 8.小熊軟糖
9.棉花糖 10.巧克力米
11.糖粉

54. 步驟（蛋糕）
1.先開啟170度上下火全開，預
熱18分鐘。（烤28分鐘）
2.熱水煮到小滾後關火，把裝著全蛋的鋼盆
放進剛才的熱水，加入砂糖，隔水打發。
3.繼續打發，直到泛白紋路明顯的狀
態轉中速約30秒，再轉慢速約20秒。
4.檢查狀態，緞帶般的折疊狀態
，比重0.22-0.25之間。
5.將過篩好的麵粉一口氣倒下去。 6.用切半的方式攪勻。

55. 步驟（蛋糕）
7.將60度的液態奶油畫圈方
式下進去麵糊中攪拌均勻。
8.入模。（不用敲） 9.立刻進烤箱，先設25分鐘。
10.倒扣。 11.放冰箱等待抹面。

56. 步驟（鮮奶油）
1.鮮奶油：糖粉=300g:30g。 2.打發到有尖角。 3.放入擠花袋。
4.抹面。 5.裝飾。

57. 心得
我剛開始ㄧ聽到要做這個真的超興奮的，因為
我都是看別人做，看起來都好厲害，而且又好
漂亮，但我實際做的時候比想像中的還要難，
尤其是抹面的時候，力道要控制得很好，不能
太大力，不然就會很醜，我覺得裝飾的時候好
好玩，放上自己喜歡的東西，我們這組這次的
主題是草莓，我們放了超多的草莓，連中間的
夾層都是草莓，最外面的裝飾也是草莓，而且
最後的成品真的超好看的啦，雖然我們奶油有
做失敗，但最後的成品還是很好吃的，做完蛋
糕真的超有成就感。

58. 感謝
觀看
卓蘭高中
幼二乙
8號
林子芸