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El vino: la elaboración
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2. Maloláctica, la cual proporciona al vino finura y suavidad ya que transforma el fuerte ácido málico en otro más suave y como el láctico. Los restos sólidos sobrantes de la primera fermentación se someten a fuertes prensados que producen el denominado “vino de prensa”, rico en color y taninos. Cuando han finalizado las dos fermentaciones, el vino es sometido a diversos trasiegos y tratamientos de clarificación y estabilización, variables según su destino y con tendencia a conservar la transparencia del producto embotellado. En último lugar, los vinos se seleccionan por calidades y embotellados, por si van a salir al mercado como jóvenes, o si pasarán a permanecer en barricas de madera hasta completar los procesos de crianza según las características del vino.<br />Si te ha interesado este post, la próxima semana continuaremos hablando de los vinos. Cuántos tipos hay, qué propiedades tienen, y algunos consejos prácticos… ¡no te lo pierdas! <br />