1. 洋 高麗菜 白筍蔥 筊

3. 過去我們只知道洋 具有殺菌以及 加蔥 增
免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，
停經後的婦女經常食用洋 可以有效阻蔥
止骨骼中的 質流失，預防骨質疏鬆；鈣
國際知名的權威期刊《自然》更提出最
新研究報告，指出洋 是最能 防止骨蔥 夠
質流失的一種蔬菜。

4. 食用注意事項
洋 內有揮發性硫化物，食用過量可能會有蔥
脹氣的情況。
選購
選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷
痕、龜裂者為佳。
保存
沒去皮的洋 不耐寒，擺在陰涼的通風處保存蔥
即可，如果是切開過的洋 ，則宜放在冰箱冷蔥
藏，並且盡速食用。

5. 【材 料】
洋蔥 1 顆
柴魚絲 5 公克
【調 味 料】
日式醬油 1 大匙
檸檬汁 1/2 小匙
細砂糖 1 小匙
涼開水 1 大匙
香油 1/2 小匙
1. 洋 去皮切絲，泡入冰開水約蔥 3 分
鐘使其更脆口後撈起瀝乾水份，放入
碗中備用。
2. 將所有調味料一起調 成醬汁淋至勻
作法 1 洋 絲上，撒上柴魚絲即可。蔥
洋 食譜蔥
【做法】

7. 高麗菜因為營養價 有如菜中的高麗參而得名。值
高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素
Ｋ，骨骼的保健除了需要 質之外，還需要多種鈣
營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其
中一種，維生素Ｋ可以幫助 質、維生素Ｄ的吸鈣
收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。

8. 【材 料】
蛋餅皮1 張
高麗菜絲300 公克
雞蛋2 個
鹽少許1. 將高麗菜絲放入大碗中，打入雞蛋並撒上鹽充分拌 備用。勻
2. 平底鍋倒入少許油燒熱，先放入蛋餅皮，再倒入作法 1 開
小火烘煎至蛋液凝固，翻面後再倒入少許油，繼續烘煎至餅皮
外觀呈金黃色，趁熱包捲起來盛出。
3. 待蔬菜大蛋餅稍放涼，冷卻定型後，再分切成塊即可。
高麗菜食譜
【做法】

10. 許多人看到 白筍上的黑點會挑過不吃，以筊
為是壞了，其實這些小黑點正是 白筍可以茭
抗骨鬆的重點，這些黑點是一種名為「菰黑
穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效
果，可以延緩骨質的老化。

11. 選購
飽滿的 白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光筊
滑的的 白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲筊
、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過
綠或是筍白部分為青綠色的，代表 白筍已經老筊
化，口感不佳。
保存方面
如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外
殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約
可保存四天。

12. 注意事項
白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患筊
者不宜食用；此外， 白筍也有豐富草酸鹽筊
，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。

13. 【材 料】
白筍茭 200 公克
鯛魚片 150 公克
甜豆莢 10 公克
紅蘿蔔片 5 公克
蔥 1 支
薑 10 公克
【調味料】
魚露 2 大匙
米酒 1 大匙
糖 1 小匙
【 料】醃
鹽 1/2 小匙
米酒 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
1.1. 甜豆莢放入滾水中 熟，備用。汆燙甜豆莢放入滾水中 熟，備用。汆燙
2.2. 白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約茭白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約茭 1~21~2 分鐘，再撈起分鐘，再撈起
、瀝乾，備用。、瀝乾，備用。3.3. 鯛魚片加入 料抓 ， 漬約醃 勻 醃鯛魚片加入 料抓 ， 漬約醃 勻 醃 1515 分鐘後、過油，備分鐘後、過油，備
用。用。
4.4. 熱鍋，加入適量沙拉油，放入 段、薑片、紅蘿蔔片蔥熱鍋，加入適量沙拉油，放入 段、薑片、紅蘿蔔片蔥
炒香，再加入作法炒香，再加入作法 22 的 白筍、作法茭的 白筍、作法茭 33 的鯛魚片與的鯛魚片與
所有調味料拌炒均 ，起鍋前加入作法勻所有調味料拌炒均 ，起鍋前加入作法勻 11 的甜豆莢。的甜豆莢。
白筍食譜筊
【做法】

14. end