未来の食卓を変える〜BELIEVER Meatsが挑む持続可能な肉の革命〜
海外のフードテック企業から最新のフードテック情報をお伝えいたします。 フードテックとは？ AIやIoTなど最先端のテクノロジーを駆使して食に関する問題を解決し、食の可能性を大きく広げていく技術のことです。 なぜ、フードテックが注目されているのか？ ・食料廃棄の問題 ・人口増加による食糧不足問題 ・環境問題 ・食産業の人手不足 などが問題視されており、それらの問題を解決できるのがフードテックのテクノロジーとされているからです。 「スーパーで安かったからいっぱい買いすぎてしまった」 「冷蔵庫で食べ物を腐らせてしまった」 そう思うことはありませんか？ ーもっと食べ物が長持ちすればいいのに ー買ったものをシェアできたりすればいいのに 実はフードテックのテクノロジーで解決できます。 特に食品ロス問題は早急に解決しなければいけない問題で、日本では2023年は523万t、一人当たり毎日お茶碗一杯分が食品ロスになっております。 そんな食品ロス問題を解決できるフードテックのテクノロジーについて今夜お話しさせていただきます。 皆さま、ぜひご参加ください ■トピック 1,フードテックテクノロジーについて 2,BELIEVER Meatsのテクノロジーとインパクト ・食産業の問題を解決するためのフードテックのテクノロジーにはどのようなものがあるのか？ ・BELIEVER Meatsのテクノロジーでどのような問題を解決できるのか？ が学べます！ ■開催情報 日時：2023年9月18日(月) 20時～21時（開始５分前にはZOOMに入って下さい） 会場：ZOOMによるオンラインセミナー（お申し込みいただいた方にリンクをお送りします） 参加費用：無料 主催者：石田晴暉 講演者プロフィール 石田晴暉 飲食店の店長経験から食品ロス問題に関心もつ。フードテック業界に携わるべくフードテックブログをこれまで20本の執筆。フードテックセミナーを3回実施し、延べ100名の動員 ■開催スケジュール ※各回の詳細は、リンクよりご覧ください(リンクは随時公開します) 第1回：8/1(火)19:00〜20:00 Apeel Scienceと食品の未来〜長持ちする食品の秘密を解き明かす〜 ▽セミナー資料 https://www.slideshare.net/ssuser56fb0d/apeel-science-259569833?from_m_app=ios ▽アーカイブ動画 https://youtu.be/5QBug5mz6-w ▽ブログ https://note.com/haruki0923/n/n1935a4b3a1f2 第2回：8/15(火)19:00〜20:00 OLIOと食品ロス〜革新的フードテックスタートアップによる食品ロス問題への挑戦〜 ▽セミナー資料 https://www.slideshare.net/ssuser56fb0d/olio-259896803 ▽アーカイブ動画 https://youtu.be/4VnXHXOl8hc?si=0e0aY8y7A_FkPLR2 ▽ブログ https://note.com/haruki0923/n/nf5b1ec3da49b 第3回：9/5(火)19:00〜20:00 食品鮮度の新時代〜Evigence Sensorsによる食品安全の確保〜 ▽セミナー資料 https://www.slideshare.net/ssuser56fb0d/evigence-sensors-pdf ▽アーカイブ動画 https://youtu.be/s-vpz8X2zF0?si=Qn7ygdp4eMHGADI7 ▽ブログ https://note.com/haruki0923/n/n8fe8ff092e73 第4回：9/18(月)20:00〜21:00 未来の食卓を変える〜BELIEVER Meatsが挑む持続可能な肉の革命〜 ▽セミナー資料 coming soon ▽アーカイブ動画 coming soon ▽ブログ coming soon
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- 2. 2 内 容 1. フードテック業界に携わりたいと思ったきっかけ 2. フードテックのテクノロジー 3. BELIEVER Meatsのインパクトとテクノロジー 4. 参考図書、ブログ
- 3. 3 本日のセミナーの目的と狙い ●目的と狙い ー フ ー ド テ ッ ク 業界についての理解を深める ー 革新的なフ ー ドテックスター トアップ、BELIEVER Meatsついて学ぶ ー フ ー ド テ ッ ク が食品ロスとサステナビリティの問題をどのように解決できるかを学ぶ ー BELIEVER Meatsが何がどう凄いのか？を学ぶ ー BELIEVER Meatsの技術と食品業界への影響を理解する
- 5. ●きっかけは飲食店で務めているとき ー 私は当時店⻑を務めており、廃棄の多さに驚いた。特に曜日によって、天候によって廃量も増える ー 廃棄業務にしている中で「もったいない」と毎回感じる ー それがきっかけで食品ロスに関心をもつ ー そこから「フードテック革命」という本に出会いフードテック業界を初めて知る ー さらに、ブログの執筆する中でフードテックに携わり食品ロス削減に取り組みたいと思い 転職を決意 私もフードテック業界に携わり食品ロス削減に携わりたい！ フードテック業界に携わりたいと思ったきっかけ 5
- 8. 8 フードテックの重要性と注目されている理由 1.持続可能性と環境影響 ー 培 養 肉 やプラントベー ス の肉など、環境に優しい食品生産方法を提供することで、 持続可能な食料供給を促進 2.食糧廃棄と循環型社会 ー IoTやAIを用いて食品の賞味期限や品質をリアルタイムで監視し、食品廃棄を削減 これにより、循環型社会に貢献 3.生産性と供給チェーンの効率化 ー ス マ ー ト農業とブロックチェー ン 技術を組み合わせて、食品生産と供給チェーン を効率化 4.健康と栄養の個別対応 ー AIやビッグデータを用いて、個々の健康状態や栄養ニーズに合わせた食品を開発 5.グローバルな食糧問題と人口増加 ー 世 界 の人口が増加する中で、効率的な食品生産が必要。縦型農業や昆虫食など、 新しい食料源を開発して食糧問題に対処
- 12. フードテックテクノロジー活用により解決できる問題 ▷ フードテックのテクノロジーにより、あらゆる方に 食の提供が可能となる。例えば代替肉の一つで ある 植物肉は植物由来なので肉が食べれない人 でも 食べることができる 食品廃棄、環境問題 人口増加による食糧不足 人手不足 12 宗教的、ベジタリアン、ヴィー ガンの方への対応 ▷食糧廃棄は深刻の問題であり、食品ロス削減 アプリやアップサイクル、冷凍技術による鮮度 を保てる期間を長くして食品ロスの削減 ▷ 食品を廃棄する際、家畜を育てる際に家畜から出る ゲップを代替肉や培養肉により飼育頭数を減らし環 境への負荷を少なくする ▷ 今後世界の総人口が100億人になると言われ ており、食糧不足の問題が深刻化する ▷ 特にタンパク質不足が考えられ、代替肉や 昆虫食、ゲノム編集などが一つの解決策となる ▷ 第一次産業や飲食、製造などに関して人手不足で ありそれらを解決するのが、調理ロボットや配膳ロボット
- 14. BELIEVER Meatsについて ●設立 2018年 ●創設者 ヤナコブ・ナミアス ●従業員数 約93人 ●使命 すべての将来の世代が肉を 食べることを可能にすること
- 15. BELIEVER Meatsのプロダクト ●BELIEVER Meatsのプロダクト 15 BELIEVER Meatsは、非GMO（遺伝子組み換えでない）の動物細胞を用いて、実験室で育てら れた羊肉や鶏肉の開発 培養肉の原型となる肉細胞と、その細胞を組成する製造機の2つを開発し、培養肉を売りた い業者に販売 出典:BELIEVER Meats
- 16. 培養肉の歴史 16
- 19. 19 培養肉市場 出典: Cultured Meat Market to Witness 23.2% CAGR by 2032 Driven by Consumer Shift Towards Sustainable and Ethical Food Choices | Exclusive Report by Market.us
- 26. 累計資金調達額 26
- 28. 培養肉業界における課題 32 1. スケーラビリティとコスト ー培養肉の大量生産が現実的に行えるかどうかは、その市場普及の鍵です。スケーラビリ ティが低いと、コストも高くなり、消費者にとって手が届かない商品になってしまいます。特 に、培地や栄養素のコストが大きな問題。 2. 規制と標準化 ー新しい食品カテゴリーとして、培養肉は多くの国でまだ規制が確立されていない状況です。 これが企業にとっては市場参入の障壁となり、消費者にとっては安全性への不信感を生む 可能性がある。 3. 消費者の認知と教育 ー培養肉が一般的に受け入れられるためには、消費者教育が不可欠です。多くの人々がま だ培養肉に対して誤解や偏見を持っているため、その安全性、持続可能性、栄養価などに ついて正確な情報を提供する必要がある。 4. サステナビリティ ー培養肉が環境に優しい選択肢とされるためには、その生産プロセスも持続可能でなけれ ばならない。エネルギー効率、水利用効率、廃棄物管理など、環境への影響を最小限に 抑える技術が求められる。
- 29. 29 解決策 1.スケーラビリティとコスト ーバイオリアクター技術の改良や自動化によって、大量生産が可能になるように研究開発を 進める。また、代替の低コスト培地や栄養源を開発する。BELIEVER Meatsが更なる成長を 遂げて培養肉の細胞とバイオリアクターを家畜業者、培養肉に参入したい業者などに提供 して、市場の拡大 2. 規制と標準化 ー産業界と政府が連携し、明確な規制やガイドラインを設定。これにより、企業は安全な製品 を提供し、消費者はその安全性を信頼できるようになる。 3. 消費者の認知と教育 ー教育キャンペーンや啓発活動を通じて、培養肉の安全性や持続可能性についての正確な 情報を広める。ハードルを下げて食べることよりも身に着けることにも力を入れてより消費者 に受け入れらるようにする 4. サステナビリティ ークリーンエネルギーの使用、水のリサイクルシステムの導入、廃棄物の有効活用など、生産 プロセス全体の持続可能性を高める。
- 32. 32 6. 参考図書、ブログ
- 33. フードテック業界を理解するための必読本 33 ●フー ドテックを学ぶために 必ず読んでおきたい一冊 ●フ ー ド テ ッ ク には培養肉、ゲノム編集、陸上養殖、 キッチンOSなどといった様々な領域があり、食にお けるどのようなことが解決できそのテクノロジー でど のような 未来になるかが理解できる ●目次 ー第1章 今 ,なぜ「フ ー ドテック」なのか ー第2章 世界で起こるフ ー ドテックイノベー ションの全体像 ー第3章 With & アフター コロナ時代のフ ー ドテック - - ー第 4章 「代 替 プロテイン」の 衝 撃 ー第5章 「食 領 域 の GAFA」が 生 み 出 す新 た な 食 産 業 ー第6章 超パー ソナライゼー ションが創る未来 ー第7章 フ ー ドテックによる外食産業のアップデー ト ー 第8章 フ ー ドテックを活用した食品リテー ル進化 ー 第9章 食のイノベー ション社会実装への道 ー第10章 新産業「日本版フ ー ドテック市場」への創出に向 けて Amazon ht t p s: // a m z n. ais a /d /6 s s d f p f
- 34. フードテック業界を理解するための必読本 34 ●クリーンミートとは動物の細胞から人口培養でつくる 食肉のこと ●私たちが食べている牛や鳥は体の限界値を超え、立 てなくなるまで成⻑ させられる。その苦痛をなくせ動 物らしく生活できるためにも培養肉 の技術は注目さ れており世界でも多くのスタートアップが設立されて おり ます。培養肉の理解が深まります ●目次 ー 第1章 培養肉をつくる ー 第2章 科学の進歩で動物を救う ー 第3章 グーグル創業者からの支援を武器にする ー 第4章 培養レザーで先陣を切る ー 第5章 クリーンミート・アメリカ上陸 ー 第6章 プロジェクト・ジェイク ー 第7章 食品(と物議)を醸す ー 第8章 未来を味わう Amazon h5ps://www.amazon.co.jp/dp/4822288617 ?_encoding=UTF8&psc=1&ref_=cm_sw_r_cp_ ud_dp_B131P8BASP5A54DFC5N0
- 35. フードテック業界を理解するための必読本 35 ●世界での畜産業界のあり方や家畜の育て方が学べる一冊 ●私たちが食べている牛や豚、鳥は「工場式畜産」や「バタ リーゲージ」で 育てられおり身動きが取れない中で育てら れる。この現状を知ればなぜ、 培養肉や代替肉が注目さ れているテクノロジーかが理解できます ●目次 ー 第1章 道徳の輪を輪をる ー 第2章 檻を空に ー 第3章 ビーガンテックの興隆 ー 第4章 培養レザーで先陣を切る ー 第5章 クリーンミート・アメリカ上陸 ー 第6章 プロジェクト・ジェイク ー 第7章 食品(と物議)を醸す ー 第8章 未来を味わう Amazon h5ps://www.amazon.co.jp/dp/4562059680?r ef_=cm_sw_r_cpud_dp_KPDBNSGSB1Z65T6C 0ZJ5
- 36. Note フードテックブログ 36 h<ps://note.com/haruki0923 ●これまでの執筆したブログ ー 「 食」で世界を変える今注目のフ ー ド テ ッ ク ー 肉不足を救う第4のお肉「代替肉」とは! ー 歴史から読み解く、代替肉の未来 ー 食糧危機を救う「培養肉」 ー 動物の細胞が世界を救う ー 細胞培養の最前線「培養レザー 」 ー 私達が知らない「残酷」な動物の育てられかた ー 今注目「昆虫食」とは ー 「食」の未来で何が起きているのか ー フ ー ドテック革命 ー 世界の食品ロスの現状 ー 日本の食品ロスの実態 ー 「 仮想水」という考えた ー 未来のレストランの形「自動機3.0」 ー 外食産業救世主「フ ー ドロボット」 ー 私がフ ー ドテック業界に携わりた理由 ー 使っていますか?食品ロスアプリ・オンラインマルシェ ー 世界の食品ロスを減らす「TooGoodtogo」 ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影① ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影響②
- 38. 38 今回の内容についての感想、発見、質問などをぜひharukisoccer0923@gmail.comまでお送りください 今日の資料をお送りします できれば、Gmail、Yahooメールなどがよいと思います。 1. 感想、発見 2. ご質問 3. 今日から何を取り組むのか 4. それ以外何でも お気軽にご連絡いただければと思います