2. Харчові добавки
– це речовини, які додають у продукти з
технологічних міркувань, щоб подовжити термін їх
придатності, змінити колір, консистенцію тощо.
Буквені коди «E» (перша буква в слові Europe) — це
система, розроблена в Європі для зручності
сприйняття. Нумерацію харчових добавок
розпочинають із числа 100.
3. Е- числа Класифікація Функції
E 100-199 Барвники
Підсилюють чи відновлюють колір
продукту
E 200-299 Консерванти
Збільшують тривалість зберігання
продуктів, захищають їх від
мікробів, грибків, бактеріофагів
E 300-399 Антиоксиданти
Захищають від окиснення,
наприклад, від згіркнення жирів і
зміни кольору
E 400-499 Стабілізатори
Зберігають задану консистенцію.
Згущувачі. Підвищують в’язкість
E 500-599 Емульгатори
Створюють однорідну
суміш продуктів, що не
змішуються, наприклад води й олії
E 600-699 Підсилювачі смаку й аромату Підсилюють смак й аромат
E 900-999 Піногасники
Запобігають утворенню піни чи
знижують її рівень
Така класифікація є умовною, оскільки ті самі
речовини можуть бути, скажімо, і
консервантами, і антиокислювачами одночасно
(наприклад, сульфіт натрію E221).
4. У томатах міститься E160а – каротин, E101 – вітамін В2
рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 – альгінат
натрію. E163 – натуральні червоні та сині барвники (екстракти зі
шкірки винограду, чорної смородини).
Багато харчових добавок – природного
походження. Наприклад, E260 – оцтова
кислота, E270 – молочна кислота, E290
– вуглекислий газ, E300 – аскорбінова
кислота, E330 – лимонна кислота (є у
всіх цитрусових).
5.
6. ШКІДЛИВІ ДОБАВКИ
Добавки, які викликають появу злоякісних пухлин: E103,
E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E447.
Добавки, які викликають захворювання шлунково-
кишкового тракту: E221-226, E320-322, E338-341, E407,
E450, E461-466.
Алергени: E230, E231, E232, E239, E311-131.
Добавки, які сприяють появі хвороб печінки й нирок: E171-
173, E320-322.
Крім того, такі добавки, як E121 (барвник цитрусовий
червоний 2), E123 (червоний амарант), E240 (консервант
формальдегід) взагалі заборонені для використання в
продуктах харчування в багатьох країнах.
7. E-КОДИ ДЕЯКИХ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК, ДОЗВОЛЕНИХ
ДЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ В УКРАЇНІ
E-код Назва Застосування
100, 101
Куркуміни,
Рибофлавіни
Ковбаси, сосиски, паштети, маргарин,
кондитерські вироби
102, 104, 110, 120,
122, 124, 160
Безалкогольні напої, пресерви із фруктів,
кондвироби, морозиво, їстівні оболонки
сирів, фруктові вина
160 b, 160 c, 160 d
Маслосмоли,
екстракт паприки
Маргарини, вершкове масло, кондвироби,
лікери, глазурі, олії
164 Шафран
Кондвироби, борошняні, здоба, лікеро-
горілчані вироби
Барвники
8. E-код Назва Застосування
200, 202
Сорбінова кислота, сорбат
калію
Сирокопчені ковбаси, молоко згущене,
сири, ікра зерниста, креми, джеми,
повидло, соки, маргарини, майонези,
вина, безалкогольні напої
250 Натрію нітрит
Вироби із свинини варені, копчено-
запечені, консерви м’ясні, ковбаса
сирокопчена, солонина з баранини,
яловичина
385
Кальцію динатрію
етилендіамінтетраацетат
Майонези, соуси
164 Шафран
Кондвироби, борошняні, здоба, лікеро-
горілчані вироби
Консерванти, антиокислювачі
9. E-код Назва Застосування
E401 Альгінат натрію
За технологічною необхідністю, в
тому числі джем, желе, мармелад,
горіхове пюре
E407 Карагенан
Сухе молоко, сир, десерти, желе,
мармелад, соуси, молочні
E410 Камедь ріжкового дерева
За технологічною необхідністю, в
тому числі джем, желе, мармелад,
горіхове пюре
Згущувачі, стабілізатори
10. E-код Назва Застосування
E442, E445
Фосфатиду амонійні солі,
гліцеринові ефіри із деревної
смоли
Кондвироби на основі шоколаду і какао,
непрозорі напої
E450 Пірофосфати
Десерти, морозиво, соуси, ковбасні
вироби
E451
Трифосфати пентанатрію,
пентакалію
Супи, бульйони, сир, трав’яні настої,
чай, шоколад і солодові молочні напої,
алкогольні напої (крім вина і пива),
вівсяні пластівці, ковбасні вироби
E461 Метилцелюлоза
Делікатесні хлібобулочні вироби,
морозиво, десерти, супи, бульйони,
соуси, лікери, дієтичні продукти
E466
Карбоксиметилцелюлоза,
натрієва сіль
Емульгатори, стабілізатори, розпушувачі
11. E-код Назва Застосування
E950 Ацесульфам калію Напої, десерти, морозиво, консерви
плодоовочеві, джеми, желе, жувальна
ґумка
E951 Аспартам
E954
Сахарин (натрієва, калієва і
кальцієва солі)
Напої, десерти, морозиво, консерви
плодоовочеві, джеми, желе, жувальна
ґумка
E999 Екстракт квілаї (піноутворювач)
Ароматизовані безалкогольні напої на
основі води
E1100 Амілази, протеази
Хліб, оселедці, пиво, соки, спирт,
м’ясо, тверді сири
E1404 Модифіковані крохмалі
Згущувачі, емульгатори, стабілізатори.
За технологічною необхідністю
E1510 Етиловий спирт Розчинник
Підсолоджувачі
12. E-код, назва Застосування
Е300 аскорбінова кислота, 301 натрію аскорбат,
306 концентрат суміші токоферолів, 307 Альфа-
токоферол
За технологічною необхідністю
320 Бутил гідроксианізол (ВНА), 321 Бутил
гідрокситолуол (ВНТ)
Жири тваринні й олії для
продуктів з тепловою обробкою,
супи, соуси, спеції, рибні
продукти і риба консервована,
сухі сніданки, жувальна ґумка
Антиокислювачі
13. Міф 1-й. Вони поліпшують якість продуктів.
Насправді може поліпшуватися тільки зовнішній вигляд
продукту, а якість тільки страждає. У таких продуктах
менше корисних натуральних речовин, а шкідливих - більше.
МІФИ ПРО «Е»
14. Міф 2-й. Вони роблять продукт смачніше.
Навпаки, натуральний смак продукту, зробленого з хорошої
сировини, краще. Добавки лише підсилюють смак, якщо
головного компонента в продукті мало або він поганої якості.
МІФИ ПРО «Е»
15. Міф 3-й. Дозволені добавки абсолютно безпечні.
Випробування добавок недосконалі, і багато з них
вважаються нешкідливими тільки умовно - в мінімальних
дозах і за певних умов використання. Дозволені вони лише
тимчасово. У міру накопичення нових даних їх безпеку
переглядають, і деякі добавки забороняють.
МІФИ ПРО «Е»
16. Міф 4-й. Без консервантів продукти будуть
небезпечнішими, ними легко отруїтися.
Насправді вони будуть свіжішими. Але виробникам невигідно
постачати продукти в продаж щодня або щотижня.
Особливо це стосується великих, глобальних компаній, які
працюють на величезних територіях.
МІФИ ПРО «Е»
