Урок

2. Почти все натуральные,
необработанные пищевые
продукты— мясо, рыба, овощи,
фрукты, молоко — не могут
храниться длительное время при
комнатной температуре и через
несколько дней, а иногда и часов
продукты портятся и становятся
несъедобными. Главной
причиной порчи всех пищевых
продуктов является
жизнедеятельность
микроорганизмов, или микробов.

3. Микробы — это мельчайшие живые
организмы, видимые только под
микроскопом. Чаще всего это
одноклеточные организмы,
встречающиеся иногда в виде
скоплений (колоний). Размеры
отдельных микробов исчисляются
обычно несколькими микронами.

4. Существуют десятки тысяч видов
разнообразных микроорганизмов. Все
они отличаются друг от друга по
величине, форме, размерам, строению,
подвижности, отношению к внешней
среде (температуре, влажности и т.
д.), характеру питания и дыхания

5. В природе бактерии встречаются повсюду, и
выполняют на планете гигантскую работу.
Эти маленькие организмы совершают
глобальный круговорот веществ в природе, а
также стоят на службе у человека.

6. • А) Бактерии разрушают
органические остатки ,
играя ведущую роль в круговороте
веществ.
• Б) Бактерии – симбионты (кишечная
палочка), поселяясь в
пищеварительном тракте у
животных, расщепляют целлюлозу
до глюкозы, и обеспечивает
усвоение этих веществ организмом
животных, производят витамины и
другие вещества.
• В) Азотфиксирующие (клубеньковые)
бактерии способствуют усвоению
почвенного азота корнями растений.

7. Получение многих пищевых и
технических продуктов
невозможно без участия
различных бродильных бактерий
(на рис. Бифидобактерии)
Получение ценных продуктов :
белка,
аминокислот, полисахаридов ,
органических кислот,
ферментов, витаминов,
лекарств, биологических
средств защиты, стимуляторов
роста .
Использование человеком

8. Отрицательная роль
бактерий
Различные виды
гнилостных бактерий
вызывают порчу пищевых
продуктов. Сальмонеллез,
ботулизм, холера
дизентерия, являются
заболеваниями,
связанными с
употреблением
испорченных продуктов.

9. Используя методику получения
культуры гнилостных бактерий ,
культуры сенной палочки и
плесневых грибов вырастить и
пронаблюдать указанные
микроорганизмы.

10. составить представление о гниении,
болезнях хлеба, зараженных
микроорганизмами;
изучить методику выращивания
культуры гнилостных бактерий ,
сенной палочки и плесневых грибов;
выполнить микроскопирование
данных микроорганизмов.

11. • теоретический и
экспериментальный;
• научиться ставить
микробиологические
опыты, работать с
микроскопом.

12. Гние́ние (аммонификация) — процесс разложения
азотсодержащих органических соединений (белков,
аминокислот), в результате их ферментативного
гидролиза под действием аммонифицирующих
микроорганизмов с образованием токсичных
для человека конечных
продуктов — аммиака,
сероводорода, а также
первичных и вторичных
аминов при неполной
минерализации продуктов
разложения.

13. Аммонифицирующие микроорганизмы широко
распространены в почве, воздухе, воде,
животных и растительных организмах.
Поэтому любой подходящий субстрат быстро
подвергается гниению.
Аммонифицирующие микроорганизмы

14. белок -
пептоны-
полипептиды -
аминокислоты
.

15. Аминокислоты подвергаются
дальнейшему расщеплению, в результате
чего образуются различные продукты
гниения, многие из которых
характеризуются неприятным запахом
(аммиак, сероводород, индол, скатол,
меркаптаны и др.).

16. Чаще других гниение вызывают следующие
аэробные бактерии: бациллус субтилис
(сенная палочка) и бациллус мезентерикус
(картофельная палочка).

17. Наиболее распространенными и активными
возбудителями гниения в анаэробных
условиях являются бациллус путрификус и
бациллус спорогенес.

18. Среди факультативных анаэробов разложение
белка вызывает протеус вульгарис
(протей).

19. В гнилостных процессах нередко участвует
бактериум коли (кишечная палочка).

20. ВЫРАЩИВАНИЕ КУЛЬТУРЫ ГНИЛОСТНЫХ
БАКТЕРИЙ
Ход работы
• В простерилизованную баночку
положить кусочек любого мяса,
кусочек вареной колбасы
• Плотно закрыть крышкой, пробкой.
• Поставить в тёплое место
• По окончании опыта
микроскопировать культуру.

21. Дата Наблюдения
Куриное мясо Варёная колбаса
16.01.15 Заложен опыт Заложен опыт
17.01.15 Изменений нет Колбаса стала белой.
Неприятный запах.
18.01.15 Мясо почернело. На поверхности
появилась плёнка. Неприятный
запах.
Колбаса стала белой.
Неприятный запах.
19.01.15 Мясо почернело, вздулось. На
поверхности мяса появилась плёнка.
Неприятный запах.
Колбаса стала белой.
Неприятный запах.
21.01.15 Почерневшее мясо плавает в дурно
пахнущей жидкости, появилась
серая плёнка
На поверхности дурно
пахнущей колбасы появилась
серая плёнка
22.01.15 Баночку с гниющим мясом вынесли
на холод
Баночку с гниющей колбасой
вынесли на холод

22. Приготовление микропрепаратов
• На середину предметного стекла пипеткой наносим каплю
исследуемого материала и окрашиваем мителеновым
оранжевым .
• Эту каплю накрываем покровным стеклом, чтобы в
жидкости не осталось пузырьков воздуха ( с помощью
пинцета). Удачно сделанная капля заполняет все
пространство между покровным и предметным стеклом и
при этом жидкость не выступает за края покровного
стекла

23. Рассмотрели окрашенные микропрепараты под
микроскопом.
Сделали микрофотографии .

26. Картофельная болезнь хлеба

28. Бациллюс субтилис (Bacillus subtilis)
— действующее вещество некоторых
лекарственных препаратов .
Показания к применению бациллюс
субтилис:
• острые кишечные инфекции у детей
• дисбактериоз кишечника различной
природы
• бактериальный вагиноз

29. Методика приготовления элективной
накопительной культуры сенной палочки
(Bacillus subtilis)
• Простерилизовали посуду.
• Отвесили навеску 10-15 г сена или соломы.
• Поместили в колбу. Залили кипятком, так,
чтобы солома была полностью покрыта водой.
• Засыпали 0,5 ч.л. мела. Кипятили 15 мин.
• Закрыли пробкой и поставили в шкаф на 5 дней.

30. На поверхности
сенного отвара
через 5 дней
появилась сероватая
пленка, состоящая
из особей сенной
палочки.

31. Приготовление микропрепаратов и
наблюдение микроорганизмов
• Из колбы, где находились культуры,
слили раствор с микроорганизмами в
стакан.
• Капельку с культурой наносили на
предметное стекло, окрашивали
лакмусом, метиловым оранжевым и
накрыли покровным стеклом.
• Рассмотрели окрашенные
микропрепараты под микроскопом .

36. Сделали микрофотографии и видеосъемки
при различном увеличении.

41. Плесневение хлеба.
Это наиболее распространенный вид порчи
хлеба.

43. Приготовление микропрепаратов и наблюдение
микроорганизмов
• Для приготовления микропрепарата для
наблюдения в живом состоянии кусочек
плесени нужно тщательно расщепить
препаровальной иглой в капле воды, тогда
хорошо будут видны отдельные гифы.

44. • Накрываем покровным стеклом и
микроскопируем при различном
увеличении…

49. Выводы:
В результате проведённой исследовательской
работы мы научились выращивать культуры
микроорганизмов : гнилостных бактерий , сенной
палочки, плесневого гриба; готовить окрашенные
микропрепараты, наблюдать бактерии и плесневые
грибы в микроскоп, делать фотографии и
фотосъемки, описывать результаты работы.