Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHENの活動について

イベントが文化を創る！
タイ料理を通じて日タイ両国をつなぐ
独自の社会貢献活動について

1

質問

タイ料理は好きですか？

「パクチーの匂いがとにかく苦手！」
「あんまり辛くないほうがいいな。」
「パパイヤのサラダ、大好きです！」
「日本のタイ料理屋は何であんなに高いの？」
「一番美味しいタイレストラン教えて！」
メジャーな料理ジャンルではないのに
誰もが少なからず興味がある！

2

ヤム！ヤム！とは？

日本初！女性に人気の高いタイ料理（＝食）を通じて、
「地域活性化国際文化交流活動」を行うNPO法人です。
みなさん、タイ料理は好きですか？ Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN（ヤム！ヤム！ソウルスープキッチン）
とは、
タイ料理を中心にした斬新
なコンセプトで全国各県にフォーカスを当て、全国各地（東京＆地方）で定期的に開催する、食のイベントのことです。タイ料理と日本食
文化の独自のコラボレーションを通じて、全国で想いをもってものづくりに取り組んでおられる生産者や、その希少な地場食材や特産物を
使い、連続シリーズで紹介していきます。また、ゲストのみなさまに味わっていただくオリジナルレシピのタイ料理を通じて、その活動か
ら生み出される様々なアイデアやコミュニケーションをつないで、日本とタイそれぞれの情報発信や、両国の地方活性化を推進して行くこ
とをめざしています。毎回、テーマをもってタイ料理と食の可能性を引き出します！ Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN のユニークな活動への
ご参加を通じて、自由な発想でエスニックの概念を軽く飛び越え、日本列島からアジアへ一緒に旅していきましょう！

3

なぜタイなのか？

・デザイン、場作り、モノづくり
・ソンクラン（祭りの熱気、アジアの熱気）
・地方回帰、日本は田舎の集合体
・飲食ビジネスの現場の熱！
・親日の友好国（600年にも渡る交流）
・タイ料理の持つ大きな可能性

独自の引き出しを組み合わせたオリジナルの
アイデアで国同士をつなぐ社会貢献活動！

4

メインテーマ

日タイ両国をつなぐ食の新たなムーブメントの創造！
全国各地の一次産業に関わる生産者・行政関係者を
オールジャパンで広くとりまとめたPR・流通支援

日本列島47都道府県 meets タイ王国77県 !
タイ料理でニッポンをまるごと味わう!
Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN
おいしい！
（英語）

混ぜる！
（タイ語）

作り手、
想い、人、
生産物

場

5

どう繋ぐのか？

Japan

Thailand

1.

今までは観光地頼みの交流が中心
地方へはなかなか立ち寄らない

3.

4.

Yum! Yam! が
マッチングをサポート

5.

同じ食材や特長を持つ
県同士など、
食の共通項でくる
く
観光地頼みではなく
、
こ
とで新たな接点が
地域に新たな興味を持つ
生まれる
きっかけが生まれる
！
人、
モノ、
情報の流れが生み出せる
！
地場の食材

自治体、
生産者、
アジア
（海外）
へ進出したい
様々な事業者へ
新たなマーケッ
トを
提供できる
！

6.

を使った
オリジナル
レシピの
新タイ料理

2.

実際に体感交流できる
・
「場」
の定期開催
Yum! Yam!
SOUL SOUP
KITCHEN

6

食の共通項
ナンプラー
しょっつる、いしる、いしり
＝魚醤、発酵調味料
ロケーションの特徴
肉、魚、野菜

北の料理

味付け
辛い∼甘い

日本酒

中部の料理
東北の料理
各地の特産品
郷土料理の視点

同じアジアの
食文化圏

泡盛∼タイ米
焼酎

南の料理

同じアジアの
仲間

お互いの国の良さを活かし合った
郷土料理＝新・タイ料理を創りだす！

7

開催シリーズ１

日本列島４７都道府県をすべて連続紹介するシリーズイベント


ヤムヤムソウルスープキッチン
！
！
ヤム！ヤム！ソウルスープキッチン

vol.00 kick off (2010/12) vol.01 岩手県(2011/2) vol.02 長野県(2011/7)/
vol.03 北海道十勝(2011/11) vol.04 富山県(2012/3) vol.05 城県(2012/5)
vol.06 愛媛県(2012/7) vol.07 島根県(2012/9) vol.08秋田県(2012/11)/
vol.09 沖縄県(2013/2) vol.10 徳島県(2013/4)
… and more !

47都道府県を単発ではなく連続紹介しています！
参加者・関係者は日タイ両国で通算2,000名近く！

8

開催シリーズ２

市町村や生産者単位でフォーカスするサテライトイベント

Yum! Yam! TABLE

ヤムヤムテーブル
！
！
ヤム！ヤム！テーブル

vol.01 すだち君、城へ行く (2012/11)
vol.02 ハート
リレープロジェク
ト∼熊本県水俣＆葦北 (2012/12)
vol.03 トラ男と秋田のきりたんぽ (2013/1)
vol.04 ecomix club 新潟県妙高市 (2013/3)
… and more !

自由な発想で企業間・地域間コラボレーションが可能！
国内のタイ料理業界もレベルアップ・活性化する視点

9

屋台の豪華サラダ・ヤムママー

kick off event.
Collaboration chef, MEGUMI NAGASAWA

vol.00
10

ありが豚のチムチュム・東北スタイル鍋

kick off event.
Collaboration chef, MEGUMI NAGASAWA

vol.00
11

Iwate

岩手

雪下白菜の生春巻き
ヤーコン・長芋・青豆のトートマン

Iwate ver.
Collaboration chef, KAORI FUSE

vol.01
12

Iwate

岩手

調理風景も味の大事なエッセンス

Iwate ver.
Collaboration chef, KAORI FUSE

vol.01
13

Nagano

長野

木島平村・石川さんのズッキーニと
いんげんのソムタム

Nagano ver.
Collaboration chef, MAI MOROZUMI

vol.02
14

Nagano

長野

参加者同士の交流を生みだす場！

Nagano ver.
Collaboration chef, MAI MOROZUMI

vol.02
15

Hokkaido

北海道

根室の旬のさんまバイトーイ包み

Hokkaido -Tokachi ver.
Collaboration chef, YOSHIE MORIMURA

vol.03
16

Hokkaido

北海道

料理人との交流ができる！

Hokkaido -Tokachi ver.
Collaboration chef, YOSHIE MORIMURA

vol.03
17

T
oyama

富山

富山湾のほたるいかと大豆のヤム

Toyama ver.
Collaboration chef, TAKAKO SHIMOSEKI

vol.04
18

T
oyama

富山

シェフは毎回変わります
プロシェフのプラットフォーム化

Toyama ver.
Collaboration chef, TAKAKO SHIMOSEKI

vol.04
19

Ibaraki

茨城

那珂湊産やりいかの肉詰め・グリーンカレーソース

Ibaraki ver.
Collaboration chef, NAOMI SUZUKI (LAAP)

vol.05
20

Ibaraki

茨城

行政の方々の地元PR

Ibaraki ver.
Collaboration chef, NAOMI SUZUKI (LAAP)

vol.05
21

Ehime

愛媛

えひめの鯛めし・トムヤム風味
温州みかんジュースで炊いたご飯に
岩城島の島レモンを絞って

Ehime ver.
Collaboration chef, CHIERI SAKURAI

vol.06
22

Ehime

愛媛

参加することで産地への愛着が深まる

Ehime ver.
Collaboration chef, CHIERI SAKURAI

vol.06
23

Shimane

島根
隠岐の緋扇貝のカルパッチョ
生搾りのえごま油をあわせて

Shimane ver.
Collaboration chef, KANAKO HASHIMOTO

vol.07
24

Shimane

島根

地酒の紹介も毎回行います

Shimane ver.
Collaboration chef, KANAKO HASHIMOTO

vol.07
25

Akita

秋田

男鹿のハタハタのプラートート
米麺を鳥の巣に見立てて

AkitaMATSUI.
ver
Collaboration chef, YOKO

vol.08
26

Akita

秋田
男鹿のなまはげもサプライズ参加！

AkitaMATSUI.
ver
Collaboration chef, YOKO

vol.08
27

Okinawa

沖縄
宮古島産・かぼちゃのモーゲン
泡盛コーヒー風味

Okinawa ver.
Collaboration chef, SACHIKO NAGAOKA

vol.09
28

Okinawa

沖縄

参加シェフも未体験の試み！
Okinawa ver.
ワクワク感！
Collaboration chef, SACHIKO NAGAOKA

vol.09
29

T
okushima

徳島

プラーイン・シーケムを使った
タイアレンジのアヒージョ

Tokushima ver.
Collaboration chef, HIROSHI SAKAMOTO (CHAI YAI)

vol.10
30

T
okushima

徳島
濱田農園のなると金時と
すだち牛のミルフィーユ仕立て

Tokushima ver.

vol.10
31

Table

徳島すだちタイウイスキーのハイボール

Produced by
Not-for proﬁt Organization

すだちくん、茨城へ行く！

Yum! Yam! TABLE


vol.01
32

Table
Produced by

茨城食材徳島すだちのコラボレーション
すだちくん、茨城へ行く！

Yum! Yam! TABLE


vol.01
33

Table
Produced by

プラームックTAKO・トートガティアム

ハートリレープロジェクト水俣・芦北

Yum! Yam! TABLE


vol.02
34

おみやげ争奪じゃんけん大会！
Table
Produced by

ハートリレープロジェクト水俣・芦北

Yum! Yam! TABLE


vol.02
35

Table
Produced by

自作のきりたんぽを比内地鶏のタイスキで味わう
トラ男と秋田のきりたんぽ

Yum! Yam! TABLE


vol.03
36

Table

初めて作った！たのしい∼！

Produced by

トラ男と秋田のきりたんぽ

Yum! Yam! TABLE


vol.03
37

Table

妙高かんずりのナンプリック

Produced by

リブラン・エコミックスクラブ新潟県妙高市

Yum! Yam! TABLE

Collaboration chef, YOSHIHISA MATSUSHITA (D-JAY)

vol.04
38

会場でマルシェもやります！
Table
Produced by

リブラン・エコミックスクラブ新潟県妙高市

Yum! Yam! TABLE

Collaboration chef, YOSHIHISA MATSUSHITA (D-JAY)

vol.04
39

T
okushima

徳島

郷土文化も体験できる

Tokushima ver.

vol.10
40

現地取材から

直接会い、想いをくみ取り、土地を感じる。

41

現地取材から

地方食材の可能性
新たな活用方法提案

42

メニューの一例

Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.09
｜沖縄県 ver.｜2013.2.3. sun 12:00 15:00
● 初の九州、真冬から旬が始まる沖縄県へ！
お正月休みボケがまだまだ抜けない、１月２週目に
取材へ行って来ました。１月とはいえ、気温は２０℃近く、
雪のちらつく東京とは真逆の温暖な気候に、海外へ来たかの
ような開放感にも浸れました。日常生活に沿うように存在
する横文字や、海外文化の影響。ここも沖縄独自の文化を
生みだす要因になっていると感じました。
この気温差を活かした生産物の本土へのリレー出荷や、
独自の郷土食文化をメニュー作りに活かしてみました。

● タイとのつながり、泡盛（タイ米）
ヤム！ヤム！としての繋がりを考えるときに、沖縄と
切っても切れないものとして１番に挙げたいのが、沖縄
独自の酒文化とも言える、泡盛。使用する原料米はタイ
国から一括輸入されたタイ米を用い、すべての蔵元が
使っています。タイ米でないと生まれなかったであろう
独自の味わいと余韻は、沖縄の食を語る上で避けては通れ
ません。

伝えたいこと！

今回は本島、宮古島から３つの蔵元をご紹介いたします。気取らず食前から食後まで自由にたのしむお
酒。開放的な文化や気候にもマッチした、命の営みを感じるお酒です。

● 豚肉へのこだわり＝豚肉の消費量は全国一！

Menu of the Day 本日の Yum! Yam! オリジナルレシピ
1. 島の豚肉を楽しむ前菜３種
旬の沖縄野菜ピクルスをアクセントにして
・紅イモのポーポー（豚ひき肉のあん包み）
・ミミガーのヤム（ミミガーとゴーヤの和え物）
・チェンマイカレー風味のラフテー

郷土料理発想の
オリジナルメニュー
2. クンチェーナムプラー車エビのナムプラーソース
久米島産の活き車海老を主役にして

3. ゲーンチューソーキ
宮古島産の冬瓜をつかったソーキ出汁のクリアスープ
4. 旬のにんじんのしりしり

沖縄の郷土料理へのオマージュ

5. プラーラープリック

ビタローとおじさんの素揚げ沖縄野菜の彩りソース掛け

沖縄料理は豚肉にはじまり、
豚肉に終わると言われています。鳴き声以外は全部食べると言われるほど、
様々な部位を使った豚肉料理が存在し、郷土食としても、生活に欠かせない大事な食材となっています。
ラフテー
（角煮）ミミガー
、
（豚の耳皮）中身汁
、
（豚の内臓）ソーキ
、
（あばら肉）スーチカー
、
（豚の塩漬け）
、
テビチ（豚足）
、チーイリチー（豚の血の炒め煮）など、タイ料理にも共通するメニューが多く存在し、
公設市場などの雰囲気はまるでタイのローカル市場の風景のよう。親近感がわきますね。
今回は、豚肉を使ったメニューを意識して入れてみました。

● お酒についての考え方、今回は沖縄らしく泡盛祭り！
ヤム！ヤム！ではその土地を代表するさまざまな地酒を紹介することを通じて、少しでも土地や人に興
味を持ってもらえればと思っています。そして、日タイのお酒を等しく紹介していくことを心がけていま

6. カオマンムーソーキ島豆腐とゴーヤのピクルス添え
タイ料理の定番をソーキアレンジで

7. かぼちゃのモーゲン泡盛珈琲風味

南都酒造所の泡盛珈琲をアクセントにした大人のスイーツ
タイの唐辛子を「瑞泉赤ラベル」で漬けてみました。Yum! Yam!
オリジナルのコーレーグースをお料理に好みでお使いください。

す。今回は那覇市から瑞泉酒造様、南城市から南都酒造所様、そして、宮古島からは多良川様。
ヤム！ヤム！史上初の３蔵元様にご参加いただくことができまして、地ビールやリキュール類も合わせる
と、今回のご紹介はなんと１６種類の飲み物になりました！
タイのお酒といえば、もうおなじみのシンハービール、タイの王室の避暑地としても知られる、ホアヒン
から国産ワインのモンスーンバレーももちろん登場。
タイ料理と馴染みの深い食文化を持つ沖縄県。その沖縄食材を使ったタイ料理に合わせて、ぜひ固定概
念にとらわれず自由に味わってみてくださいね。

New information !
直販をスタートしました！

当イベント内でご紹介したすべての食材の販売を会場内でお受けいたします。
他では手に入らないものばかりですので、ぜひこの機会にお試しください。
スタッフへお気軽におたずねくださいませ m(_ _)m

知る→買う

43

メニューの一例
BEVERAGE 本日のお飲物

タイのお酒

ようこそ Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHENへ
！
！
今回は冬の沖縄県の旬の食材がテーマです。
県内各地の生産者のみなさまのご協力をいただきながら食材をあつめてきました。
どこにも存在しない、
本日のための完全オリジナルの新タイ料理
・
（地産地消のタイ
料理）
の数々。
深いつながりのあるタイと沖縄。
それぞれに想いをめぐらせながら、
初めての味わいを楽しんでく
ださい
！
そして、
来月はいよいよ初のバンコク開催です。
本年もヤムヤムの活動展開にご注目く
！！
ださい。
よろしく
お願いします。
2013/2/3 Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN

●シンハービール Singha Beer ｜タイ王室公式ビール｜

日タイのお酒

●モンスーンバレー・コロンバール（赤） Monsoon Valley Colombard

●モンスーンバレー・シラー（白） Monsoon Valley Shiraz ｜タイ国産ワイン｜
●SPY ホワイト SPY White ｜タイで人気のワインクーラー｜

泡盛リキュール
泡盛リキュール）
●宵の紅茶（12°
｜瑞泉酒造株式会社｜

丁寧に手摘みした一芯二葉の沖縄県産紅茶葉を使用。炭酸割りなど、幅広くお楽しみ頂けます。

泡盛リキュール）
●３５リキュール泡盛珈琲（12°
｜南都酒造所｜

風化サンゴを 200° 以上に熱し、珈琲生豆の香りを重視した温度で時間をかけて焙煎。沖縄の海を
C
守るため、売上の 3.5% がサンゴ育成に活用されています。シュガーレスです。

地ビール

沖縄のお酒

●ニヘデビール（5.0% プレミア地ビール）

ありがとうという名の地ビール。小さな酒造所だからこそできる、上面発酵のエールビールです。
３タイプ（ソフトタイプ、ハードタイプ、ブラックエール）の味わいの違いをお楽しみ下さい。

泡盛

タイ料理との
マッチング
レコメンド

古酒）
●びぎんのしまー（25°

梅酒）
●瑞泉黒糖入り梅酒（12°

黒麹、全麹仕込みの泡盛、和歌山県産紀州南高梅、ミネラル・ビタミンを含む沖縄黒糖を使用。

沖縄県産フルーツリキュール）
●島のなごみ（12°

名水 100 選にも選ばれた、玉城の美味しい水と厳選された原料を惜しみなく使い造られたお酒です。
４種（ハイビスカス・ローゼル、シークヮーサー、マンゴー、パイナップル）の沖縄らしい味わい。

ソフトドリンク

子ども・女性

BEGIN とのコラボで生まれた業界初の精米泡盛。良質のタイ米を三割削っています。

●シークワーサー入り四季柑ジュース｜沖縄バヤリース｜

古酒）
●瑞泉青龍古酒（30°

沖縄ではコンビニや自動販売機で売られている定番人気の沖縄ご当地ドリンク。
泡盛との相性も抜群です。

第二十一回全国酒類コンクール泡盛部門第一位。熟成古酒のブレンドによる泡盛。

古酒・沖縄限定販売品）
●おもろ１０年古酒（43°
深いコクと香り、口の中に広がるまろやかな味わいは絶品。2009 年 SWSC 銀賞受賞酒。

◎次回の実施予定徳島県
（2013/4/14）

古酒）
●琉球王朝特選古酒（30°
｜株式会社多良川｜

熟成に熟成を重ねた、丸く角のないまろやかな仕上がり。ふわりと舞うやさしい古酒香にも品あり。

古酒）
●琉球王朝古酒（30°

香味のバランスのとれた飲みやすい旨口。料理を選ばずに何にでもよく合います。

＊日時は変更になる場合もございます。
詳しくはWEBにて
！
Yum! Yam! ウェブサイ・リニューアルオープン
ト
！

http:/
/yumyam 47.com/

古酒）
●多良川ブラウン（30°

根強いファン層が支える伝統の泡盛。製造から 1 年以上寝かせ深い味わいに仕上げています。

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！

＊サポーター募集中ヤムヤムを一緒に盛り上げませんか？
！

44

フォーカス野菜

地域の特産物・伝統食材

日タイの野菜・食・
文化を知るスタッフ

タイ食材との比較

45

親しみやすさ

郷土色を打ち出した47都道府県
オリジナルキャラクター

46

デザイン支援

６次産業化のサポート事業

47

開催シリーズ３

タイ現地開催の特別開催シリーズも！

Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN in Thailand

ヤムヤムソウルスープキッチン in タイランド
！
！
ヤム！ヤム！ソウルスープキッチン in タイランド

vol.01 @BANGKOK (2013/2/28

3/5)

ヤムヤムイベントへの参加、
！！
産地ツアー、
アジアの食マーケッ
トの視察、
観光、
料理教室参加、
… and more !

インバウンド＆アウトバウンドの活性化
タイ、アジアでの日本産地方食材のPR販売の場の創造

48

隠岐の島・海士町産の春香・生牡蠣

Shimane Okinoshima ver.
Collaboration chef, MAI MOROZUMI×SALADee

in Thailand
49

タイ人・日本人で大歓声に包まれました！


in Thailand
50

キッチンの舞台裏

in Thailand
51

仲間と一緒に！お疲れ様でした∼！


in Thailand
52

タイ国産ワインの産地を訪ねて

Thai wine producing area tour
Monsoon Valley Wine @ Hua Hin Hills Vinyard

in Thailand
53

タイらしいアクティビティも忘れずに

Thai wine producing area tour
Monsoon Valley Wine @ Hua Hin Hills Vinyard

in Thailand
54

４０万人が集まるタイフェスティバルへ！
タイファンへ新たな食活動をPR

NGO/NPO BOOTH
2013/5/11.12 @Yoyogi Park, Shibuya

Thai Festival
55

どう連携するのか？
全国各地の
消費者

レストラン
飲食店

イベント
参加
賛助会員

食の祭り
活動協賛
会場提供

協賛企業
パートナー

PR 支援

レシピや
食の情報
提供

食材提供
販売 PR機会提供
（日タイ）

活動協賛
国内／タイ

販売 PR機会
（日タイ）
提供
活動協賛

活動PR支援

プロの
タイ料理人
料理研究家

47 都道府県
全国の生産者

地域活性
PR 支援

活動
連携

レシピ
共同開発
活動の場
の提供

全国への
活動波及

活動賛同
＆活動支援

野菜ソムリエ
協会
野菜ソムリエ
コミュニティ
BANGKOK
＆ @Tokyo

日タイの
政府機関
地方自治体

業務支援

Yum! Yam!

AMBASSADOR
サポートスタッフ

リアルなイベント活動をベースにプラットフォームを実現！

56

今後の展開

国境を越えて理解ができる「食」を核にした活動展開、
食を通じた相互交流を継続してカタチにしていきます！
ECサイト
レシピBOOK
産地ツアー
飲食店プロデュース

食育活動

57

今後のビジョン

・点から線へ（デザイン支援、国内・国外の拠点）
・第２フェーズへ（タイでの活動強化）
・地方版の開催（地域との連携）
・４７県総括イベント開催（日本武道館！）
・タイ７７県版（タイ版一村一品 OTOPとの連携）
・タイ料理を家庭の食卓へ！

カテゴリーを超えた日本と世界の食のつながり、
自ら動く継続性のあるしくみを創り・残す！
58

お待ちして
おります！

活動に参加する

イベントから広がるこの独自の社会貢献活動へ参加して
いただける仲間を全国（国内・国外）で募集しています。
Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN では、日タイを食でつなぐ新たな架け橋となる、食を中心とした独自の国際文化交流活動を
支援し、応援していただける賛助会員を個人・法人問わず随時募集しています。ご参加いただく皆さまには、活動を通じて様々
な形でメリットを提供できる、ユニークかつ大きな可能性を秘めた活動ではありますが、その確かな実現のためには活動を絶
やさずに継続し、ムーブメントを大きくして行くことが必要不可欠です。日タイ双方の食のマーケットの新たな創造や、農業
をとりまく未来の可能性を自ら切り開くこと、地方観光の活性化（インバウンド、アウトバウンド）
、新たな雇用の創出などに
幅広く関心の高い支援者を広く募集いたします。ご理解・ご協力を心からお願いいたします。
日タイをつなぐ新たな食の活動へご賛同いただける入会金（個人） 1,000 円（1 口）/ 年会費（個人） 3,000 円（1 口）
賛助会員
（個人法人）
・
を全国から募集しています！
入会金（団体）15,000 円（1 口）/ 年会費（団体）35,000 円（1 口）

More information !

Yu m ! Ya m ! S O U L S O U P K I T C H E N

日タイを食でつなぐ日本初の地方活性化プロジェクト
いいね
！

59

次回の開催予定

Event information !

開催県全10県のオリジナルタイ料理が勢い！


日タイを食で新たにつなぐ日本初の地方活性化プロジェク
ト

祝！０県突破記念｜総集編｜NPO 法人化１周年記念イベント
１
日時：2013/6/30
（日）
11:00∼14:00
会場：seafood italian CALENDAR

東京都中央区日本橋室町 1-5-3 福島ビル 9F

会費：8,000 円（おみやげ付き）
募集：限定 120 名

ご参加申込み＆お問い合わせはこちらから

60

AR I GATO !!
(^^)/
活動へのご参加をお待ちしています！

61

Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHENの活動について

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