Выставка «Сладкие воспоминания» в музей-усадьбе «Архангельское» посвящена десертному столу и культуре застолий XVIII-XIX веков, с акцентом на сладости и фруктовые десерты, воссозданные по историческим образцам. Экспозиция, включающая уникальные изделия кондитера Алдиса Бричевса, покажет богатство традиций угощения гостей в дворянских усадьбах. Проект также исследует жизнь в усадьбе через предметы и образы, знакомя зрителей с торжественной и бытовой стороной истории.

1. 1
Выставка
«СЛАДКИЕ ВОСПОМИНАНИЯ»
Десертный стол в усадебных празднествах
XIX века
Презентация эскизного проекта
экспозиции раздела
«ДЕСЕРТ У КНЯЗЯ ЮСУПОВА»
в Парадной столовой
Музей-усадьба «Архангельское»

2. 2
Выставочный проект носит историко-
культурологический характер,
посвящен истории и культуре застолий
18-19 веков.
Экспозиция выставки будет размещена в трёх
залах восточной части дворца. Главным
«персонажем» и лейтмотивом выставки будет
десерт –
разнообразные сладости и фруктовые
десерты, воссозданные по образцам
XVIII – XIX вв.
историком кондитерского искусства, мастером
гильдии кондитеров
Алдисом Бричевсом

3. 3
В Парадной столовой усадебного дворца будетВ Парадной столовой усадебного дворца будет
накрытый десертный стол на 6-8 персон.накрытый десертный стол на 6-8 персон.
В Парадной столовой.В Парадной столовой.

4. 4

5. 5
Подача сладостей и обычно сопровождавших их
фруктов являлась самой ослепительной,
фантастической и феерической частью званого
обеда, так как искусство представления этих блюд
было доведено до высочайшего уровня в
соответствии с их экстравагантностью и
стоимостью.

6. 6
Убранство стола ,Убранство стола ,
предметы сервировки ипредметы сервировки и
образцы декорированияобразцы декорирования
блюд , представленныеблюд , представленные
на выставке, призванына выставке, призваны
сосредоточить вниманиесосредоточить внимание
зрителей лишь на одном ,зрителей лишь на одном ,
но весьма значимомно весьма значимом
разделе традиционногоразделе традиционного
застолья – на десертезастолья – на десерте ,,
десертном столе.десертном столе.
Это финальная частьЭто финальная часть
каждого застолья 18-19каждого застолья 18-19
веков, которойвеков, которой
придавалось особоепридавалось особое
значение.значение.

7. 7
I. Источники для реконструкции десертов:
1. Основные источники: книги второй половины 18 – 19 вв.
1.1. Книга « Королевский кондитер».
1.2. Книга «Рецепты сладких блюд»
1.3. Книга «Французский кондитер»
1.4. Книга « Искусство парижского повара»
1.5. Поварская книга « Шеф-Повар Ватель ».
1.6. Записки придворного королевского кондитера Николя
Сторер .

8. 8
2. Дополнительные источники:
2.1. Камеръ-Фурьерский церемониальный журнал
1741-1890 г. Царское Село.
2.2. Архив Государственного музея – усадьба «Архангельское»:
воспоминания владельцев, меню званых приемов.
2.3. Из частных коллекций коллекционеров –
Австрии, Бельгии , Швейцарии.

9. 9

10. 10
II. Принципы отбора тортов-десертов:
Для реконструкции предлагаются те блюда, которые:
1. современный посетитель музея может оценить
визуально;
2. демонстрируют основные тенденции
Кондитерского искусства в Европе и России XIX-
начала XX вв.;
3. формируют представление о традициях угощения
гостей в России 18-19 вв. в дворянской усадьбе,
традициями сладкого, десертного стола;
4. создают вертикальные доминанты на столе;
5. вносят цветовое разнообразие;
6. Позволяют рассказать историю проведения
празднеств, приемов в усадьбе Архангельское при
князьях Юсуповых.

11. 11

12. 12
Surtout De Table

13. 13

14. 14
Подавляющая часть экспонатов, составляющих сервировку
стола в Парадной столовой – предметы из собрания Музея-
усадьбы «Архангельское», изделия русских и европейских
мастеров конца XVIII – ХIХ вв. Это, главным образом, десертная
посуда из фарфора: компотьеры, мороженицы, стаканчики для
мороженого, а также стеклянные графины, рюмки бокалы,
стаканы, стеклянные кружечки для мороженого, вазы для
фруктов и т.п.

15. 15
торт «Крокенбуш»
1 шт.
торт-желе «Делилле»
1 шт.

16. 16
торт «Ротонда»
архитектурная композиция в
стиле «piece montee»
1 шт.
торт «Беседка Султана»
архитектурная композиция в
стиле «piece montee»
1 шт.

17. 17
Настольное украшение-десерт
«Померанцевое дерево»
4 шт.
Торт «Рог изобилия»Торт «Рог изобилия»
композиция в стиле «композиция в стиле «piece monteepiece montee»»
1 шт.1 шт.

18. 18
Схема размещения тортов и десертов на
зеркальном плато и столе.

19. 19
Торт
«Императорский»
композиция в стиле
«piece montee»
Для участия в выставочном проекте
«Сладкие воспоминания. Десертный стол в
усадебных празднествах 19 века»
Музей-усадьба «Архангельское» пригласил
известного мастера кондитера Алдиса
Бричевса, знатока истории кондитерского
искусства, кондитера-дизайнера, автора
нескольких ярких исторических
реконструкций эффектных старинных
тортов и десертов
XVIII – XIX веков.
А.Бричевс (в творческом тандеме с И.п.
С.Ю.Щиновым) неоднократно принимал
участие в создании феерических
композиций старинных десертов в
выставочных проектах известных музеев
России.

20. 20
Новизна проекта в том, что это попытка рассказать о
жизни в усадьбе через незнакомые и малознакомы
современному зрителю предметы и образы. Показать и
рассказать о торжественной и бытовой стороне жизни
в Архангельском,
используя изделия декоративно-прикладного и
изобразительного искусства,
старинные книги,
а также
рецепты и муляжи десертных блюд.