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談談人體中的味精 (With music)
- 1. 漫 味精之一谈 人体中的味精谈谈 ZWS 撰稿 E-mail 文化传播网 www.52e-mail.com
- 2. 味精， 期以来， 已 我 的菜长 虽 给 们 肴 来了不可缺少的美味，但仍然因带 为 它的身世而招致一些流言的无端非 。议 以至于有些人会敬而 之，但又有 几远 谁 曾听 ，有人因吃味精而招致不幸的说过 ？
- 3. 其 ，那些不明就里的人根实 本不知道 然可以不吃味你虽 精，可 的人体内却是有着你 味精的，而且味精和它的化 合物 在 的身体内还 你 发挥 着 其重要的作用。极
- 4. 一 . 味精是怎 一 物样 种 质 ？
- 5. 1907 年，日本人在蒸 了海发 带 之后得到了谷 酸 的粉末，汤 氨 钠 个 西 起来像 多食发现这 东 尝 许 物中的 味。 个 西就是我鲜 这 东 吃的味精。们
- 6. 最初的 模工 生 味精是从水解规 业 产 谷 物的蛋白质然后 化得到的。 代工纯 现 生 采用某 擅 分泌谷 酸的业 产 种 长 氨 菌细 以糖 原料为 酵得到。 酵的发 发 原料可以用小麦淀粉、甜菜、甘蔗等 ，使得生 成本大 降低。产 为
- 7. 味精的化学名称就叫谷 酸氨 钠。是一 由种 谷 酸氨 的酸根 子与离 钠 子形成的 。离 盐 谷氨酸 钠
- 8. 那么谷 酸氨 又是什 ？它是一么 种 基酸，是 成人体蛋白 的氨 组 质 20 基酸中的一 。种氨 种 具有 味的鲜 谷 酸氨 与 中的 子 合起来盐 钠离 结 就得到了味精——谷 酸 。氨 钠 味精在胃中遇到胃酸就又会 成谷变 酸。也就是 我 在吃下了味氨 说 们 精后，它就 化成了谷 酸。转 氨
- 9. 二 . 谷 酸在生命体中氨 发 什么作用？挥
- 10. 我 都知道， 是 成生命的最重要们 氮 组 的元素之一。首先是植物要吸收土壤中的 素（ 、硝酸 ），然后用来合成氮 氨 盐 氨 基酸， 而合成植物蛋白 。随后又在进 质 食物 中 化 物（包括我 人体）链 转 为动 们 的蛋白 。质 植物中最初合成的 基酸之一就是谷氨 氨 酸。因为谷 酸氨 是 基 反 的中心氨 转换 应 分子。很多脱 基与 基 移反 都要氨 氨 转 应 先生成谷 酸后，然后再 一 反 ，氨 进 步 应 生成其它的 基酸和氨 合成蛋白质。
- 11. 谷 酸大量存在于氨 谷 蛋白类 质中， 物动 脑中含量也 多。较 游 的谷 酸就具有 味离态 氨 鲜 。 谷 酸在生物体内的蛋白氨 质 代 程中占重要地位，参谢过 与 物、植物和微生物中的动 多重要化学反 。许 应
- 12. 更重要的是，生命体中的谷 酸氨 ，在谷 合成 催化作用下氨酰胺 酶 会生成谷 。还 氨酰胺 谷氨酰胺也是一 合成蛋白种 质 的 基酸。它既是 的解毒 物氨 氨 产 ，也是 的 存及 形式。它氨 储 运输 主要从 、肌肉等 向肝或脑 组织 肾 。运氨
- 13. 谷氨酰胺可以提供 ，用于氨 合成新的 基酸和合成核氨 苷 酸的 、 。嘧啶 嘌呤 因此，谷 是合成 基氨酰胺 氨 酸、蛋白 、核酸和 多其质 许 它生物分子的前体物 。质
- 14. 正因 以上的原因，人的身体本身也在为 产 生味精。味精在人体中， 不是可有可无绝 的物 。质 《西游 》中描写的妖魔鬼怪要吃唐僧的记 肉，其 人体身上最 美的地方 是在骨实 鲜 还 上，已知人身上的味精主要存在于骨骼头 中（ 有约 2000 克），此外尚有 10 克是游 的，其中离 2.5 克作 生神 的主为产 经递质 要物 而分布在大 中。当然，人 的母质 脑 类 乳也是有着 味的。鲜
- 16. 三 . 谷 酸与谷氨 氨酰胺 在血液中是大量存在的
- 17. 谷 酸与谷 都是人体自身能合氨 氨酰胺 成的 基酸，在各 蛋白 中它 的含量氨 类 质 们 都是数一数二的 , 且在血液中大量存在， 在血液中的各 基酸中，谷 要种氨 氨酰胺 占 60% 以上。
- 18. 谷氨酰胺在血液中大量存在的 原因是因 它 机体具有多方为 对 面的作用： 1 ．提供必需的 源，促 肌肉氮 进 。增长 2 ．刺激生 激素、长 胰 素和睾 的分泌。岛 酮 3 ．增强 免疫系 的功能。统 4 ．参与合 成谷胱甘 （人体重要的抗肽 氧 化 ）。提高机体的抗 化能剂 氧 力。 5 ． 持 道屏障的维 肠 结构 及功能。 6 ．改善 机能。谷脑 酸是 中主要的抑制 基酸氨 脑 氨 和 γ- 基丁酸的前体．氨
- 19. 由于谷 酸与谷氨 氨酰 担 着人体生命胺 负 “供 ”的重任，因此氮 在疾病、 状 不营养 态 佳或高 度 等强 运动 应 激状 下，机体 谷态 对 的需求量 加氨酰胺 增 ，以致自身通 吸收蛋过 白 来合成也不能质 满 足需要，此 就需要外时 源的 充。专门补
- 20. 上所述，人体中的味精包括综 谷 酸与谷 等，在人体氨 氨酰胺 中有着 其重要的作用。极 当适 的食用当然是可以 加 和增 营养 治病的。 但是网上却 道有一位台湾的报 “大 ”到 演 他的所 的师 处 讲 谓 “新世 健康 食”，并 ：纪 饮 说 “不建 吃味精，它的成分就议 是谷 酸 ， 食物的味氨 钠 仅增强 刺激，完全没有 。觉 营养 ” 天方夜 式的演 不是这种 谭 讲岂 莫名其妙地在 大 ？误导 众
- 21. 且不去 谷 酸在人体中说 氨 的重要作用， 就味精本单 身而言，每 100 克味精中 含水 3.4 克、脂肪 0.9 克、 水化合物碳 16.9 克、钙 75 毫克、磷 206 毫克、 铁 1.5 毫克。 些含量也这 就已充分 明味精是含有说 成分的 味品。营养 调
- 22. 位 算知道味精是谷这 还 酸 的“大 ”，建氨 钠 师 大家不吃味精，但是议 他 道不知道，其 我难 实 吃的不少 美食品中们 鲜 就有着不少味精。 可你 以不吃味精，但 能不你 吃食品 ？吗 本片的漫 之二，谈 将继 告 大家“续 诉 食品中的 味精。”的真相。