文府國小进行的抗空污教育项目涉及空气质量监测和居民环保意识提高。通过建立小志工团队和发放空气质量旗帜,学校积极参与社区的空气污染治理。在记录和证据收集方面,使用高科技手段监测东南水泥厂的排放情况,并呼吁政策改进以应对环境污染问题。