L'esperimento studia la digestione delle proteine mediante pepsina e acido cloridrico utilizzando carne tritata. Il procedimento consiste nel riscaldare una soluzione di pepsina e acido cloridrico con carne a circa 38 °C per due ore, osservando la scomposizione della carne. Sono stati eseguiti controlli negativi per confermare la reazione della pepsina sulle proteine.

1. ESPERIENZA PRATICA LO STOMACO Scopo: verificare la trasformazione delle proteine a opera di pepsina e acido cloridrico Materiale occorrente: Carne tritata Pepsina Acido cloridrico Una provetta Un recipiente di vetro resistente alla fiamma Una piastra elettrica Acqua Termometro Pane (per controllo negativo)

2. ESPERIENZA PRATICA LO STOMACO Procedimento: in una provetta mettere acqua, pepsina e acido cloridrico; aggiungere alla soluzione la carne. Far scaldare acqua a una temperatura di circa 38 °C e successivamente immergere la provetta nell’acqua. In alternativa se fatto in periodo invernale si può anche condurre l’esperimento su calorifero avendo cura di tenere sotto controllo la temperatura mediante termometro. Dopo circa 2 ore la carne comincia a scomporsi; disponendo di un termostato si può veder il giorno successivo che la carne si è dissolta. Eseguiamo, infine, alcuni controlli negativi (acqua, acido cloridrico, carne; acqua, pepsina, carne; acqua, pepsina, acido cloridrico, carne in ghiaccio; acqua, pepsina, acido cloridrico, pane) Conclusioni: le molecole delle proteine sono state scomposte in altre più semplici dalla pepsina segue