「留学するのに読まないの?」 すしの板前修業の試し読み記事

1. 板前修業はいかがでしょうか? 3/3
※ここ以前に二つ試し読みを掲載しています。
興味がある方はＨＰ記載のブログよりぜひお読みください。
■学ぶべきものは何か
「功さん。じゃ、飲みましょ!!!」
勤務後にマイスターは私をよく誘ってくれた。
お店でビールを楽しむのである。
私はこの時間がとても好きだった。仕事中はまったく口をきくことができない。
そのためこの時間が私とマイスターが理解しあえる貴重なものとなった。
こちらで出会う人の話はどれも私の心をざわつかせる。
幼子が知らない世界の冒険譚に心躍らせるように。
魅力的で熱量があった。
「功さんはここで何を勉強していますか？」ある会話で尋ねられた。
大学の授業のことなど平凡な回答。それらを聞きマイスターがゆったりと続ける。
「ドイツ語はどこでも勉強できます。
きっと日本にも参考書やクラスがあるでしょう？
功さんが勉強しなくてはいけないのは『ドイツ人』です。
彼らの思考パターンや、食の好み、感情表現。これらは授業では習えない。
しかしこれを知っていないと本当のコミュニケーションはとれないのです。
ドイツ人について詳しくなれば、それだけドイツ語も上手くなります。
だからお店では彼らが何をしているのかよく見てください。
きっとあなたの役に立つはずです。そして私のお仕事を助けてくださいね。」
マイスターから伝えられたことを反芻する。
留学に行く意味とは何かを問う書籍をよく見かける。
それに対して万人の最適解を用意することは非常に難しいように感じる。
留学に来て語学コースに通うだけでいいのだろうか。
留学などしなくても日本で十分語学力は伸ばせるのではないか。

2. 日本で勉強している人が、留学帰りの人よりも TOEIC の点数が高いことはザラだ。
すると費用と時間を掛けてまで留学をするのはいかがなものかと思うだろう。
留学でしかできないことは何かという問いの答えに、マイスターの助言が一種なりえると
思った。
それでは私が思う留学にいく意味とはなんだろうか。
「まとまった期間、他民族の考えに触れ続けることができる。」
言語をマスターした上で、それを使い自分を理化してもらい、相手も理解したくなる。
私の思う留学でしかできないことの一つは、「言語に命を吹き込むこと」。
言葉は何かを伝えるためのもの。
文法も語彙力もすべてが誰かに何かを伝えるためにある。
マイスターの助言は言語のその先に「人」がいることを意識しているものだ。
もちろんテストでの点数は大切だ。
日本社会に生きる限り、資格や学歴は私たちの強い味方となりうる。
しかしながら点数や資格を取ることを最終目標にしていたとしても、
私は言語を人との交流で生かすものであることを忘れてはいけないと考える。
だから効率面のみで考え頭ごなしに留学を否定的にとらえて欲しくない。
少しばかり興味を持ってぜひ調べてもらいたい。
私は寿司屋での本当に短い修業期間でとても多くの経験をさせてもらえた。
かわいがって頂き、本当に感謝している。
あの時メールをあきらめずに出し続けてよかった。
どんな小さな出会いでも大切にすれば、大きく成長していくと感じた修業期間だった。
マイスターは常連客にも、私が連れてくる大切な恋人や友人にもとてもあたたかかった。
あの人は「また食べにきたい。」と思う寿司を提供する。
私も「またあの人と会いたい。」と思われるような香ばしい人間になりたい。

3. ■ドイツの面白いレストラン文化
・なぜ日本にはチップの文化がないのか!!!
私はつくづくこれを感じた。あるときピザを食べに行った。
私たちが店内に入ると後ろから、あわただしく駆け込む数名。
彼らは店先のテラスでたばこ片手に談笑していた若者だ。
だが彼らの洋服にあろうことか店名が記載されている。
何事もなかったように、「こんにちは！注文は？」と普通に接客してくるのだ。
第一にドイツのレストランはお客さんが来なくて暇だと、堂々と休憩をしている。
これを日本でやったらたちまちクレームの嵐で難破するに違いない。
彼らからしたら客もいないのにせっせと働く日本人のほうがおかしく感じるとのこと。
・アモーレレストランで響く恋模様
ヨーロッパはじめじめしていない。
よって夏が近づくとテラスがほとんどの店で準備される。
ここで風に吹かれ、太陽をさんさんと浴びながら飲む、ビールがおいしいこと。
そしてボリュームあるメニューを楽しんでいると、どこからともなく音楽が…。
ふと視線を皿から外すと、そこには楽器を生演奏している一団が!!
ドイツでは道先で音楽を奏でる人たちが非常に多い。
そして彼らの音色がその風景や食事をより引き立たせてくれる。
友達が誕生日でたまたま近くに演奏家の方がいたとしよう。
少額の支払いでたちまちサプライズ演奏会がスタートしてしまう。
実際に私は何度か立ち会ったがその幸福度たるや、こちらも一緒に歌を口ずさむほど。
だがお店の中でバラや小物を売る人たちには少しだけ注意。
大体その手の人につかまってしまうと本当にどうでもいいものを言い値で売りつけられて
しまう。
テーブルに近寄ってきても、現地人はみんな無関心を装う。
私はそれを見ていて彼らはどのように生活を立てるのかが疑問でしょうがない。
ちなみにある日、寿司屋にいるときに、
アラブ人が突然大声を上げて店に入ってきた。
「アイフォン!!!安いよ!!!70€!!!」
この三つの言葉だけで机を片付けていたウェイトレスさんにずっとからんでいた。
あまりに突飛で面白く、私は彼に視線を向けていたわけだ。
ウェイトレスへのアプローチをあきらめた彼がすっとキッチンを見る。
私と目が合う…。

4. 恋に落ちる、なんてわけはない。
アイフォン!!!安いよ!!70€!!!」恋のささやきにしては粗野が過ぎる。
■ドイツ人の寿司文化
・ドイツ人の好みのネタとは？
クイズです。ドイツで最も人気がある魚はなんでしょうか。
日本でもたくさんのネタが用意されているようにドイツにもあります。
マグロもスズキもイクラもあります。
ドイツ人が好む魚は鮭。
私のお店でも鮭にはこだわって仕入れをしていました。
・寿司の形態に関する概念。
日本と違いドイツでは巻きずしが中心に食べられる。
その種類も日本の細巻き、太巻きに加えて裏巻きというものもあります。
具材が外に巻きつけられるためとても見栄えがよい。
食べて楽しむだけでなく、見て楽しむこともできる。
日本でどうして流行らないのだろうか。
それはやはりこの巻物だけ段違いに作る手間がかかるからであろう。
巻き上げるのもコツがいるのだが、その後の切り分ける時が難しい。
外に具があるものだから見た目がなかなか保てないのである。
日本ではこれからも浸透していくことがあまりない寿司の形態に違いない。
・季節感のある食べ物
ここで真っ先に思いつくのはソーメンか。
日本人は夏に食べこそするが、冬にソーメンを食べる人は非常に少ない。
どうして食べないのかと聞かれたら明確に答えるのはなかなか難しい。
こんな話を急に書いたのかは、ドイツでは寿司にも季節感があるからである。
ドイツ人には寿司は夏に食べる食べ物という認識があるようなのだ。
したがって冬には極端に客足が減る。
私はこれを初めて知った時意外だった。
やはり寿司が私たちにとって近しく伝統的な食べ物であるから、年がら年中食べることに

5. 抵抗がないのであろう。
ドイツ人からしたら寿司は体を冷やす食べ物である。
だから夏場にテラスでキンキンのビールと一緒に楽しむんだとか。